Soddisfare
- 1 È possibile mangiare funghi porcini crudi
- 2 Devo lessare i funghi porcini
- 3 Come cucinare correttamente i funghi porcini
- 4 Quanto cuocere i funghi porcini
- 4.1 Quanto cuocere i funghi porcini finché sono teneri
- 4.2 Quanto cuocere i funghi porcini secchi
- 4.3 Quanto cuocere i funghi porcini prima di friggerli
- 4.4 Quanto cuocere i funghi porcini prima di congelarli
- 4.5 Quanto cuocere i funghi porcini prima di metterli in salamoia
- 4.6 Quanto cuocere i funghi porcini per il sottaceto
- 5 Perché i funghi porcini diventano verdi quando sono cotti
- 6 Conclusione
Il fungo porcino è il re di tutti i doni del bosco. Può essere utilizzato per preparare tanti piatti gustosi e salutari. Ma per accontentare la famiglia con un gusto squisito, bisogna capire quanto cuocere i funghi porcini fino a cottura completa. Seguendo semplici regole, sarà possibile preservare il loro ricco aroma e la loro carne.
La cottura è migliore per i funghi porcini giovani
È possibile mangiare funghi porcini crudi
Molti tipi di frutti di bosco sono necessariamente sottoposti a un trattamento termico preliminare. I funghi porcini possono essere consumati senza cottura, senza paura della salute. In questo caso, è meglio usare solo cappelli. La frutta fresca ha poche calorie, quindi viene utilizzata nella nutrizione dietetica. Si sposano bene con verdure ed erbe aromatiche in insalata.
Devo lessare i funghi porcini
Dopo che i regali della foresta sono stati smistati e puliti, molti non sanno se devono essere bolliti o se possono iniziare subito a friggere. Dovresti anche capire cosa fare con il raccolto raccolto se devi congelarlo.
La spazzatura che si è attaccata ai cappelli viene raschiata via con un coltello. Nei vecchi esemplari, la parte tubolare è necessariamente tagliata. Dopo la cottura diventa viscido. C'è anche un'alta probabilità che gli insetti vi abbiano deposto le uova.
È necessario immergere e lavare i corpi fruttiferi il meno possibile, poiché assorbono bene il liquido e, di conseguenza, diventano troppo morbidi e informi. I cappucci grandi vengono tagliati in parti uguali e le gambe vengono tagliate in cerchi.
Per rendere il piatto finito più attraente, è meglio far bollire le gambe e i cappucci separatamente.
Devo far bollire i funghi porcini prima di friggerli
I funghi porcini crescono nel bosco, quindi assorbono tutte le sostanze intorno. Molto spesso, il raccolto viene raccolto vicino alla strada, dove c'è una maggiore concentrazione di prodotti della combustione della benzina nell'aria.
Il trattamento termico aiuta a estrarre una grande quantità di sostanze nocive dai funghi. Anche se i corpi fruttiferi fossero raccolti in un luogo ecologicamente pulito, dovrebbero essere bolliti per uccidere tutti i tipi di microbi.
I funghi assorbono non solo le tossine dall'ambiente e insieme ai sedimenti, ma anche i loro prodotti di scarto. Pertanto, anche se il raccolto è stato raccolto in profondità, è meglio bollirlo per eliminare tutte le sostanze non necessarie che possono influire negativamente sul corpo.
Sono i funghi porcini lessati prima di congelarli
Prima di congelare i funghi, ognuno decide da solo se lessarli o meno. Quando sono crudi occuperanno molto più spazio nel congelatore. Ma è sufficiente ottenere il prodotto bollito in inverno, scongelarlo e usarlo per ulteriori cotture, il che ridurrà notevolmente il tempo.
Per la cottura si scelgono corpi fruttiferi forti e densi.
Come cucinare correttamente i funghi porcini
Cuocere correttamente i funghi porcini freschi. Prima di sottoporli a trattamento termico, è necessario:
- risciacquare abbondantemente;
- rimuovere la contaminazione rimanente;
- tagliare le parti delle gambe che erano nel terreno;
- tagliare i cappucci.
Molto spesso, i frutti vengono affilati dai vermi, quindi le aree colpite devono essere tagliate. Per sbarazzarsi di insetti e vermi invisibili, i funghi porcini vengono versati con acqua salata per un massimo di mezz'ora. Non puoi tenere più tempo, altrimenti i corpi fruttiferi si bagneranno e diventeranno inutilizzabili.
Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in più parti e in quelle piccole le gambe non sono separate dai cappucci. Vengono mandati in acqua e salati. Cuocere a fuoco medio. Quando il liquido bolle, si forma molta schiuma sulla superficie, da cui si alzano i detriti rimanenti. Pertanto, viene immediatamente rimosso. Dopodiché, il fuoco viene ridotto al minimo. La cottura prosegue per mezz'ora, mescolando e rimuovendo regolarmente la schiuma.
C'è un altro metodo per far bollire i funghi. Per fare questo, riempili con acqua fredda. Sale. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Dopodiché, togliete dal fuoco e lasciate in acqua bollente finché non si raffredda completamente. Successivamente, scolare il liquido e risciacquare accuratamente il prodotto.
Prima della cottura, i frutti di bosco vengono accuratamente puliti dalla contaminazione.
Quanto cuocere i funghi porcini
Il tempo minimo di cottura dei funghi porcini, a seconda della loro grandezza, è di mezz'ora. È meglio non scolare il brodo, ma usarlo per l'ulteriore preparazione della zuppa.
Non è possibile cuocere la porzione successiva nel brodo rimanente, poiché dopo tale cottura il fungo porcino diventerà amaro e si scurirà notevolmente.
I condimenti aggiunti all'acqua aiuteranno a migliorare il gusto dei funghi porcini:
- timo;
- rosmarino;
- Maggiorana;
- Zenzero;
- aglio.
Quanto cuocere i funghi porcini finché sono teneri
I corpi di frutta completamente cotti vengono utilizzati per friggere, pizza, aggiunti a insalate, pasticcini, zuppe, arrosti. Ma, per non nuocere alla salute e per non sovraesporre il prodotto in acqua bollente, è necessario conoscere la ricetta dei funghi porcini bolliti.
Prodotti richiesti:
- funghi porcini - 5 kg;
- radice di rafano;
- aglio - 4 spicchi;
- sale - 270 g;
- aneto - 30 g fresco;
- cipolla - 1 grande.
Processo di cottura:
- Passa attraverso i corpi fruttiferi. Lascia solo stretto e intatto.
- Riempire d'acqua. Aggiungere l'aneto, il rafano, gli spicchi d'aglio e una cipolla intera sbucciata.
- Cuocere gli esemplari piccoli per mezz'ora e quelli grandi per circa un'ora. Rimuovere costantemente la schiuma.
- Tira fuori la frutta con una schiumarola. Trasferire al setaccio e risciacquare. Di conseguenza, i funghi porcini risulteranno sorprendentemente aromatici e piacevoli al gusto.
Piccoli corpi fruttiferi vengono bolliti insieme alle gambe
Quanto cuocere i funghi porcini secchi
Versare il prodotto essiccato con acqua e lasciare agire per tre ore. Durante questo periodo, la polpa si gonfierà e le particelle di detriti accumulate sulla superficie possono essere facilmente rimosse. Il liquido deve essere filtrato e versato nuovamente sui funghi. Se l'acqua è diventata troppo sporca, è meglio cambiarla. Ma in questo caso, il piatto finito risulterà meno saturo e aromatico.
Dopodiché, devi mettere a fuoco medio. Condisci con sale e le tue spezie preferite. Lessare i funghi porcini secchi prima della cottura per mezz'ora dopo che il liquido bolle.
Se si prevede di aggiungere il prodotto essiccato allo spezzatino, non è necessario farlo bollire, ma dopo l'ammollo, utilizzarlo immediatamente per la cottura
Durante il processo di cottura, la polpa rilascerà una quantità sufficiente di succo, che aiuterà a dare al piatto finito l'aroma e il gusto necessari.
Quanto cuocere i funghi porcini prima di friggerli
Il fungo bianco appartiene alla categoria più alta, poiché contiene molti elementi utili, ha un aroma gradevole e un gusto pronunciato. Ma i fatti elencati non significano che puoi saltare il processo di trattamento termico.
Molto spesso, i corpi fruttiferi vengono fritti con cipolle e serviti con patate o cereali. È importante che la polpa dei funghi rimanga soda e saporita. Pertanto, è necessario cucinare correttamente i funghi porcini crudi.
Vengono versati con acqua in modo che il liquido copra completamente la polpa. Invia a fuoco medio e aspetta che bolle. Successivamente, sulla superficie appare la schiuma, che viene sempre rimossa, quindi vengono aggiunte salate e spezie. Continua a cuocere finché sono teneri. I piccoli frutti vengono cotti per mezz'ora e quelli grandi - 45 minuti.
Poiché il prodotto subirà un ulteriore trattamento termico sotto forma di frittura, non è necessario cambiare l'acqua durante la cottura. Inoltre, non cuocere troppo, altrimenti la polpa che ha perso la sua densità si sfalda al momento della frittura.
Se i funghi vengono salati durante il processo di cottura, è necessario cambiare l'acqua e far bollire i corpi fruttiferi per sette minuti. Quindi sciacquali accuratamente. Tutto il sale in eccesso andrà via con l'acqua.
Fai bollire i corpi di frutta a fuoco medio
Quanto cuocere i funghi porcini prima di congelarli
Molti non sanno come cucinare i funghi porcini per il congelamento e quanto tempo si dovrebbe dedicare a questo processo. Se li digerisci, i frutti perderanno alcune delle proprietà benefiche. Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono lavati e puliti, solo dopo iniziano a cuocere.
Il prodotto forestale preparato viene posto in acqua. Il liquido dovrebbe coprirlo leggermente. Per 1 kg di funghi porcini aggiungere 40 g di sale grosso.
Dopo l'ebollizione, si forma un grande volume di schiuma, che viene rimosso con una schiumarola. Il segnale che è ora di finire la cottura è un affondamento sul fondo di tutti i corpi fruttiferi. Non puoi saltare la fine del processo, poiché i funghi non saranno così aromatici e gustosi.
Non è necessario cambiare l'acqua durante la cottura, poiché in futuro il prodotto subirà un ulteriore trattamento termico
Quanto cuocere i funghi porcini prima di metterli in salamoia
Grazie ai conservanti, che sono l'aceto e l'acido citrico, il prodotto in salamoia mantiene la compattezza della polpa, aroma e gusto sorprendenti. Questo metodo di raccolta richiede un ciclo completo di trattamento termico, poiché durante il processo di decapaggio, la polpa è ben impregnata di salamoia. Pertanto, i funghi devono essere completamente preparati.
Esistono diverse opzioni su come cucinare i funghi porcini freschi per l'inscatolamento:
- I funghi porcini vengono cucinati separatamente. Quando sono completamente cotti, vengono riempiti con la marinata e sterilizzati.
- I corpi fruttiferi vengono immediatamente bolliti in salamoia. Questo metodo è più preferibile, poiché in questo caso i funghi acquisiscono un sapore più ricco.
Indipendentemente dal metodo scelto, i frutti di bosco devono essere cotti in modo che la polpa sia completamente cotta. Il tempo dipende dalle dimensioni dei funghi porcini. I piccoli esemplari vengono cotti interi e il processo richiede 35 minuti dopo che il liquido è bollito. Ma i frutti grandi devono essere cotti più a lungo. Dopo che la salamoia bolle, cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
È possibile determinare che i corpi fruttiferi destinati al decapaggio sono completamente pronti secondo i seguenti criteri:
- tutti i funghi porcini si sono depositati sul fondo. Durante la cottura devono essere costantemente mescolati, poiché possono attaccarsi al fondo e bruciare;
- colore della salamoia. Quando i corpi fruttiferi sono completamente pronti, diventa trasparente. Vale la pena ricordare che la miscela può apparire torbida mentre si mescolano gli ingredienti.
I frutti di bosco saranno completamente pronti quando la salamoia diventerà leggera
Quanto cuocere i funghi porcini per il sottaceto
La salatura è il modo migliore per conservare il cibo in inverno. Prima di iniziare la cottura, i frutti di bosco devono essere bolliti.Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono ordinati per dimensione, puliti e gli esemplari di grandi dimensioni vengono divisi in parti. La pre-affettatura consente di vedere lo stato della polpa all'interno. Se ci sono vermi, tali esemplari vengono gettati via.
Cuocere il prodotto preparato in abbondante acqua salata. Non è necessario aggiungere molto sale, poiché durante la salatura la polpa è sufficientemente satura di salamoia aromatica. In media, 5 g di sale vengono aggiunti a 3 litri di liquido durante la cottura. Se si teme di salare eccessivamente il prodotto, è possibile, in generale, non salarlo al momento del trattamento termico.
È necessario cucinare separatamente pezzi di funghi grandi e piccoli, poiché hanno tempi di cottura diversi. C'è il rischio che mentre i pezzi grandi sono cotti, quelli piccoli siano già troppo cotti e perdano il loro sapore. Se rimosso dal fuoco prima, lasciando alcuni funghi crudi, l'intero raccolto invernale si deteriorerà rapidamente.
Per una cottura di alta qualità i funghi porcini sotto sale, vengono prima lavati e poi puliti. I detriti grandi vengono rimossi dai piccoli frutti e una buccia sottile dalle gambe viene rimossa dagli esemplari maturi. Se non sei sicuro della purezza dei corpi fruttiferi, devi immergerli in acqua purificata per mezz'ora. Pertanto, anche i detriti più piccoli possono essere rimossi dalla polpa.
Puoi cucinare tutta la frutta. Il tempo dipenderà dalle loro dimensioni. Se sono grandi, il processo richiederà 50 minuti, ma le copie piccole saranno completamente pronte in mezz'ora.
Prima della cottura, il raccolto della foresta viene ordinato per dimensione.
Perché i funghi porcini diventano verdi quando sono cotti
Se i funghi porcini diventano acidi durante la cottura o durante lo scongelamento dopo il congelamento, non devono essere mangiati. C'è un alto rischio di intossicazione alimentare, che porterà sicuramente a un letto d'ospedale. Non è necessario provare a rimuovere il difetto che si è manifestato in vari modi, poiché nulla sarà in grado di mascherarlo.
La comparsa di un sapore sgradevole indica che il fungo porcino si è deteriorato. La ragione di ciò potrebbe essere una conservazione impropria di alimenti congelati o freschi, nonché una lavorazione iniziale di scarsa qualità.
Se il fungo porcino diventa verde durante la cottura, non dovresti aver paura, e ancora di più, non dovresti buttarlo via. Questa è una normale reazione al trattamento termico. Molto spesso, il cappello del fungo porcino può diventare verde. Per preservare il colore naturale, prima di mettere i corpi fruttiferi in acqua bollente, aggiungere 5 g di acido citrico a 10 litri di liquido. Pertanto, il raccolto raccolto manterrà il suo colore e il suo aroma. Inoltre, affinché il fungo porcino non diventi verde dopo la cottura, non è necessario cuocerlo troppo.
Per cucinare, non utilizzare utensili in ghisa, peltro e rame, poiché durante il processo di cottura possono alterare il gusto e il colore del prodotto forestale.
Molto spesso, durante il processo di cottura, un grande fungo porcino, che cresceva in una betulla o in un bosco misto, acquisisce una tinta verde. Le istanze che crescono in una pineta di solito non cambiano colore.
I corpi fruttiferi, freschi con un ricco colore rosso-marrone, possono acquisire una tinta verde se cucinati con l'aceto.
Se c'è anche il minimo dubbio che il fungo possa essere falso, è meglio sbarazzarsi dell'intera partita di raccolto forestale con cui è stato cucinato l'esemplare sospetto.
Nel processo di pulizia dei funghi, dovresti sempre prestare attenzione alla parte spugnosa del cappuccio. Se è rosato, questo esemplare è decisamente velenoso e inadatto al cibo. Puoi anche tagliare una parte del cappuccio e assaggiarlo con la lingua. Se ha un sapore amaro, allora questo fungo deve essere gettato via.
Conclusione
Lessare correttamente i funghi porcini. Il cibo poco cotto può causare avvelenamento e il cibo troppo cotto diventa troppo morbido e perde il suo gusto e aroma. I frutti di bosco sono classificati come cibi pesanti, quindi, per non disturbare il tratto digestivo, dovrebbero essere consumati con moderazione.Per rendere il loro gusto più piacevole e ricco, gli esperti consentono di aggiungere una piccola quantità di spezie e spezie alla composizione.
