Soddisfare
- 1 Caratteristiche benefiche
- 2 Principi e metodi per affumicare l'orata
- 3 Come scegliere e preparare l'orata per l'affumicatura
- 4 Ricette di orata affumicata a caldo a casa
- 4.1 Come affumicare l'orata affumicata calda in un affumicatoio
- 4.2 Come fumare l'orata a casa
- 4.3 Ricetta per affumicare l'orata su una teglia con paglia
- 4.4 Come affumicare l'orata affumicata calda in una friggitrice
- 4.5 Come cucinare l'orata affumicata calda al forno
- 4.6 Come affumicare l'orata affumicata calda alla griglia
- 5 Quanto fumare orata affumicata calda
- 6 Come e quanto conservare l'orata affumicata calda
- 7 Conclusione
L'orata affumicata a caldo è un prodotto ipocalorico dall'aspetto estetico e dall'elevato valore nutritivo. Il pesce viene cucinato in un affumicatoio all'aperto e al chiuso. Se non ci sono attrezzature, puoi ottenere un prodotto di buona qualità che ha un sapore buono come l'affumicatura naturale nel forno o nell'airfryer.
Caratteristiche benefiche
Il pesce, soggetto alla tecnologia dell'affumicatura a caldo, conserva la parte principale della composizione chimica. Oltre all'aspetto estetico e appetitoso, l'orata pronta contiene una serie di sostanze necessarie per una persona, il cui uso risiede in un certo effetto sul corpo:
- La carcassa ha un'alta concentrazione di amminoacidi. Ad esempio, l'omega-3 è un elemento essenziale per il funzionamento dei sistemi endocrino, nervoso e cardiovascolare.
- Le proteine nella composizione sono ben assorbite dal sistema digestivo, migliorandone l'attività.
- L'olio di pesce contiene vitamine del gruppo B, nonché A e D, necessarie per l'immunità, il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale, una buona condizione dei capelli e della pelle.
- Il fosforo rafforza la struttura ossea.
Quante calorie ci sono nell'orata affumicata calda
Il filetto crudo contiene non più del 9% di grassi; dopo la cottura, l'indicatore si riduce di 2 volte. Il pesce può essere classificato come prodotto dietetico, ma solo dopo l'ebollizione o la cottura a vapore. Il contenuto calorico dell'orata affumicata calda è basso, solo 170 kcal. 100 g di prodotto contengono:
- proteine - 33 g;
- grassi - 4,6 g;
- carboidrati - 0,1 g.
La cottura prevede la pre-preparazione del prodotto utilizzando il sale. Sotto l'influenza del fumo si depositano sostanze cancerogene, la cui concentrazione è insignificante. Le persone con malattie renali o cardiache dovrebbero usare questo piatto con cautela.
Il colore dell'orata dipende dalla fonte del fumo: su scaglie di ontano è dorato, su materiale da alberi da frutto è più scuro
Principi e metodi per affumicare l'orata
Esistono diversi modi per preparare un prodotto affumicato a caldo:
- in un affumicatoio;
- usando una griglia;
- nel forno:
- su una teglia.
In precedenza, l'orata viene salata a secco o in una marinata.
L'ultimo fattore riceve un'attenzione speciale. L'orata è una specie di acqua dolce che si trova nei fiumi siberiani, nel bacino dei mari Nero, Azov, Baltico e Caspio. La posizione principale dell'habitat sono i bacini idrici della Russia centrale e centrale. Questa è una delle specie più comuni per la pesca indipendente.
Pesci con numerose lische sottili, quindi, per l'affumicatura a caldo si scelgono carcasse della stessa dimensione, del peso di almeno 1,5 kg. Hanno una quantità sufficiente di grasso e le ossa non sono molto piccole. Puoi iniziare a pescare a maggio, ma la più deliziosa è considerata l'orata del pescato autunnale.Vengono riciclati immediatamente al momento della consegna a casa. Si sconsiglia di conservare o congelare il pesce.
Come scegliere e preparare l'orata per l'affumicatura
L'orata catturata da sé non solleva dubbi sulla sua freschezza. La specie non è considerata scarsa, non è difficile acquisirla, l'importante è che sia fresca e migliore - viva.
Le scaglie dell'orata fresca sono argentee, con una tonalità opaca o perlata, si adattano perfettamente alla carcassa
Puoi determinare la qualità quando acquisti in base a diversi criteri:
- Danni, muco, desquamazione delle piastre: un segnale che il prodotto è bloccato sul bancone.
- La consistenza della carne è elastica; quando viene pressata, non rimangono ammaccature - un segno di freschezza.
- Una buona carcassa non ha cattivo odore. Se l'olio di pesce è rancido, è meglio non prendere un prodotto del genere.
- Gli occhi infossati e annebbiati dell'orata indicano che il pesce dovrebbe essere congelato. Il prodotto è già di bassa qualità.
- Le branchie rosso scuro sono un segno di pesce fresco. Grigio o rosa chiaro - orata raffermo.
Prima della cottura, il pesce deve essere lavorato:
- lavare bene;
- rimuovere le branchie;
- intestino;
- praticare un'incisione lungo la cresta e risciacquare nuovamente.
Se si affumicano piccole carcasse, non è necessario rimuovere gli interni.
Come salare l'orata per affumicare a caldo
Dopo la lavorazione, lasciare drenare l'acqua o rimuovere l'umidità con un tovagliolo. Puoi essiccare l'orata affumicata solo con sale. Per 5 kg di pesce, andranno circa 70 g, puoi aggiungere un misto di peperoni. Strofina la carcassa all'esterno e all'interno.
L'orata viene lasciata per 2,5-3,5 ore per il decapaggio
Il sale rimanente viene lavato via e il pesce viene asciugato per 2 ore.
Come marinare l'orata affumicata calda
Oltre al metodo a secco, puoi salare l'orata per l'affumicatura a caldo in una marinata. La soluzione classica è realizzata in ragione di 90 g di sale per litro d'acqua. Il pesce lavorato viene posto al suo interno per 7-8 ore. È conveniente prenotare le carcasse la sera e partire durante la notte.
La marinata con l'aggiunta di spezie conferisce ulteriore piccantezza al gusto. Le ricette più comuni sono:
La composizione speziata è progettata per 1 litro di acqua:
- Mezzo limone è diviso in più parti. Spremere il succo, non gettare i resti, ma metterlo in acqua.
- Fai anche con mezza arancia.
- Taglia due cipolle ad anelli.
Aggiungi al liquido:
- sale - 50 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- alloro, salvia, rosmarino - a piacere;
- cannella e una miscela di peperoni - 5 g ciascuno
Il contenuto viene mescolato e fatto bollire per 15 minuti.
Versare il pesce con la marinata raffreddata, conservare in frigorifero per 12 ore
Componenti per l'opzione miele:
- miele - 110 g;
- sale - 50 g;
- succo di un limone;
- olio d'oliva - 150 ml;
- aglio - 1 spicchio;
- condimento - 15-20 g.
Tutti i componenti vengono mescolati, l'orata viene versata, l'oppressione viene impostata e posta in frigorifero. Quindi viene asciugato per diverse ore, senza prima risciacquare. Dopo l'affumicatura a caldo, il prodotto si ottiene con una crosta ambrata e un gusto piccante.
Questa variante della marinata è composta dai seguenti prodotti:
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g;
- zucchero - 50 g.
Il liquido viene portato a ebollizione, quindi raffreddato e aggiunto:
- succo di un limone;
- pepe, basilico - a piacere;
- salsa di soia - 100 ml;
- vino (preferibilmente bianco, secco) - 200 ml;
- aglio - ¼ di teste.
L'orata viene marinata per 12 ore. Quindi lavato e appeso. Ci vogliono almeno tre ore perché si asciughi.
Ricette di orata affumicata a caldo a casa
Esistono diversi modi per preparare l'orata. Se il miele non viene utilizzato nella marinata, è meglio coprire la superficie del pezzo con olio di girasole. Questo è necessario per evitare che la carcassa si attacchi alla griglia. Se usi un affumicatoio con ganci per appendere il pesce, non è necessario usare l'olio.
Come affumicare l'orata affumicata calda in un affumicatoio
Per ottenere orate con alto valore nutritivo e buon gusto, si consiglia di rispettare una serie di requisiti di attrezzatura.Affinché il dispositivo mantenga costantemente la temperatura richiesta, lo spessore del metallo con cui è realizzato deve essere di almeno 3 mm.
Non funzionerà affumicare l'orata affumicata calda in un affumicatore con pareti sottili, poiché sarà piuttosto problematico mantenere la temperatura. Il prodotto si rivelerà nella fase di un prodotto semilavorato, si disintegrerà o brucerà.
L'attrezzatura per fumatori deve essere dotata di una vaschetta raccogligocce e di una griglia di carcassa
È meglio usare trucioli di legno come fonte di fumo. Se questo non è possibile, allora andrà bene l'ontano. Il materiale non dovrebbe essere troppo piccolo. È anche indesiderabile usare la segatura: si bruciano rapidamente, non hanno il tempo di aumentare e mantenere la temperatura richiesta per fumare.
Il punto importante è mantenere acceso il fuoco. Versare il materiale nell'affumicatoio, chiuderlo, dare fuoco al legno sul fondo. Quando esce del fumo da sotto il coperchio, mettere il pesce sulla griglia. Il fuoco viene mantenuto aggiungendo gradualmente tronchi sottili. Il fumo dovrebbe essere denso e uscire in modo uniforme.
L'umidità evapora con un sibilo: questo è normale, se rimbalza, il fuoco sotto l'affumicatoio deve essere ridotto.
Ulteriori azioni:
- Per evaporare l'umidità, dopo 40 minuti, il coperchio viene sollevato.
- Quando il processo è finito, togliete il fuoco e lasciate il pesce in un contenitore per 15 minuti.
- Tira fuori la griglia, ma non toccare l'orata finché non si raffredda completamente.
Rimuovono le carcasse e assaggiano, se non c'è abbastanza sale, quindi le schiacciano e le mandano in frigorifero per un giorno
Come fumare l'orata a casa
È possibile utilizzare il dispositivo per fumare non solo all'aperto. Puoi cucinare l'orata affumicata calda a casa. Il processo richiederà meno tempo, quindi il pesce viene tagliato sulla pancia e cotto dispiegato su una teglia o una griglia.
Solo un affumicatoio sigillato ermeticamente è adatto a questo metodo. Per evitare la fuoriuscita di fumo nella stanza, è consigliabile avere una cappa da cucina.
Tecnologia di cottura:
- Un sottile strato di trucioli grezzi viene versato sul fondo del contenitore, oppure il materiale umido viene imballato in un foglio e sulla superficie vengono praticati diversi fori per la fuoriuscita del fumo.
- Viene posizionato un pallet, sopra viene posizionata una griglia con il pesce.
- Chiudi bene l'affumicatoio, mettilo a gas.
La cottura richiederà 40 minuti. Togli il fuoco, sfogati. Prendono il prodotto finito e lo mettono su un vassoio.
Il piatto affumicato è pronto da mangiare subito dopo il raffreddamento
Ricetta per affumicare l'orata su una teglia con paglia
Se non ci sono attrezzature speciali, puoi ottenere un prodotto affumicato a caldo usando una teglia. È meglio farlo all'aperto. Mentre sei in natura, devi prenderti cura della teglia di paglia e metallo in anticipo.
Processo di cottura:
- Il pesce viene eviscerato, le branchie vengono rimosse.
- Strofina con sale.
- Mettere in un sacchetto di plastica per 2 ore, in modo che sia salato più velocemente.
- Lavare via il sale, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo.
- La paglia umida viene posizionata sul fondo della teglia, l'orata su di essa.
- Fanno un fuoco e montano un pezzo in lavorazione.
Quando viene riscaldata, la cannuccia fumerà e darà al prodotto un sapore affumicato caldo e la temperatura di un fuoco aperto è sufficiente per evitare che l'orata rimanga inzuppata. Dopo 20 minuti le carcasse vengono capovolte e conservate per lo stesso tempo.
Il pesce è di colore marrone chiaro con un pronunciato odore di fumo
Come affumicare l'orata affumicata calda in una friggitrice
La preparazione dell'orata non differisce dal metodo classico di decapaggio in nessuna marinata. La versione secca non è utilizzata in questa ricetta. Per cucinare utilizzare la griglia bassa dell'elettrodomestico.
Ricetta:
- La griglia è ricoperta di olio di semi di girasole in modo che il pesce possa essere rimosso bene dopo l'affumicatura calda.
- L'orata è posta su di esso.
- Sopra è posta una griglia alta, su di essa è posizionato un contenitore per i trucioli.Se non sono disponibili piatti resistenti al calore, è possibile utilizzare la pellicola.
- Il dispositivo è chiuso, la temperatura è impostata a +250 ° C, il timer è impostato per 30 minuti.
Se le alette iniziano a bruciare, il tempo di cottura sarà ridotto.
Come cucinare l'orata affumicata calda al forno
Puoi cucinare un prodotto affumicato al forno con patatine acquistate o preparate in modo indipendente. L'orata viene inviata al livello inferiore dell'elettrodomestico.
Algoritmo:
- Metti 3-4 strati di pellicola sul fondo del forno, piega i bordi.
- Versare i trucioli di legno.
- L'apparecchio si accende a 200 ° C, quando compaiono i primi segni di fumo, la griglia viene posizionata sulle scanalature inferiori.
- Coprire con un foglio con i bordi lunghi, fare diversi tagli.
- Viene posata una carcassa in salamoia o salata, i bordi sono piegati sull'orata sotto forma di una tasca.
- Il piatto viene tenuto in forno per 50 minuti.
Lascia raffreddare il pesce prima di servire.
Come affumicare l'orata affumicata calda alla griglia
Il pezzo viene salato per 2 ore a secco. Quindi lavare con acqua fredda, rimuovere l'umidità in eccesso e praticare tagli longitudinali su tutta la carcassa.
Il pesce è avvolto con spago in modo che non si sfaldi, il filo non dovrebbe cadere nei tagli
Le braci nella griglia vengono messe da parte, le patatine vengono poste su di esse. La carcassa è posta sul lato opposto dei carboni. Il tempo per l'affumicatura a caldo dell'orata dipende dalla temperatura. Guardano le condizioni del pesce. Se un lato è dorato e ha acquisito un colore marrone chiaro, girarlo sull'altro. Il processo richiederà 2-3 ore.
Quando le carcasse sono completamente fredde, rimuovere lo spago
Quanto fumare orata affumicata calda
Il tempo di cottura dipende dal metodo. Occorrono 40–45 minuti per affumicare l'orata affumicata calda a una temperatura di 200-250 ° C, per altri 15 minuti. viene lasciato in un contenitore chiuso senza fuoco; nel tempo, il processo richiederà entro un'ora. Ci vorranno fino a 2,5 ore sulla griglia, 50 minuti nel forno, 30 minuti nell'airfryer. Su una teglia con paglia, passano 40 minuti fino a completa cottura.
Come e quanto conservare l'orata affumicata calda
Il pesce affumicato caldo appena cotto viene conservato sul ripiano superiore del frigorifero per non più di quattro giorni. Per evitare che il cibo si impregni di odore, le carcasse vengono avvolte in carta da forno. È possibile utilizzare un foglio o un contenitore. Se l'umidità è alta, la muffa o il muco appaiono sul piatto se la durata di conservazione viene violata. Un tale prodotto non è adatto al consumo.
Conclusione
L'orata affumicata a caldo è usata come piatto indipendente. Viene servito con patate o birra. Puoi preparare il prodotto in natura, a casa o sul sito. Come attrezzatura, puoi usare una griglia, un affumicatoio o un forno.
