Soddisfare
- 1 Proprietà utili del prodotto
- 2 Principi e metodi per fumare il pesce gatto
- 3 Selezione e preparazione del pesce
- 4 Ricette di pesce gatto affumicato a caldo
- 4.1 Come fumare il pesce gatto in un affumicatoio affumicato a caldo
- 4.2 Come affumicare il pesce gatto affumicato caldo con il miele
- 4.3 Come affumicare il pesce gatto marinato nel succo
- 4.4 Ricetta per affumicare il pesce gatto con fumo liquido
- 4.5 Come cucinare il pesce gatto affumicato caldo al forno
- 4.6 Fumare Clary Catfish
- 5 È ora di fumare il pesce gatto
- 6 Regole di archiviazione
- 7 Conclusione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un piatto incredibilmente gustoso e salutare che può diluire la tua dieta abituale. Puoi cucinarlo a casa senza troppe difficoltà. Per fare ciò, è necessario scegliere una carcassa adatta, prepararla per l'affumicatura a caldo e determinare la ricetta ottimale. Pertanto, dovresti studiare la tecnologia del processo per ottenere un piatto gustoso.
Puoi cucinare pesce gatto affumicato caldo in poche ore
Proprietà utili del prodotto
Questo tipo di lavorazione è delicato, poiché il prodotto originale è sottoposto a una lavorazione minima, che consente di preservare la maggior parte delle vitamine, dei minerali e degli amminoacidi.
Le principali proprietà utili del prodotto:
- Il pesce gatto affumicato a caldo contiene una quantità sufficiente di proteine. E questo componente è il principale materiale da costruzione per il tessuto muscolare.
- L'olio di pesce contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi, quindi è ben assorbito dal corpo umano e aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.
- I minerali e le vitamine contenuti nel pesce gatto svolgono un ruolo importante per la salute umana. Normalizzano l'equilibrio idrico, aiutano a rafforzare il tessuto osseo, migliorano il funzionamento del cuore e del sistema nervoso, partecipano al processo di emopoiesi e migliorano il metabolismo.
BZHU e contenuto calorico del pesce gatto affumicato a caldo
Il vantaggio principale dell'affumicatura a caldo è che il processo di cottura non richiede l'uso aggiuntivo di olio vegetale. Pertanto, il contenuto calorico e il contenuto di grassi non supera i limiti della norma consentita.
Il pesce gatto affumicato a caldo contiene:
- proteine - 17,6%;
- grasso - 4,8%;
- carboidrati - 0%.
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 104 kcal. Questa cifra bassa è spiegata dal fatto che il pesce gatto è composto per il 75% da acqua.
Principi e metodi per fumare il pesce gatto
Questo tipo di pesce è uno dei più deliziosi e apprezzati. Ciò è dovuto al fatto che la carne di pesce gatto è tenera, grassa, ma praticamente non contiene ossa. Può essere cucinato in diversi modi, ma se vuoi qualcosa di speciale, è meglio affumicarlo.
Il ruolo principale nel processo di cottura di questo piatto è svolto dal trattamento termico. Esistono diverse ricette popolari, ma, nonostante ciò, il processo di cottura in sé non è significativamente diverso. Gli emendamenti riguardano solo i metodi di preparazione delle carcasse per l'affumicatura a caldo.
Puoi cucinare un piatto a casa in un affumicatoio, in un forno o con fumo liquido. Ognuno di questi metodi ha le sue caratteristiche, quindi dovresti familiarizzare con loro in anticipo.
Selezione e preparazione del pesce
Per l'affumicatura a caldo, è adatto qualsiasi pesce gatto fresco che può essere acquistato presso il negozio o da pescatori accaniti.
La carcassa deve essere priva di odori estranei.
Prima di iniziare a cucinare, devi prima preparare la carcassa. Ciò consentirà di ottenere il gusto desiderato del prodotto finale, nonché di rimuovere i componenti dannosi. Pertanto, inizialmente, dovresti sventrare attentamente la carcassa del pesce gatto, senza violare l'integrità della cistifellea. Altrimenti, la carne avrà un sapore amaro. Quindi è necessario sciacquare il pesce gatto sotto l'acqua corrente e assorbire l'umidità rimanente sopra e all'interno con carta assorbente.
Si consiglia quindi di rimuovere le branchie e le pinne prima dell'affumicatura a caldo. La testa deve essere tagliata se è necessario tagliare il pesce. Se cotta, va lasciata in pace.
Come salare il pesce gatto per affumicarlo a caldo
La fase successiva della preparazione del pesce gatto coinvolge il suo ambasciatore. Per fare questo, è necessario strofinare generosamente il pesce con sale su tutti i lati e metterlo a strati in un piatto di vetro o smalto sotto oppressione. Per salare adeguatamente il pesce gatto per l'affumicatura a caldo, è necessario effettuare tagli nella carne senza violare l'integrità della pelle. Inizialmente, è necessario versare uno strato di sale sul fondo del contenitore, quindi adagiare la carcassa o pezzi di pesce gatto. Dopodiché, trasferisci in un luogo freddo e mantieni questa forma per 3-4 ore.
Alla fine del periodo di attesa, il pesce deve essere rimosso e immerso in acqua fredda per 20 minuti. Questa procedura rimuoverà il sale in eccesso. Dopodiché, la carcassa deve essere asciugata con un tovagliolo di carta e quindi appesa all'esterno all'ombra degli alberi o sotto una tettoia per asciugare per 2 ore. E per proteggere il pesce gatto dagli insetti, è necessario avvolgerlo in una garza, precedentemente immersa in una soluzione di olio vegetale e aceto.
Come marinare il pesce gatto per fumare
Questo metodo di preparazione viene utilizzato per conferire al pesce gatto affumicato un sapore più sofisticato e per ammorbidire la carne.
Per preparare una marinata per affumicare a caldo 1 kg di pesce gatto avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1/2 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 5 foglie di alloro;
- 200 g di acqua;
- 100 g di succo di limone.
Processo di cottura:
- Piegare il pesce gatto in un contenitore smaltato, versandolo abbondantemente con una miscela dei componenti elencati.
- Dopodiché, metti al primo posto l'oppressione.
- Immergere il pesce nella marinata per 24 ore.
- Alla fine del tempo, asciugare l'umidità in eccesso con carta assorbente e asciugare il pesce all'aria per 4-6 ore.
Dopo la preparazione, il pesce deve essere ben asciugato.
Ricette di pesce gatto affumicato a caldo
Ci sono diverse opzioni per cucinare. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze e dalle possibilità personali. Pertanto, vale la pena familiarizzare con le caratteristiche principali della cucina per determinare la scelta.
Come fumare il pesce gatto in un affumicatoio affumicato a caldo
Prima di procedere con la procedura, dovresti decidere sul legno per l'affumicatura a caldo. Dopotutto, il gusto e l'aspetto finali del pesce gatto dipendono dal fumo. Per una bella tonalità dorata, scegli quercia, ontano e trucioli di alberi da frutto. E per ottenere un colore dorato chiaro, devi usare il tiglio o l'acero.
Per preparare questo piatto, è necessario installare una camera per fumatori stabile. Quindi posizionare la griglia e ungere abbondantemente la parte superiore con olio vegetale raffinato. Dopo la preparazione, posizionare le carcasse o i pezzi di pesce gatto sulla griglia, lasciando uno spazio di 1 cm tra di loro e coprire il pesce con un coperchio.
Dopo aver posato il pesce, le patatine bagnate devono essere collocate nel regolatore di fumo dell'affumicatoio. Imposta la temperatura intorno ai 70-80 gradi. Quando è pronto, raffreddare il pesce senza rimuoverlo dall'affumicatoio. Dopodiché, è necessario ventilare bene il pesce gatto da 2 ore a un giorno. Questo eliminerà il forte odore di fumo e infonderà alla polpa un aroma gradevole.
Come affumicare il pesce gatto affumicato caldo con il miele
Questa ricetta di pesce presenta una deliziosa marinata che aggiunge un dolce sapore di cannella alla carne.
Per prepararlo devi usare:
- 100 ml di miele di fiori naturale;
- 100 ml di succo di limone;
- 5 g di cannella;
- 100 ml di olio vegetale raffinato;
- 15 g di sale;
- pepe qb.
Per prepararsi all'affumicatura a caldo, è necessario preparare una miscela dai componenti proposti e caricare pezzi di pesce gatto per un giorno. Trascorso il tempo, immergere il pesce in acqua per 1 ora, quindi asciugare all'aria per 2-3 ore fino a quando non appare una crosta sottile sulla superficie. Successivamente, la procedura di affumicatura a caldo deve essere eseguita secondo lo schema standard in un affumicatoio o in un forno.
Il pesce gatto affumicato a caldo con miele è delizioso e tenero
Come affumicare il pesce gatto marinato nel succo
Per gli amanti del gusto originale, è possibile preparare una salamoia speciale per il pesce gatto affumicato a caldo.
È necessario preparare i seguenti componenti:
- 100 ml di succo di mela;
- 250 ml di acqua calda;
- 100 ml di succo d'ananas.
Il pesce gatto viene affumicato a temperature comprese tra 60 e 100 ° С
Dopodiché, devono essere combinati, mescolati accuratamente e aggiunto tanto sale fino a quando non smette di dissolversi. Quindi la carcassa del pesce gatto deve essere tagliata lungo il dorso e divisa in pezzi larghi 4 cm Disporre il pesce a strati in modo che nella prima fila si adagia con la pelle verso il basso, quindi mettere la carne sulla carne. Alla fine, versare la marinata sul pesce gatto in modo che il liquido lo copra completamente e metterlo in un luogo fresco per un giorno.
Dopo il periodo di attesa, il pesce deve essere immerso in acqua pulita per 1 ora, quindi asciugato all'aria per 2-3 ore. In futuro, il pesce gatto affumicato caldo preparato secondo questa ricetta può essere cucinato in un affumicatoio o nel forno.
Ricetta per affumicare il pesce gatto con fumo liquido
In assenza di affumicatoio, è anche possibile cucinare questo piatto. Il fumo liquido aiuterà in questo. Questo componente conferisce il sapore affumicato.
Per 1 kg di carne di pesce gatto è necessario preparare:
- 30 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 30 ml di fumo liquido;
- 30 ml di succo di limone;
- 1 litro d'acqua;
- una manciata di bucce di cipolla.
Processo di cottura:
- Inizialmente, è necessario strofinare il pesce pulito con una miscela di sale e zucchero e inumidirlo su tutti i lati con succo di limone.
- Quindi metti i pezzi di pesce gatto in un sacchetto di plastica.
- Far bollire un infuso di acqua dalle bucce di cipolla, raffreddare e sbucciare.
- Mettici dentro il pesce per 40 minuti, che darà un'appetitosa tonalità dorata.
La prelibatezza si sposa bene con verdure fresche ed erbe aromatiche
Successivamente, inumidisci il pesce con un tovagliolo di carta e applica del fumo liquido sulla sua superficie con un pennello da tutti i lati. Successivamente, è necessario friggere il pesce gatto sulla griglia elettrica finché sono teneri.
Come cucinare il pesce gatto affumicato caldo al forno
Puoi cucinare questo piatto anche se non hai un dispositivo speciale. In questo caso è possibile utilizzare un forno elettrico, che deve essere posizionato su un balcone o sotto una tettoia esterna per evitare il fumo.
Il primo passo è preparare le patatine. Per fare questo, deve essere versato in un contenitore di alluminio e riempito d'acqua in modo che il liquido lo copra completamente. Dopo 15 minuti, quando la segatura si gonfia, l'acqua deve essere drenata. Questa procedura impedisce loro di incendi. Il contenitore con le patatine deve essere posizionato sul fondo del forno e, dopo averlo riscaldato, il fumo salirà.
Per cucinare, tagliare la carcassa del pesce gatto in pezzi da 200-300 g, quindi piegarli in stampini di alluminio, lasciandoli aperti sopra per consentire l'accesso al fumo alla carne. Dopodiché, metti il pesce sulla griglia e ungilo con olio vegetale sopra per formare una deliziosa crosta croccante. Durante il processo di cottura, la carcassa rilascia grasso, che gocciola sui trucioli di legno e forma un fumo pungente, che altera il gusto della carne. Per evitare ciò, posizionare la teglia di un livello più in basso.
Devi cuocere il pesce gatto a una temperatura di 190 gradi. Il primo campione può essere prelevato dopo 45 minuti, se necessario, è necessario prepararlo.
Un piatto cotto al forno può essere servito caldo o freddo.
Fumare Clary Catfish
Questo tipo di pesce ha un valore nutritivo e dimensioni molto più grandi del solito. Pertanto, è appositamente coltivato negli allevamenti ittici.
Per ottenere un delizioso pesce affumicato caldo, devi immergerlo in una marinata speciale.
Per fare ciò, prepara i seguenti ingredienti per 1 kg di pesce gatto:
- 70 g di sale;
- 40 g di olio d'oliva;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 5 g di paprika essiccata;
- 3 g di basilico;
- 5 g di pepe bianco.
La specie Clarium è relativamente grande e richiede il taglio
Inizialmente, è necessario pulire la carcassa secondo lo schema standard. Quindi versare l'olio in un contenitore separatamente e aggiungere tutte le spezie, lasciare agire per 30 minuti. Nel frattempo bagnare le scaglie di ontano e versarle nel regolatore di fumo dell'affumicatoio. Successivamente, posizionare la griglia nella parte superiore, ungere la carcassa con olio profumato su tutti i lati e stenderla.
Il fumo di pesce gatto clary nell'affumicatoio avviene prima per 2 ore a una temperatura di 60 gradi, quindi per altre 2 ore a una modalità di 80 gradi. Prima di servire, il pesce deve essere raffreddato e ventilato per 4-5 ore.
È ora di fumare il pesce gatto
Il tempo di cottura di questo piatto è di 1 ora, tuttavia, a seconda delle dimensioni della carcassa e dei pezzi di pesce, può spostarsi di 10-15 minuti. su o giù. In questo caso, è necessario aprire periodicamente l'affumicatoio o il forno e rilasciare vapore. Dopo la cottura, non dovete scaldare subito il pesce, altrimenti perderà la sua forma. Pertanto, inizialmente il pesce gatto dovrebbe raffreddarsi.
Regole di archiviazione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un prodotto deperibile, quindi non è consigliabile cucinarlo per un uso futuro.
Tempi e temperature di conservazione consentiti nel frigorifero:
- + 3-6 gradi - 48 ore;
- + 2-2 gradi - 72 ore;
- -10-12 gradi - 21 giorni;
- -18 gradi - 30 giorni.
Tieni il pesce gatto affumicato lontano dai prodotti che assorbono gli odori. Questi includono burro, ricotta, formaggio e pasticcini.
Conclusione
Il pesce gatto affumicato a caldo è un piatto delizioso che può essere preparato in vari modi. Tuttavia, per questo è necessario seguire rigorosamente le raccomandazioni esposte. In caso contrario, il gusto del prodotto potrebbe deteriorarsi in modo significativo, il che diventerà una spiacevole sorpresa. È inoltre necessario seguire rigorosamente le regole per la conservazione del prodotto finito e non utilizzarlo dopo la fine del periodo consentito.
