Soddisfare
Chi ha provato almeno una volta nella vita la marmellata di mele cotogne difficilmente crederà che questa prelibatezza sia ottenuta da un frutto duro, astringente, praticamente inadatto al consumo crudo. Nonostante il suo aspetto attraente, che assomiglia a qualcosa tra una mela e una pera, il sapore della mela cotogna è aspro, molto particolare, ma il delizioso aroma suggerisce già che da essa si può preparare qualcosa di molto gustoso. Lo stesso frutto, cotto o bollito, infatti, viene completamente trasformato. Ad esempio, la marmellata di mele cotogne al limone, se cotta correttamente, risulta talmente allettante che nessun dolce può resisterle.
Mela cotogna - proprietà utili
Grazie alla sua composizione unica, i frutti di mela cotogna sono molto utili per il corpo umano. I frutti maturi contengono molto fruttosio e altri zuccheri sani. Inoltre, la mela cotogna contiene tannini, gomma, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E e provitamina A.
I frutti contengono acido malico, citrico e tartronico, pectina e molti oligoelementi.
È interessante notare che molte delle sue proprietà utili e medicinali vengono preservate anche dopo il trattamento termico.
E i frutti di mela cotogna sono usati più spesso nei seguenti casi:
- Come tonico e diuretico;
- Ha un effetto emostatico e antiemetico;
- Possiede proprietà antivirali e antiossidanti;
- Riduce i sintomi della malattia parodontale e allevia il dolore nelle emorroidi;
- La marmellata di mele cotogne è particolarmente utile per le infiammazioni intestinali;
- Un'alta percentuale di pectina aiuterà coloro che vivono in aree con scarsa ecologia o le cui attività sono associate a industrie pericolose a riprendersi.
La ricetta delle mele cotogne più deliziosa
Quando si utilizza questa ricetta, la marmellata di mele cotogne risulta essere semplicemente favolosa sia nel gusto che nella bellezza. Fette di mela cotogna e limone mantengono la loro forma e assomigliano ai canditi, e lo sciroppo, grazie alle sostanze pectiniche, viene saturo di succo di mela cotogna e si trasforma in gelatina aromatica.
Inoltre, anche la percentuale di ritenzione dei nutrienti è molto alta, poiché i frutti subiscono un trattamento termico minimo. È vero, questa marmellata di mele cotogne ti darà molti problemi, ma se decidi di provare, il risultato varrà tutto lo sforzo speso.
Lavoro preparatorio
Immediatamente è necessario avvertire che secondo questa ricetta, la marmellata di mele cotogne con limone viene preparata per quattro giorni. Non allarmarti: questo non significa che non dovrai lasciare la stufa per tutti e quattro i giorni. Il semplice riscaldamento dello sciroppo e l'infusione della frutta in esso verranno ripetuti ogni giorno, ma ci vorrà circa un'ora del tuo tempo ogni giorno.
Secondo la ricetta che devi cucinare:
- 6 kg di mele cotogne;
- 6 kg di zucchero;
- 3-4 limoni;
- 2 bicchieri d'acqua (circa 500 ml).
Quindi, prima devi preparare la mela cotogna. Si sbuccia e si taglia in 4 pezzi. Quindi tutte le camere dei semi vengono accuratamente rimosse da ogni parte e ogni quarto viene tagliato longitudinalmente a fette dello spessore di circa 1 cm Questa è la parte più laboriosa del processo, poiché anche i frutti di mela cotogna maturi sono molto duri.
Nella fase preparatoria della cottura della marmellata di mele cotogne, i limoni non sono ancora presenti. Verranno utilizzati solo il terzo giorno dopo l'inizio della preparazione della marmellata.
Segue il momento più importante della fase preparatoria: la produzione dello sciroppo di zucchero. Per questo, una bacinella di rame è più adatta, se non è presente, puoi utilizzare una bacinella smaltata o una padella con uno spesso rivestimento di smalto, altrimenti c'è la possibilità di bruciare.
Circa 500 ml di acqua vengono versati in una bacinella e si mette sul fuoco fino a quando il liquido quasi bolle. Il fuoco diminuisce e cominciate ad aggiungere lo zucchero all'acqua molto gradualmente. È meglio farlo un bicchiere alla volta, mescolando continuamente e aspettando che si dissolva completamente prima di aggiungere la successiva porzione di zucchero.
Il tempo di scioglimento totale di tutto lo zucchero può essere di circa 45-50 minuti, questo è normale.
Lo sciroppo deve essere molto denso, tanto che le ultime porzioni di zucchero potrebbero non sciogliersi completamente. Non essere confuso da questo.
Quando tutti i 6 kg di zucchero saranno versati, mettere le fette di mela cotogna tritate nello sciroppo bollente, mescolare il tutto con cura e togliere dal fuoco il contenitore con la mela cotogna. La fase preparatoria è terminata. Coprite ora il contenitore con un panno pulito e lasciate in infusione per 24 ore.
Fare marmellata
Durante questi giorni, la mela cotogna dovrebbe rilasciare il succo e tutto lo zucchero si dissolverà completamente in esso. Trascorso il tempo assegnato (niente se poco più o poco meno di 24 ore), trasferire con cura tutte le fette di mela cotogna in una ciotola a parte e scaldare lo sciroppo rimanente a fuoco medio fino a ebollizione. Quindi rimettere i pezzi di mela cotogna nello sciroppo, mescolare bene e spegnere il fuoco. La stessa procedura viene ripetuta di nuovo. Il contenitore con la mela cotogna viene rimosso dalla piastra per l'infusione per un altro giorno.
Prepara i limoni il giorno successivo. Devono essere lavati accuratamente e quindi scottati con acqua bollente. Quindi, utilizzando un coltello affilato, tagliare i limoni a fette spesse da 0,5 a 0,8 cm.
Le fette di mela cotogna vengono nuovamente rimosse in un contenitore separato e la ciotola con lo sciroppo rimanente viene nuovamente messa sul fuoco. Dopo che lo sciroppo bolle, tornano le fette di mela cotogna e mescolano accuratamente. Seguendoli, i cerchi di limone vengono aggiunti allo sciroppo e il tutto viene nuovamente mescolato con una schiumarola. Il riscaldamento si spegne nuovamente e il contenitore con la frutta viene mandato in infusione per un altro giorno per l'ultima volta.
Dopo 24 ore, la marmellata di mele cotogne al limone viene nuovamente posta su un piccolo fuoco e portata lentamente a ebollizione con tutto il suo contenuto.
Basta far bollire la marmellata di mele cotogne per circa 15-20 minuti mescolando continuamente. I barattoli con coperchio devono essere lavati e sterilizzati in anticipo. La frutta calda viene disposta in barattoli, riempita di sciroppo e i barattoli sono attorcigliati con i coperchi. Dopodiché, è meglio capovolgerle e metterle a raffreddare in questa forma, dopo averle avvolte in un asciugamano o in una coperta.
Ricetta semplificata
Se hai ancora paura delle difficoltà nel preparare la marmellata di mele cotogne secondo la ricetta sopra, allora c'è uno schema più semplice per farlo. Per 1 kg di mela cotogna non sbucciata, vengono presi 1 bicchiere d'acqua e 0,5 kg di zucchero, oltre a 1 limone piccolo.
La mela cotogna, sbucciata e tagliata a fette, viene sbollentata per 20-25 minuti nella quantità di acqua richiesta dalla ricetta.
Quindi il brodo viene scolato, filtrandolo e separando i pezzi di mela cotogna. Aggiungere la quantità di zucchero necessaria al brodo e, portando a ebollizione, farlo bollire per circa 5-10 minuti. Quindi vengono inseriti i pezzi di mele cotogne sbollentate. Mettere da parte la marmellata per 12-24 ore.
La marmellata di mele cotogne con tutto il suo contenuto viene nuovamente riscaldata e, mentre bolle lentamente, si preparano i limoni, lavati e tagliati a fette.
È possibile aggiungere alla marmellata il succo di limone snocciolato e la scorza di limone tritata finemente.
Dopo aver aggiunto i limoni, la marmellata viene fatta bollire per altri 15-20 minuti, dopodiché viene versata calda in barattoli sterili e asciutti e arrotolata con i coperchi.
Prova a cucinare questa straordinaria prelibatezza e guarda con i tuoi occhi come i frutti duri e aspri si trasformano magicamente in una prelibatezza ambrata con un gusto e un aroma unici.
