Soddisfare
Il sale può essere salato caldo o freddo. La tecnologia è comune a tutti i tipi di funghi. I cereali raccolti per l'inverno mantengono le loro proprietà benefiche e la composizione chimica.
Caratteristiche della salatura del serushki
Prima di mettere in salamoia i funghi salati a casa, devi prepararli. I corpi fruttiferi raccolti vengono sparsi e ordinati per dimensione. Gli esemplari giovani andranno per la lavorazione a freddo interi, quelli più maturi è meglio salare con metodo a caldo. I corpi fruttiferi secernono succo di latte amaro, si ossidano al taglio, quindi, dopo la cernita, vengono lavorati e immediatamente immersi in acqua salata.
La sequenza di preparazione è la seguente:
- Puliscono la parte superiore del cappuccio da erba secca, foglie e terra, rimuovono la pellicola protettiva.
- Lo strato contenente le spore può essere lasciato, ma è meglio rimuoverlo, poiché potrebbero esserci degli insetti lì.
- Taglia la parte inferiore della gamba, rimuovi le aree danneggiate.
- Quando tutti i corpi fruttiferi vengono lavorati, vengono lavati e immersi in abbondante acqua.
L'acqua dovrebbe essere fresca, viene cambiata 2-3 volte durante il giorno. La procedura continua fino a 2 giorni, entro i quali i corpi fruttiferi perderanno la loro fragilità, saranno elastici, senza amarezza nel gusto. Per salare i funghi in modo freddo, i corpi fruttiferi devono essere asciutti. Il prodotto viene estratto dal liquido, steso su un tovagliolo per far evaporare l'umidità. Per un metodo caldo, questa misura non è importante.
Quanto cuocere i grani prima di salarli
Prima di salare a caldo, i chicchi vengono bolliti utilizzando la seguente tecnologia:
- I serushki inzuppati vengono tagliati in più parti, i piccoli corpi fruttiferi vengono lasciati intatti.
- Metti il pezzo in una pentola di smalto.
- L'acqua viene aggiunta 2 volte in più rispetto al volume delle erbe.
- Mettere a fuoco, far bollire per 15 minuti, togliere la schiuma formatasi durante la cottura.
- L'acqua viene drenata, i corpi fruttiferi vengono lavati.
- Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione.
- Il sale viene aggiunto all'acqua bollente al ritmo di 0,5 cucchiai. l. per 3 litri d'acqua.
- I corpi fruttiferi sono immersi in acqua bollente.
L'acqua viene scaricata, il pezzo è pronto per ulteriori lavorazioni.
Come salare i funghi grigi
I funghi sono commestibili condizionatamente, sono stati assegnati all'ultima categoria in termini di valore nutritivo per il gusto inespresso e la mancanza di odore. Questo tipo può essere solo salato, puoi cucinare il primo piatto, ma non ci sarà il gusto dei funghi. La frittura di corpi fruttiferi è inappropriata. Se metti sott'aceto i funghi dai capelli grigi per l'inverno, dopo 2 mesi otterrai un piatto delizioso che completerà qualsiasi menu.
Puoi salare il raccolto raccolto in contenitori di legno, smaltati o di vetro. I piatti sono già preparati. Una botte o una botte di legno viene versata con acqua calda per un giorno in modo che il legno sia saturo di umidità e il contenitore non coli.
Quindi viene trattato con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Le banche vengono sterilizzate, i piatti smaltati vengono puliti con la soda, riempiti fino all'orlo con acqua, bolliti.
Una ricetta veloce per salare i funghi serushki
Puoi salare i corpi fruttiferi in modo rapido. Il tempo di elaborazione richiederà un po 'e il pezzo sarà utilizzabile in 25-30 giorni.
Nel tempo, la salamoia può diventare torbida e il prodotto diventa acido.Affinché i corpi fruttiferi non perdano la loro elasticità e non appaia un sapore sgradevole di iodio, il pezzo deve essere salato con normale salgemma.
La ricetta richiederà:
- funghi ammollati - 2,5 kg;
- sale - 150 g;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- aglio - 4 spicchi;
- aneto - 4 ombrelli, possono essere sostituiti con semi;
- foglie di rafano - 2-3 pezzi
Si consiglia di salare i corpi fruttiferi utilizzando la seguente tecnologia:
- Il fondo del barattolo di vetro è ricoperto da un foglio di rafano.
- Stendi bene lo strato di prodotto.
- Cospargere con sale, aglio tritato, mettere i chiodi di garofano e l'aneto.
- Lo strato successivo segue lo stesso schema.
- Riempi il barattolo fino in cima.
- Rabboccare con acqua fredda non bollita.
- Coprire con un foglio di rafano dall'alto, impostare l'oppressione, coprire con un tovagliolo.
Il pezzo in lavorazione viene portato in una stanza buia e fresca per la fermentazione. Puoi usare i funghi per la conservazione a lungo termine, ma ciò richiederà un'ulteriore elaborazione.
Salatura a caldo classica dei funghi serushki
Salare i funghi secondo questa ricetta richiede più tempo, ma la preparazione viene conservata fino alla prossima stagione dei funghi. La salatura a caldo del serushki fornisce i seguenti ingredienti (per 2 kg di materie prime):
- ribes o foglie di ciliegio - 7 pezzi.;
- sale - 130 g;
- acido citrico - ¼ cucchiaino;
- aglio - 3 spicchi;
- semi di aneto - 1 cucchiaino;
- pimento o pepe nero - 14 piselli.
Devi salare i funghi usando la seguente tecnologia:
- Lessate i funghi ammollati, metteteli in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido.
- Un po 'di sale viene versato sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato, vengono posti alcuni grani di pepe e semi di aneto.
- I serushki vengono versati con uno strato non superiore a 5 cm.
- Salare e aggiungere le spezie strato per strato, compreso l'aglio e le foglie di ribes.
- Il pezzo viene riempito con acqua bollente.
- Lasciare scoperto per qualche minuto per permettere all'aria di fuoriuscire completamente.
Le banche sono coperte con coperchi in nylon o metallo, rimossi nel seminterrato. Dopo 40-45 giorni il prodotto è pronto. Dopo aver rimosso il coperchio, il barattolo viene conservato in frigorifero.
Decapaggio a freddo di funghi salati grigi
Puoi salare questo tipo a freddo secondo la ricetta di eventuali funghi. La lavorazione non richiede la pre-bollitura. Prima di salare i serushki, vengono messi a bagno per almeno 2-3 giorni, utilizzando un contenitore di legno o smalto.
Per la ricetta hai bisogno di spezie:
- Foglia d'alloro;
- ombrelli o semi di aneto;
- foglie o radice di rafano;
- pepe in grani.
Devi salare, osservando la sequenza:
- Il sale viene versato sul fondo del contenitore.
- Mettono uno strato di corpi fruttiferi, cospargono abbondantemente di sale, saranno necessari circa 100 g di sale per strato su una padella smaltata del volume di 50 litri o una botte di legno.
- Le spezie vengono aggiunte.
- Addormentarsi a strati fino in cima.
- Coprire con una garza, impostare l'oppressione.
Il pezzo viene rimosso nel seminterrato. Nel tempo, si forma la muffa sulla superficie. La garza viene lavata in acqua tiepida. La muffa viene anche rimossa dall'oppressione con acqua con l'aggiunta di soda (1 cucchiaino per 2 litri di acqua).
Salatura a caldo di serushki con volvushki
Entrambe le specie sono specie tubulari con lo stesso valore nutritivo e succo di latte amaro. I bianchi sono chiari e il serushki è grigio scuro, dopo la lavorazione i corpi dei frutti mantengono il loro colore, il pezzo dopo la miscelazione apparirà esteticamente gradevole. Puoi salare con o senza spezie. Per 1 kg di funghi, avrai bisogno di 40 g di sale.
Ricetta per la salatura a caldo di funghi dai capelli grigi e volvushki:
- I funghi vengono messi a bagno per 2 giorni.
- Bollire per 20 minuti.
- I barattoli sono sterilizzati.
- Il sale viene versato sul fondo del contenitore e ogni strato viene versato con esso.
- Sigilla bene in modo che ci siano meno sacche d'aria possibile.
- La garza e il carico vengono posti sopra le lattine.
Il giorno dopo, quando i corpi fruttiferi lasciano uscire il succo, i barattoli vengono chiusi con i coperchi e messi nel seminterrato. Dopo 15 giorni, il prodotto può essere incluso nella dieta.
Termini e condizioni di conservazione
I pezzi vengono conservati in una stanza buia ad una temperatura non superiore a +5 0C, l'opzione migliore è una dispensa o un seminterrato. Se il raccolto raccolto viene salato in grandi contenitori, il carico viene periodicamente lavato, la muffa viene rimossa. Dopo aver aperto il barattolo, il prodotto viene conservato in frigorifero.Se il raccolto raccolto viene salato a freddo, viene conservato entro 8 mesi, dopo la lavorazione termica - 10-12 mesi.
Conclusione
Puoi salare i chicchi secondo qualsiasi ricetta selezionata, utilizzando il metodo freddo o caldo. I corpi fruttiferi vengono messi a bagno per almeno un giorno, l'acqua viene cambiata più volte. Soggetto alla tecnologia della salatura, il prodotto viene conservato a lungo senza perdere gusto e presentazione.
