Soddisfare
- 1 Preparare capsule di latte allo zafferano per il decapaggio a freddo
- 2 In quali piatti salare i funghi in modo freddo
- 3 Come marinare i funghi per l'inverno in modo freddo
- 4 Ricette Camelina Salata Fredda
- 4.1 Salatura semplice a freddo dei funghi senza spezie
- 4.2 Ricetta Istantanea Camelina Salata Fredda
- 4.3 Deliziosa salatura a freddo dei funghi con aglio ed erbe aromatiche
- 4.4 Ricetta camelina salata a freddo per l'inverno con cipolle
- 4.5 Salatura piccante di capsule di latte allo zafferano in modo freddo per l'inverno
- 5 Per quanti giorni i funghi vengono salati a freddo
- 6 Termini e condizioni di conservazione
- 7 Conclusione
Tutti gli amanti della "caccia tranquilla" conoscono bene i funghi con un caratteristico colore rosso-arancio: questi sono funghi. Le loro proprietà benefiche sono note da molto tempo. Deliziosi e nutrienti, sono considerati la base di molti piatti, ma la ricetta più popolare per i funghi salati alla maniera fredda. Esistono alcune varianti di tale salatura, ma qualsiasi piatto a base di funghi conserva le loro proprietà utili e le spezie e le spezie aggiungono piccante e piccante.
Dovresti scoprire come salare correttamente i funghi in modo freddo, sulla base di quali ricette puoi preparare gli snack più deliziosi. La conoscenza di tutte le complessità della salatura aiuterà a preparare gli spazi vuoti che possono essere classificati come vere prelibatezze russe.
Preparare capsule di latte allo zafferano per il decapaggio a freddo
Prima di salare a freddo le capsule di latte allo zafferano, devono essere preparate con cura. Immediatamente dopo la raccolta, vengono smistati, danneggiati, vermi, selezionati.
La pulizia deve essere eseguita il prima possibile in modo che i funghi non si deteriorino e diventino inutilizzabili. Ha senso ricominciare nella foresta, rimuovendo lo sporco, tagliando i punti difettosi e la parte ruvida della gamba.
Se si decide di salare i funghi in modo freddo, hanno bisogno di un trattamento speciale:
- Rimuovi foglie e sporco.
- Risciacquare accuratamente utilizzando una spugna e uno spazzolino da denti.
- Scolare l'acqua sporca e risciacquare nuovamente con acqua pulita.
- Versare l'acqua fredda in un contenitore di vetro, aggiungere qualche cucchiaio di sale e immergervi i funghi lavati.
- Lasciali in questa soluzione per diverse ore.
- Scolare l'acqua.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Attendi che il liquido in eccesso si scarichi.
In quali piatti salare i funghi in modo freddo
Per cuocere a freddo le capsule di latte allo zafferano salato, servono piatti adeguati. Sono adatte vasche in legno, contenitori in vetro o smaltati privi di graffi, danneggiamenti e scheggiature. In questa capacità possono agire lattine, bottiglie, pentole o secchi con coperchio.
È possibile salare i funghi a freddo in un barattolo di vetro solo dopo averli accuratamente lavati e sterilizzati. Gli utensili smaltati dovrebbero subire un trattamento simile.
Una vasca o una botte di legno è stata a lungo considerata il miglior contenitore per i funghi salati. Il materiale preferito per la loro fabbricazione è la quercia o il cedro. Oggi puoi trovare un contenitore del genere, ma prima di iniziare a salarlo, è necessario prepararlo. Questo vale sia per le vasche nuove che per quelle già in uso:
- Le botti nuove vengono immerse in acqua per due settimane per rimuovere i tannini, che possono causare l'oscuramento dei corpi fruttiferi e della salamoia.
- Il contenitore viene lavato accuratamente.
- Al vapore con acqua bollente e soluzione di soda caustica (50 g per secchio d'acqua).
- Fumigare la vasca grezza con zolfo per distruggere gli organismi nocivi.
Gli esperti non consigliano di salare a freddo i funghi in pentole di terracotta, poiché il sale diventa inutilizzabile sotto l'influenza del sale. È del tutto possibile che ci sia piombo nella glassa di tali piatti, che entra nella salamoia e la avvelena.
Come marinare i funghi per l'inverno in modo freddo
I vantaggi della tecnologia di salatura a freddo sono che il prodotto subisce una lavorazione minima, tutta la composizione vitaminica e i benefici che ne derivano vengono preservati.
Il processo di salatura a freddo dei funghi camelina è il seguente:
- Per i funghi cotti, selezionati e ammollati, le cosce vengono accorciate ad una distanza di circa 1 cm dal cappello.
- Uno strato di sale viene versato sul fondo del contenitore.
- Disporre i funghi a strati (circa 10 cm), tappi verso il basso.
- Cospargili di spezie: aglio, pepe, alloro.
- Sopra sono posti aneto, foglie di ribes nero, rafano, ciliegie.
- Sulle foglie viene posto un cerchio di legno avvolto in una garza.
- Lo schiacciano con l'oppressione.
Il consumo di sale è pari a 40-60 g per chilogrammo di capsule di latte allo zafferano. I funghi possono essere aggiunti a un grande contenitore mentre vengono raccolti.
Il prodotto salato è pronto per l'uso in un mese.
Ricette Camelina Salata Fredda
Con questo metodo, i funghi salati mantengono il loro colore, gusto, forma, aroma. Gli specialisti propongono ricette che non prevedono l'uso di spezie per ottenere un puro aroma di fungo.
Il metodo è molto adatto a corpi fruttiferi giovani e piccoli.
Esistono molte ricette per cucinare i funghi salati in modo freddo:
- senza spezie;
- autostrada;
- tradizionale o classico;
- con cipolla;
- con rafano e aglio;
- con senape.
Con il rigoroso rispetto delle ricette e delle regole di conservazione, i funghi salati sono gustosi, fragranti, non inacidiscono, non si deteriorano.
Salatura semplice a freddo dei funghi senza spezie
Per chi ama l'aroma dei doni del bosco senza il gusto delle spezie, è adatta una ricetta semplice e popolare per la salatura a freddo dei funghi, che contiene solo due ingredienti:
- sale grosso - 300 g;
- funghi - 1 secchio.
Per cucinare hai bisogno di:
- Pelare e sciacquare i funghi.
- Separare i cappucci dalle gambe.
- Mettere a strati in un secchio di smalto.
- Coprite gli strati con il sale, cadendo su ogni fungo.
- Metti sopra un piatto piano o un cerchio di legno.
- Installa il carico.
- Copri il secchio con una garza.
- Trasferisci il contenitore in un luogo fresco per due settimane.
- Mettere i funghi salati ben stretti in barattoli di vetro.
- Da tenere in frigorifero.
Ricetta Istantanea Camelina Salata Fredda
Per l'inverno, i funghi raccolti alla fine della stagione sono i più adatti. Se si ottengono a luglio, puoi usare per loro una ricetta molto veloce per la marinatura a freddo della camelina:
- I funghi vengono puliti e lavati.
- Mettili in una casseruola.
- Aggiungi le spezie e le erbe che ti piacciono.
- Salate densamente.
- Mescola il contenuto della padella.
- Sale di nuovo sopra.
- Coprite con un piatto sopra.
- Dopo 2 ore, i funghi salati vengono lavati in acqua corrente.
L'antipasto può essere consumato condito con olio, cipolle.
Deliziosa salatura a freddo dei funghi con aglio ed erbe aromatiche
La salatura a freddo fatta in casa dei tappi di latte allo zafferano risulterà piccante se si utilizzano i seguenti ingredienti:
- funghi freschi - 3 kg;
- spicchi d'aglio - 9 pezzi.;
- foglia di alloro - 24 pezzi.;
- pepe in grani - 25 pezzi.;
- foglie di ribes - 15 pezzi.;
- sale grosso - 150 g.
La maggior parte dei nutrienti e delle vitamine si trovano in piccoli esemplari. Sono loro che dovrebbero essere salati:
- Preparate i funghi pulendoli e sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
- Prepara un contenitore.
- Disporre il fondo del contenitore con foglie di alloro e ribes.
- Aggiungi i grani di pepe.
- Aggiungi uno strato di sale.
- Adagia sopra una fila di capsule di latte allo zafferano, appoggiando le capsule.
- Condisci di nuovo con sale e spezie.
- Riempi l'intero contenitore con strati di corpi fruttiferi e spezie.
- Copri lo strato superiore con ribes e foglie di alloro.
- Per far salare i funghi, mettete un cerchio di legno e un carico su di esso.
- Trasferisci il contenitore in un luogo buio e fresco per 15-20 giorni.
- Posizionare il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili.
Ricetta camelina salata a freddo per l'inverno con cipolle
Tra le tante opzioni per cucinare i funghi salati, c'è una ricetta con le cipolle. Per lui avrai bisogno di:
- funghi freschi - 2 kg;
- cipolle - 0,3 kg;
- pimento (piselli) - 10 pezzi.;
- sale grosso, grosso - 100 g.
Metodo di cottura:
- Eseguire il lavaggio a secco dei corpi fruttiferi utilizzando solo una spazzola e un panno umido.
- Tritate la cipolla a rondelle sottili.
- I funghi vengono messi in contenitori con i cappucci rivolti verso l'alto, cospargendo uniformemente di cipolle, pepe, sale.
- Copri con un panno pulito.
- Su di esso sono installati un cerchio di legno e un peso.
- Dopo un mese, i funghi salati sono pronti, possono essere mangiati.
Salatura piccante di capsule di latte allo zafferano in modo freddo per l'inverno
Chi ama i piatti piccanti può gradire la salatura a freddo dei funghi in barattoli, vaschette, secchi o altro contenitore idoneo.
La ricetta include i seguenti ingredienti:
- funghi freschi - 2 kg;
- pepe nero macinato amaro - 8 g;
- pimento - 7 pezzi.;
- foglia di alloro - 6 pezzi.;
- sale grosso - 90 g;
- foglie di ribes nero - 40 g.
Procedura di cottura:
- Pulisce i funghi dai detriti.
- Adagiateli in uno strato su un setaccio.
- Scottato due volte con acqua bollente.
- Versato sopra con acqua ghiacciata.
- Lascia asciugare.
- Ribes e foglie di alloro, pepe sono posti sul fondo del contenitore.
- Mescolare il pepe macinato con il sale.
- Disporre i funghi a strati e cospargere con un composto salato.
- Copri con un panno pulito.
- Su di esso sono installati un cerchio e un peso.
- I funghi salati sono pronti in un mese.
- Conservare il prodotto a una temperatura di 5 ⁰С.
Se non è possibile mantenere una temperatura costante, la quantità di sale utilizzata può essere aumentata di un quarto, il che consentirà di conservarli molto più a lungo a una temperatura più elevata.
I funghi salati piccanti in vaschetta sono ottimi. A tale scopo, eseguire le seguenti azioni:
- Preparate la vasca mettendo dei rami di ginepro sul fondo.
- Versateci sopra dell'acqua bollente e coprite il contenitore con una coperta.
- Pietre calde vengono lanciate nella vasca per generare vapore e disinfettare il contenitore.
- Produce il lavaggio a secco delle capsule di latte allo zafferano.
- I funghi vengono posti in una vasca a strati, alternati a foglie di rafano, aneto, foglie di quercia e ciliegio e aglio.
- Metti sopra un sacchetto di garza con sale in modo che si diffonda su tutta la superficie.
- Un cerchio di legno è posto sul sale e sull'oppressione.
- Quando il carico inizia a scendere, parte del succo di funghi rilasciato viene raccolto.
I funghi sono pronti in due mesi. Durante questo periodo, non solo diventano salati, ma anche leggermente fermentati, acquisendo un gusto ricco unico.
Per quanti giorni i funghi vengono salati a freddo
Ci sono diverse opinioni su quanto tempo impiega il processo di salatura. Alcuni credono che una settimana sia sufficiente per la salatura a freddo, altri - almeno un mese.
Tutto dipende da quando il prodotto viene utilizzato per il cibo. Già un paio di giorni dopo la salatura, puoi iniziare ad assaggiare la prelibatezza. Perdono l'amaro, ma allo stesso tempo rimangono sodi e croccanti. Se hai intenzione di mangiare presto una prelibatezza preparata, usa meno sale, la conservazione a lungo termine richiede più sale.
Termini e condizioni di conservazione
Puoi salvare i funghi salati solo se si osserva il regime di temperatura.La stanza deve essere ventilata, la temperatura al suo interno deve essere mantenuta a un livello non inferiore a 0 ⁰С, in modo che i prodotti non si congelino e non perdano la loro qualità. A temperature superiori a 5 ° C, i funghi salati a freddo possono diventare acidi. Assicurati che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia. Se manca, è necessario reintegrarlo con acqua bollita salata.
Se la muffa appare sull'oppressione, sulla tazza o sulla garza, sciacquali in acqua calda salata e pulisci delicatamente le pareti del contenitore con un panno.
Con il metodo espresso, viene utilizzato un po 'di sale, la conservazione viene effettuata in frigorifero, altrimenti il prodotto si inacidirà rapidamente.
Per la conservazione a lungo termine, si ritiene ottimale utilizzare 40 g di sale per 1 kg di corpi fruttiferi.
Conclusione
La ricetta delle capsule di latte allo zafferano salato alla maniera fredda è nota ed è stata utilizzata con successo dai nostri connazionali fin dall'antichità, quando venivano servite alla tavola dello zar e spedite per l'esportazione in Europa. Da allora sono comparsi nuovi materiali per contenitori per funghi salati, le ricette sono state integrate, rese più diverse nella composizione. Il gusto della prelibatezza russa è rimasto invariabilmente unico. Per ottenere cappelli allo zenzero fragranti e croccanti, puoi usare il solito o veloce metodo di salatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano (video).
