Soddisfare
- 1 È possibile fumare le carpe crucian
- 2 Principi e metodi per affumicare le carpe crucian
- 3 I benefici e il contenuto calorico del prodotto
- 4 Selezione e preparazione di carassi crucian per l'affumicatura
- 5 Come affumicare la carpa crucian affumicata a caldo
- 6 Ricetta della carpa crucian affumicata a freddo
- 7 Come fumare la carpa crucian a casa
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Il corretto affumicatura di carassio in un affumicatoio affumicato a caldo è un modo per servire in tavola un piatto insolitamente gustoso; dopo tale lavorazione, il pesce acquisisce un aroma straordinario e un bel colore marrone dorato. Si sposa bene con verdure fresche, patate e può essere utilizzato per preparare varie insalate. La carpa Crucian è molto gustosa subito dopo l'affumicatura, così come il secondo e il terzo giorno.
È possibile fumare la carpa crucian
Il fumo è uno dei modi più deliziosi per cucinare le carpe crucian. Le persone lo usano da secoli. Sono note da tempo ricette con l'aggiunta di tutti i tipi di condimenti: origano, timo, menta. E in Russia un piatto chiamato "Matrioska affumicata" era famoso, quando un pesce più piccolo veniva messo in un pesce grande, poi ancora meno, e così via, fino al pesce più piccolo. In questa forma venivano affumicati e serviti. Il fumo della carpa crucian è ancora popolare oggi, soprattutto tra gli appassionati di pesca.
Principi e metodi per affumicare le carpe crucian
Lo spuntino è facile da preparare con le tue mani. Ciò richiederà un affumicatoio. Esistono diversi metodi di cottura: fredda, calda, con fumo liquido. Puoi fumare il pesce con uno qualsiasi di loro. Ma prima devi preparare tutti gli ingredienti necessari. Dovresti sempre avere le seguenti spezie a portata di mano:
- sale grosso in ragione di 100 g per carcassa di crucian di medie dimensioni;
- Pepe macinato.
Un video di un'appetitosa carpa crucian affumicata a caldo aiuterà a eseguire il processo senza errori.
A che temperatura vengono affumicate le carpe
Quando si lavora a caldo il pesce, l'affumicatoio deve essere riscaldato a una temperatura di +65 gradi. Quando l'unità viene portata a questo livello, le carcasse vengono disposte su una teglia o su una gratella.
Quanto tempo ci vuole per affumicare le carpe crucian
La durata dell'affumicatura dipende dalle dimensioni del pesce. La carpa viene affumicata a caldo per 30-40 minuti. Nel processo, è importante aprire di tanto in tanto il portello dell'affumicatoio in modo che il fumo possa fuoriuscire. Altrimenti, il sapore del piatto diventa amaro e le carcasse acquisiscono un'ombra scura poco appetitosa.
I benefici e il contenuto calorico del prodotto
Il pesce è ricco di vitamine, minerali e aminoacidi. Contiene:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamine B1 e B2;
- vitamina PP;
- potassio;
- fosforo;
- fluoro;
- zolfo;
- calcio;
- sodio;
- magnesio;
- ferro.
A causa del fatto che la carne è satura di proteine e acidi Omega-3, viene facilmente assorbita dall'organismo e non si deposita sotto forma di depositi di grasso. Questo prodotto è dietetico. Il numero di calorie dipende dal metodo di cottura. Quindi, se ce ne sono solo 87 in 100 g di pesce fresco, il contenuto calorico della carpa crucian affumicata a caldo è 139.
Questa razza di pesci è utile a diverse età e per tutte le malattie, ad eccezione della fenilchetonuria e della gotta. È adatto a coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso, aderiscono a una dieta sana. Il prodotto ha molte proprietà utili:
- Migliora la condizione di capelli, unghie, poiché è ricco di calcio.
- Ha un effetto benefico sulle mucose e sulla pelle.
- Ha un effetto positivo sulla digestione.
- Fornisce proteine al corpo.
- Poiché la composizione contiene una grande quantità di fosforo, rafforza il tessuto osseo.
- Stimola la circolazione sanguigna.
- Normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino nel suo insieme.
Selezione e preparazione di carassi crucian per l'affumicatura
Puoi scegliere un prodotto fresco secondo i seguenti criteri:
- colore rosa o rossastro delle branchie;
- squame pulite e lucenti;
- occhi trasparenti e chiari;
- polpa elastica ed elastica, sulla quale, pressata, non rimangono solchi e ammaccature.
Per l'affumicatura a caldo è necessario:
- Rimuovere gli interni praticando un'incisione nell'addome. Lascia le squame, la coda, le pinne e la testa.
- Sciacquare le carcasse in acqua corrente.
- Mettere su una gratella per permettere al liquido in eccesso di entrare in vetro.
Come salare le carpe crucian per affumicarle
Per salare le carpe crucian per l'affumicatura a caldo, il sale deve essere combinato con il pepe e questa miscela deve essere grattugiata all'esterno e all'interno. Poiché la carne non assorbirà i condimenti in eccesso, non puoi aver paura di esagerare con loro.
Il pesce può essere ulteriormente immerso in una composizione di sale. Per fare questo, sciogli 6 cucchiai. l. sale in 3 litri d'acqua. Quindi procedere come segue:
- Mettere in una ciotola.
- Versare la soluzione preparata.
- Premi con oppressione dall'alto.
- Lasciar riposare per 2-3 ore.
Quindi le carcasse dovrebbero essere lavate via, appese all'aria aperta per un'ora in modo che si secchino e appassiscano.
Come marinare la carpa crucian affumicata
Potete preparare una marinata con spezie che donano alla carne nuovi sapori. Per 2 litri di acqua sono necessari i seguenti ingredienti:
- sale - 300 g;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
- pepe nero - 4-5 piselli.
La carpa Crucian viene marinata per 2-3 ore, quindi messa a bagno in acqua per lo stesso tempo, essiccata all'aria aperta. A causa del contenuto di zucchero, le fibre di pesce sono ben impregnate e sul prodotto finito appare un'appetitosa crosta dorata.
Come affumicare la carpa crucian affumicata a caldo
La carpa crucian affumicata a caldo risulta essere molto tenera e succosa. Non ci vogliono più di 1,5 ore per cucinarlo. Chef esperti consigliano di controllare la prontezza del piatto dalle pinne. Se è facile separarli dalla carcassa, il pesce è pronto da mangiare. Ma non puoi farlo uscire subito dall'affumicatoio. Affinché non si rompa in pezzi separati, deve essere lasciato raffreddare.
Come affumicare la carpa crucian in un affumicatoio affumicato a caldo
Non è difficile cucinare la carpa crucian affumicata a caldo. Devi prendere:
- 3 kg di pesce fresco;
- 100 g di sale grosso;
- pepe nero macinato qb.
Ricetta per affumicare la carpa crucian affumicata a caldo nel tuo affumicatoio:
- Preparare le carcasse di pesce (budello, risciacquo).
- Mescolare pepe e sale, grattugiare la carpa crucian.
- Lavare il sale in eccesso, asciugare.
- Prendi la segatura di ontano.
- Posizionare un vassoio sopra la segatura per proteggerla da gocciolamenti di succo e grasso. Altrimenti, il piatto avrà un sapore amaro.
- Metti sopra un reticolo con carassio. È meglio sistemarli in modo che le incisioni siano rivolte verso l'alto. Ciò conserva il succo.
- Copri il coperchio dell'affumicatoio, fai un fuoco basso.
- Quando la segatura inizia a carbonizzare, esce il fumo, inizia il processo di affumicatura. Dura in media 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
- Togli l'affumicatoio dal fuoco, aprilo. Il piatto dovrebbe raffreddarsi per almeno un quarto d'ora.
Una ricetta veloce per la carpa crucian affumicata a caldo
Per una ricetta di affumicatura veloce avrai bisogno di:
- 2 kg di carpa fresca;
- 80 g di sale grosso;
- pepe nero macinato qb.
Come cucinare la carpa crucian affumicata a caldo:
- Non sventrare le carcasse, basta sciacquarle.
- Preparare una soluzione per salare la carpa per affumicarla. Quindi utilizzare una siringa per iniettarlo nel pesce. Asciutto.
- Mettere su una gratella e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, coperto.
- Quindi aprire l'affumicatoio, ungere ogni pesce con olio vegetale per dare una bella tonalità dorata.
Ricetta della carpa crucian affumicata a freddo
L'affumicatura a freddo richiede molto più tempo di quella a caldo. Il pesce perde molto liquido nel processo e si conserva. E puoi conservarlo fino a 4 mesi. Per cucinare sono necessari i seguenti ingredienti:
- carassi freschi;
- sale - 300 g per la marinata e 100 g per 1 kg di pesce;
- 2 litri d'acqua;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
- pepe nero - 4-5 piselli.
Ricetta della carpa crucian affumicata a freddo:
- Sventrare e sciacquare le carcasse, strofinare con sale.
- Preparare la marinata aggiungendo all'acqua calda sale, zucchero, pepe e alloro.
- Mettere la carpa crucian in una casseruola, marinare, premere con la pressione.
- Mettete in frigo per 2 giorni.
- Lavare via il sale in eccesso, immergere in acqua per 2-3 ore.
- Asciugare all'aria per 2 giorni, al riparo da polvere e insetti.
- Appendi il pesce nell'affumicatoio ad almeno 1 m dalla fiamma.
- Affumicare con fumo denso, mantenendo la temperatura di +30 gradi. Usa i bricchetti per il barbecue. La durata del fumo va da 1 a 3 giorni.
- Quando le carpe crucian diventano secche, dorate, elastiche, con la carne strettamente attaccata alle ossa, possono essere portate fuori dall'affumicatoio.
Come fumare la carpa crucian a casa
Affumicare correttamente le carpe crucian a casa con un costo minimo è un compito completamente fattibile. Puoi usare fumo liquido o un mini fumatore per farlo.
Con fumo liquido
Un piatto affumicato nutriente e appetitoso può essere preparato secondo questa ricetta:
- 1 kg di carassio;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- ½ cucchiaino Sahara;
- un pizzico di zucchero;
- succo di limone;
- fumo liquido.
Come cucinare:
- Grattugiare la carpa crucian lavata con una miscela di sale, pepe e zucchero.
- Condisci con il succo di limone.
- Mettete in un sacchetto e mettete in frigorifero per un giorno.
- Diluire il fumo liquido con acqua in un rapporto di 1:10.
- Immergi ogni pesce nella soluzione per 5 secondi.
- Mettere su teglie unte con olio vegetale, inviare al forno per mezz'ora. Imposta la temperatura a +190 gradi.
In un mini affumicatoio
Puoi fumare carassi crucian a casa usando un piccolo dispositivo per l'affumicatura a caldo. Per questo avrai bisogno di:
- 30 piccoli crucians;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Pepe nero.
Fasi di cottura:
- Pulire il prodotto dall'interno, rimuovere la pellicola scura.
- Strofinare con una miscela di pepe e sale.
- Lasciare in posa per 1 ora.
- Fuma in un mini affumicatoio per 30 minuti.
Regole di archiviazione
Il pesce affumicato a caldo può essere conservato fino a 3 giorni a temperature comprese tra +3 e -3 gradi. Conserva congelato fino a 30 giorni. Il pesce affumicato a freddo rimane adatto al consumo da 2 a 3 mesi ad una temperatura compresa tra +5 e -2 gradi.
Conclusione
Fumare carpe crucian in un affumicatoio affumicato a caldo è un buon modo per preparare uno spuntino indipendente per kvas o birra, o come aggiunta a un contorno di verdure. Ricoperto da una bella crosta rossastra, il piatto può essere una decorazione per qualsiasi tavola. L'importante è cucinarlo e conservarlo correttamente.