Marmellata di albicocche: 17 deliziose ricette

L'estate è il momento non solo per la ricreazione attiva, ma anche per la produzione attiva di tutti i tipi di forniture per l'inverno, prima di tutto sotto forma di deliziosa marmellata. E la marmellata di albicocche, tra le altre, non è affatto all'ultimo posto. Anche quei pochi che non sono mai stati sotto un albicocco vivo conoscono e ricordano il sapore della marmellata di albicocche. Ma rimarrai sorpreso quando scoprirai quale varietà di ricette per la sua produzione esistono nel mondo. Questo articolo è un tentativo di visualizzare tutte le ricette più deliziose possibili per la marmellata di albicocche, anche con una varietà di additivi.

Suggerimenti per la conservazione

Per rendere la marmellata non solo gustosa, ma anche ben conservata, considera i seguenti consigli:

• Per la marmellata, puoi prendere frutti di diverse dimensioni, ma devono essere sani, sodi e integri.
• È meglio cuocere la marmellata in una bacinella di rame, ma in mancanza di una, sono adatte anche stoviglie in acciaio inossidabile, meglio con un fondo spesso. La marmellata brucia spesso in padelle smaltate.
• I vasetti per la conservazione della marmellata devono essere lavati bene, preferibilmente utilizzando soda, e detersivi non comuni e, dopo averli sterilizzati in qualsiasi modo a vostra disposizione (in acqua bollente, in forno, in friggitrice, in microonde), asciugare. La marmellata non può essere versata in barattoli bagnati.in quanto l'umidità può provocare muffe e deterioramento del prodotto.

• Se si desidera che le albicocche o le loro fette rimangano intatte, cuocere la marmellata in più fasi a intervalli. In questo caso, lo zucchero sostituisce gradualmente l'acqua nei frutti e la loro polpa diventa più densa.
• Mescolare la marmellata dovrebbe essere molto delicato, è meglio scuotere la ciotola di tanto in tanto.
• La prontezza della marmellata può essere determinata applicandone un sottile filo su un piatto: il filo non deve essere interrotto e diffuso sul piatto.
• La marmellata non può diventare zuccherata se si mette una piccola quantità di succo di limone o acido citrico a fine cottura.
• Quando la marmellata viene arrotolata con l'aiuto dei coperchi di latta, viene adagiata nei barattoli mentre è calda.
• Ma tradizionalmente, aspettano che la marmellata si raffreddi e solo dopo la mettono in una ciotola per la conservazione - in questo caso, puoi usare coperchi di nylon o carta pergamena.

Ricette di marmellata di albicocche snocciolate

Naturalmente, le ricette per preparare la marmellata di albicocche snocciolate si distinguono per la massima varietà. Ciò accade per vari motivi:

• per la tradizionale paura dell'avvelenamento con alcune sostanze che possono essere contenute e accumulate nelle noccioli di albicocca,
• a causa del fatto che i pezzi di albicocca sono meglio imbevuti di sciroppo rispetto ai frutti interi,
• infine, sono le metà e persino le fette di albicocche che sono idealmente combinate con vari frutti di bosco, frutta e altri additivi.

Se qualcuno non sa ancora come cucinare la marmellata di albicocche senza semi, da questo capitolo riceverà informazioni complete su tutta la varietà di modi per preparare tale marmellata.

Ricetta marmellata spessa - Classica

Questa ricetta è sia il tempo di cottura complessivo più semplice che quello più veloce. Anche se il risultato è una classica marmellata di albicocche - densa e viscosa, che può essere spalmata sul pane e utilizzata come ripieno per torte.

In questa ricetta non vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi, ad eccezione di albicocche e zucchero, anche l'acqua non è necessaria.

Prendete 1 kg di albicocche snocciolate e 1 kg di zucchero. Preparate una ciotola o una casseruola larga e cominciate a stendere le albicocche a strati, spolverando accuratamente con lo zucchero. Tutto in cima dovrebbe essere completamente ricoperto di zucchero. Lascia riposare la frutta in un luogo fresco per 12 ore. È conveniente farlo la sera in modo che rimangano così tutta la notte.

Al mattino vedrai che le albicocche hanno prodotto una grande quantità di succo. È ora di metterle a scaldare e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Dopo che la marmellata avrà fatto bollire a fuoco abbastanza alto per circa 5-10 minuti, abbassate il fuoco ed fate evaporare il composto di albicocche per altri 40-50 minuti, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma risultante. La marmellata si considera pronta se:

• La schiuma cessa gradualmente di formarsi;
• Lo sciroppo e le albicocche stesse diventano trasparenti;
• Se metti una goccia di sciroppo su un piattino, non si diffonde, ma mantiene la sua forma.

Ora la marmellata è raffreddata e già fredda disposta in contenitori sterili. Può essere chiuso sia con tappi in nylon che con carta forno, stringendolo con un elastico.

Marmellata di fette di albicocca "Yantarnoe"

Anche questa ricetta è considerata un classico, ma nonostante il fatto che richieda molto tempo, il risultato è così sorprendente che ne vale la pena. Tuttavia, non ci vuole molto tempo per farlo effettivamente, piuttosto, devi essere paziente per resistere alla comunicazione costante con una prelibatezza bella e gustosa e non mangiarla.

2 kg di albicocche succose e mature vengono lavate in acqua fredda, asciugate e tagliate a metà. Si eliminano le lische e si tagliano a metà le fette adatte ai propri gusti. In una casseruola larga e larga, spolverate le fette di albicocca con lo zucchero e lasciate in ammollo per 10-12 ore.

Trascorso questo tempo, le albicocche ripiene di succo vengono messe sul fuoco e portate quasi a bollore, ma vengono nuovamente messe da parte. Dopo il completo raffreddamento, le albicocche vengono rimosse con cura con un mestolo forato in un contenitore separato e lo sciroppo rimanente viene portato di nuovo a ebollizione e cotto per circa 5 minuti. Dopodiché, le albicocche vengono nuovamente messe al suo interno e di nuovo la marmellata viene messa a raffreddare. Un'operazione simile viene eseguita il maggior numero di volte possibile, ma non meno di tre. Di conseguenza, quando lo sciroppo raffreddato si addensa così tanto che una goccia di sciroppo posta tra l'indice e il pollice si allunga in un filo forte, le albicocche non vengono più rimosse dallo sciroppo. E la marmellata insieme ai frutti viene portata a ebollizione per l'ultima volta e fatta bollire per circa 5 minuti. In questo momento viene aggiunto mezzo cucchiaino di acido citrico o il succo di un limone.

La marmellata è disposta in barattoli in uno stato già completamente raffreddato.

Marmellata di albicocche snocciolata "Pyatiminutka"

Nel mondo moderno, dove spesso non c'è abbastanza tempo nemmeno per le cose più necessarie, la cottura della marmellata è stata un po 'modificata. È vero, il nome non riflette accuratamente il tempo di cottura: ci vorranno comunque poco più di cinque minuti. Tuttavia, l'interesse per la marmellata di cinque minuti di albicocche sta crescendo sempre di più.

Esistono due modi principali per preparare la marmellata: marmellata di cinque minuti di albicocche.

1 via

Per 1 kg di albicocche sbucciate, vengono presi circa 500 g di zucchero.Per prima cosa, lo sciroppo viene preparato: letteralmente 200 g di acqua vengono versati in una casseruola e tutto lo zucchero messo nella ricetta si dissolve gradualmente in esso a fuoco lento. Quindi si porta a ebollizione lo sciroppo e si mettono le metà delle albicocche. Si riporta tutto il composto a 100 gradi e si fa bollire per cinque minuti esatti, comunque, mescolando continuamente a fuoco moderato. Alla fine, la marmellata risultante viene disposta in barattoli sterili e arrotolata con coperchi di metallo.

2 vie

Questo metodo consente di preservare meglio il colore, l'aroma e il gusto delle albicocche e contribuisce anche alla conservazione di grandi quantità di sostanze nutritive. Le albicocche ben lavate vengono tagliate a metà, liberate dai semi e cosparse con la quantità richiesta di zucchero. Il contenitore con le albicocche viene messo da parte per 3-4 ore. Dopo che il succo è apparso nelle albicocche, un contenitore con loro viene posto sul fuoco e la marmellata viene portata quasi a ebollizione mescolando continuamente in modo che lo zucchero non bruci. Subito dopo la comparsa delle prime bollicine, la marmellata viene tolta dal fuoco e messa da parte fino a quando non si sarà completamente raffreddata.

Quindi viene nuovamente riscaldato a ebollizione e nuovamente messo da parte fino a quando non si raffredda a condizioni ambientali. Per la terza volta, la marmellata è già bollita dal momento in cui appare la schiuma per esattamente cinque minuti.

Quando è calda, una marmellata di albicocche di cinque minuti viene stesa in barattoli sterili riscaldati, arrotolata e conservata in un luogo fresco.

Ricetta marmellata di noccioli di albicocca

Risulta molto gustoso cucinare la marmellata di albicocche, se non butti via i semi da essa, ma dopo aver rimosso i nucleoli da essi, mescolali con la frutta quando riscaldati. I chicchi conferiscono alla marmellata un particolare aroma di mandorla e un retrogusto leggermente percepibile.

Per 1 kg di frutta si prendono 1 kg di zucchero semolato, 200 g di acqua e 150 g di semi di albicocca.

Le albicocche vengono versate con sciroppo bollente, bollite per 2-3 minuti e lasciate a bagno per una notte o 12 ore. Il giorno successivo si porta di nuovo a ebollizione la marmellata, si aggiungono i nucleoli e si fa bollire fino a quando i frutti diventano trasparenti.

Royal Jam

Questa ricetta è così popolare che ha anche diverse varietà, sia nei metodi di produzione che in una varietà di additivi. Il punto forte della marmellata di albicocche reale (o reale, come viene talvolta chiamato) è questo pietra di albicocca viene rimosso impercettibilmente e si trasforma in una sorta di noce o in un nucleolo dalla pietra stessa. Di conseguenza, le albicocche sembrano intere in apparenza, ma con un delizioso ripieno commestibile all'interno. Vari additivi, che conferiscono alla marmellata reale uno speciale aroma e gusto nobile, non sono superflui.

Ma prima le cose principali. Per la marmellata reale, è consigliabile scegliere le albicocche più grandi e della migliore qualità, ma non dovrebbero essere troppo mature, ma dovrebbero mantenere la loro densità ed elasticità. Per rimuovere l'osso, puoi praticare una piccola incisione lungo il solco del feto. Oppure puoi usare un bastoncino di legno o un manico di un cucchiaio di legno, che perfori delicatamente attraverso ogni albicocca, estraendo così il nocciolo.

Per estrarre il contenuto dai semi, puoi versarvi sopra dell'acqua bollente per cinque minuti, quindi si rompono facilmente in due parti, mantenendo la forma del nucleolo. I semi di albicocca di solito hanno un sapore dolce con aroma di mandorle, ma ci sono anche varietà con semi amari, quindi assicurati di controllarli prima dell'uso.

Ora i chicchi estratti dai semi o dalle mandorle vengono inseriti nel mezzo di ogni albicocca.

Il passo successivo è preparare il ripieno per le albicocche.È necessario mescolare 0,5 litri di acqua con 1 kg di zucchero e 100 ml di rum scuro, cognac o liquore all'amaretto. Si mette a fuoco il composto, si porta a ebollizione e si aggiungono una stecca di cannella e due stelle di anice stellato. Lo sciroppo con tutti gli additivi viene bollito per 5-7 minuti e poi raffreddato. Dopo il raffreddamento, riempitela di albicocche ripiene e lasciate in ammollo per 12 ore.

Il giorno successivo, la futura marmellata reale viene posta a fuoco molto basso, coperta con un coperchio e portata a ebollizione.

Non appena la marmellata bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare di nuovo per 12 ore. Questo processo viene ripetuto tre volte. Il terzo giorno, l'ultima volta che si porta a ebollizione la marmellata, si toglie un bastoncino di cannella e le stelle di anice stellato e si versa calda nei barattoli.

Marmellata di albicocche al limone

Il limone conferisce alla marmellata di albicocche un po 'di acidità, ed è molto buono aggiungere anche un po' di cognac a questa marmellata per un aroma sofisticato.

Per 1 kg di albicocche, come di consueto, si prende 1 kg di zucchero, oltre a 2 limoni completamente grattugiati con la buccia (ma senza semi) e 100 ml di brandy.

Le albicocche sono ricoperte di zucchero e vengono aggiunti limoni grattugiati e cognac. In questa forma si conservano per 12 ore, dopodiché si mettono a fuoco e si fanno bollire o subito fino a quando sono teneri (trasparenza dello sciroppo), oppure ad intervalli di tre passaggi, portando ogni volta a ebollizione, facendo bollire la frutta per 5 minuti e raffreddarli.

Marmellata di albicocche con arancia

Le arance formano un ottimo abbinamento con le albicocche e si usano intere con la buccia. Devi solo rimuovere i semi dopo aver grattugiato l'intera arancia, poiché possono aggiungere amarezza alla marmellata.

Il resto del processo di cottura è semplice. 1 kg di albicocche snocciolate viene riempito con 1 kg di zucchero, infuso durante la notte. Quindi la marmellata viene portata a ebollizione e in questo momento viene aggiunta la massa arancione di un'arancia grande, grattugiata attraverso una grattugia. La marmellata viene fatta bollire a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi raffreddata e rimessa sul fuoco. Questa volta si fa bollire fino alla trasparenza del frutto, mescolando continuamente.

Con uva spina e banane

Questa versione di marmellata sorprenderà chiunque con la sua insolita, anche se l'uva spina acida è sorprendentemente adatta per albicocche e banane dolci.

Devi preparare:

• 1 kg di albicocche;
• 3 kg di uva spina;
• 2-3 pezzi di banane;
• 2,5 kg di zucchero.

Le albicocche vanno lavate, snocciolate e tagliate a cubetti grandi.

Le uva spina vengono liberate da code e rametti e la maggior parte di esse viene macinata con un frullatore o un mixer. Si possono lasciare circa 0,5 kg di bacche per la bellezza.

Le banane vengono sbucciate e anche tagliate a cubetti.

Tutti i frutti e le bacche sono disposti in una casseruola, ricoperti di zucchero e la padella viene posta a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, la miscela di frutta viene cotta per 15 minuti e raffreddata. La schiuma deve essere rimossa. La marmellata dovrebbe riposare per circa 12 ore in un luogo freddo. Quindi viene riscaldato e bollito di nuovo, mescolando, per circa 15-20 minuti. In barattoli sterili, la marmellata è disposta calda ed è meglio conservarla in un luogo fresco.

Con la fragola

Le fragole appartengono a bacche con una polpa densa ma delicata, quindi si combinano perfettamente tra loro nella marmellata.

Naturalmente, bacche e frutti devono essere accuratamente lavati e puliti da tutto l'eccesso: fragole dai ramoscelli, albicocche dai semi. È meglio tagliare le albicocche in quarti, quindi sono più adatte per dimensioni alle fragole.

Per una marmellata così combinata, è meglio prendere 1 kg di fragole e albicocche. Zucchero in questo caso, è necessario aggiungere circa 1,6 -1,8 kg. Una buona aggiunta alla marmellata sarebbe la scorza grattugiata di un limone e un piccolo pacchetto di vaniglia.

Le fragole con le albicocche vengono ricoperte di zucchero, infuse per diverse ore prima che il succo venga rilasciato e riscaldato a ebollizione. Dopo 5 minuti di ebollizione, la marmellata viene tolta dal fuoco e lasciata in infusione per 3-4 ore.Quindi vengono aggiunti vanillina e scorza di limone, tutto viene mescolato e fatto bollire di nuovo per circa 10 minuti. Dopo di che la marmellata viene nuovamente rimossa dal fuoco e lasciata per una notte. Al mattino la marmellata viene infine bollita per altri 4-5 minuti e calda viene confezionata in barattoli e arrotolata.

Con i lamponi

Quasi allo stesso modo, puoi cucinare la marmellata di albicocche con i lamponi. Solo le proporzioni degli ingredienti sono leggermente diverse: per 1 kg di lamponi vengono presi 0,5 kg di albicocche snocciolate e, di conseguenza, 1,5 kg di zucchero. Inoltre, per un migliore abbinamento con i lamponi, si consiglia di tagliare le albicocche a pezzetti più piccoli.

La marmellata raffreddata risultante assomiglierà più a confettura, poiché sia ​​i lamponi che le albicocche contengono una quantità significativa di un addensante naturale: la pectina.

Con cocco

Un'altra ricetta per una marmellata di albicocche molto originale dall'aroma e dal gusto unici. Inoltre, è preparato in modo abbastanza semplice e veloce.

Preparare:

• 1,5 kg di albicocche;
• 200 ml di acqua;
• 0,5 kg di zucchero;
• Mezzo limone o mezzo cucchiaino di acido citrico;
• Baccello di vaniglia o mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato
• 4 cucchiai di fiocchi di cocco freschi o secchi
• 1 cucchiaino di curry in polvere

Tagliate le albicocche a fettine dopo averle liberate dai semi. Lessare lo sciroppo con acqua, zucchero, vanillina, succo di limone e versarvi sopra le albicocche. Portare la marmellata a ebollizione a fuoco molto basso e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere le scaglie di cocco e il curry alle albicocche, portare di nuovo a ebollizione e metterle in barattoli di vetro mentre sono calde.

In un multicooker

Una pentola a cottura lenta può semplificare notevolmente la vita alle casalinghe, poiché una marmellata di albicocche a tutti gli effetti viene preparata in un paio d'ore. Per 1 kg di albicocche si prendono 0,5 kg di zucchero e il succo di un limone.

Albicocche snocciolate, tagliate a metà, mettere in una ciotola multicooker, versare il succo di limone e coprire con lo zucchero. Quindi lasciare che la frutta si infusi e il succo con il coperchio aperto. Dopo che è apparso il succo di albicocca, impostare il tempo su 1 ora, chiudere il coperchio e mettere il multicooker in modalità "Stufato". Di conseguenza, si ottiene la marmellata di una consistenza piuttosto liquida. Può già essere disposto nelle banche e arrotolato.

Senza zucchero

Fare la marmellata di albicocche senza zucchero non è affatto difficile, ma questo dolce è utile per chi, per motivi di salute, non può permettersi di consumare zucchero.

1 kg di albicocche dolci mature vengono snocciolate, versate in un bicchiere d'acqua e poste in una casseruola a fuoco basso. La frutta viene bollita per almeno 20 minuti finché sono teneri. Quindi vengono disposti in barattoli sterili, riempiti con succo caldo e attorcigliati. Puoi scaldare le albicocche solo fino a quando non bolle e rilasciano il succo, quindi metterle in barattoli e sterilizzare per 10-15 minuti.

Con la stevia

Se l'uso dello zucchero è controindicato, ma vuoi provare la vera marmellata di albicocche dolce, puoi usare un sostituto vegetale per lo zucchero: le foglie di stevia.

Per 1 kg di albicocche, prendi mezzo bicchiere di foglie di stevia o una quantità simile di preparato da esso e 200 ml di acqua. Il resto del processo di produzione è lo stesso descritto sopra. Lo sciroppo viene cotto dalla stevia con acqua, con la quale vengono versate metà delle albicocche e infuso con ebollizione tre volte.

Marmellata di albicocche verdi

Negli ultimi anni è diventato di moda preparare preparati con frutta e verdura acerba. Per i fan di tali esperimenti, viene offerta la seguente ricetta.

Per fare la marmellata da 1 kg di albicocche verdi, avrai bisogno anche di 1 kg di zucchero, mezzo limone, un sacchetto di zucchero vanigliato e 2,5 bicchieri d'acqua.

Le albicocche acerbe non hanno ancora avuto il tempo di formare finalmente un osso, quindi, per una buona impregnazione del frutto con lo sciroppo, devono essere perforate con un punteruolo o un ago lungo in diversi punti fino in fondo. Quindi devono essere completamente sbollentati in uno scolapasta, immergendoli più volte in acqua bollente e trattenendoli per un minuto. Quindi asciugare le albicocche.

Dagli altri ingredienti secondo la ricetta cuocete lo sciroppo e, dopo averlo bollito, metteteci dentro le albicocche. Cuocere la marmellata per circa un'ora, mescolando continuamente, finché lo sciroppo non sarà denso e limpido allo stesso tempo.

Distribuire a caldo in barattoli sterili e chiudere con tappi a vite.

Marmellata di albicocche secche

Se hai molte albicocche secche e vuoi trovarne un uso migliore, prova a farci la marmellata. Non è affatto difficile.

Per 500 g di albicocche secche, è necessario prendere la stessa quantità di zucchero e 800 ml di acqua. L'aggiunta della scorza di un'arancia migliorerà il gusto e l'aroma.

Per prima cosa, le albicocche secche devono essere sciacquate bene con acqua fredda. Quindi vengono riempiti con la quantità di acqua secondo la ricetta e lasciati per 5-6 ore. Nell'acqua in cui sono state immerse le albicocche secche, è necessario far bollire lo sciroppo. Mentre bolle, tagliate a pezzetti le albicocche secche ammollate. Mettere i pezzi di albicocca secca nello sciroppo bollente e cuocere per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, lo strato superiore - la scorza - viene rimosso dall'arancia con l'aiuto di una grattugia speciale, tagliato e aggiunto alla marmellata bollente.

Bisogna far bollire per altri 5 minuti circa e la delicatezza di albicocche secche è pronta.

Ricette di marmellata snocciolata

Molto spesso, marmellata di albicocche con semi significa ricette in cui i semi vengono accuratamente rimossi dal frutto e al loro posto vengono posti i chicchi di albicocche o altre noci.

Ma puoi anche fare marmellata da frutti assolutamente interi, ma si consiglia di mangiarla solo nella prima stagione, altrimenti potrebbe verificarsi l'accumulo di sostanze tossiche nelle ossa.

Tradizionale

Le albicocche piccole, come un palo o anche selvatiche, sono le più adatte per questa ricetta. Nonostante le loro piccole dimensioni, sono molto dolci e aromatiche. Avrai bisogno di 1200 g di albicocche, 1,5 kg di zucchero e 300 ml di acqua.

Dopo il lavaggio, le albicocche vengono punte in più punti con uno stuzzicadenti di legno. Allo stesso tempo, viene preparato uno sciroppo che, dopo l'ebollizione, viene versato nelle albicocche preparate. In questa forma, vengono infusi per almeno 12 ore, quindi portati a ebollizione e nuovamente posti in un luogo fresco. Per la terza volta, la marmellata viene cotta fino a cottura, che è determinata dalla trasparenza dello sciroppo. Questo può richiedere dai 40 ai 60 minuti. Si consiglia di scuotere la marmellata durante la cottura a volte insieme alla frutta. Nei barattoli, la marmellata finita è disposta in una forma raffreddata.

Con la ciliegia

La marmellata di albicocche intere con ciliegie intere viene preparata allo stesso modo. Se non sei troppo pigro per difendere la marmellata tra le bolle per diverse ore e fai tali ripetizioni per almeno 5-6, di conseguenza otterrai una deliziosa marmellata con frutti che hanno quasi completamente mantenuto la loro forma. In questo caso, l'ultima bollitura non dovrebbe durare più di 10 minuti.

Conclusione

La marmellata di albicocche può essere cucinata in molti modi e chiunque può scegliere una ricetta a proprio piacimento.

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