Soddisfare
Quando cuciniamo la marmellata, cerchiamo di mantenere le bacche oi pezzi di frutta intatti, non bolliti. Nella marmellata è vero il contrario: questa preparazione dolce deve essere omogenea e avere una consistenza gelatinosa. Pertanto, per la sua preparazione vengono scelti bacche e frutti con una grande quantità di pectina.
Caratteristiche di fare marmellata
- un po 'acerbo deve essere aggiunto ai frutti o alle bacche mature, poiché contengono la maggior parte della pectina;
- i frutti o le bacche devono essere sbollentati in poca acqua per circa 10 minuti in modo che la gelificazione avvenga più velocemente;
- lo sciroppo viene fatto bollire sull'acqua rimasta dalla sbollentatura, che viene aggiunta al pezzo in lavorazione;
- le bacche vengono bollite un po 'in modo che il succo si formi più velocemente;
- la marmellata stessa deve essere cotta molto velocemente in modo che la pectina non abbia il tempo di decomporsi;
- nella prima fase della cottura il fuoco deve essere forte in modo che gli enzimi che impediscono la gelificazione delle pectine vengano distrutti;
- far bollire la marmellata in una ciotola poco profonda, la quantità non dovrebbe essere grande.
- la marmellata tende a bruciare, è necessario monitorare molto attentamente il processo di cottura.
I benefici della marmellata di viburno
Tra le bacche, ricche di pectina, il viburno non occupa l'ultimo posto. Ne contiene quasi il 23%, il che consente di realizzare una meravigliosa marmellata. Questa bacca curativa contiene un insieme impressionante di vitamine in quantità considerevoli, è particolarmente ricca di acido ascorbico, vitamine del gruppo B, vitamina A. Questa composizione gli conferisce proprietà medicinali. Pertanto, la marmellata di viburno per l'inverno non sarà solo gustosa, ma anche molto utile.
Marmellata di viburno senza semi
Per lui avrai bisogno di:
- viburno - 1,4 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 2 bicchieri.
Raccogliamo viburno dopo la prima gelata. Affrontate dal gelo, le bacche perdono la loro astringenza, diventano più morbide e dolci. Li sistemiamo, scartiamo quelli marci e secchi. Rimuoviamo il viburno dalle creste e laviamo in acqua corrente. Distribuiamo le bacche su un asciugamano per farle asciugare.
Sbollentare il viburno in acqua per 10 minuti. Raffreddare nel brodo ad una temperatura di circa 50 gradi. Filtriamo il brodo in un'altra padella attraverso 2 strati di garza.
Schiacciare le bacche e strizzarle bene. Gettare via la vinaccia e mescolare il succo denso con la polpa con lo zucchero. All'inizio della cottura, il fuoco dovrebbe essere forte, dopo l'ebollizione si riduce a medio. Fate cuocere per circa mezz'ora.
Se durante questo periodo si è formato un film sulla sua superficie, che balza sotto le dita, è ora di spegnere il fuoco.
Imballiamo il pezzo in barattoli sterilizzati a secco, che sono sigillati ermeticamente. Anche i tappi devono essere sterilizzati.
C'è una ricetta secondo la quale non è affatto necessario sbarazzarsi dei semi nelle bacche.
Marmellata di viburno classica
Per lui hai bisogno di:
- bacche di viburno - 1 kg;
- zucchero - 1,2 kg;
- acqua - 400 ml.
Le bacche selezionate e lavate devono essere passate attraverso un tritacarne o tritate con un frullatore. Mescoliamo la massa di bacche con zucchero e acqua. Cuocere finché sono teneri e metterli in piatti sterili asciutti. Sigilliamo ermeticamente.
Marmellata di viburno con mele
La marmellata di viburno può essere cucinata con l'aggiunta di mele o zucca. Queste sostanze sono anche ricche di pectina, quindi questa combinazione darà un prodotto di alta qualità.
Richiederà:
- 6 mele;
- un mazzo di mazzi di viburno, la quantità dipende dal desiderio;
- un bicchiere di zucchero, puoi prenderne di più.
Immergere il viburno in acqua fredda per rimuovere tutto lo sporco. Laviamo le bacche sotto l'acqua corrente. Togliamo le bacche dai grappoli, schiacciamo e passiamo al setaccio per eliminare i semi. Tre mele sbucciate su una grattugia grossa, aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete a cuocere.
Il fuoco dovrebbe essere basso affinché le mele inizino a spremere. Occorrono circa 20 minuti per cuocere le mele. Aggiungi la purea di viburno alle mele ispessite. Mescolare velocemente e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Il pezzo ha una consistenza granulare.
Per una migliore conservazione, il pezzo viene poi bollito per un paio di minuti.
Tale prodotto, confezionato in contenitori sterili, deve essere conservato in frigorifero.
Confettura di viburno con zucca
Per lui hai bisogno di:
- 0,5 kg di zucca e viburno;
- 1 kg di zucchero.
Lavate la zucca, sbucciatela, fatela sobbollire con l'aggiunta di acqua, trasformatela in purea utilizzando un frullatore.
Schiacciamo il viburno lavato e lo strofiniamo al setaccio. Mescolare entrambe le purè di patate, portare a ebollizione, sciogliere tutto lo zucchero e far bollire per un'ora a fuoco basso. Imballiamo in un contenitore sterile, chiuso con tappi a vite.
Conclusione
La marmellata di viburno è buona per il tè, puoi usarla per fare bevande rinfrescanti, stratificare una torta o fare una torta.
