Soddisfare
- 1 Composizione e valore del prodotto
- 2 I benefici e i rischi della trota affumicata a freddo
- 3 Selezione e preparazione del pesce
- 4 Affumicare la trota in un affumicatoio affumicato a freddo
- 5 Trota affumicata a freddo con fumo liquido
- 6 Come e quanto si conserva la trota affumicata a freddo
- 7 Conclusione
- 8 Recensioni di trota affumicata a freddo
La trota affumicata a freddo è un pesce rosso dal gusto nobile. Ha una polpa elastica densa che può essere facilmente tagliata a fette sottili e pulite. L'aroma affumicato in esso è meno pronunciato, completa armoniosamente l'odore naturale del pesce.
Il salmone affumicato a freddo ha un aspetto appetitoso e ha un gusto e un aroma armoniosi
Composizione e valore del prodotto
La trota affumicata cotta a freddo contiene vitamine A, D, E. Contiene potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco, cromo, cloro.
Il valore nutritivo per 100 g è:
- proteine - 26 g;
- grassi - 1,3 g;
- carboidrati - 0,5 g.
Quante calorie ci sono nella trota affumicata a freddo
Il contenuto calorico della trota affumicata a freddo per 100 g è di 132 kcal. Questo è meno del fumo caldo. Questo perché i cibi cotti con fumo freddo sono più disidratati.
I benefici e i rischi della trota affumicata a freddo
Il pesce affumicato difficilmente può essere classificato come un alimento sano, quindi non dovrebbe essere abusato. I benefici della trota affumicata a freddo sono dovuti alla sua composizione, ovvero al contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3, che hanno un effetto benefico sul funzionamento di molti organi e sistemi: cardiovascolare, endocrino, muscolo-scheletrico, nervoso e digestivo. Inoltre, può essere considerato un alimento ipocalorico.
L'affumicatura a freddo è considerata un modo più delicato di cucinare rispetto all'affumicatura a caldo, in cui gli elementi utili vengono trattenuti nella trota: gli acidi grassi non vengono distrutti, l'olio di pesce viene conservato. Le vitamine sono parzialmente decomposte, rimanendo solo nello spessore del pesce, dove il fumo e l'aria non penetrano. Parassiti e microrganismi nocivi possono rimanere nei prodotti affumicati crudi.
Selezione e preparazione del pesce
La trota fresca è necessaria per l'affumicatura. Può essere selezionato in base ai seguenti criteri:
- La carcassa non ha deformazioni, la sua superficie è liscia, se premuta con un dito, l'ammaccatura scompare rapidamente.
- La carne è rossastra rosata.
- Le branchie sono di colore rosso vivo.
- Gli occhi sono prominenti e chiari.
Il pesce piccolo viene affumicato intero. Tagliare campioni di grandi dimensioni in bistecche del peso di 200 go tagliare a filetti - per separare la carne da ossa, cartilagine, pelle, grasso e pellicole. Nel caso della preparazione di un balyk, la testa e l'addome vengono tagliati.
La trota fresca di alta qualità è metà del successo in cucina
Esiste una tecnologia per la salatura del pesce crudo, ma in caso di affumicatura a freddo c'è il rischio di deterioramento, quindi è meglio togliere l'interno.
Per fare ciò, devi fare quanto segue:
- Fai un'incisione nell'addome, rimuovi con cura gli interni.
- Rimuovere la pellicola nera all'interno.
- Taglia la testa, le pinne, la coda.
- Risciacquare accuratamente la carcassa dentro e fuori.
- Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Tagliare a pezzi (bistecche) o plastare le carcasse lungo il dorso.
I distanziatori sono inseriti nell'addome di intere carcasse in modo che vengano fumati in modo uniforme all'esterno e all'interno.
Come salare la trota affumicata a freddo
Prima della lavorazione con affumicatura a freddo, la trota deve essere salata in modo da distruggere tutti i microrganismi, oltre che per rendere il pesce più morbido e saporito. Ci sono 3 modi di decapaggio: secco, umido, decapaggio.
Ambasciatore a secco
Il modo più semplice è strofinare le carcasse con sale grosso e metterle nel comune scomparto frigorifero per 3-7 giorni. Devi cospargere abbondantemente, il pesce non prenderà l'eccesso e verranno lavati via con acqua durante il risciacquo. Oltre al sale, puoi prendere altri ingredienti. Questo di solito è pepe macinato e zucchero.
Quantità approssimativa di spezie per 1 kg di trota:
- sale - 3 cucchiai. l .;
- pepe macinato - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaino
Una carcassa di pesce, grattugiata con spezie, viene avvolta in un involucro di plastica, posta in un contenitore, coperta con un coperchio e inviata al freddo. Al termine della salatura si tolgono le trote dal frigorifero, si lavano con acqua e si asciugano.
Molti buongustai credono che sia sufficiente strofinare la trota con sale prima di affumicarla.
Ambasciatore bagnato
Preparare la salamoia con i seguenti ingredienti:
- acqua - 1 l;
- sale - 100 g;
- zucchero - 80-100 g;
- pepe macinato - a piacere;
- Foglia d'alloro;
- aneto essicato.
Procedura:
- Versare l'acqua in una casseruola, mettere il sale e lo zucchero, mettere a fuoco, far bollire.
- Aggiungi altri ingredienti. Raffredda la salamoia.
- Versare il pesce con la salamoia, conservare in frigorifero per 8-10 ore.
- Trascorso questo tempo, scolate la salamoia, versateci sopra dell'acqua pulita e lasciate riposare per mezz'ora. Quindi asciugare.
Decapaggio in marinata
Oltre alle spezie principali, alla marinata vengono aggiunti vari ingredienti. Per prima cosa si fa bollire la salamoia, poi si raffredda e si aggiungono gli additivi a proprio piacimento. La marinata può essere agrumi, soia, vino, miele.
Per preparare la marinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 4 cucchiai. l .;
- succo di limone - 2 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- chiodi di garofano - 3 pezzi.;
- pepe nero in grani - 5 pezzi.;
- pimento - 3 pezzi
Procedura:
- In una casseruola con acqua mettete sale, pepe nero e pimento, chiodi di garofano e alloro. Mettere a fuoco, far bollire, togliere dal fuoco, raffreddare.
- Filtrare la salamoia, versarvi il succo di limone.
- Mettere il pesce in un contenitore, versare la marinata sopra il carico, lasciare in frigorifero per 24 ore.
- Dopo una giornata, togliere dal frigorifero, sciacquare e asciugare tamponando con carta assorbente.
Affumicare la trota in un affumicatoio affumicato a freddo
Ci vuole un po 'di abilità e pazienza per cucinare la trota affumicata a freddo. Ciò richiede un affumicatoio speciale che puoi realizzare da solo. È più conveniente acquistare un generatore di fumo, che è collegato da un camino alla camera del prodotto. Successivamente, la ricetta per la trota affumicata a freddo per un affumicatoio aiuterà.
Il giorno prima della cottura, il pesce salato va sciacquato e asciugato bene: prima tamponalo con un canovaccio, poi appendilo ai ganci per appassire, proteggendolo dalle mosche con una garza. Lascia la trota in questa forma per una notte. Non è consigliabile appenderlo in una forte corrente d'aria, altrimenti lo strato esterno si seccherà, l'umidità non sarà in grado di lasciare gli strati interni, quando si fuma, il fumo non penetrerà bene nella polpa.
Metti la trota su una gratella o appendila ai ganci nell'affumicatoio e chiudi la porta o il coperchio, a seconda del design. Quindi appiccate il fuoco al legno. È meglio usare trucioli di ontano o faggio. La temperatura del fumo dovrebbe essere di 25-27 gradi, massimo 30. Il tempo per l'affumicatura del pesce va dalle 10 alle 24 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi di trota.
Attenzione! Se la temperatura nell'affumicatoio supera i 40 gradi, il pesce risulterà uguale a quello del fumo caldo.
Quando il processo è finito, la trota deve essere tenuta sospesa per diverse ore ad asciugare e maturare.
Durante questo periodo, tutti gli strati di pesce saranno uniformemente saturi di sostanze fumanti, che all'inizio prevale nello strato esterno, diventerà più aromatico e più morbido.
Dopo l'affumicatura, il pesce deve essere steso ad asciugare.
Dopo l'asciugatura, va avvolto nella plastica e messo in frigorifero per 3 giorni, in modo che finalmente si formi il gusto. Solo allora puoi provare la trota affumicata a freddo.
Trota affumicata a freddo con fumo liquido
Il fumo liquido viene utilizzato quando non è presente un affumicatoio. Con esso, puoi creare facilmente e rapidamente prodotti che imitano i prodotti affumicati. È conveniente per l'uso in un appartamento. La trota cotta con esso non può essere considerata pesce affumicato a freddo, perché dopo essere stata trattata con questo aromatizzante, verrà trattata termicamente in forno, microonde o airfryer.
Dovrai prendere i seguenti ingredienti:
- 1 piccola trota;
- 1 cucchiaino fumo liquido;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia.
Procedura:
- Preparare la marinata con succo di limone, salsa di soia, olio d'oliva e fumo liquido.
- Lavorare il pesce con la miscela preparata e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Avvolgere la trota in un foglio e metterla in forno per 30 minuti.
- Il prodotto finito ha un aroma e un gusto di fumo.
Come e quanto si conserva la trota affumicata a freddo
La trota cotta a freddo può durare più a lungo della trota cotta a caldo. Ciò è dovuto all'elevata quantità di sale, alla disidratazione e all'esposizione prolungata al fumo, inclusi i disinfettanti.
La durata di conservazione dipende dall'umidità e dalla temperatura dell'aria. Più è freddo, più a lungo sarà utilizzabile.
La durata di conservazione della trota affumicata calda in frigorifero non supera i 3 giorni.
La tabella mostra la durata di conservazione in funzione della temperatura dell'aria con un'umidità del 75-85%.
t ° С | Tempistica |
0… +4 | 7 giorni |
-3… -5 | 14 giorni |
-18 | 60 giorni |
È possibile congelare la trota affumicata a freddo
Se è necessario aumentare la durata di conservazione, è possibile congelare la trota affumicata a freddo. L'importante è quindi scongelarlo correttamente. Dal congelatore va trasferito nello scomparto comune del frigorifero in modo che si scongeli lentamente. In questo modo perderà meno peso e avrà un sapore migliore.
Conclusione
La trota affumicata a freddo non è facile da cucinare. Il processo è complesso e lungo, richiede pazienza e una certa esperienza. È importante aderire rigorosamente alla tecnologia della salatura e del fumo, in modo da non danneggiare il tuo corpo.
Recensioni di trota affumicata a freddo
Adoro i filetti di trota affumicata a freddo. Per la salatura preliminare utilizzo solo sale marino e zucchero. Non metto mai a bagno in salamoia, sempre asciutta. Il mio pesce mi piace molto di più del pesce acquistato: gustoso, moderatamente salato, morbido.
