Soddisfare
- 1 Come salare il carico per l'inverno
- 2 Come salare a freddo il carico
- 3 Come raffreddare i funghi sottaceto con rafano e aneto
- 4 Salatura a caldo
- 5 Come salare velocemente il carico
- 6 Come salare i funghi con ribes e foglie di ciliegio
- 7 Come salare i barattoli per l'inverno
- 8 Per quanto tempo puoi mangiare carichi salati
- 9 Regole di archiviazione
- 10 Conclusione
Salare il carico non è un compito difficile, l'importante è eseguire un algoritmo di azioni passo dopo passo. I funghi vengono salati in diversi modi: freddo e caldo. Questi sono metodi affidabili ed efficaci per conservare il prodotto.
Come salare il carico per l'inverno
Podgruzdok è un grande fungo; spesso si trovano esemplari fino a 20 centimetri di diametro.
Consigli utili per aiutare i funghi salati:
- Il gambo non va buttato, questa parte può tornare utile durante la preparazione del condimento.
- È meglio non effettuare trattamenti termici, questo riduce il valore nutritivo del prodotto.
- Conservare in un luogo fresco fino alla preparazione.
- I frutti troppo maturi e vecchi non possono essere salati, hanno un odore sgradevole.
Il miglior contenitore per salare il carico è una botte di rovere.
Lavorazione del podgruzdki prima della salatura
È importante separare i funghi prima dell'uso. Per fare questo, devi fare:
- Ispeziona il cappello (se ci sono i vermi, i frutti vengono gettati via).
- Rimuovere gli esemplari vecchi e marci.
- Valuta le condizioni del peduncolo.
È meglio salare il carico in una botte di rovere.
Processo di preparazione per la salatura:
- Pulisci i corpi fruttiferi dai detriti (il muschio e le foglie dovrebbero essere rimossi).
- Ritaglia le aree scure con un coltello affilato. È anche importante rimuovere le parti danneggiate dagli uccelli.
- Rimuovere il gambo (è necessario tagliare la radice).
- Lavare il prodotto sotto l'acqua fredda. È necessario risciacquare rapidamente, i funghi non devono essere messi a bagno.Importante! Trascurare il consiglio renderà il piatto finito insapore e acquoso.
- Pulisci lo sporco tra le piastre.
- Ordina piccoli esemplari da grandi corpi fruttiferi.
Prima di salare il prodotto, è necessario tagliare i cappelli grandi in più parti.
Come salare a freddo il carico
Questo metodo è lungo, ma l'antipasto è ottimo. I funghi salati sono usati per insalate e fritture. Vantaggio: lunga durata (fino a 9 mesi).
Componenti che compongono:
- funghi - 3000 g;
- sale - 250 g;
- aneto - 1 mazzo;
- aglio - 5 spicchi;
- piselli pimento - 6 pezzi.
Il pezzo ha una lunga durata di conservazione - 9-10 mesi
Tecnologia per la salatura dei podload:
- Immergi i corpi fruttiferi in acqua fredda. Questo eliminerà l'amarezza. Tempo approssimativo da 5 a 15 ore.
- Piega l'aglio e il pepe in un contenitore.
- Fare strati di funghi, cospargerli di sale e aggiungere l'aneto tritato.Importante! L'altezza minima dello strato è di 5 centimetri.
- Metti un peso di legno sopra.
Puoi utilizzare il prodotto dopo 1 mese.
Come raffreddare i funghi sottaceto con rafano e aneto
Il podgruzdki viene talvolta confuso con i funghi del latte. La differenza principale è la possibilità di cucinare senza prendere in considerazione. Il metodo a freddo è il più lungo. Ma il prodotto è croccante e compatto.
Ingredienti nella composizione:
- carichi - 5000 g;
- pimento - 6 piselli;
- sale - 300 g;
- rafano - 4 foglie;
- foglia di alloro - 6 pezzi;
- aneto - 1 mazzo.
I funghi porcini al latte salato cotti a freddo sono sodi e croccanti
Algoritmo passo passo delle azioni per il decapaggio dei funghi:
- Metti a bagno i funghi in acqua pulita.Il tempo richiesto è di 10-20 ore.Importante! Il fluido deve essere cambiato periodicamente. Quando le capsule diventano elastiche, il prodotto è pronto per la salatura.
- Metti le spezie sul fondo del contenitore e poi i funghi. Cospargere ogni strato di sale.
- Metti le spezie sopra.
- Premere verso il basso i pezzi con un carico.
Il tempo di attesa è di 1 mese. I sottaceti possono essere usati per preparare vari piatti.
Salatura a caldo
È importante pulire i corpi fruttiferi di sporco e aghi. Quindi il prodotto deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Se è presente uno strato ingiallito, è necessario rimuoverlo con uno spazzolino da denti.
Ingredienti per la salatura:
- funghi - 2000 g;
- sale - 60 g;
- acqua - 1000 ml;
- acido citrico - 15 g.
Il podgruzdki, a differenza dei funghi, non ha bisogno di essere pre-ammollato
Ricetta passo passo per salare podgruzdkov:
- Lessare il carico in acqua salata. Il tempo richiesto è un quarto d'ora. Il processo elimina l'amarezza.Consigli! Non vale la pena lasciare il prodotto nel liquido, questo porterà all'oscuramento.
- Aggiungi l'acido citrico.
- Preparare la salamoia (per 1000 ml di acqua, è necessario prendere 40 g di sale).
- Trasferire gli spazi vuoti per pulire i barattoli, versarvi sopra della salamoia.
Il vantaggio del metodo è che il prodotto può essere consumato in pochi giorni.
Come salare velocemente il carico
La ricetta permette di ottenere una preparazione croccante e aromatica in poco tempo. I componenti inclusi nella composizione:
- carichi - 2000 g;
- acqua - 1000 ml;
- sale - 60 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 6 pezzi.
È meglio conservare gli spazi vuoti con i funghi in un luogo fresco.
La tecnologia di salatura in modo rapido comprende una serie di fasi:
- Metti a bagno i funghi per 24 ore.Importante! I corpi fruttiferi non dovrebbero galleggiare, quindi devono essere premuti con un piccolo peso. L'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente.
- Taglia una parte delle gambe e pulisci i cappucci dallo sporco (puoi usare uno spazzolino da denti).
- Tagliare esemplari grandi a pezzi.
- Mettere gli spazi vuoti in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per mezz'ora.
- Preparare la salamoia (sciogliere il sale e tutte le spezie nel liquido).
- Introdurre il composto in una casseruola con i funghi, cuocere il piatto per altri 15 minuti.
- Lavare e sterilizzare le lattine. Puoi semplicemente versare acqua bollente sui coperchi.
- Disporre gli spazi vuoti di funghi in contenitori (fino in cima).
- Versare sopra la marinata e coprire.
È meglio conservare i barattoli in frigorifero o in cantina.
Come salare i funghi con ribes e foglie di ciliegio
Molte casalinghe preferiscono i funghi salati caldi. Questo è un processo laborioso, ma il prodotto può essere consumato entro una settimana.
La composizione include una serie di componenti:
- carichi - 5000 g;
- sale - 280 g;
- foglia di alloro - 5 pezzi;
- foglie di ribes - 10 pezzi;
- foglie di ciliegio - 8 pezzi;
- foglie di quercia - 8 pezzi;
- aneto essiccato - 25 g;
- aglio - 5 spicchi;
- chiodi di garofano secchi - 10 pezzi.
Dopo 1,5 mesi, i funghi sono pronti da mangiare.
Tecnologia passo passo che ti permette di salare il carico:
- Lavate i funghi sotto l'acqua corrente. I cappucci grandi devono essere tagliati in più parti.
- Prepara la salamoia. Per 1000 g di carichi vengono prelevati 150 ml di acqua e 40 g di sale.
- Porta a ebollizione il liquido preparato. Aggiungi spazi vuoti di funghi lì.
- Mettete le spezie in una casseruola e cuocete tutti gli ingredienti per un quarto d'ora.Consigli! La prontezza è determinata dal colore della salamoia, dovrebbe diventare trasparente.
- Dividere il prodotto in barattoli, versarvi sopra il liquido dalla padella.
Mantenere i contenitori al fresco. Dopo 35-40 giorni, il preparato può essere consumato.
Come salare i barattoli per l'inverno
Puoi mettere sott'aceto i funghi con foglie di quercia. L'ingrediente darà alla preparazione un gusto unico e insolito.
I componenti inclusi nella composizione:
- carichi - 1000 g;
- sale - 30 g;
- foglie di quercia - 8 pezzi;
- acido citrico - 2 g.
Il metodo di salatura a freddo è più adatto per la cialda.
Una ricetta passo passo per salare i barattoli in barattoli:
- Metti i frutti in una casseruola piena d'acqua. Il tempo di cottura è di 20 minuti.Importante! Questa fase non può essere trascurata, aiuterà a sbarazzarsi dell'amarezza.
- Aggiungere l'acido citrico, il sale e le foglie di quercia. Cuocere per altri 10 minuti.
- Sterilizzare le banche.
- Piega gli spazi di funghi in contenitori, versa la salamoia dalla padella sopra.
- Sigilla con coperchi puliti. Lasciare raffreddare il prodotto per 48 ore (temperatura ambiente richiesta).
Conserva i barattoli in frigorifero.
Per quanto tempo puoi mangiare carichi salati
Il tempo dipende dal metodo di preparazione:
- Metodo caldo - 7 giorni.
- Metodo a freddo - 30-35 giorni.
È importante seguire le condizioni per evitare intossicazioni alimentari.
Regole di archiviazione
Regole da seguire per mettere sott'aceto i funghi:
- È importante ispezionare i corpi fruttiferi disposti nelle banche. Il prodotto che ha sviluppato la muffa non è commestibile. Inoltre, tali preparazioni non possono essere aggiunte ai piatti.
- Prima di inviare sottaceti per la conservazione, è necessario assicurarsi che il processo di fermentazione sia completo.
- Il podgruzdki dovrebbe essere consumato entro 12 mesi dalla preparazione.
- La temperatura richiesta per la conservazione non è superiore a 6 gradi e non inferiore a 4. La mancata osservanza della regola porterà al fatto che i pezzi inizieranno ad inacidirsi o sbriciolarsi.
- Si consiglia di utilizzare un contenitore di vetro, i contenitori di metallo possono ossidarsi.
- Per una conservazione a lungo termine, puoi usare una salamoia troppo salata. In un tale liquido, i pezzi durano più a lungo e mantengono un gusto eccellente.
Tutti i funghi sono un prodotto che è importante conservare nel rispetto di determinate regole.
Conclusione
È necessario salare il carico in conformità con la tecnologia. Il prodotto salato a caldo è pronto per il consumo in pochi giorni. L'inscatolamento a freddo consente di gustare una croccante prelibatezza.
