Soddisfare
- 1 Come preparare una densa marmellata di ciliegie
- 2 Come preparare una marmellata di ciliegie senza semi
- 3 Come preparare una densa marmellata di ciliegie con i semi
- 4 Ricetta per marmellata densa di ciliegie con anice stellato e cardamomo
- 5 Come preparare una densa marmellata di ciliegie con sciroppo bollito
- 6 Ricetta per marmellata di ciliegie spesse con pectina
- 7 Confettura densa di ciliegie per l'inverno con vaniglia
- 8 Ricetta di Kiev per marmellata di ciliegie densa per l'inverno
- 9 Come cucinare una marmellata di ciliegie densa in una pentola a cottura lenta
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
La marmellata di ciliegie spessa con semi ha un gusto e un aroma unici. Quasi tutti lo adorano come dessert per il tè. Qualsiasi casalinga può imparare a cucinare una prelibatezza invernale. È importante in questa materia essere pazienti, così come una quantità sufficiente di zucchero.
Luglio-agosto - periodo di maturazione delle ciliegie
Come preparare una densa marmellata di ciliegie
Per gli spazi vuoti di marmellata di ciliegie per l'inverno, è meglio prendere varietà densamente colorate, come Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Beni di consumo neri e alcuni altri. Da essi si ottengono gli spazi vuoti con un ricco colore bordeaux, con un gusto eccellente e un bouquet aromatico. Le ciliegie di colore chiaro conferiscono alle conserve lo stesso aspetto leggero. Non ha né un colore intenso né proprietà gustative pronunciate.
Per rendere le bacche più facili da immergere nello sciroppo, devono essere pre-lavorate. Nella fase preparatoria, di regola, le ciliegie vengono perforate con qualcosa di affilato e sottile, ad esempio uno spillo, o sbollentate in acqua molto calda (+90 gradi) per non più di 1-2 minuti. La marmellata densa di ciliegie con i semi deve essere cotta lentamente, in più fasi. Una volta cotti velocemente, i frutti si raggrinziscono e perdono il loro aspetto originario.
Tra le ricette per una densa marmellata di ciliegie per l'inverno, ci sono opzioni di cottura senza semi. Punzonare il nocciolo delle ciliegie è un processo piuttosto laborioso e richiede tempo e fatica. Questo può essere fatto con l'aiuto di dispositivi primitivi, ma in questo caso ci si dovrebbe aspettare grandi perdite di succo e altri effetti collaterali non molto favorevoli.
Nei negozi moderni vengono venduti utensili da cucina speciali che semplificano e facilitano notevolmente questo compito. Con l'aiuto di questi dispositivi, tutto può essere fatto molto rapidamente e senza sprechi di succo. L'unico aspetto negativo è che a volte mancano bacche intere. Pertanto, quando si utilizza la marmellata preparata con la partecipazione di attrezzature così moderne, non bisogna dimenticare le sue caratteristiche.
Dispositivi speciali aiuteranno la padrona di casa a preparare la marmellata di ciliegie
Perché la marmellata di ciliegie è liquida
Anche se prepari la marmellata secondo la stessa ricetta, potresti rimanere sorpreso di quanto risulti diverso. A volte il piatto esce troppo liquido. Ci possono essere diversi motivi per questo:
- le bacche venivano raccolte subito dopo la pioggia o in caso di pioggia;
- prima di fare la marmellata, i frutti venivano lavati, ma non asciugati a sufficienza;
- le proporzioni indicate nella ricetta sono violate;
- una ricetta non verificata è stata utilizzata con gli ingredienti sbagliati.
Avendo ricevuto marmellata di amarene troppo liquida, non disperare, non fare nulla e pensa che è irreparabile. Esistono molti modi diversi per porre rimedio alla situazione.
Come fare una marmellata di ciliegie densa
Vari addensanti presenti in natura possono essere trovati in commercio
Se lo sciroppo risulta essere liquido e ce n'è troppo, puoi ricorrere ad alcuni trucchi culinari. Qui è necessario capire che aumentare il tempo di cottura è improduttivo. Un trattamento termico eccessivo ridurrà in modo significativo il valore del prodotto e i suoi benefici, che influenzeranno anche le caratteristiche del gusto. Quindi, puoi fare quanto segue:
- per 2 kg di frutta, dare 1 sacchetto di agar-agar;
- aggiungere prodotti contenenti pectina: purea di mele, ribes rosso, uva spina, scorza di agrumi;
- cuocere la marmellata in 3 fasi identiche: cuocere 15 minuti - lasciare in infusione per 6-8 ore;
- non dimenticare di rimuovere la pellicola formatasi durante la cottura sulla superficie della marmellata;
- usa piatti con i lati bassi e un fondo largo, così l'umidità evaporerà molto più intensamente;
- Lo sciroppo di amarena in eccesso può essere utilizzato per rotolare le uva spina, le cui bacche devono essere forate con uno stuzzicadenti da entrambi i lati, quindi versare e far bollire nel liquido profumato rimasto dalla ricetta precedente.
Lo sciroppo di ciliegia avanzato può essere utilizzato per preparare bevande, ma anche come salsa da servire con frittelle, frittelle, gelato e altri dolci dolci.
La marmellata di ciliegie ha un colore ricco unico, un gusto e un aroma ricchi.
Come preparare una marmellata di ciliegie senza semi
Separare le ciliegie dai noccioli, metterle a fuoco e scaldare leggermente a +70 gradi. Quasi immediatamente uscirà molto succo, circa 2 litri o poco meno.
Ingredienti:
- ciliegia - 6 kg;
- zucchero - 3,5 kg.
Separare la frutta dalla componente liquida con uno scolapasta, versarvi sopra le ciliegie con la stessa quantità di zucchero. Di conseguenza, il succo viene rilasciato di nuovo, anche se in quantità minore. Trasferire la casseruola con il contenuto di ciliegie sul fornello e portare a ebollizione. A fuoco basso, scurire per un quarto d'ora.
Come preparare una densa marmellata di ciliegie con i semi
La marmellata con i semi richiede un atteggiamento speciale nei confronti di se stessa, poiché la tecnologia di cottura è molto più complicata. Ciò è dovuto al fatto che i frutti interi sono difficili da immergere con lo sciroppo e, in caso di cottura rapida, si restringono facilmente e perdono la loro attrattiva. Pertanto, di regola, il processo è suddiviso in più fasi:
- i frutti liberati dai semi vanno versati con sciroppo appena bollito (1 kg di ciliegie per 0,8 kg di zucchero), che si prepara dal succo rilasciato, questo va fatto nelle stoviglie, pentola o bacinella dove avverrà successivamente la cottura ;
- Mantieni questa forma per 3-4 ore;
- far bollire a ebollizione bassa per 6-8 minuti;
- immergere nuovamente le bacche nello sciroppo caldo per 5-6 ore, durante questo periodo aggiungere 0,4-0,6 kg di zucchero a 1 kg di frutta, ricordando che è necessario aggiungerlo all'inizio, mentre la marmellata è ancora calda;
- alla fine di questo processo, filtrare l'intera massa attraverso uno scolapasta, mettere le bacche filtrate nei barattoli e inoltre far bollire lo sciroppo per 1/4 ora.
Successivamente, in una forma non raffreddata, versare in barattoli.
1 kg di ciliegie richiede 1,2-1,4 kg di zucchero semolato. La quantità dipende dal grado di acidità degli acini.
Ricetta per marmellata densa di ciliegie con anice stellato e cardamomo
Le spezie aiuteranno a diversificare il gusto e creare una marmellata di ciliegie unica
Vale la pena considerare la ricetta per marmellata di ciliegie snocciolate piccante. Un'ulteriore gamma di aromi molto interessante sarà data dalle spezie.
Ingredienti:
- frutta (intera) - 1,5 kg;
- zucchero semolato - 1,5 kg;
- cardamomo - 1 pz .;
- anice stellato - 1 pz. (stella);
- chiodi di garofano - 2 pezzi.;
- cannella - 1 pz. (bacchetta);
- pepe (pimento, piselli) - 2 pezzi
Rimuovere i semi, cospargere la massa di bacche sbucciate con lo zucchero. Aggiungere tutte le spezie e lasciar riposare fino al mattino. Quindi estrarre quasi tutti gli ingredienti aggiuntivi, lasciando solo frutta, cannella e sciroppo dolce nella ciotola di cottura. Portare a ebollizione a fuoco basso.Cuocere per 20 minuti, schiumando e mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, mettere da parte fino a completo raffreddamento. Quindi tenere nuovamente a ebollizione per circa 5 minuti e versare immediatamente nei barattoli. Quando è freddo, sughero.
Come preparare una densa marmellata di ciliegie con sciroppo bollito
Le ciliegie rilasceranno molto succo se mescolate con lo zucchero.
Per eseguire la ricetta della marmellata di ciliegie densa per l'inverno, è necessario prendere un piatto di smalto o acciaio inossidabile, posizionare le bacche lì e coprirle di zucchero. Mantieni questa posizione per 2-3 ore. Dopodiché trasferite in una ciotola da cucina, meglio usare una bacinella, cuocete a fuoco basso. Di tanto in tanto, è necessario togliere brevemente dal fuoco per 10-15 minuti, solo circa 3 volte, non di più. Quindi aumenta il fuoco e porta alla prontezza.
Ingredienti:
- frutta - 1 kg;
- zucchero - 1,25-1,3 kg;
- acqua - 2 cucchiai.
Puoi sostituire lo zucchero con lo sciroppo dolce pre-preparato. Versare sopra la massa di bacche e cuocere immediatamente finché sono teneri. Durante questo periodo, è necessario togliere dal fuoco più volte, per circa 1/4 ora, non di più, quindi portare di nuovo a ebollizione. Quindi ripeti circa 4-5 volte. Quindi, fai bollire fino al grado di preparazione richiesto.
Ricetta per marmellata di ciliegie spesse con pectina
Molto spesso, l'addensante viene preparato dalle mele.
La marmellata, cotta secondo la seguente ricetta, si ottiene con una consistenza gelatinosa. È consentito utilizzare bacche mature e congelate qui.
Ingredienti:
- bacche di ciliegia - 0,5 kg;
- zucchero - 0,3 kg;
- pectina - 10 g;
- acqua - 0,1 l.
Lavate i frutti di bosco, aggiungete lo zucchero, l'acqua e mescolate. Metti sul fuoco, quando bolle, aggiungi la pectina e riportala a +100 gradi. Quando si raffredda, fai bollire per un paio di minuti e spegnilo.
Confettura densa di ciliegie per l'inverno con vaniglia
La vaniglia aggiungerà un aroma unico a qualsiasi prelibatezza
Dividere le ciliegie, lavarle e sbucciarle. Asciugare un po '. Lessare lo sciroppo di zucchero, acqua e acido citrico, aggiungere le ciliegie. Cuocere a fuoco lento.
Ingredienti:
- ciliegia - 0,5 kg;
- zucchero - 0,2 kg;
- cioccolato - 1 barretta;
- acido citrico (succo) - 3-4 g (1 cucchiaio. l.);
- acqua - 0,5 cucchiai.;
- vaniglia (zucchero vanigliato) - 0,5 baccello (a piacere)
Aggiungere la vaniglia e cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Togliere il baccello di vaniglia dalla padella, aggiungere il cioccolato tritato. Dovrebbe sciogliersi completamente in pochi minuti. Quindi puoi spegnerlo, versarlo nelle lattine e chiuderlo freddo.
È meglio cuocere la marmellata densa in una ciotola con i lati bassi e un fondo largo.
Ricetta di Kiev per marmellata di ciliegie densa per l'inverno
La marmellata di ciliegie senza semi, densa secondo questa ricetta, è piuttosto difficile da preparare. Pertanto, devi essere paziente. Per prima cosa, macina alcune delle bacche in una ciotola del frullatore, quindi spremi il succo dalla pappa risultante. In totale, dovresti ottenere 10 parti di bacche e un succo.
Ingredienti:
- ciliegia - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- succo - 1/2 cucchiaio.
Versare il liquido strizzato in una casseruola, versare un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di frutti di bosco. Dal momento dell'ebollizione cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere la stessa quantità di ingredienti e cuocere per lo stesso tempo. Ripeti l'operazione finché le ciliegie e lo zucchero non sono finiti.
Come cucinare una marmellata di ciliegie densa in una pentola a cottura lenta
In un multicooker, puoi preparare rapidamente e comodamente marmellata
Il metodo di cottura della marmellata per l'inverno in un multicooker, una macchina per il pane o altre attrezzature da cucina è diventato molto popolare. I semi di questa ricetta non devono essere rimossi: daranno un piacevole aroma di mandorla.
Ingredienti:
- ciliegia (agrodolce) - 1 kg;
- zucchero - 1 kg.
Sciacquare le ciliegie, separare e lasciare le bacche intere dense. Versare in una ciotola multicooker, guarnire con lo zucchero. Lasciar riposare fino al mattino per far spremere i frutti di bosco. Se ciò non è avvenuto, poiché le bacche erano troppo dense, attivare la modalità "stufatura" in modo che lo zucchero si sciolga.
Dopo circa mezz'ora, quando le ciliegie fanno uscire il succo e lo zucchero si scioglie, è possibile aumentare la temperatura di riscaldamento da +100 a +125 gradi (modalità cottura, cuocere per 10 minuti).Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete la marmellata e lasciate riposare per quattro ore. Cuocete in tre passaggi per 10-15 minuti (assicuratevi di portare a ebollizione), lasciando periodicamente in infusione. Rimuovere la schiuma.
Regole di archiviazione
Gli spazi vuoti per l'inverno sono conservati più comodamente in un seminterrato o in una dispensa freschi e asciutti
I semi conferiscono alla marmellata un bouquet più ricco, ma bisogna stare estremamente attenti a mangiare una tale prelibatezza, ed è meglio conservarla per poco tempo. Le ossa contengono acido cianidrico, che riduce la durata di conservazione di un tale prodotto. Dopo almeno 7 mesi, una densa marmellata di ciliegie con noccioli può acquisire proprietà tossiche. Pertanto, tra tutti i preparativi per l'inverno, dovrebbe essere usato per primo.
A proposito, anche un aperto non può essere conservato in frigorifero per molto tempo. La marmellata deve essere consumata prima che siano trascorse 2-3 settimane. In caso contrario, il risultato potrebbe essere lo stesso. La marmellata di ciliegie senza semi può essere conservata per dodici mesi o più, fino a 2 anni.
Inoltre, la durata dell'archiviazione dipende in gran parte da altri fattori. Va preso in considerazione se nella preparazione di una densa marmellata di ciliegie per l'inverno è stata utilizzata una quantità sufficiente di zucchero, quanto è stato cotto e con quale tecnologia, se è stato tappato correttamente in barattoli. Se viene bollito in più fasi e ripetutamente infuso nello sciroppo, la durata di conservazione sarà molto più lunga.
Conclusione
La marmellata di ciliegie spessa con semi può essere preparata in diversi modi. Ma in ogni caso, è necessario aderire alle ricette di cui sopra affinché il risultato abbia successo e il gusto di tutta la famiglia.
