Marmellata di pesche per l'inverno: 11 ricette facili

Le pesche sono amate non solo nel sud, dove la straordinaria varietà di questi frutti ti consente di preparare molti tipi di deliziosi da loro per l'inverno. Sono apprezzati per il loro gusto delicato e allo stesso tempo succoso e per molte proprietà utili, la maggior parte delle quali, peraltro, vengono preservate durante il trattamento termico. Ma nella Russia centrale, anche nel pieno della stagione, le pesche non possono essere definite il frutto più economico. La confettura di pesche consente di preparare una deliziosa preparazione per l'inverno, anche da una piccola quantità di frutta. Allo stesso tempo, il tempo sarà speso al minimo e in inverno sarà possibile gustare una squisita prelibatezza e mostrare agli ospiti la propria arte culinaria.

Come preparare la marmellata di pesche per l'inverno

Non tutte le casalinghe sono chiaramente consapevoli della differenza tra confettura, marmellata o conserve. Spesso, lo stesso piatto ha nomi diversi. In effetti, tutto è molto semplice. La marmellata viene solitamente chiamata un dessert in cui pezzi di frutta piccoli o grandi sono in uno sciroppo di zucchero abbastanza denso. Tuttavia, molti preferiscono ancora la marmellata di confettura, cioè una massa di frutta gelatinosa di consistenza uniforme. È più conveniente spalmarlo sul pane. Anche se per una vera confettura in questa massa, dovrebbero essere ancora visibili pezzi di frutta almeno piccoli, ma interi.

Non è sempre facile ottenere una tale consistenza di un dessert dalle pesche. Dopotutto, questi frutti non differiscono per l'alto contenuto dell'addensante naturale - la pectina. Pertanto, le ricette tradizionali utilizzano spesso una grande quantità di zucchero e / o cotture prolungate per rendere densa la carne. È inoltre possibile utilizzare l'aggiunta di una varietà di addensanti alla confettura di pesche secondo la ricetta: gelatina, pectina, agar-agar.

Le pesche per marmellata possono essere prese in qualsiasi dimensione, ma è più pratico usare piccoli frutti, che vengono spesso scartati per altri spazi vuoti. Si consiglia di scegliere i rappresentanti più maturi, che sono caratterizzati, prima di tutto, da un profumo gradevole, soprattutto nel punto di attacco del frutto al ramo. Fanno un dessert dalla consistenza cremosa particolarmente ariosa e delicata.

Se usi frutti leggermente acerbi, la consistenza della marmellata di pesche sarà più granulosa.

Questo è facile se i frutti vengono posti in sequenza, prima in ebollizione e poi in acqua molto fredda. Spesso la buccia dei pezzi inizia a scivolare via da sola quando il piatto è bollito. In questo caso, può anche essere rimosso e rimosso con cura.

Varietà di pesche, il colore della sua polpa determina la tonalità di colore del futuro pezzo. Può variare dal giallo verdolino pallido al rosa arancio. Che tipo di pesche usare per la marmellata è una questione di scelta per la padrona di casa; in ogni caso la preparazione risulterà essere molto gustosa.

La ricetta classica della marmellata di pesche

Per la versione più semplice della confettura di pesche per l'inverno, sono adatte le seguenti proporzioni di prodotti:

• 1 kg di pesche, sbucciate e snocciolate;
• 1 kg di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• un pizzico di acido citrico (o mezzo limone).

Produzione:

1. L'acqua viene fatta bollire, lo zucchero viene versato gradualmente al suo interno, assicurandosi che si dissolva completamente in esso.
2. Aggiungere il succo di mezzo limone o l'acido citrico e far bollire lo sciroppo per un po 'finché non si addensa. Spegnete il fuoco, mettete a raffreddare lo sciroppo.
3. Nel frattempo dalle pesche si tolgono bucce e noccioli e si pesa la polpa rimanente.
4. Tagliarlo a fettine.
5. Dopo aver atteso che lo sciroppo si raffreddi ad una temperatura di + 40-45 ° C, unire allo sciroppo le fette di pesca e mescolare delicatamente.
6. Insistere in condizioni ambientali per esattamente un giorno.
7. Quindi le fette di pesche vengono riscaldate allo sciroppo fino a ebollizione e, dopo averle mescolate, non vengono coperte ermeticamente con un coperchio e lasciate nuovamente per diverse ore nella stanza.
   
8. Per l'ultima volta, la futura confettura viene messa sul fuoco e fatta bollire dopo aver fatto bollire per 20-30 minuti.
9. Il dolce caldo viene steso su barattoli sterili e arrotolato ermeticamente.

In totale, dalla quantità di ingredienti indicata si ottiene circa 1 litro di prodotto finito.

Confettura extra di pesche con gelatina

L'aggiunta di gelatina può aiutarti a ottenere la densità richiesta di marmellata di pesche senza problemi per qualsiasi ricetta. Va solo ricordato che la gelatina perde tutte le sue proprietà una volta bollita, quindi va aggiunta proprio a fine cottura.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 0,8 kg di zucchero;
• 2 cucchiaini zucchero vanigliato;
• ½ cucchiaino acido citrico;
• 50 g di gelatina granulata.

Produzione:

1. Le pesche vengono lavate, snocciolate e, se lo si desidera, pelate.
2. La gelatina viene immersa in una piccola quantità di acqua fredda (in un volume 2-4 volte la sostanza stessa) per 30-40 minuti. Durante questo periodo, deve assorbire tutta l'acqua e gonfiarsi.
3. La polpa del frutto può essere tritata finemente con un coltello, oppure, volendo, passata al frullatore, lasciando piccoli pezzi di frutta nella purea.
4. I pezzi di pesche vengono ricoperti di zucchero e posti in un contenitore adatto sul fuoco per una breve bollitura (10-15 minuti).
5. A ebollizione si deve togliere la schiuma dal frutto e contemporaneamente si aggiungono zucchero vanigliato e acido citrico.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete alle pesche la gelatina gonfia.
7. Mescola accuratamente la massa risultante.
8. La marmellata di pesche pronta con gelatina viene stesa calda in barattoli sterili e sigillata per l'inverno.

Marmellata di pesche con pectina

La pectina è un addensante completamente naturale ottenuto da alimenti vegetali, tra le altre cose. Pertanto, può essere utilizzato nelle cucine vegetariane e in varie cucine nazionali, dove è vietato l'uso di prodotti ottenuti da ossa di maiale.

La pectina ha diverse proprietà, che sono determinate dall'uno o dall'altro tipo di questa sostanza.

Lui potrebbe essere:

• tamponato (non necessita di acido per il processo di gelificazione) oppure no.
• termostabile (i prodotti finiti resistono al successivo trattamento termico senza alterarne le proprietà) oppure no.

Inoltre, la confezione solitamente non indica il tipo specifico di pectina acquistata. Le sue proprietà, se necessario, devono essere identificate in modo indipendente. Poiché nelle pesche c'è una chiara mancanza di acido naturale, è sempre consigliabile aggiungere un po 'di acido citrico alla marmellata di pesche con pectina.

In vendita, la pectina si trova più spesso sotto forma di un prodotto chiamato zhelfix 2: 1.Oltre alla pectina stessa, contiene zucchero a velo e acido citrico, quindi non sono necessari additivi quando lo si utilizza. La marcatura numerica indica il rapporto consigliato tra la quantità di prodotto utilizzato (frutta, bacche) rispetto allo zucchero.

Il vantaggio principale dell'uso della pectina è che, in teoria, puoi realizzare pezzi spessi senza zucchero. Solo in questo caso il tasso di pectina utilizzata aumenta più volte. Ad esempio, se si utilizzano 500 g di zucchero per 1 kg di pesche, è sufficiente aggiungere 4 g di pectina. Se realizzi un pezzo senza zucchero, per un buon addensamento devi prendere circa 12 g di pectina.

Per fare la marmellata di pesche con la gelatina, avrai bisogno di:

• 2 kg di pesche;
• 1 kg di zucchero;
• 25 g di ittero;
• 4 bastoncini di cannella;
• 8 gemme di garofano.

Produzione:

1. Le pesche vengono sbucciate e snocciolate, se lo si desidera, tritate con un frullatore o tagliate a fettine.
2. Versare lo zucchero sui frutti e mettere a fuoco fino a ebollizione.
3. Allo stesso tempo, zhelfix è combinato con diversi cucchiai di zucchero, mescolati bene.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere alle pesche un composto di zucchero con la gelatina, portare a ebollizione e cuocere per non più di 3-5 minuti.
5. 2 germogli di chiodi di garofano e una stecca di cannella vengono posti in barattoli sterili.
6. Distribuire sopra confettura di pesche calda e arrotolarla ermeticamente per l'inverno.

Marmellata di pesche al limone

Il limone è il miglior amico e vicino per le pesche nelle preparazioni congiunte. In fondo contiene acido, indispensabile per la marmellata di pesche, così come le stesse sostanze pectiniche che possono rendere più denso il dolce e garantirne una conservazione più lunga. Ma in questa ricetta, la marmellata di pesche sarà preparata utilizzando l'agar agar, un addensante naturale a base di alghe.

Avrai bisogno:

• 1000 g di pesche, snocciolate e sbucciate.
• 500 g di zucchero semolato;
• 1 limone grande;
• 1,5 cucchiaini agar agar.

Produzione:

1. Scaldare il limone con acqua bollente, strofinarne la scorza.
2. La polpa delle pesche viene tagliata a pezzi di dimensioni convenienti, ricoperta di scorza grattugiata e versata con il succo ottenuto dal limone.
3. Cospargere tutti i componenti con lo zucchero, coprire e riporre per 12 ore (tutta la notte) in un luogo freddo.
4. Al mattino, la miscela di frutta viene posta sul fuoco e portata a ebollizione.
5. Allo stesso tempo, la polvere di agar-agar viene diluita in una piccola quantità di acqua e anche riscaldata a ebollizione. Bollire per 1 minuto esatto.
6. Mescolare l'agar agar bollente con la miscela di frutta e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
7. Allo stato caldo, la confettura viene disposta in barattoli sterili e sigillata all'istante.

Da quando la temperatura supera i + 50 ° C, l'agar-agar perde le sue proprietà gelatinose.

Marmellata di pesche, pere e mele

Un assortimento di mele, pesche e pere può essere considerato quasi una ricetta classica per la marmellata. Poiché anche senza l'aggiunta di componenti gelatinosi, il dessert acquisirà un aspetto denso senza problemi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di mele;
• 500 g di pesche;
• 500 g di pere;
• 1 bicchiere di succo di mela
• un pizzico di vanillina;
• 2 kg di zucchero.

Produzione:

1. Le pesche selezionano, ritaglia tutti i luoghi avariati e sbucciarli.
2. Tagliare in due parti, rimuovere l'osso, e solo in questo momento viene eseguita la pesatura finale del prodotto.
3. Anche mele e pere sbucciano e semina camere.
4. Solo la polpa di frutta finita viene pesata per l'uso nella ricetta.
5. Tutti i frutti preparati vengono tagliati a fettine, ricoperti di zucchero semolato, versati con succo di mela, coperti con un coperchio e lasciati nella stanza per 40 minuti per rilasciare ulteriore liquido.
   
6. Dopo l'invecchiamento, il contenitore con i frutti viene posto sul fuoco, riscaldato a una temperatura di + 100 ° C e fatto bollire con agitazione occasionale per 30-40 minuti.
7. La confettura bollente viene distribuita con cura sui barattoli sterili preparati e ben stretta per l'inverno.

La ricetta originale per la marmellata di pesche con menta e arance

La combinazione di pesche delicate dal gusto contrastante e un seducente aroma di agrumi può sedurre chiunque. E l'aggiunta di menta aggiungerà un tocco di freschezza al piatto e appianerà l'eventuale dolcezza del dessert.

Avrai bisogno:

• 1300 g di pesche;
• 2 arance di media grandezza;
• 15 foglie di menta piperita;
• 1,5 kg di zucchero.

Produzione:

1. Lavate le arance, scottatele con acqua bollente e pelate la scorza con una grattugia grossa.
2. Quindi le arance vengono sbucciate e spremute dal succo. Aggiungere lo zucchero semolato, la scorza sbucciata e mettere sul fuoco.
3. Cuocere per diversi minuti fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
4. Le pesche vengono sbucciate e snocciolate, tagliate a cubetti.
5. Aggiungeteli allo sciroppo di zucchero d'arancia bollente e cuocete per circa 10 minuti.
6. Aggiungere le foglie di menta tritate finemente e far bollire tutto insieme per lo stesso tempo.
7. Arrotolare in barattoli sterili.

Come preparare la confettura di pesche e albicocche per l'inverno

Questa marmellata può utilmente diversificare le ricette per gli spazi vuoti di pesca.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 1 kg di albicocche;
• 100 g di gelatina;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Produzione:

1. Sia le pesche che le albicocche vengono snocciolate e, se lo si desidera, pelate.
2. Tagliate la frutta a fettine, spolverizzate di zucchero e lasciate in un luogo freddo per 10-12 ore.
3. Quindi viene riscaldato a ebollizione, fatto bollire per 5-10 minuti e raffreddato di nuovo.
4. Diluire la gelatina in acqua fredda, lasciarla gonfiare per 40 minuti.
5. Aggiungere la gelatina gonfia al composto di frutta e riscaldare quasi a ebollizione.
6. Senza far bollire la pirofila, adagiarla in barattoli sterili, stringere bene.

Delicata confettura di pesche con ciliegie e vaniglia

La piacevole acidità e la delicata consistenza della ciliegia si adatteranno armoniosamente all'immagine complessiva della confettura di pesche finita. Inoltre, questa ricetta ha ulteriori benefici per la salute perché utilizza fruttosio e agar.

Avrai bisogno:

• 600 g di pesche;
• 400 g di ciliegie;
• 500 g di fruttosio;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• la scorza di un limone;
• 1,5 cucchiaini agar agar.

Produzione:

1. Le noccioline vengono rimosse dalle pesche, ma non vengono gettate via, ma si dividono e da esse vengono rimossi i nucleoli.
2. Le pesche stesse vengono tagliate a fette della dimensione desiderata, si aggiungono fruttosio, zucchero vanigliato, granella di noccioli e scorza di limone.
3. Copri il tutto senza stringere con un coperchio e lascialo al freddo per tutta la notte.
4. Il giorno dopo si tolgono le noccioline alle ciliegie e si aggiungono alle pesche, che insistono per circa un'ora nella stanza.
5. Metti il ​​composto di frutta sullo scaldino.
6. Allo stesso tempo, l'agar-agar viene diluito in 50 ml di acqua e anche riscaldato fino a quando non bolle.
7. La soluzione di agar-agar viene attaccata al frutto e il tutto viene lasciato bollire per 5 minuti, non di più.
8. La confettura di ciliegie e pesche viene versata in barattoli sterili e arrotolata ermeticamente per l'inverno.

Insolita ricetta per confettura di pesche con petali di rosa e ciliegie

Alcuni petali di rosa danno già alla delicatezza un aroma meraviglioso e le ciliegie la completano con il loro gusto originale. Poiché i frutti rossi e rosa del ciliegio hanno già il tempo di passare alla maturazione delle primizie delle pesche, nella ricetta di questa marmellata per l'inverno si utilizzano principalmente ciliegie dolci di colore giallo tardivo.

Avrai bisogno:

• 500 g di polpa di pesca sbucciata;
• 200 g di ciliegie snocciolate;
• 3 cucchiai. l. vermut;
• 700 g di zucchero;
• 7-8 st. l. succo di limone;
• 16-18 petali di rosa.

Non vengono utilizzati agenti gelificanti secondo la ricetta, ma se lo si desidera è possibile aggiungere ai prodotti pectina o agar-agar.

Produzione:

1. Le pesche e le ciliegie vengono lavate, snocciolate.
2. Le pesche vengono tagliate a fette di dimensioni paragonabili alle ciliegie.
3. Mescolare le ciliegie, le pesche, il succo di limone e lo zucchero in un contenitore.
4. Riscaldare fino a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Aggiungi i petali di rosa e il vermouth. A questo punto, puoi aggiungere pectina o agar agar, se lo desideri.
6. Portare a ebollizione la marmellata e, stendendola in barattoli, torcerla per l'inverno.

Come fare la marmellata di pesche con il cognac

Allo stesso modo, puoi preparare confettura con l'aggiunta di cognac. Questi dolci possono essere somministrati anche ai bambini, poiché tutto l'alcol evapora durante il processo di cottura.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 50 g di gelatina;
• 0,75 kg di zucchero semolato;
• 100 ml di brandy;
• 1 limone;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato.

Marmellata invernale esotica con pesche, feijoa e meloni

Le pesche in sé e per sé possono essere facilmente attribuite a frutti esotici, ma la combinazione con melone e feijoa crea un cocktail molto insolito.

Avrai bisogno:

• 250 g di pesche snocciolate;
• 250 g di polpa di melone;
• 250 g di feijoa;
• 350 g di zucchero;
• 100 ml di gelatina sciolta in acqua (3,5 cucchiai di granuli di gelatina);
• 10 g di scorza d'arancia;
• 2 gemme di garofano.

Produzione:

1. Le pesche vengono pelate in modo noto e tagliate a fettine sottili.
2. La feijoa viene lavata, le code vengono tagliate da entrambi i lati e anche tagliate a fettine sottili.
3. Il melone viene tagliato a cubetti.
4. Cospargere la frutta con lo zucchero, mescolare e mettere in un luogo freddo per una notte.
5. Al mattino, la gelatina viene infusa in acqua fredda fino a quando non si gonfia.
6. Far bollire il composto di frutta per 5 minuti, aggiungere la scorza d'arancia e i chiodi di garofano, spegnere il fuoco.
7. Aggiungere la gelatina, mescolare e, stendere in barattoli sterili, arrotolare per l'inverno.

Regole di conservazione per marmellata di pesche

La confettura di pesche, arrotolata ermeticamente secondo tutte le regole, può essere conservata in una normale dispensa a temperatura ambiente per un anno. Hai solo bisogno di proteggerlo dalla luce.

Conclusione

La marmellata di pesche è una delle più facili e veloci da realizzare per l'inverno. E le ricette originali descritte nell'articolo aiuteranno anche una casalinga alle prime armi a preparare un vero capolavoro culinario.

Voci consigliate

Marmellata di albicocche - ricetta

Cherry confit (confettura): ricette per una torta, per cupcakes a base di frutti di bosco freschi e congelati

Ricette di marmellata di ribes rosso e nero

Marmellata di uva spina: le migliori ricette per le preparazioni invernali

Marmellata di melone per l'inverno

Confettura di pere

Marmellata e gelatina di ciliegie dolci

Le migliori e più semplici ricette di marmellata di fragole per l'inverno

Marmellata di more in una pentola a cottura lenta