Soddisfare
L'autunno è il momento della potatura della vite. Foglie e germogli, di cui ce ne sono molti, vengono solitamente gettati via. Ma invano. Poche persone sanno che puoi fare del buon vino da loro, e se ti sforzi molto, risulterà frizzante, simile allo champagne preferito da tutti.
La palma nella produzione di questa bevanda originale appartiene al giardiniere Yarushenkov. È stato lui che ha iniziato a fare vino d'uva con l'aggiunta di germogli e foglie. La ricetta è stata migliorata. Ora la massa verde dell'uva è la principale, e talvolta l'unica componente del futuro vino, senza contare lo zucchero e l'acqua.
A casa puoi fare il vino dalle foglie di vite, sia bianche che rosa.
vino bianco
Richiederà:
- 7 litri d'acqua;
- 2 kg di massa verde d'uva;
- per ogni litro del mosto risultante, 100 g di zucchero;
- una manciata di uvetta non lavata;
- ammoniaca 3 g.
Per preparare la bevanda, fai bollire l'acqua in una grande casseruola con un volume di almeno 10 litri. Metti lì una massa d'uva verde composta da foglie e germogli. La massa deve essere ben gestita in modo che sia completamente immersa nell'acqua. La padella tolta dal fuoco è ben isolata. In questa forma, dovrebbe resistere per 3 giorni. Durante questo periodo, le foglie daranno succo all'acqua e acquisirà un colore marrone e un sapore aspro. Abbiamo ricevuto il mosto per l'ulteriore preparazione del vino dalle foglie di vite.
Ora deve essere ben scolato in un altro piatto. Spremiamo le foglie lì e scartiamo. Hanno fatto il loro lavoro e non serviranno più. La quantità di mosto dovrebbe essere misurata e dovrebbero essere aggiunti circa 100 g di zucchero per ogni litro di mosto.
Quando lo si aggiunge, il mosto deve essere assaggiato. La qualità del vino futuro dipende da come vengono verificate correttamente le proporzioni. In termini di dolcezza, il mosto dovrebbe assomigliare alla composta.
Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, il contenuto di zucchero del mosto deve essere almeno del 21%. Se esiste un dispositivo speciale, il cosiddetto idrometro per lo zucchero, è facile misurare il contenuto di zucchero. Ha senso acquistare un dispositivo del genere quando il vino viene preparato in grandi quantità. C'è un vecchio modo popolare di misurare il contenuto di zucchero del mosto.
Come regolare il contenuto di zucchero del mosto di vino
Versiamo una piccola parte del mosto in una ciotola separata. Laviamo il mio uovo di gallina fresco e lo immergiamo nel mosto. Con una concentrazione sufficiente di zucchero, non affonda e gira sempre con il lato largo verso l'alto. In base alla zona visibile in superficie si valuta se aggiungere zucchero e quanto. Se l'area della parte visibile dell'uovo è di circa una moneta da cinque copechi, allora c'è abbastanza zucchero e non è necessario aggiungere nulla. Se è con una moneta del valore di 3 copechi, è necessario aggiungere da 100 a 150 g di zucchero per 10 litri di mosto. Se la sua dimensione è ancora più piccola e non supera 1 copeco, è necessario aggiungere 300 g di zucchero per la stessa quantità di mosto. È chiaro che stiamo parlando di monete del periodo sovietico.
Torniamo al processo di produzione del vino dalle foglie di vite. Getta una manciata di uvetta secca nel mosto.
L'uvetta fatta in casa andrà bene. Se non ne hai uno, acquista uvetta dell'Asia centrale venduta da commercianti privati. L'uvetta "corretta" si riconosce dalla sua fioritura bluastra, la frutta secca del negozio non ce l'ha.
Assicurati di aggiungere 3 g di ammoniaca al mosto. Questa aggiunta apparentemente strana è necessaria per aumentare il contenuto di azoto in esso e quindi migliorare la fermentazione. Una forte fermentazione è la chiave per un vino delizioso. Inizierà tra 1-2 giorni. All'inizio, ha bisogno di accedere all'ossigeno. Pertanto, non copriamo il contenitore con nulla.Il vigoroso processo di fermentazione dura dagli 8 ai 12 giorni, a seconda della temperatura.
Se il tappo del mosto è diminuito di dimensioni e diventa più scuro, questo è un segnale che la fermentazione vigorosa è terminata. È ora di versare il mosto nei contenitori per un'ulteriore fermentazione tranquilla e chiuderli con un sigillo d'acqua. Quando non è disponibile, puoi usare un guanto di gomma pulito con un paio di fori. Deve essere ben fissato in modo che non si strappi.
La fermentazione silenziosa dura fino a quando il mosto non si illumina. A questo punto, si è formato un sedimento sul fondo del contenitore. Versiamo sia esso che il mosto in bottiglie di plastica con una capacità di 1,5 - 2 litri. Chiudere con i tappi.
I gas vengono emessi fortemente in questa fase. Se la bottiglia è molto dura al tatto, è necessario rilasciare il gas in modo che non scoppi.
Non appena il contenuto della bottiglia diventa trasparente, è il momento di scolare il vino dal sedimento, cioè versarlo con cura in un'altra bottiglia, lasciando il sedimento in quella vecchia.
Il processo di drenaggio dal sedimento può essere ripetuto tre volte, ogni volta in attesa chiarifica del vino.
Conservare il vino finito in una cantina fresca.
La gradazione alcolica del vino risultante è del 10-12%.
Vino rosato
La sua preparazione in generale non differisce dalla ricetta precedente. L'aggiunta di lamponi gli conferirà un colore rosa e un gusto gradevole. Deve essere pigiato e lasciato fermentare per tre giorni, mentre le foglie di vite vengono messe in infusione.
Aggiungi il lievito madre di lamponi filtrato al mosto finito.
In questo caso non è necessario aggiungere l'uvetta. Il lievito selvatico necessario per la fermentazione sarà fornito dai lamponi.
L'ulteriore processo di cottura è simile a quello indicato nella ricetta precedente.
Spumante a base di foglie di vite
Tutti amano gli spumanti. Una bevanda frizzante leggera crea un senso di festa. Questo vino può essere fatto anche in casa.
Per farlo, avrai bisogno di due vasi voluminosi.
Ingredienti:
- acqua - 12 l;
- germogli e foglie di uva verde - 2 kg;
- zucchero;
- lievito secco nella quantità di 3-5 cucchiaini o uva schiacciata - 2-3 kg.
Nella prima fase, facciamo lo stesso della ricetta precedente. Misuriamo il mosto filtrato e aggiungiamo un bicchiere di zucchero per ogni litro di esso.
Dopo la sua dissoluzione, il mosto viene versato in bottiglie, sulle quali sono installati tappi di gomma con fori perforati. Devono essere conservati rigorosamente in orizzontale e in un locale fresco. Ogni giorno le bottiglie vengono girate di 1/10 attorno all'asse. Il processo di fermentazione dura circa un mese.
Il vino finito deve invecchiare per almeno 4 mesi, ma acquista un vero bouquet solo dopo un anno.
Il vino fatto in casa non è solo un'ottima alternativa al vino acquistato in negozio. Non contiene additivi o conservanti, quindi porta molti più benefici. Ma devi usarlo con moderazione.
A quale temperatura dovrebbe avvenire una fermentazione tranquilla del vino dalle foglie di vite?