Marmellata di pesche per l'inverno: 13 ricette facili

La marmellata di pesche è un dolce fragrante, facile da preparare e molto facile da modificare secondo i propri gusti. Diverse combinazioni di frutta, rapporti zuccherini, l'aggiunta di spezie alla ricetta rendono unica ogni porzione della prelibatezza. La marmellata di pesche, nonostante la semplicità delle ricette, ha le sue sottigliezze nella preparazione.

Come cucinare la marmellata di pesche

Cucinare marmellata di pesche per l'inverno non è il compito culinario più difficile. La ricetta e la sequenza delle azioni sono molto semplici. Ma ci sono diversi principi che devono essere seguiti affinché il risultato abbia sempre successo e la marmellata sia ben conservata.

Regole per preparare i preparati di pesche per l'inverno:

1. Qualsiasi varietà o miscela di essi è adatta per la marmellata. Per la raccolta vengono scelte pesche completamente mature, escluse quelle viziate e verme.
2. La preparazione delle materie prime include la rimozione della pelle. Per facilitare il procedimento, i frutti vengono immersi in acqua bollente per un minuto.
3. La struttura uniforme della polpa si ottiene utilizzando un tritacarne, un frullatore o un setaccio. Sia la frutta fresca che quella bollita sono adatte alla lavorazione.
4. La dolcezza delle pesche mature consente di utilizzare un po 'di zucchero durante la cottura. Tuttavia, l'osservanza delle proporzioni classiche favorisce l'ispessimento e prolunga la durata di conservazione dei pezzi.
5. Il gusto neutro e delicato della polpa ben si sposa con le spezie tipiche dei dolci: cannella, vaniglia, menta, rosmarino, cardamomo. Il sapore di mandorla può essere ottenuto aggiungendo alla composizione semi di pesca schiacciati (non più di 2 pezzi per 1 kg di marmellata).

La marmellata di polpa matura e succosa potrebbe essere troppo liquida. Per migliorare la consistenza, la massa viene ridotta o combinata con altri frutti: mele, pere, prugne.

La ricetta classica per la marmellata di pesche con una foto

Le proporzioni tradizionali dell'inserimento del prodotto forniscono lo spessore necessario del pezzo in lavorazione. Il rapporto tra la massa della frutta e lo zucchero dal 40% al 60% consente di conservare il dessert in scatola senza osservare condizioni speciali nell'appartamento. Pertanto, questa ricetta per la marmellata di pesche è considerata di base.

Ingredienti:

• polpa di pesca senza noccioli e bucce - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino

Sequenza di cottura:

1. Le pesche mature ma sode vengono sbucciate e snocciolate. Tritare arbitrariamente, macinare con un frullatore o girare attraverso un tritacarne.
2. La purea densa risultante viene posta in un ampio contenitore di cottura (bacinella). Con un leggero riscaldamento, portare a ebollizione la marmellata.
3. Si prosegue il riscaldamento per altri 20 minuti con costante agitazione. È necessario far evaporare il più possibile il liquido dal pezzo, evitando che la massa di pesca si attacchi al fondo.
4. Versare l'intera quantità di zucchero nella composizione bollente, aggiungere l'acido, mescolare. Continuano a cuocere la marmellata per circa 45 minuti, controllando regolarmente la prontezza. Se una goccia di marmellata si addensa rapidamente raffreddandosi su un piattino, non si scarica quando si gira, il riscaldamento può essere interrotto.
5. La marmellata di pesche pronta viene versata calda in contenitori di vetro sterilizzati, ben sigillati.

La pratica dimostra che riducendo la quantità di zucchero in un rapporto di 1: 1 e osservando il tempo di cottura per almeno 60 minuti, la marmellata sarà perfettamente conservata in appartamento. Riducendo la dolcezza del prodotto, dovresti stare più attento alle condizioni di conservazione delle lattine in inverno.

La ricetta della marmellata di pesche più semplice

Una ricetta semplice per l'inverno prevede l'utilizzo da 500 a 700 g di zucchero semolato per 1 kg di frutta lavorata e non più additivi. La preparazione di una tale marmellata di pesche per l'inverno consiste nel tagliare le materie prime, cucinare e confezionare.

Composizione:

• purea di pesche - 1 kg;
• zucchero - 600 g

Mescolare accuratamente la massa di frutta con lo zucchero. Cuocere a fuoco moderato per non più di 1,5 ore. La massa spessa e calda viene confezionata in barattoli e sigillata.

I contenitori riempiti con il dolce caldo alla pesca vengono posti in un forno preriscaldato a 50 ° C e conservati fino a quando non appare una pellicola liscia sulla superficie. Quindi il cibo in scatola viene raffreddato e stretto con coperchi sterili.

Come preparare una marmellata di pesche densa

La consistenza del prodotto finito dipende da molti fattori: la varietà, il grado di maturazione del frutto, il rapporto tra dolcezza e acidità e la durata dell'ebollizione. Puoi ottenere una marmellata di pesche densa secondo qualsiasi ricetta usando le seguenti tecniche:

• la cottura a lungo termine in un piatto con un fondo largo consente di evaporare più umidità;
• aumentare la dolcezza della ricetta permette alla marmellata di caramellare più velocemente;
• va ricordato che il pezzo in lavorazione si addenserà notevolmente quando si raffredda.

La marmellata non deve contenere più del 40% di umidità. Altrimenti, un tale prodotto si chiama marmellata e viene utilizzato in modo diverso. Questi pezzi si comportano in modo diverso nei prodotti da forno ea temperatura ambiente.

Se la marmellata calda, che è stata bollita per più di 2 ore, viene versata su teglie e lasciata raffreddare completamente, gli strati risultanti si addenseranno fino a raggiungere la consistenza della marmellata. Possono essere tagliati a caso e conservati in barattoli di vetro.

Marmellata di pesche per l'inverno: una ricetta con la vaniglia

L'aroma specifico della pesca si abbina bene alla vaniglia. Il gusto delicato e delicato che ne deriva rende la preparazione particolarmente attraente. È abbastanza facile preparare una marmellata di pesche con un delicato aroma di dessert.

Segnalibro prodotto:

• pesche - 1 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• vaniglia - 1 bustina o baccello intero.

Le pesche vengono sbucciate, tagliate a pezzetti. Versare la frutta schiacciata in un contenitore da cucina e lo zucchero sopra. Lasciare in infusione il pezzo in lavorazione per 8 ore. Riscaldati fino a ebollizione. Cuocere per almeno mezz'ora. La vaniglia viene aggiunta non prima di 15 minuti prima della cottura. Il prodotto caldo viene versato in barattoli, ben chiusi.

Come cucinare la marmellata di pesche e prugne per l'inverno

L'introduzione di ingredienti aggiuntivi diversificherà il gusto e può migliorare la consistenza. Le prugne aggiungono l'acidità necessaria al dessert, saturano il colore del pezzo.

Ingredienti:

• pesche mature - 1,5 kg;
• prugne - 3 kg;
• zucchero - 3 kg.

Preparazione:

1. Allo stesso modo si preparano prugne e pesche: si dividono a metà, si tolgono i semi e si sminuzzano in modo casuale. Più fine è l'affettatura, più velocemente bollirà la polpa.
2. Sbollentare i frutti separatamente fino a quando non si saranno ammorbiditi in una piccola quantità di acqua bollente per circa 15 minuti. Le prugne impiegheranno più tempo a cucinare. L'acqua viene drenata e utilizzata come composta.
3. Pezzi morbidi di pesche e prugne vengono inviati a una ciotola del frullatore e schiacciati. Se lo si desidera, strofinare la frutta utilizzando un setaccio di metallo.
4. In un ampio contenitore, far bollire la miscela di frutta con lo zucchero fino a quando non si è addensato, ma non meno di 40 minuti.

Le casalinghe esperte consigliano di non arrotolare la marmellata che non si è completamente raffreddata con tetti densi. La condensa all'interno del coperchio può danneggiare il prodotto. Si consiglia di conservare la marmellata di prugne e pesche in frigorifero o pastorizzarla prima di inscatolarla.

Come fare la marmellata di pesche e pere

Le varietà di pere possono aggiungere sapori diversi a un dessert. La marmellata di pesche diventa liscia o granulosa, più densa o più sottile, a seconda dell'additivo. In mancanza di una pronunciata nota acida nel gusto, la pera richiede anche l'introduzione di acido citrico nella ricetta.

Composizione:

• pesche - 500 g;
• pere - 500 g;
• zucchero - 500 g;
• acido citrico - 1 g

È conveniente cucinare la marmellata di pesche a casa nel microonde, soprattutto se ci sono pochi frutti. Utilizzando l'esempio di una ricetta prefabbricata con le pere, puoi vedere quanto sia semplificato il processo.

Cucinare la marmellata nel microonde:

1. Entrambi i tipi di frutta vengono lavati, pelati, semi e baccelli vengono rimossi.
2. Usando un frullatore, macina le pesche e le pere fino a ottenere uno stato di purea.
3. La miscela viene posta nel microonde per 20 minuti alla massima temperatura.
4. La marmellata deve essere mescolata regolarmente dopo l'ebollizione. Dopo l'ebollizione a metà del volume originale, il contenitore viene rimosso dal forno.
5. L'intera norma di zucchero, acido citrico viene aggiunta alla miscela, mescolata accuratamente e cotta per circa 30 minuti in più.

La marmellata pronta viene versata in barattoli sterili, chiusi con coperchi stretti.

Confettura extra di pesche al rosmarino

Cucinare una ricetta per l'inverno con il rosmarino non richiede più di 2 ore. Il gusto fresco e l'aroma originale sorprenderanno piacevolmente anche le casalinghe esperte.

Composizione:

• pesche sbucciate - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• rosmarino essiccato - 1 cucchiaino;
• succo di un limone piccolo (scorza - se lo si desidera).

Processo di cottura:

1. Sbollentare i pezzi di pesca preparati fino a renderli morbidi.
2. Macinare in purè di patate, aggiungere lo zucchero, versare il succo di limone.
3. Mescolate e lasciate agire per 45 minuti.
4. Metti la massa presente sul fuoco e fai bollire per 5 minuti.
5. Versare il rosmarino nella massa e continuare a riscaldare per altri 30 minuti.

La marmellata di pesche e rosmarino finita viene versata in barattoli e conservata in frigorifero.

Come cucinare la marmellata di pesche e mele

Le mele sono considerate una base classica per qualsiasi marmellata. Grazie alla pectina nella composizione, una tale preparazione si addensa rapidamente e il gusto neutro con una leggera acidità non coprirà il delicato aroma. Per una combinazione di successo, si consiglia di prendere il doppio delle pesche delle mele.

Composizione:

• pesche senza noccioli e bucce - 1 kg;
• qualche pesca da aggiungere a fettine;
• mele sbucciate senza torsolo - 500 g;
• zucchero - 1 kg.

Preparare la marmellata di mele e pesche:

1. I frutti tritati vanno saltati insieme in una grande casseruola con un minimo di acqua (circa 10 minuti).
2. L'intero contenuto del contenitore viene pulito o schiacciato in altro modo, posto in un utensile da cucina.
3. Con riscaldamento minimo, portare il composto a ebollizione, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando. Aggiungere la polpa di pesca tagliata a dadini oa fette.
4. Dopo l'inizio dell'ebollizione attiva, far bollire per almeno altri 30 minuti, togliere dal fuoco. Versato in barattoli per la conservazione invernale.

È anche utile riscaldare la marmellata di mele con le pesche nel forno prima di infornare lo strato superiore, che permetterà di conservare tale conservazione in casa a temperatura ambiente.

Come preparare la marmellata di pesche senza zucchero per l'inverno

La quantità di dolcificante per la marmellata può essere variata entro ampi limiti. Il gusto proprio del frutto a volte permette di fare preparazioni senza additivi.

Cucinare marmellata di pesche senza zucchero:

1. I frutti sbucciati vengono tagliati a pezzetti e posti in un ampio contenitore.
2. Si versa un po 'd'acqua sul fondo della pirofila e si fa stufare a fuoco lento.
3. Mescola costantemente, controlla la consistenza. La cottura si interrompe quando la massa è diminuita di almeno la metà.
4. Raffreddando periodicamente il pezzo in lavorazione, regolarne la densità. Se la massa di raffreddamento non soddisfa la consistenza, è possibile continuare il riscaldamento e l'evaporazione.

L'assenza di zucchero consente l'utilizzo della marmellata di pesche per alimenti dietetici e per l'infanzia, ma richiede la conservazione degli spazi vuoti in frigorifero.

Come preparare la marmellata di pesche al limone

Il succo di limone nella ricetta svolge diverse funzioni contemporaneamente: dà un aroma di agrumi aggiuntivo, funge da conservante e regola il gusto. Le preparazioni di pesche al limone diventano trasparenti e illuminano.

Ingredienti richiesti:

• polpa di pesca - 2 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• succo di un limone medio.

Cucinare le pesche con il limone non è molto diverso dalle altre ricette. La polpa deve essere schiacciata, far bollire per circa 30 minuti. Solo allora viene introdotto lo zucchero. Quindi viene bollito per un'altra mezz'ora. Versare il succo qualche minuto prima della cottura. Distribuire immediatamente la marmellata nei barattoli, sigillare e raffreddare.

Come cucinare la marmellata di pesche alla cannella

Le spezie apportano note e aromi freschi al dessert. La cannella conferisce alla marmellata un gusto caldo e un colore attraente. Quando si utilizza la spezia macinata, il colore del prodotto diventa ricco di miele durante la cottura.

Marmellata di pesche e cannella Ingredienti:

• polpa di frutta matura - 2 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• succo di ½ limone (la scorza si usa a piacere).

Cucinare la marmellata di pesche piccanti:

1. La polpa senza buccia viene tagliata in modo casuale, posta in un utensile da cucina.
2. Cospargere la massa di pesche con succo di limone, mettere la padella sul fuoco.
3. Coprire il contenitore con un coperchio, cuocere a fuoco lento i frutti fino a quando non saranno completamente ammorbiditi (almeno 15 minuti).
4. Le pesche bollite vengono impastate con una cotta (se lo si desidera, per ottenere una marmellata con frammenti densi) o tritate fino a che liscio con un frullatore.
5. Versare lo zucchero e la cannella in polvere, mescolare bene.
6. La massa viene portata a ebollizione e cotta per 15 minuti, mescolando continuamente.

È consentito mantenere il pezzo in fiamme fino a ottenere la consistenza desiderata. La marmellata di pesche pronta viene versata in barattoli sterili ancora calda. Il sapore di cannella del grezzo è perfetto per farcire prodotti da forno realizzati con qualsiasi tipo di impasto.

Ricetta per marmellata di vinacce di pesche tenera

Dopo aver spremuto il succo di pesca, rimane molta massa aromatica, con un basso contenuto di umidità. Pertanto, è più facile preparare la marmellata da tali materie prime. A seconda della qualità della centrifuga, a volte viene aggiunta acqua alla massa, per la possibilità di ebollizione di alta qualità del pezzo.

Per fare la marmellata di vinacce di pesche, avrai bisogno di:

• zucchero - 500 g;
• acqua - se necessario;
• torta rimanente dopo aver preparato il succo - 1 kg.

Lo zucchero viene aggiunto alla purea di pesche, accuratamente macinato. Lasciare in posa 10 minuti per sciogliere i cristalli. Stimare la viscosità del prodotto e aggiungere un po 'd'acqua se la consistenza rimane troppo spessa. Il prodotto viene bollito per almeno 30 minuti. È possibile ottenere una marmellata densa dalla consistenza delicata e uniforme in 3-4 ore di ebollizione.

La massa calda è disposta in barattoli e sigillata per l'inverno come standard. Se cotti in forno, possono essere conservati a temperatura ambiente.

Come cucinare la marmellata di pesche per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare la marmellata di pesche per l'inverno usando un multicooker, questo semplifica notevolmente il processo. Ma l'umidità della massa di pesca dovrà evaporare un po 'più a lungo.

Ingredienti per un segnalibro multicooker:

• polpa di pesca - 1,5 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 g.

Le pesche preparate per la marmellata vengono tagliate a cubetti o tritate allo stato di purea. Messo in una ciotola multicooker, versare lo zucchero lì, versare l'acqua. Dopo aver impostato la modalità "tempra" sul pannello, cuocere per almeno 1,5 ore. Mescolando periodicamente il pezzo, controllare il grado di ispessimento.Quando viene raggiunta la viscosità desiderata, il dolce viene versato in barattoli sterilizzati.

Regole di conservazione della marmellata di pesche

La conservazione della marmellata di pesche a casa richiede determinate condizioni:

• pezzi sterilizzati (al forno) - fino a + 25 ° С;
• senza sterilizzazione, con l'aggiunta di un conservante - da + 2 ° C a + 12 ° C;
• prodotti non sterilizzati senza additivi - fino a + 10 ° С.

Scegli un luogo di conservazione fresco e protetto dalla luce solare.

La durata di conservazione della marmellata preparata utilizzando diverse tecnologie varia notevolmente. Fatte salve tutte le regole di sterilità, temperatura di conservazione e rispetto delle proporzioni classiche, la conservazione delle pesche è consentita per l'uso fino a 24 mesi. Senza trattamento termico aggiuntivo - non più di 6 mesi.

La marmellata con un tempo di ebollizione minimo, realizzata soprattutto senza zucchero e regolatori di acidità, deve essere riposta in frigorifero. La sua durata è fino a 3 mesi.

Conclusione

La marmellata di pesche conserva l'aroma e il sapore dell'estate per lunghi mesi invernali. Può essere usato come piatto a parte, usato come marmellata per panini, farcito con prodotti da forno, frittelle, torte. Fatte salve le condizioni di preparazione e conservazione, il dolce viene conservato fino alla raccolta successiva, e vari additivi rendono ogni partita di marmellata eccezionale e originale.

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