Soddisfare
In ogni paese c'è una forte bevanda alcolica, che i residenti si preparano. Ce l'abbiamo chiaro di luna, nei Balcani - rakiya, in Georgia - chacha. Una festa tradizionale nel Caucaso è accompagnata non solo da vini di fama mondiale, ma anche da bevande più forti. Per la Georgia, il chacha è parte integrante della tradizione nazionale. Nel 2011, il governo ha persino ricevuto un brevetto per questo.
Chacha dall'uva a casa viene semplicemente buttato fuori. La ricetta per prepararlo è solo leggermente diversa dal chiaro di luna. Un gran numero di vigneti ha contribuito all'emergere della tradizione di preparare bevande alcoliche da questa bacca solare. Naturalmente, il vino per i georgiani verrà sempre al primo posto. Ma gli scarti lasciati dopo la sua produzione e le uve scadenti, che anche la vite più curata darà alla luce ogni anno, hanno permesso agli abitanti della Georgia di prepararne una bevanda forte e aromatica.
Casa chacha può essere fatto da qualsiasi frutto meridionale succoso e sufficientemente dolce. Sarà gustoso, aromatico e forte. Ma il chacha dell'uva è diventato uno dei biglietti da visita della Georgia. In Abkhazia, di solito è prodotto con varietà Isabel o Kachich, nell'ovest usano Rkatsiteli.
Caratteristiche di Chacha
Chacha è chiamato brandy georgiano. In effetti, tra gli spiriti, è considerata una parente del cognac. Certo, il chacha dell'uva non è così nobile, ma se è adeguatamente preparato e pulito, risulterà fragrante e facile da bere.
Materie prime e tecnologia
Il brandy georgiano è ottenuto dalla polpa rimasta dalla produzione di vino o succo. Bisogna aggiungere uva acerba. Per rimuovere un odore sgradevole e aumentare la forza, fare il chacha prevede la doppia distillazione.
Se, dopo la distillazione, la bevanda viene immediatamente imbottigliata, si chiama bianca. Il chacha invecchiato in una botte di rovere è considerato giallo.
Forza e gusto
Siamo abituati al fatto che l'alcol forte è di 40 gradi. Ecco perché i nostri turisti possono essere spazzati via in Georgia. Semplicemente non pensano quanti gradi ci sono. Ma anche le varietà di fabbrica "leggere" non possono contenere meno del 45-50% di alcol. Il chacha viene solitamente preparato a casa con una forza di 55-60 gradi e talvolta tutti gli 80.
Il gusto della bevanda realizzata secondo le regole è leggero e gradevole. E se si insisteva su erbe o frutti, in generale i gradi non possono essere notati. Bevanda insidiosa! Inoltre, contiene fino a 225 kcal per 100 g, e questo non è né più né meno - l'11% del valore giornaliero.
Tradizioni d'uso
È interessante notare che nella Georgia occidentale è consuetudine mangiare questa bevanda con i dolci e nelle regioni orientali - con i sottaceti. In Abkhazia, viene servito prima di una festa come aperitivo, ma bere chacha durante una vacanza in famiglia è considerato una cattiva forma. I residenti dei villaggi di montagna bevono spesso un bicchiere di bevanda alcolica al mattino prima di andare al lavoro.
Chacha georgiano reale
Per coloro che hanno guidato almeno una volta il chiaro di luna, non sarà difficile fare il chacha dall'uva a casa. Che tipo di bevanda sarà? Gli abitanti della Georgia lo riconosceranno o diranno: "Sì, che tipo di chiaro di luna"?
Prima di preparare il chacha, leggi i consigli.Quando ti allontani da loro, riceverai una forte bevanda alcolica, solo vagamente simile a un vero brandy georgiano.
- La torta d'uva rimasta dopo aver fatto il vino o il succo viene utilizzata come materia prima. Bacche acerbe o scadenti, le creste sono un must per la birra.
- La ricetta del chacha d'uva fatta in casa utilizza solo lievito naturale. E niente zucchero! Certo, non puoi fare da bere con l'uva acerba.
- Durante la distillazione, il brandy georgiano non viene separato in frazioni. Viene distillato due volte e poi purificato.
- L'alcol forte, invecchiato in qualsiasi botte di legno, ad eccezione della quercia, non può essere chiamato chacha. Contiene anche meno del 45% di alcol.
I suggerimenti di cui sopra si riferiscono alla preparazione del vero chacha georgiano, se stai preparando una bevanda adattata, puoi aggiungere lo zucchero e usare l'uva intera al posto della torta.
Chacha con e senza zucchero
Il chacha d'uva fatto in casa, la ricetta che hai portato dalla Georgia, è preparato solo senza zucchero. Adesso pensiamo un po '. I residenti delle regioni calde coltivano varietà di uva dolce, il cui contenuto di zucchero è almeno del 20%. Inoltre, in un'estate fredda e nuvolosa, il suo contenuto sarà molto più basso.
Anche le regioni settentrionali coltivano uva. Ma le varietà sono adattate alle condizioni locali, il loro contenuto di zucchero è solitamente del 14-17%, e anche meno se c'è mancanza di luce e calore. È possibile, ovviamente, non cucinare affatto il chacha, poiché sarà diverso da quello georgiano. Ma nessuno ti proibirà di aggiungere lo zucchero e, anche se il prodotto è leggermente diverso dall'originale, sarà comunque delizioso.
C'è un altro punto che vale la pena considerare. Il vero chacha tradizionale è fatto con la torta rimasta dalla trasformazione dell'uva in succo o vino. Anche se il contenuto di zucchero della bacca non fosse inferiore al 20%, all'uscita otterremo 5-6 litri di chacha da 25 kg di estratti e scadente. Quando si aggiungono 10 kg di zucchero, il volume della bevanda aumenterà a 16-17 litri e il tempo di preparazione sarà dimezzato.
Ricette Chacha
Ti mostreremo come preparare il chacha con e senza zucchero. Ovviamente, il gusto della bevanda sarà diverso. Ma anche il brandy georgiano prodotto nel Caucaso è diverso. Ogni famiglia lo fa a modo suo, i segreti vengono tramandati di generazione in generazione. Non sembra niente di complicato, ma per qualche motivo i due vicini che vivono uno accanto all'altro hanno un chacha diverso.
Senza zucchero
Questa ricetta è originale georgiana, tuttavia, la più semplice. Il gusto della bevanda differirà a seconda del vitigno (è meglio prendere il bianco), del suo contenuto di zucchero. È importante anche come si ottiene la polpa: hai fatto il succo o preparato il vino, come e quanto ha fermentato. Se hai spremuto completamente la torta, non otterrai un gustoso chacha, dovrebbe contenere circa il 20% di liquido.
Ingredienti:
Prendere:
- grappoli e torta d'uva - 25 kg;
- acqua bollita - 50 litri.
Il gusto del chacha dipenderà in gran parte dalla proporzione in cui prendi la torta e l'uva scadente. I grappoli possono contenere acini acerbi, piccoli, deformati. Per fare un vero brandy georgiano, devono essere aggiunti.
Preparazione:
Non lavate i grappoli (per non togliere il lievito "selvatico"), non raccogliete gli acini, ma semplicemente liberateli da foglie e residui.
Se hai una pressa speciale, passa l'uva attraverso di essa. In caso contrario, schiaccia accuratamente, cercando di schiacciare ogni bacca.
Piegare l'uva e la polpa in un recipiente di fermentazione, riempire d'acqua, mescolare con una spatola di legno.
Installare un sigillo d'acqua, metterlo in un luogo caldo e protetto dal sole. È auspicabile che la temperatura rimanga tra i 22 ei 30 gradi. Con un contenuto fresco, la fermentazione non si verificherà e in una stanza calda i batteri responsabili moriranno.
Mescola il contenuto ogni pochi giorni.
Senza zucchero, sul lievito naturale, la fermentazione può essere debole e durare più di 30 giorni. In alcuni casi, possono essere necessari 2-3 mesi, tienilo a mente quando scegli un metodo per preparare il mosto per il chacha d'uva.
Quando la fermentazione si ferma, è il momento di passare alla distillazione. Piega la garza in più strati e strizza la purea.
Non buttare via la torta, ma legala e appendila in cima all'alambicco.
Dopo la prima distillazione, otterrai un chacha maleodorante con una forza di 40 gradi.
Diluire con lo stesso volume di acqua, togliere la torta e rimetterla a distillare.
Pulisci la bevanda. Ti diremo come farlo in un capitolo separato.
Diluire alla forza desiderata e imbottigliare il chacha, metterlo in una cantina o altra stanza a bassa temperatura per un mese e mezzo.
Con zucchero
È molto più facile e veloce preparare una bevanda, la cui ricetta del mosto prevede l'aggiunta di zucchero.
Ingredienti:
Prendere:
- torta e grappoli d'uva - 25 kg;
- acqua - 50 l;
- zucchero - 10 kg.
Preparazione:
Preparare l'uva nello stesso modo descritto nella ricetta precedente.
In un recipiente di fermentazione, mescolare la polpa, l'acqua, lo zucchero.
Installa un sigillo d'acqua. Metti il chacha mash d'uva in un luogo buio e caldo.
Agitare o mescolare quotidianamente il recipiente di fermentazione.
Quando il separatore di odori smette di gorgogliare, procedere con la distillazione.
Tutte le azioni successive non differiscono da quelle descritte nella ricetta precedente.
Pulizia della bevanda
Non pulire il chacha con permanganato di potassio, carbone o soda. Questo cambierà il gusto in peggio. Ci sono molti modi per incollare l'alcol fatto da sé e non sono stati inventati per divertimento. L'alcol raffinato in modo improprio può trasformarsi da bevanda degli dei in brodaglia. Naturalmente, questo riguarda principalmente il vino. Ma perché rovinare il gusto del brandy georgiano nella fase finale?
Senza pulizia, il chacha ha un odore sgradevole e contiene molte sostanze nocive. È impossibile rimuoverli completamente a casa, ma è possibile ridurli in modo significativo.
Purificazione con caseina
Questo è il modo più economico. Rimuoverà le impurità indesiderate, migliorerà il gusto ed eliminerà gli odori sgradevoli. Per fare questo, aggiungi 200 ml di latte vaccino a 10 litri di bevanda. Metti in un luogo buio, agita la miscela due volte al giorno. Dopo una settimana, scolare accuratamente dal sedimento, filtrare.
Incollare con i pinoli
Questo metodo non è economico, poiché i pinoli sono costosi. Ma la bevanda non sarà solo purificata, ma acquisirà anche un retrogusto incomparabile. È vero, il cedro dovrà essere buttato via più tardi, poiché assorbirà molte sostanze nocive.
Una manciata di noci sbucciate viene aggiunta a ogni litro di chacha, posta al buio, quindi filtrata e imbottigliata.
Guarda un video su come preparare il chacha:
Conclusione
Prepara il chacha secondo una delle ricette suggerite e goditi una bevanda profumata. Basta non dimenticare che è facile da bere e contiene molto alcol.
