Tacchino affumicato caldo e freddo a casa

Il tacchino affumicato caldo cucinato in casa è di grande interesse per gli amanti delle prelibatezze affumicate. Questo è un piatto davvero festoso, non perde mai la sua rilevanza. Il prodotto risulta essere incredibilmente tenero, gustoso, con un gradevole aroma di foschia. Inoltre, la carne di tacchino è apprezzata per molte qualità utili, non è troppo grassa e non per niente è considerata un prodotto dietetico. Non è difficile cucinare un tacchino affumicato a casa se conosci i punti principali della preparazione della carcassa, la tecnologia dell'affumicatura calda e fredda.

Proprietà utili del prodotto

L'elevata popolarità del tacchino affumicato tra le persone che si prendono cura della propria salute e forma è dovuta al suo basso contenuto calorico e alla saturazione dei nutrienti. La carne di pollame è ricca di vitamine del gruppo B, C, potassio, calcio, sodio e contiene anche fosforo, ferro, magnesio.

L'utilizzo delle vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, rendendolo più resistente alle situazioni di stress. La vitamina B12 è particolarmente utile per il normale passaggio del processo di formazione, sviluppo e maturazione di leucociti, eritrociti, piastrine. Se c'è una mancanza nel corpo umano, appare l'anemia da carenza di ferro.

Tra gli aspetti positivi dell'uso della vitamina C si segnalano:

• aumentare il livello di resistenza del corpo alle malattie;
• miglioramento del benessere generale;
• maggiore resistenza allo stress;
• il processo di rinnovamento cellulare è migliore;
• la sintesi del collagene migliora;
• le navi diventano più elastiche.

Quando una quantità sufficiente di macro e microelementi entra nel corpo, lo scheletro osseo diventa più forte, la frequenza cardiaca si normalizza, l'equilibrio degli elettroliti nel sangue torna in ordine, il grado di resistenza e resistenza allo stress aumenta.

Contenuto calorico e BZHU

I valori calorici nella carne di tacchino bollita sono 195 kcal per 100 g di prodotto e 104 kcal per quelle affumicate. Il tacchino lavorato a caldo / freddo contiene:

• 16,66 g di proteine;
• 4,2 g di grassi;
• 0,06 g di carboidrati.

La carne di tacchino contiene una proteina facilmente digeribile, particolarmente importante per gli atleti

Considerando tali indicatori di valore nutritivo, la carne di tacchino può essere tranquillamente attribuita alla categoria dei prodotti dietetici. A differenza del pollo, che è incline alla gotta e all'urolitiasi, questo prodotto contiene 2,5 volte meno purine. A causa della presenza dell'acido arginina e dell'amminoacido triptofano nel tacchino, la pressione sanguigna si normalizza e i problemi di insonnia scompaiono.

Regole e metodi per fumare il tacchino

Per ottenere l'effetto atteso: un tacchino gustoso e aromatico in un affumicatoio, è necessario osservare le seguenti regole:

• utilizzare solo prodotto fresco;
• resistere al tempo durante la marinatura della carcassa;
• utilizzare la segatura "corretta";
• rispettare il tempo di cottura.

Per rendere la carne di tacchino una vera prelibatezza affumicata, è necessario scegliere la segatura presa da noci pecan, noce, noce, legno di mesquite.

Se hai bisogno di ottenere un aroma delicato in un tacchino affumicato crudo, è meglio usare pesca, uva, ciliegia, scaglie di mela. Ci sono dilettanti che trattano la segatura di melo con il sidro prima dell'uso e le chips di noce americano vengono conservate nel bourbon. In alternativa, puoi adagiarci sopra qualche rametto di menta.

Il tacchino viene affumicato in casa utilizzando sia l'affumicatura fredda che quella calda. La differenza tra loro è il tempo di cottura del prodotto. Il primo metodo richiede molto più tempo per cucinare la carne di pollame rispetto al secondo.

Come scegliere e preparare un tacchino affumicato

Quando scegli la carne di pollame, dovresti prestare attenzione al colore. Se l'ombra è rosa pallido, il contenuto proteico è inferiore e il contenuto di grassi è maggiore e nella carne rossa questi indicatori sono l'opposto. Per quanto riguarda la pelle della carne di tacchino, dovrebbe avere una struttura elastica e liscia, se è scivolosa, questo indica una lunga conservazione, che dovrebbe allertare l'acquirente. Al momento dell'acquisto, vale la pena premere la carne con il dito, se l'ammaccatura si è raddrizzata rapidamente, è scomparsa, allora questo è un prodotto di qualità.

Macellazione del pollame

Il processo di taglio di una carcassa include la spiumatura, la rimozione delle interiora e il processo di taglio della carne di tacchino a pezzi. Per sbarazzarsi delle piume, è necessario versare acqua bollente sull'uccello. Dopo la spiumatura, le piccole piume sono facili da rimuovere sul fuoco. Non vale la pena tenere un uccello in un contenitore con acqua bollente per una lunga ora, altrimenti la pelle perderà la sua elasticità.

Il processo di rimozione delle interiora, delle frattaglie, inizia con il taglio della coda e un'incisione in quel punto. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla rimozione delle sacche polmonari, che esternamente assomigliano a coaguli di sangue di un colore scarlatto brillante. Tagliare la carcassa in parti, separando le gambe, le ali, le cosce. Per evitare che piccoli frammenti di ossa entrino accidentalmente nel corpo umano, è necessario tagliare l'uccello all'articolazione e con un coltello abbastanza ben affilato. Adatto per l'affumicatura: petto, cosce, cosce di pollo, filetti, oppure si può cuocere l'intera carcassa di tacchino mediante affumicatura calda o fredda.

Come marinare un tacchino affumicato

L'algoritmo di salatura è il seguente:

1. Lavare e asciugare il tacchino con carta assorbente.
   
2. Strofinare con sale e conservare in frigorifero per due giorni. Preparare una miscela salata composta da: 80 g di sale, 15-20 g di zucchero, 1,5 g di acido ascorbico. La carcassa o le sue singole parti devono essere nuovamente strofinate con questa miscela, riposte in un apposito contenitore, con la pelle verso il basso, dove viene versato il sale sul fondo. Se lo si desidera, è possibile utilizzare foglie di alloro, pepe nero.
   
3. Metti l'oppressione sopra, determina il pezzo in un luogo fresco per due giorni. Se il liquido non copre la carne di tacchino entro il tempo previsto per la salatura, è necessario preparare una salamoia da 1 litro di acqua, 200 g di sale, 20 g di zucchero e 2,5 g di acido ascorbico. La carcassa dovrebbe riposare per altre 10 ore in questa miscela.
   

Ricette di marinata di tacchino prima di fumare

Esistono diverse ricette. Ecco il primo metodo di cottura:

1. In un contenitore adatto al volume, è necessario far bollire l'acqua (8 l).
2. Aggiungere sale e zucchero (3 tazze di ogni ingrediente), uno spicchio d'aglio tagliato a metà (50 g), pepe nero (3 cucchiai), erbe aromatiche (timo, rosmarino, lavanda), 1 cucchiaino ciascuno. Quando la salamoia si sarà raffreddata a +5 gradi, metteteci dentro il tacchino e incubate per almeno 24 ore, girando ogni 7-8 ore.
3. Alla fine del termine, rimuovere il pezzo dalla salamoia, appenderlo all'aria aperta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro, la procedura richiede 5-6 ore.

Ricetta alternativa:

1. Preparare una marinata con 4 litri di acqua, 200 g di sale, 100 g di zucchero (di canna), ¾ un bicchiere di miele, 10 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. l. pepe nero macinato, 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato, sulla punta di un coltello da cannella, 1 cucchiaio. l. olio vegetale / d'oliva.È meglio friggere l'aglio in anticipo e solo dopo usarlo nella marinata.
   
2. Mettere la carcassa di tacchino nella salamoia e mettere in frigorifero per due giorni.
   

Come fumare un tacchino

Esistono diversi modi di affumicare la carne di tacchino, ognuno con le proprie caratteristiche. Per rendere la carne di pollame tenera e fragrante, è necessario attenersi alle istruzioni per la preparazione dei prodotti utilizzando il metodo di affumicatura caldo / freddo.

Ricette di tacchino affumicato a caldo

A casa, a gas, non funzionerà per fumare una grande carcassa, si consiglia di dividerla in parti. Non preoccuparti che il gusto della carne si deteriora, il risultato sarà lo stesso di quando si cucina tutta la carne di tacchino.

Come fumare un tacchino in un affumicatoio

L'algoritmo per fumare carne di pollame in un appartamento è il seguente:

1. Risciacquare, marinare il tacchino secondo la ricetta specifica.
   
2. Mettere i pezzi della carcassa su una gratella nell'affumicatoio, facendo attenzione a non toccarsi. Metti le schegge di alberi da frutto sul fondo, puoi aggiungere la menta. Per i primi 15 minuti, il fumatore deve essere riscaldato abbastanza da produrre fumo. Successivamente, imposta la temperatura a 90-100 gradi, attendi 6-8 ore.
   

La temperatura interna della carne di pollame durante la cottura deve essere di almeno 75 gradi. Si ritiene che il pezzo debba essere bollito in acqua salata in anticipo fino a metà cottura. Quando il tempo di affumicatura è scaduto, il tacchino dovrebbe essere raffreddato e refrigerato per 4-6 ore.

Cosce di tacchino affumicate a caldo

Puoi cucinare le bacchette usando il metodo dell'affumicatura a caldo secondo la seguente ricetta:

1. Lavare e asciugare le cosce, forare più volte per una migliore penetrazione della marinata all'aglio “Maheev” (170 g per 1,7 kg di materia prima). È sufficiente conservare la carne per due ore.
   
2. Posizionare le bacchette sottaceto sulla griglia dell'affumicatore con le scaglie di mele sul fondo.
   

Il tempo di fumare è di 1,5 ore.

Come affumicare una coscia di tacchino affumicata calda

La ricetta per fumare le cosce di tacchino in un affumicatoio è la seguente:

1. Le cosce devono essere lavate e asciugate.
   
2. Strofinare con sale, pepe e succo di limone. Fai una salamoia con 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato, 3 cucchiai. l. vino rosso e aggiungere 1 cipolla. Il tempo di marinatura della carne è di una notte.
   
3. Affumica le cosce calde per 1-1,5 ore.
   

Ricetta per affumicare il filetto di tacchino

Tecnologia per l'affumicatura del filetto di tacchino fai-da-te:

1. Lavare e asciugare la carne di pollame con un tovagliolo di carta.
   
2. Grattugiate con i condimenti, versateci sopra la salsa di soia e lasciate marinare in frigorifero per due giorni.
   
3. Mettere su una gratella nell'affumicatore e cuocere per 1 ora.
   

Fumare petto di tacchino

L'algoritmo per cucinare il petto di tacchino con il metodo dell'affumicatura a caldo è il seguente:

1. Lavate e asciugate la carne.
   
2. Mettere in un contenitore con salamoia da 1,5 litri di acqua fredda, 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. zucchero e riposare per 2 ore. Asciugare, bagnare con l'olio e spolverare di pepe nero.
   
3. Mettere i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio, posizionare la carne sulla griglia e cuocere a una temperatura di 70 gradi per un'ora.
   

Ricetta di tacchino affumicato cotto

Il processo di cottura passo passo è il seguente:

1. Prepara una salamoia con sale, alloro, pepe e le tue spezie preferite. Fatela bollire per 5 minuti e lasciate raffreddare.
   
2. Mettere l'aglio tritato in un contenitore adatto sul fondo, poi la carne di tacchino, di nuovo l'aglio e versare tutta la salamoia per coprire.
   
3. Mettere il contenitore con la preparazione e l'oppressione in frigorifero durante la notte, il giorno dopo tritare la carne con questo liquido e riporla di nuovo in un luogo fresco per 4 giorni. Estrarre, risciacquare e riagganciare per consentire al liquido in eccesso di entrare in vetro. Fumare in un armadietto per fumatori per 1,5-2 ore.
   

Fumare il tacchino a casa in una pentola a cottura lenta

Ricetta prelibatezza:

1. Salate e pepate la carne, grattugiate con le spezie e lasciate riposare per una notte in frigorifero. Posizionare una griglia sul fondo della ciotola, asciugare la carne di tacchino con un tovagliolo di carta e stenderla. Coprite con un coperchio, mettete un beccuccio pieno di patatine.
   
2. Cuocere in modalità affumicatura calda a 110 gradi per 1,5 ore.
   

Tacchino affumicato a freddo in un affumicatoio

Per ottenere la carne di tacchino "con il botto", è necessario osservare la seguente sequenza di azioni:

1. Strofinare le materie prime con sale e riporre in un luogo fresco per 4 ore.
   
2. Preparare una marinata da 1 litro di brodo, cipolla, pepe, radice di prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, aneto, cannella e olio di semi di girasole (2 tazze). Versare la carne con il brodo caldo, aggiungere 3 cucchiai. l. aceto e lasciare agire per 5 ore. Quindi, all'aria aperta, il pezzo dovrebbe asciugare per circa quattro ore.
   
3. Mettere il prodotto crudo nell'affumicatoio, cuocere a 25 gradi per due o tre giorni. Quando il tempo è scaduto, la delicatezza dovrebbe essere ventilata all'aria aperta per un massimo di quattro ore.
   

Quanto tempo ci vuole per fumare un tacchino

Per l'affumicatura a freddo del tacchino i tempi di cottura possono variare dalle 24 alle 72 ore. Se la carne di pollame viene prodotta affumicando a caldo, sono sufficienti 2-7 ore, tutto dipenderà dal volume delle materie prime, l'intera carcassa dovrebbe essere affumicata per 5-7 ore e le singole parti possono essere pronte in un paio d'ore .

Le carcasse possono essere disposte sulla griglia o appese ai ganci. Durante il processo di affumicatura non è necessario girare periodicamente il prodotto, il fumo generato durante il riscaldamento viene distribuito uniformemente nella camera di affumicatura. Quando il tempo di cottura è di 6-7 ore, allora un paio di volte devi ancora aprire la porta per rimuovere l'umidità accumulata.

Regole di archiviazione

Puoi conservare le prelibatezze affumicate in frigorifero, avendole precedentemente avvolte in un foglio di carta, pergamena e riposte in un contenitore di plastica. La durata di conservazione è direttamente influenzata sia dal metodo di trattamento termico che dal regime di temperatura:

1. Con il metodo di affumicatura a freddo, il prodotto può essere conservato per 10 giorni (-3 ... 0 gradi), 5 giorni (0 ... + 5 gradi), 2 giorni (0 ... + 7 gradi).
2. Con il metodo di affumicatura a caldo la carne di tacchino non perde sapore e non si deteriora se mantenuta ad una temperatura di -3 ... 0 gradi (5-7 giorni), 0 ... + 5 gradi (24 ore), 0 ... + 7 gradi (12 ore) ...

Non solo un contenitore di plastica e un foglio sono adatti per la conservazione delle carni affumicate, il confezionamento sottovuoto è un'ottima soluzione. In esso il prodotto rimane utilizzabile per 10 giorni ad una temperatura di 0 ... + 3 gradi.

Puoi anche conservare le prelibatezze affumicate nel congelatore. Nel caso del confezionamento sottovuoto, la carne non perde la sua freschezza 3-4 volte più a lungo. A seconda del regime di temperatura, il tacchino viene conservato:

• 3-4 mesi (-8 ... -10 gradi);
• 8 mesi (-10 ... -18 gradi);
• 1 anno (-18 ... -24 gradi).

Semplici regole ti aiuteranno a fumare e conservare correttamente la carne.

Conclusione

Il tacchino affumicato a caldo cucinato in casa non è in alcun modo inferiore al prodotto del negozio pronto. La delicatezza ha sia un gusto che un aroma gradevoli. L'importante è utilizzare materie prime fresche, per poterlo tagliare e decapare correttamente. La segatura viene utilizzata al meglio dagli alberi da frutto. Si può esaltare il gusto utilizzando una copertura speciale, ad esempio, con l'aggiunta di zucchero, che si fa nell'ultima ora di cottura. È possibile conservare le carni affumicate in frigorifero e nel congelatore utilizzando carta stagnola, pergamena o confezionamento sottovuoto.

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