Soddisfare
Il chacha è una bevanda alcolica tradizionale preparata in Georgia e Abkhazia. Chacha ha molti nomi: qualcuno classifica questa bevanda come brandy, altri la chiamano cognac, ma la maggior parte degli amanti degli alcolici la chiama semplicemente vino di luna. Il chacha classico differisce per molti aspetti da quello preparato in Russia, tuttavia, tutte le varietà di bevanda forte hanno un gusto gradevole e un aroma delicato. Il chacha è solitamente ottenuto dall'uva, ma puoi anche farlo con altri prodotti.
Puoi imparare come preparare il chacha con le tue mani secondo una ricetta tradizionale, quali frutti possono sostituire l'uva e quali segreti ti aiuteranno a ottenere una bevanda decente da questo articolo.
Preparazione tradizionale del chacha
Il vero chacha caucasico è ottenuto da uve Rkatsiteli o Isabella. Per fare il chiaro di luna, prendi la vinaccia - torta rimasta dopo aver fatto il vino o il succo d'uva o l'uva fresca.
Devi cucinare il chacha tradizionale da solo due componenti: uva e acqua. L'aggiunta di zucchero aumenta la resa del prodotto finito, migliora la fermentazione, ma ha un effetto negativo sul gusto e l'odore della bevanda e aumenta il contenuto di oli di fusoliera.
Una classica bevanda all'uva può essere chiamata brandy, perché utilizza un processo di distillazione. Ma, il più delle volte, i produttori di vino non fanno a meno di zucchero e lievito, cercando di scacciare il più possibile una bevanda forte - questo non è più vero chacha, ma normale chiaro di luna.
Chacha che fa tecnologia
Puoi provare a fare il vero chacha senza aggiungere zucchero, ma devi essere preparato al fatto che la quantità del prodotto finito sarà molte volte inferiore alla massa della materia prima.
Ad esempio, se il contenuto di zucchero dell'uva è al livello del 20%, su 25 kg di bacche, insieme ai grappoli, si otterranno solo 5-6 litri di chacha, la cui forza non supererà i 40 gradi. Se il chacha viene preparato dalla torta, il chiaro di luna sarà ancora meno: un tale risultato non giustifica tutti gli sforzi dell'enologo.
Pertanto, puoi aggiungere lo zucchero alla ricetta classica del chacha e, per neutralizzare le conseguenze, usano un trucco. Ma il lievito in questa ricetta per il chacha non verrà utilizzato, il che avrà un effetto molto benefico sulla sua qualità.
Per il chiaro di luna avrai bisogno di:
- 25 kg di uva fresca o torta rimasta dopo la spremitura o la produzione di vino fatto in casa;
- 50 litri d'acqua;
- 10 kg di zucchero semolato.
Passo dopo passo il chiaro di luna dall'uva è fatto come segue:
- Le uve non vengono lavate per non togliere il lievito di vino selvatico dalla buccia. Impasta le bacche con le mani. I gambi non devono essere rimossi. Insieme al succo, le bacche schiacciate vengono poste in un grande contenitore (una casseruola è adatta).
- Se il mosto per il chacha è fatto con la torta, mettilo semplicemente nel contenitore selezionato.
- Acqua e zucchero vengono aggiunti al mosto, mescolati a mano o con un bastoncino di legno. Il contenitore con il futuro chacha non è riempito fino in fondo: dovrebbe rimanere circa il 10% dello spazio libero. Questo volume vuoto verrà successivamente riempito con anidride carbonica.
- Un sigillo d'acqua viene installato su una pentola con birra fatta in casa e posto in un luogo caldo e buio con una temperatura costante di 22-28 gradi.
- La fermentazione con lievito naturale dura abbastanza a lungo - 30-60 giorni, quindi devi essere paziente.Per evitare che il mosto si ammuffisca, mescolate regolarmente (una volta ogni 2-3 giorni), abbassando l'uva emergente sul fondo della padella.
- Quando l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata, il mosto avrà un sapore amaro, perderà dolcezza e il processo di fermentazione può essere considerato completo. È stata avviata la distillazione del chacha.
- Per evitare che il chacha bruci durante la cottura, deve essere rimosso dalle particelle solide, cioè drenato dal sedimento. Allo stesso tempo, sono i semi e i ramoscelli che conferiscono al chacha un gusto unico e un aroma prezioso, quindi è necessario applicare qualche trucco. Per fare ciò, il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza e versato in un serbatoio di distillazione. Il precipitato viene raccolto nella stessa garza e sospeso nella parte superiore dell'alambicco di distillazione. Come risultato di tali azioni, gli oli aromatici dei semi entreranno nel chiaro di luna e sarà piuttosto profumato.
- Ora il mosto viene distillato attraverso un alambicco. La distillazione è terminata quando la forza della bevanda nel torrente scende sotto i 30 gradi. Si misura la forza totale del distillato ottenuto.
- Chacha viene diluito con acqua nella quantità del 20% del volume totale e il chiaro di luna viene nuovamente distillato.
- Il chiaro di luna risultante è diviso in frazioni: il 10% superiore viene versato - queste sono le "teste" che contribuiscono alla sindrome da sbornia e hanno un effetto negativo sulla salute, il prodotto principale (il "corpo" del chacha) viene raccolto fino a quando la forza nel flusso scende al di sotto del 45%.
- La forza del chiaro di luna finito viene misurata e diluita con acqua in modo che la forza della bevanda sia del 45-55%.
Ricetta di purè di mele
Quante lune, tante ricette per il chacha. Ogni proprietario ha la sua ricetta per questa bevanda, almeno leggermente diversa dal resto. Per chi vuole sperimentare, possiamo consigliare di fare il chiaro di luna non dall'uva, ma da altri frutti: mele, mandarini, pere e altri.
Per fare il chiaro di luna alle mele avrai bisogno di:
- 25 kg di mele (puoi mescolarle con le pere, alcuni moonshiners aggiungono patate - questa è già una questione di gusti);
- 50 litri di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente;
- 10 kg di zucchero.
La produzione del chacha di mele non è più complicata di quella tradizionale:
- Le mele non hanno bisogno di essere lavate, basta strofinarle con un panno morbido per rimuovere polvere e sporco.
- I frutti vengono pestati insieme alla buccia e ai semi, posti in un capiente recipiente per la fermentazione.
- Aggiungere l'acqua e lo zucchero, mescolare il mosto e lasciar riposare per una settimana e mezza in un luogo caldo e buio per la fermentazione.
- Regolarmente (ogni 2 giorni) mescola la purea di mele con le mani o con una spatola di legno, cercando di abbassare la massa di frutta sul fondo.
- La fermentazione può essere considerata completa se tutte le mele sono affondate sul fondo, non sono visibili bolle d'aria nel liquido.
- Braga viene drenata dal sedimento e distillata utilizzando un alambicco chiaro di luna.
- La forza del chiaro di luna alla mela dovrebbe essere di 50 gradi. Dalla quantità specificata di prodotti, si dovrebbero ottenere almeno 10 litri di chiaro di luna aromatico.
Come pulire il chacha dagli oli di fusel
Ogni chiacchierone alle prime armi conosce il problema degli oli di fusel, quando la bevanda finita ha un odore sgradevole e lascia uno sgradevole "residuo" sotto forma di una sindrome da sbornia.
Per sbarazzarsi dell'alcol, i moonshiners hanno escogitato molti modi per pulire il chacha finito:
- Permanganato di Potassio. La polvere di permanganato di potassio viene versata nel chiaro di luna al ritmo di 2-3 grammi per 3 litri di chiaro di luna. Il barattolo di chacha viene chiuso, agitato bene e riscaldato a 50-70 gradi a bagnomaria. Dopo 10-15 minuti, dovrebbe fuoriuscire un precipitato: si tratta di oli di fusoliera. Il chiaro di luna è semplicemente filtrato e ha un sapore eccellente.
- Bibita. Per ogni litro di chacha, prendi 10 grammi di bicarbonato di sodio, mescola e lascia riposare per circa mezz'ora. Il chiaro di luna deve essere mescolato di nuovo e insistito per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, il chiaro di luna viene drenato, lasciando un po 'di liquido con oli di fusoli precipitati sul fondo della nave.
- Radice viola. Per 3 litri di chacha, aggiungi 100 grammi di radice di violetta tritata. Lascia in infusione il chiaro di luna per almeno 12 giorni. Il metodo è molto efficace, ma è molto difficile trovare una viola con una radice in vendita, puoi coltivarla solo da solo.
- Congelare. Chacha è congelato in un barattolo di vetro o in un contenitore di metallo. Di conseguenza, l'acqua contenuta nel chiaro di luna si congelerà ai bordi dei piatti, insieme all'acqua del chacha, la fusoliera se ne andrà. Il chiaro di luna puro non si congela, ma si addensa solo: viene versato in un altro barattolo. Se necessario, la procedura viene ripetuta più volte.
- Carbone. Usano carbone di alta qualità (meglio di tutti, betulla). Il carbone viene pestato, versato in una garza e il chacha viene filtrato attraverso questo filtro.
Segreti di una produzione di successo
La ricetta per fare il chacha non è importante quanto l'aderenza alla tecnologia. Pertanto, ogni chiaro di luna deve attenersi rigorosamente alle istruzioni, osservare rigorosamente le proporzioni e utilizzare un misuratore di alcol di alta qualità.
I segreti per preparare un chacha profumato sono molto semplici:
- utilizzando solo materie prime di alta qualità. Si tratta di uve blu di varietà dolci o di torta rimasta dalla lavorazione. Se vengono utilizzate bacche fresche, dovrebbero essere leggermente acerbe.
- Se non c'è abbastanza lievito selvatico per la fermentazione del chiaro di luna, dovrebbe essere usato lievito di vino speciale, il lievito da forno non è adatto a questi scopi. La quantità di lievito da aggiungere dipende dal vitigno e dal suo contenuto zuccherino naturale.
- Al posto del lievito speciale (che è molto difficile da trovare), puoi usare il lievito naturale all'uvetta, che è facile da fare a casa.
- Un buon chacha ha una forza da 50 a 70 gradi, non è consigliabile diluire maggiormente questa bevanda, perché il chiaro di luna dell'uva è facile da bere in autunno.
- In piccole quantità, il chacha fa bene alla salute, perché allevia raffreddori e malattie virali, stabilizza la pressione sanguigna e cura i processi infiammatori. Tuttavia, grandi porzioni di alcol, anche molto curative, sono dannose e pericolose per il corpo umano.
- È più conveniente preparare il chacha contemporaneamente al vino: in questo modo puoi ottenere due bevande contemporaneamente da una materia prima.
- Per rendere ancora più aromatico il chiaro di luna espulso dalle uve, viene conservato e fatto insaporire in botti di rovere.
Non importa quale ricetta e da quali prodotti viene preparato il chacha, dovrebbe comunque essere abbastanza forte e fragrante. Questa bevanda differisce dal normale chiaro di luna in presenza di un componente di frutta e una quantità minima di zucchero. Chacha non è solo alcol, è una bevanda per veri buongustai!
