Soddisfare
La cucina francese è rinomata per i suoi numerosi capolavori. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille sono delle vere perle culinarie che hanno ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. La julienne di funghi porcini è uno degli antipasti caldi più popolari che si possono trovare oggi in quasi tutti i ristoranti europei.
Come cucinare la julienne di funghi porcini
Fare la julienne è abbastanza semplice. È variabile in termini di ingredienti, quindi c'è spazio per l'immaginazione culinaria. Eppure, questo piatto ha una serie di caratteristiche che dovrebbero essere prese in considerazione durante la preparazione.
All'inizio, questa è un'affettatura. Tutti gli ingredienti utilizzati nel processo di cottura devono essere tagliati a strisce o fette sottili. La qualità delle fette influisce non solo sulla struttura, ma anche sul gusto del piatto.
Secondo Sono i piatti. Julienne di funghi porcini con panna, panna acida o salsa di latte viene servita in speciali lattine - piatti di cocotte. Possono essere in ceramica o metallo con una piccola maniglia per facilità d'uso.
Vale la pena notare la grande quantità di formaggio che viene utilizzata in qualsiasi ricetta. A volte viene mescolato con pangrattato per dare al piatto una deliziosa crosta croccante.
La ricetta classica utilizza noce moscata e pepe macinato. Tuttavia, spezie come cardamomo, rosmarino o paprika possono non solo arricchire l'aroma, ma anche rivelare il gusto del piatto.
Funghi porcini secchi julienne
È difficile trovare cibo fresco di qualità in inverno. La soluzione sarà quella di utilizzare funghi secchi, che, anche in questa forma, mantengono a lungo il loro aroma e gusto. La cosa principale è che devono essere accuratamente risciacquati prima della cottura.
Avrai bisogno:
- porcini secchi - 200 g;
- cipolla - 1 pz .;
- panna acida 15% - 60 g;
- Formaggio cheder - 150 g;
- burro - 20 g;
- Spezia.
Funghi porcini secchi julienne
Cottura passo dopo passo:
- Versare i funghi porcini con acqua fredda e lasciar riposare per 2-2,5 ore.
- Scolare, sciacquare bene e far bollire in acqua leggermente salata per 7-10 minuti.
- Getta i porcini in uno scolapasta.
- Tritate la cipolla a semianelli oa cubetti e fatela soffriggere nel burro fino a renderla dorata.
- Invia funghi porcini, panna acida e pepe in una padella con le cipolle.
- Fai bollire per 7-8 minuti.
- Grattugiare "Cheder" su una grattugia grossa.
- Trasferire il composto nelle cocotte maker, cospargere generosamente di formaggio e mandare in forno, riscaldato a 180 ° C, per un quarto d'ora.
Servire l'antipasto con insalata di pollo preparata al momento su un toast croccante.
Julienne di funghi porcini surgelati
In assenza di funghi freschi, è possibile utilizzare un prodotto surgelato. La tecnologia di congelamento rapido consente di preservare la struttura, il gusto e l'aroma del prodotto. La classica ricetta julienne di funghi porcini congelati utilizza farina di frumento.
Avrai bisogno:
- porcini congelati - 500 g;
- burro chiarificato - 30 g;
- formaggio - 250 g;
- crema 20% - 300 g;
- farina - 30 g;
- noce moscata - 2 pizzichi.
Funghi porcini congelati alla julienne
Cottura passo dopo passo:
- Scongelare i funghi porcini, strizzarli e tagliarli a listarelle.
- Tritate la cipolla (a cubetti) e friggetela fino a doratura.
- Aggiungere le fette di funghi alla cipolla, salare leggermente.
- In una padella asciutta e dalle pareti spesse, rosolare la farina fino a quando non diventa leggermente caramellato, aggiungere il burro, la panna e la noce moscata.
- Mescolare la salsa con il composto di cipolla e funghi, pepe e mettere in pentola.
- Cuocere in forno per 15 minuti (190 ° C).
Julienne di funghi porcini freschi
I funghi porcini sono ricchi di proteine, vitamine del gruppo B, retinolo e tocoferolo. Il cibo fresco contiene quasi il 15% del valore giornaliero di fibra vegetale.
Avrebbe bisogno:
- porcini - 800 g;
- cipolle - 4 pezzi.;
- burro - 50 g;
- crema 15% - 200 ml;
- formaggio fuso - 150 g;
- qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura - 300 g;
- sale;
- Pepe.
Julienne di funghi di bosco
Cottura passo dopo passo:
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro.
- Tagliare i funghi porcini a listarelle e friggerli leggermente in una padella a parte.
- Lessare la panna in una casseruola, aggiungere il formaggio fuso e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
- Grattugiare il formaggio.
- Distribuire funghi porcini, cipolla e salsa in cocotte maker.
- Cospargere generosamente di formaggio e infornare a 180-190 ° C (12-15 minuti).
Ricette julienne di funghi bianchi
I funghi sono l'ingrediente principale della julienne. Gli ingredienti aggiuntivi possono essere pollo, prosciutto, panna o panna acida. Le ricette moderne implicano anche una presentazione originale. Ad esempio, in tortine o patate. Nonostante l'antipasto sia considerato porzionato, a casa viene spesso preparato in un'unica grande forma di ceramica.
La ricetta classica della julienne di funghi porcini
La ricetta originale prevede l'uso della besciamella, uno dei tratti distintivi della cucina francese.
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi.;
- olio d'oliva - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- burro - 150 g;
- latte - 0,5 l;
- farina - 40 g;
- spezie (senape secca, paprika affumicata, coriandolo, noce moscata, basilico) - 1 pizzico ciascuno.
Julienne in cocotte
Cottura passo dopo passo:
- Lavate i porcini, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a listarelle oa fette.
- Tritare la cipolla e friggerla in olio d'oliva fino a doratura.
- Aggiungere i funghi porcini, la paprika affumicata, il basilico, coprire e cuocere a fuoco lento finché l'umidità non sarà evaporata.
- Soffriggere la farina in una casseruola, aggiungere il burro, il latte, la noce moscata, la senape secca, il coriandolo macinato e, mescolando, cuocere la salsa fino a quando non si sarà addensata.
- Grattugiare la mozzarella.
- Mettere i funghi porcini con le cipolle nelle cocotte maker, versare la besciamella, spolverare di formaggio e infornare per un quarto d'ora.
Julienne con pollo e funghi porcini
I funghi combinati con il pollo sono una delle opzioni più popolari per la julienne.
Avrai bisogno:
- porcini - 500 g;
- petto di pollo - 500 g;
- cipolle - 100 g;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- olive (b / c) - 100 g;
- brodo di pollo - 200 g;
- burro - 50 g;
- panna acida - 200 g;
- farina - 40 g;
- spezie (curry, noce moscata, paprika) - 1 pizzico ciascuna.
Julienne con pollo e porcini
Cottura passo dopo passo:
- Tagliare i funghi porcini a fettine, il pollo a listarelle, le cipolle a semianelli, le olive a rondelle.
- Friggere il pollo separatamente. Aspetta che tutto il liquido sia evaporato.
- Soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i porcini e 5 minuti prima della fine dello stufato - le olive.
- Friggere la farina in una casseruola per 1 minuto, quindi inviare burro e panna acida lì.
- Fai sobbollire per un paio di minuti.
- Aggiungere le spezie, il brodo e cuocere la salsa fino a quando non si sarà addensata.
- Trasferite il pollo nelle cocotte maker, poi i porcini con le cipolle e versateci sopra la salsa.
- Cospargere sulla pirofila abbondante formaggio grattugiato e infornare per 15 minuti.
Julienne con funghi porcini con panna acida
La besciamella può richiedere tempo per essere preparata. La famosa panna acida diventerà una buona alternativa alla salsa francese.
Avrebbe bisogno:
- funghi porcini - 300 g;
- cipolla - 1 pz.;
- panna acida - 300 g;
- farina - 30 g;
- burro - 20 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- Parmigiano - 150 g;
- Noce moscata.
Julienne di porcini con panna acida e parmigiano
Cottura passo dopo passo:
- Tritate i porcini a lamelle sottili e tritate la cipolla a cubetti.
- Soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a doratura, aggiungere i funghi porcini e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà evaporata.
- Condire con sale e pepe.
- Soffriggere la farina in una padella per 2 minuti, aggiungere il burro e dopo che si sarà sciolto - panna acida e un pizzico di noce moscata.
- Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine.
- Mettere i funghi porcini con le cipolle in pentole di ceramica, versarvi sopra la salsa di panna acida e cospargere di formaggio.
- Cuocere in forno per un quarto d'ora.
La ricetta della julienne di funghi porcini con panna acida è semplice e facilmente riproducibile anche dai principianti.
Julienne di porcini con prosciutto
Il prosciutto tenero è una buona alternativa al pollo. Inoltre cuoce velocemente e conferisce al piatto un leggero sapore affumicato.
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 300 g;
- prosciutto - 25 g;
- cipolla - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura - 250 g;
- panna acida 20% - 350 g;
- Spezia.
Julienne con funghi e prosciutto
Cottura passo dopo passo:
- Tritate la cipolla e friggetela fino a doratura.
- Tagliare i porcini a listarelle e inviarli alla cipolla.
- Una volta evaporato il liquido in eccesso, aggiungere il prosciutto tagliato a fettine sottili.
- Aggiungere la panna acida, le spezie e cuocere a fuoco medio la miscela per 5-7 minuti.
- Disporre il tutto in pentole porzionate e infornare per 15-20 minuti in forno.
Qualsiasi tipo di prosciutto può essere utilizzato nella ricetta. Il prosciutto italiano e la varietà più comune di carne di tacchino si sposano bene con i funghi porcini.
Contenuto calorico della julienne di funghi porcini
Julienne o cocotte, come viene spesso chiamato questo antipasto in Francia, è un piatto a medio contenuto calorico. Il valore energetico della julienne classica è di 150-160 kcal per 100 g. La dimensione della dose di solito non supera i 150 g.
Il contenuto calorico del piatto può essere regolato. Ad esempio, se aggiungi panna montata invece di panna acida alla ricetta della julienne di funghi porcini secchi, il suo valore energetico aumenterà immediatamente di 45 kcal. Durante il periodo di dimagrimento, puoi occasionalmente coccolarti con un'opzione dietetica, senza aggiungere farina, con panna acida a basso contenuto di grassi e formaggio a basso contenuto calorico.
Conclusione
La julienne di funghi bianchi è un ottimo antipasto che può decorare sia una tavola festiva che una cena romantica. La ricetta è variabile, la maggior parte degli ingredienti è ampiamente disponibile e anche un principiante non dovrebbe avere particolari difficoltà nella preparazione.
