Soddisfare
La gelatina di fragole con agar agar preserva la composizione benefica delle bacche. L'uso di un addensante ridurrà il tempo di cottura e aumenterà la durata di conservazione del prodotto. La maggior parte delle ricette prevede di tagliare le fragole fino a renderle omogenee, ma puoi cucinare il prodotto con frutta intera.
Caratteristiche e segreti della cucina
Preparare la gelatina in un piccolo contenitore a doppio fondo o ricoperta di materiale antiaderente. È meglio elaborare le bacche in piccole porzioni. Ci vorrà un po 'più di tempo, ma il prodotto sarà di alta qualità e manterrà più a lungo il suo valore nutritivo.
Se la preparazione per l'inverno dovrebbe essere conservata nel seminterrato, le lattine vengono lavate con bicarbonato di sodio e sterilizzate. Assicurati di disinfettare le palpebre. Per la conservazione in frigorifero non è necessaria la sterilizzazione. È sufficiente lavare e asciugare accuratamente i contenitori di vetro.
L'agente gelificante per dessert è preso da materiali vegetali, l'agar-agar è più adatto a questo scopo. La consistenza del prodotto può essere regolata a piacere aggiungendo o diminuendo la sostanza. La massa si addensa rapidamente e non si scioglie a temperatura ambiente.
La gelatina viene realizzata uniforme o con fragole intere.
La dimensione delle fragole non ha importanza per le ricette, l'importante è che le materie prime siano di buona qualità
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il dessert è preparato con bacche di 1-3 gradi. Sono adatte fragole piccole, leggermente accartocciate, la forma del frutto potrebbe essere deformata. Un prerequisito è che non ci siano aree marce e danneggiate dagli insetti. Le bacche mature o troppo mature vengono lavorate, la quantità di glucosio non ha importanza, il gusto viene regolato con lo zucchero. La presenza dell'aroma gioca un ruolo importante nella qualità del prodotto finito, quindi è meglio prendere bacche con un pronunciato odore di fragola.
Preparazione delle materie prime per la lavorazione:
- Le bacche vengono riviste, quelle di bassa qualità vengono rimosse. Se la lesione è piccola, viene asportata.
- Togli il gambo.
- Mettete i frutti in uno scolapasta e sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente.
- Stendere su un panno asciutto per far evaporare l'umidità.
Vengono lavorati solo frutti secchi.
Ricetta gelatina di fragole con agar agar per l'inverno
Componenti del dessert:
- fragole (lavorate) - 0,5 kg;
- zucchero - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- acqua - 50 ml.
Preparazione:
- Le materie prime vengono poste in un recipiente di cottura.
- Macinare in purè di patate con un frullatore.
- Versare lo zucchero e interrompere di nuovo la massa.
- In un bicchiere con 50 ml di acqua calda, sciogliere la polvere di agar-agar.
- La massa di fragole viene posta sul fornello, portata a ebollizione, la schiuma formata nel processo viene rimossa.
- Cuocere il pezzo in lavorazione per 5 minuti.
- Versare lentamente l'addensante, mescolare costantemente la massa.
- Lasciare in ebollizione per 3 minuti.
Se la conservazione avviene in barattoli non sterilizzati, la massa viene lasciata raffreddare per 15 minuti, quindi disposta. Per la conservazione per l'inverno, il bianco viene imballato in ebollizione.
La gelatina risulta essere densa, rosso scuro, con un delicato aroma di frutti di bosco
Con pezzi o bacche intere
Ingredienti:
- fragole - 500 g;
- limone - ½ pz.;
- agar-agar - 10 g;
- zucchero - 500 g;
- acqua - 200 ml.
Tecnologia:
- Scegli 200-250 g di fragole piccole. Se le bacche sono grandi, vengono tagliate in due parti.
- Riempire il pezzo con lo zucchero (250 g). Lasciare riposare per diverse ore in modo che la frutta si spenga.
- Le fragole rimanenti vengono macinate con un frullatore insieme alla seconda parte dello zucchero.
- Metti le bacche intere sul fuoco, versa acqua e succo di limone, fai sobbollire per 5 minuti.
- La purea di fragole viene aggiunta al contenitore. Si mantengono in ebollizione per altri 3 minuti.
- Sciogliere l'agar-agar e aggiungere alla massa totale. Mantenere in modalità bollente per 2-3 minuti.
Sono disposti in contenitori, dopo il raffreddamento, vengono conservati.
I frutti di bosco nel dessert hanno un sapore fresco
Ricetta per gelatina di fragole con yogurt e agar agar
La gelatina con l'aggiunta di yogurt ha una breve durata. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente. La conservazione in frigorifero è consentita per non più di 30 giorni.
Ingredienti:
- fragole - 300 g;
- acqua - 200 ml;
- agar-agar - 3 cucchiaini;
- zucchero - 150 g;
- yogurt - 200 ml.
Come fare la gelatina:
- Metti le fragole lavorate in una ciotola del frullatore e macina bene.
- Versare 100 ml di acqua in un contenitore, aggiungere 2 cucchiaini. addensante, mescolare continuamente, portare a ebollizione.
- Lo zucchero viene aggiunto alla purea di fragole. Mescola finché non si scioglie.
- Aggiungere l'agar-agar, versare la massa in un contenitore o in un recipiente di vetro. Non mettere in frigorifero, poiché la gelatina si solidifica rapidamente anche a temperatura ambiente.
- I tagli superficiali vengono effettuati su tutta la superficie della massa con un bastoncino di legno, questo è necessario affinché lo strato superiore sia ben collegato a quello inferiore.
- I restanti 100 ml di acqua vengono versati in una casseruola e viene aggiunto 1 cucchiaino. addensante. Mescola costantemente, porta a ebollizione.
- Lo yogurt viene aggiunto al contenitore dell'agar-agar. Mescolato e immediatamente versato sul primo strato del pezzo.
I quadrati uguali vengono misurati sulla superficie e tagliati con un coltello
Togli i pezzi sul piatto.
La superficie del dolce può essere ricoperta di zucchero a velo e guarnita con rametti di menta
Termini e condizioni di conservazione
Il prodotto in scatola viene conservato in un seminterrato o in un magazzino con t + 4-6 0C. Fatte salve le condizioni di temperatura, la durata di conservazione della gelatina è di 1,5-2 anni. Conservare il prodotto in frigorifero senza sterilizzare le lattine. La gelatina mantiene il suo valore nutritivo per non più di tre mesi. Un dessert aperto viene conservato in frigorifero per non più di un mese.
Le banche possono essere posizionate su una loggia chiusa, se la temperatura in inverno non scende sotto lo zero.
Conclusione
La gelatina di fragole con agar-agar viene utilizzata con frittelle, toast, frittelle. La tecnologia del prodotto è caratterizzata da un trattamento termico rapido, quindi il dessert preserva completamente le vitamine e gli elementi utili. Preparare un piatto con materie prime grattugiate o con frutti di bosco interi, aggiungere limone, yogurt. La quantità di addensante e zucchero viene regolata come desiderato.
