Soddisfare
Il chacha a base di torta d'uva è una forte bevanda alcolica ottenuta in casa. Per lei, viene presa la torta all'uva, sulla base della quale è stato precedentemente ottenuto il vino. Pertanto, è consigliabile combinare due processi: vinificazione e chacha, che consentiranno di preparare due bevande contemporaneamente.
Caratteristiche della bevanda
Chacha è una bevanda tradizionale georgiana chiamata anche acquavite d'uva. Richiede uva e alcool per prepararlo. In Georgia, al chacha vengono aggiunti prugna ciliegia, fichi o mandarini.
Chacha ha un effetto antinfiammatorio sul corpo, allevia il gonfiore e migliora la circolazione sanguigna. Se consumata in dosi ragionevoli, questa bevanda normalizza il funzionamento dei sistemi digestivo e cardiovascolare.
Questa bevanda è in grado di normalizzare il metabolismo. Si prende ai primi segni di raffreddore aggiungendolo a the con miele e limone.
Il chacha può essere preso liscio, ma ricorda che è una bevanda alcolica molto forte. Pertanto, è più spesso usato per preparare cocktail. Chacha può essere mescolato con ghiaccio e frutta fresca.
Chacha deve essere scartato in caso di intolleranza individuale, tendenza a reazioni allergiche, presenza di ulcere e malattie oncologiche. Questa bevanda è anche controindicata per bambini e donne in gravidanza.
Fase preparatoria
Il primo passo per decidere come fare il chacha è la preparazione di contenitori, chiaro di luna e materie prime. Il vitigno influenza direttamente il gusto della bevanda risultante.
Serbatoi e attrezzature
Per fare il chacha dalla vinaccia, avrete bisogno di una grande ciotola in cui si ottiene la torta, oltre a contenitori per la fermentazione del mosto e un apparato di distillazione. Assicurati di scegliere un contenitore di vetro o smalto. Non è consigliabile utilizzare contenitori in metallo, poiché il mosto è ossidato.
Un sigillo d'acqua è installato su un contenitore di vetro necessario per la fermentazione. Può essere acquistato già pronto o puoi usare un normale guanto di gomma. Quindi viene praticata una puntura nel guanto con un ago.
Selezione delle materie prime
Chacha è ottenuto da vitigni altamente acidi. È meglio scegliere varietà che crescono nel territorio del Caucaso, della Crimea o di Krasnodar.
Il gusto della bevanda dipende direttamente dalla scelta della varietà:
- le varietà bianche danno un aroma fresco e una leggera acidità, una tale bevanda è piuttosto leggera;
- le varietà scure, come l'uva secca, rendono il chacha più morbido con un aroma brillante;
- quando si mescolano diverse varietà di uva a casa, il gusto della bevanda diventa profondo e ricco.
Il chacha può essere preparato sulla base del mosto, da cui dipende il gusto finale e la qualità della bevanda. In casa si ottiene dalla torta o vinaccia di uva fresca rimasta dopo la vinificazione.
Assicurati di utilizzare uva fresca che non sia stata lavata prima dell'uso. Ciò consente di preservare i batteri del lievito naturale sulla sua superficie. Forniscono una fermentazione attiva del mosto.
Se vengono prese le uve acquistate, è meglio lavarle. Quindi l'aggiunta di lievito e zucchero sarà necessaria per la fermentazione.La torta si prepara pigiando manualmente le uve.
Per ottenere una bevanda dalla vinaccia, avrai bisogno di una quantità abbastanza grande, poiché alcune delle sostanze di tale materiale sono già state utilizzate per produrre vino.
Ricette Chacha
La preparazione del chacha dalla torta d'uva avviene senza l'uso di lievito. Questo metodo richiede molto tempo. A causa del lievito, è possibile accelerare notevolmente il processo di ottenimento di una bevanda senza compromettere aroma e gusto.
Ricetta senza lievito
La fermentazione del chacha georgiano tradizionale avviene utilizzando lievito naturale. Se lo desideri, puoi aggiungere dello zucchero al chacha, ma la bevanda perderà parzialmente il suo aroma.
Per ottenere il chacha dalla vinaccia, vengono presi i seguenti ingredienti:
- torta - 12,5 kg;
- acqua - 25 l;
- zucchero semolato - 5 kg.
Se il contenuto di zucchero delle bacche è di circa il 20%, si ottengono circa 2 litri di chacha fatto in casa da 12,5 kg di torta. La forza della bevanda sarà di 40 gradi. Se aggiungi 5 kg di zucchero, puoi aumentare la resa della bevanda a 8 litri.
Dalla torta si ottiene una piccola quantità di bevanda, quindi si consiglia di aggiungere dello zucchero per aumentarla. Se una Uva Isabella coltivato nelle regioni settentrionali, l'aggiunta di zucchero è d'obbligo. Queste uve sono caratterizzate da elevata acidità e basso contenuto di glucosio.
Come preparare il chacha senza lievito, puoi imparare dalla seguente ricetta:
- Ho messo la torta all'uva in un recipiente di fermentazione.
- Acqua e zucchero vengono aggiunti al contenitore. La massa viene mescolata a mano o con un bastoncino di legno. Ci dovrebbe essere almeno il 10% di spazio libero nel contenitore. Il resto del volume cade sull'anidride carbonica, che si forma durante il processo di fermentazione.
- Un sigillo d'acqua è posto sul contenitore, dopodiché dovrebbe essere posizionato al buio a una temperatura compresa tra 22 e 28 gradi.
- La fermentazione dura da 1 a 2 mesi. A volte questo processo richiede 3 mesi.
- Periodicamente la torta d'uva galleggia, quindi ogni 3 giorni il contenitore viene aperto e mescolato.
- Il completamento del processo di fermentazione è indicato dall'assenza di bolle nella tenuta d'acqua o dallo sgonfiaggio del guanto. La bevanda ha un sapore amaro.
- Quindi il mosto viene scolato dal residuo e filtrato su una garza. Per preservare il sapore unico, la torta rimanente viene sospesa sopra l'alambicco.
- Braga viene distillato senza separare in frazioni. Quando la fortezza è inferiore al 30%, la selezione è completata.
- Il chiaro di luna risultante viene diluito con acqua al 20%, dopodiché viene eseguita una seconda distillazione.
- Il dieci percento del chiaro di luna formato all'inizio deve essere versato. Contiene sostanze pericolose per la salute.
- Il prodotto viene portato via fino a quando la forza non raggiunge il 45%.
- La bevanda fatta in casa è diluita al 40%.
- Dopo la cottura, riporlo in un luogo fresco e buio in un contenitore sigillato. Dopo 3 giorni, il gusto del chacha si è stabilizzato.
Ricetta di lievito
Il metodo del lievito consente di accelerare il processo di fermentazione del mosto fino a 10 giorni. La ricetta con l'aggiunta di lievito preserva il gusto e l'aroma della bevanda.
Per una ricetta per il chacha dalla vinaccia, sono necessari i seguenti componenti:
- vinaccia - 5 l;
- zucchero semolato - 2,5 kg;
- lievito (50 g secco o 250 g pressato);
- acqua - 15 litri.
La ricetta del chacha alla vinaccia comprende i seguenti passaggi:
- La quantità richiesta di lievito secco o compresso deve essere diluita secondo le istruzioni.
- La vinaccia viene posta in un contenitore, dove vengono aggiunti lo zucchero e il lievito preparato.
- Il contenuto del contenitore viene versato con acqua calda a una temperatura di 20-25 gradi. L'acqua calda non viene utilizzata poiché questo ucciderà il lievito.
- Gli ingredienti sono mescolati bene, dopodiché dovresti mettere una guarnizione d'acqua o un guanto sul contenitore. Il contenitore viene rimosso in un luogo buio con una temperatura costante non superiore a 30 gradi.
- Ogni due giorni, il contenitore deve essere aperto e il suo contenuto deve essere miscelato.
- Quando la fermentazione è completa (la trappola degli odori smette di funzionare o il guanto si deposita), la bevanda avrà un sapore amaro e leggero.
- Braga viene drenata dal sedimento e filtrata con una garza.
- L'alambicco viene riempito di liquido e il chiaro di luna viene prelevato fino a quando la forza non scende al 30%.
- Prima della ri-distillazione, il mosto viene diluito al 20% con acqua.
- Circa il 10% della bevanda ricevuta all'inizio deve essere smaltito. Contiene sostanze nocive.
- Quando si prepara il chacha, è necessario selezionare il chiaro di luna fino a quando la sua forza è del 40%.
- La bevanda risultante deve essere diluita a 40 gradi. Il gusto finale del chacha si forma dopo che è stato invecchiato per 3 giorni in frigorifero.
Conclusione
Chacha è una bevanda georgiana forte contenente alcol. Viene preparato sulla base della vinaccia, che rimane in seguito alla vinificazione. Il sapore finale è direttamente influenzato dal vitigno. Le sue varietà più scure rendono la bevanda più ricca.
Tradizionalmente, il chacha è prodotto senza zuccheri aggiunti o lievito. Tuttavia, questi componenti aiuteranno a ridurre l'acidità, accelerare il processo di preparazione e la quantità finale della bevanda. Per la procedura, avrai bisogno di serbatoi di fermentazione e un apparato di distillazione.
Durante la seconda distillazione di chacha, l'alcol è diventato torbido, perché?