Zuppa di crema di gallinacci: ricette con foto

I finferli sono funghi deliziosi e nobili. Raccoglierli non è affatto difficile, poiché raramente vengono mangiati dai vermi e hanno un aspetto particolare che non può essere confuso con i funghi non commestibili. Puoi cucinare un'ampia varietà di piatti da loro e anche le zuppe hanno successo. Dal sapore ricco e luminoso di funghi, esce la zuppa di gallinacci, tante sono le ricette per cui.

Segreti per preparare una zuppa di purea con finferli

I funghi possono essere giustamente considerati una prelibatezza, ma solo se cucinati correttamente. I finferli non fanno eccezione. Affinché i finferli possano preparare una zuppa di purea gustosa e abbastanza sana, dovresti conoscere alcuni segreti per cucinare questi funghi:

1. La purea di zuppa può essere preparata sia da funghi freschi, solo raccolti, sia da secchi o congelati. Quando si usano i funghi secchi, devono essere messi a bagno in acqua 3-4 ore prima della cottura. E quelli congelati devono essere scongelati in condizioni naturali.
2. Quando si utilizzano funghi freschi, è importante sciacquarli accuratamente, raschiando via tutto ciò che non è commestibile dal cappello e dal gambo. Anche lo strato lamellare viene accuratamente lavato.
3. Dopo il lavaggio e la pulizia, si consiglia di far bollire i funghi freschi per almeno 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi di lavarli nuovamente con acqua fredda, gettandoli in uno scolapasta.

Ricette di zuppa di gallinacci

La zuppa luminosa e solare con finferli è un primo piatto follemente delizioso. La ricetta per la zuppa di crema può essere abbastanza semplice e consistere solo di pochi ingredienti, oppure può essere piuttosto complessa, combinando una varietà di prodotti, che insieme danno una gamma di gusto brillante.

Zuppa di gallinacci classica con panna

La ricetta della classica zuppa cremosa di finferli è un piatto da pranzo abbastanza semplice che ha un piacevole finale cremoso e un delicato aroma di funghi. A tutti i membri della famiglia piacerà un piatto del genere e non sarà affatto difficile cucinarlo.

Ingredienti:

• finferli freschi - 0,4 kg;
• acqua - 1 l;
• crema 20% - 150 ml;
• cipolla media - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• farina di frumento - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• burro - 50-60 g;
• verdure fresche - un mazzo;
• sale e spezie qb.

Metodo di cottura:

1. I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente, poi asciugati e tagliati a metà o in quarti.
2. Lessare in acqua leggermente salata finché non si depositano sul fondo. Ciò richiede una media di 15 minuti.
3. Quindi vengono versati in uno scolapasta, lavati e lasciati scolare tutto il liquido.
4. Pelare e tritare la cipolla e l'aglio.
5. Sciogliere il burro in una casseruola dove si suppone che venga cotta la zuppa. Distribuire l'aglio e la cipolla nell'olio, rosolare a fuoco medio fino a renderli morbidi.
6. Aggiungere i finferli bolliti e stufare per 5 minuti.
7. Versare la farina mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
8. Versare acqua, sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, far bollire per altri 5 minuti.
9. Togliete dal fuoco e usate un frullatore per interrompere tutti gli ingredienti fino a che non saranno omogenei.
10. Mettere sul fuoco, versare la panna, portare di nuovo a bollore e far bollire per 3-5 minuti.
11. Al momento di servire, la zuppa schiacciata viene versata in un piatto e integrata con erbe tritate.

Zuppa di gallinacci con patate

Una versione di questa zuppa di purè di patate con finferli si distingue per il suo gusto denso e armonico. Risulta essere lo stesso fragrante e allo stesso tempo più soddisfacente.

Ingredienti:

• patate medie - 4 pezzi.;
• funghi (finferli) - 0,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• burro - 50 g;
• testa di cipolla;
• formaggio fuso - 200 g;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• sale qb;
• spezie (pimento, timo) - a piacere.

Metodo di cottura:

1. I tuberi di patata vengono pelati, lavati e tagliati a bastoncini medi.
2. Pelare e tagliare le cipolle.
3. Selezionano, lavano i funghi. Tagliarli in quattro parti.
4. Mettete il burro sul fondo di una casseruola o di un calderone, scioglietelo e fateci soffriggere la cipolla insieme ai funghi.
5. Dopo che la cipolla è diventata trasparente e i funghi sono abbastanza morbidi, aggiungi le patate. Friggere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
6. Versare l'acqua e attendere che bolle (la densità della futura zuppa di crema dipenderà dalla quantità di acqua). Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce e si lascia cuocere fino a quando le patate sono cotte.
7. A parte, un bicchiere d'acqua viene versato in una piccola casseruola, viene fuso e viene aggiunto il formaggio normale. Mescolando, portare la massa di formaggio fino a quando non si scioglie.
8. Macinare la zuppa fino a ottenere una consistenza purea, versare la salsa di formaggio e cuocere per altri 2-3 minuti. Salare e aggiungere le spezie a piacere.

Vellutata di zucca con finferli

Un'insolita combinazione di sapori di funghi e zucca dolce può essere percepita preparando una zuppa di zucca arancione brillante con finferli.

Ingredienti:

• finferli crudi - 0,5 kg;
• polpa di zucca - 200 g;
• burro - 30 g;
• olio vegetale - 30 ml;
• uno spicchio d'aglio;
• panna media grassa (15-20%) - 150 ml;
• sale qb;
• pepe nero macinato qb.

Metodo di cottura:

1. I funghi vanno sciacquati, asciugati bene con carta assorbente e tagliati in piatti.
2. Taglia la polpa di zucca a bastoncini medi.
3. Pelate e tritate uno spicchio d'aglio.
4. Metti burro e olio in una casseruola o in un calderone. Riscaldare e mettere l'aglio nello stesso posto, soffriggere leggermente a fuoco medio.
5. Trasferire i funghi e la polpa di zucca nell'aglio, soffriggere per altri 5-7 minuti.
6. Quindi è necessario versare l'acqua, attendere che bolle e far bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora fino a quando la zucca non sarà cotta.
7. Utilizzando un frullatore a immersione, macinare il contenuto della padella fino a renderlo omogeneo.
8. Versare la panna, il pepe e il sale, mescolare bene.

Zuppa di gallinacci con panna ed erbe aromatiche

La stessa cremosa zuppa di funghi ha un gusto delicato e molto gradevole, ma può essere leggermente diluita con note luminose di erbe fresche.

Ingredienti:

• patate medie - 3 pezzi.;
• cipolla - 1 pz .;
• finferli crudi - 350 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• panna pesante (30%) - 150 ml;
• erbe fresche (prezzemolo, cipolle verdi, aneto) - un mazzo;
• spezie e sale qb.

Metodo di cottura:

1. Si lavano i finferli, si tagliano la parte inferiore della coscia, si asciugano e si tagliano sottilmente.
2. Tritate finemente la testa di cipolla sbucciata.
3. L'olio vegetale viene versato nella padella, i funghi tritati e le cipolle vengono versate. Friggere il tutto a fuoco medio per almeno 10 minuti.
4. Metti una pentola d'acqua sul fornello. Trasferisci gli ingredienti fritti in acqua bollente.
5. Pelare e tagliare le patate, unirle alla futura zuppa. Continua a cuocere fino a quando la verdura è pronta. Quindi stendere le erbe fresche tritate.
6. Interrompere tutti gli ingredienti nel purè di patate, aggiungere la panna, mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto.
7. Salate e pepate, mescolate, lasciate fermentare e versate in piatti porzionati, decorate.

Zuppa di funghi con purea di finferli con panna e pollo

Follemente deliziosa non è solo la zuppa di finferli secondo la ricetta classica, ma anche cucinata con l'aggiunta di filetto di pollo.

Ingredienti:

• 500 g di finferli;
• 350 g di filetto di pollo;
• testa di cipolla;
• carote medie;
• tre piccole patate;
• 1,5 litri di acqua;
• 40-50 g di burro;
• 100 ml di panna media grassa;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prendi due padelle medie, mettici una quantità uguale di burro in ciascuna. Quindi mettere le cipolle e le carote tritate in una di esse. Friggere le carote fino a renderle morbide.
2. I finferli tritati lavati vengono trasferiti nella seconda padella e fritti per 5-7 minuti.
3. Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco. Versare il filetto di pollo, tagliato a pezzi medi, in acqua bollente, cuocere per 10 minuti.
4. Quindi mettere le patate tagliate a barrette, le verdure fritte ei funghi in una casseruola.
5. Salare e pepare, mescolare, cuocere fino a quando le patate saranno cotte.
6. Quindi la zuppa viene tolta dal fornello, tutti gli ingredienti vengono schiacciati con un frullatore a immersione, la panna viene versata e rimandata ai fornelli. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e far bollire per altri 3-5 minuti.

Ricetta per zuppa di purea con finferli in brodo vegetale

La zuppa di purea con finferli in brodo vegetale senza aggiunta di panna è un ottimo piatto durante il digiuno. È facile da preparare e il risultato è un ottimo pasto abbondante.

Ingredienti:

• finferli - 100 g;
• zucchine - 0,5 kg;
• brodo vegetale - 1 l;
• dragoncello: due rami;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe - a piacere;
• erbe fresche - un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Pelare le zucchine ei semi, tagliarli a fette e friggerli leggermente in olio vegetale fino a metà cottura.
2. Versare il brodo in una casseruola, salare leggermente e portare a ebollizione.
3. Sciacquare i finferli, tagliarli in quarti e scottarli con acqua bollente.
4. Aggiungere le zucchine, i funghi scottati al brodo bollente, aggiungere altro sale, se necessario, pepe. Puoi anche aggiungere maionese magra o panna acida se lo desideri.
5. Tutta la purea, mescolare accuratamente.
6. Prima di servire, versate in piatti porzionati, vi si mette dentro il dragoncello tritato e le erbe fresche.

Vellutata di finferli e panna in brodo di pollo

Puoi aggiungere un sapore carnoso alla zuppa di purea di funghi facendola bollire nel brodo di pollo, mentre la carne non ha bisogno di essere aggiunta alla sua composizione, il che la renderà più leggera.

Ingredienti:

• due patate grandi;
• ½ l di brodo di pollo;
• 50-60 g di burro;
• gambo di porro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 0,2 kg di finferli crudi;
• 100 ml di panna (20%);
• 1/3 cucchiaino timo secco;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Pelare i funghi, sciacquarli e tagliarli in quarti. Pelare anche l'aglio, sciacquare i porri e tritarli finemente.
2. Mettere il burro in una casseruola, preferibilmente dal fondo spesso, far sciogliere e soffriggere cipolle, aglio e funghi fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungi le spezie.
3. Pelare, lavare e tagliare le patate a bastoncini medi. Aggiungetelo nella padella agli ingredienti fritti, versateci sopra il tutto con il brodo. Lasciar bollire, ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere finché le patate non saranno tenere.
4. Togli la padella dal fuoco, quindi usa un frullatore per trasformare la zuppa finita in purea, versa la panna, rimettila sul fuoco e cuoci per altri 5 minuti.
5. La zuppa di purea già pronta va servita con erbe fresche e pangrattato.

Zuppa di purea con finferli, panna e vino bianco

Uno dei più singolari è la crema di funghi con panna e vino bianco secco. Il suo punto forte è la presenza del vino nella ricetta. Allo stesso tempo, l'alcol è completamente evaporato durante la cottura e rimangono il retrogusto e l'aroma squisiti.

Ingredienti:

• brodo di funghi, verdure o carne - 1 l;
• burro o olio vegetale - 50 g;
• cipolla - 1 pz .;
• finferli freschi - 0,5 kg;
• vino bianco secco - 100 ml;
• crema ad alto contenuto di grassi - 100 ml;
• timo fresco - rametto;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere l'olio in una casseruola dal fondo spesso, scaldarlo e stenderlo, soffriggere la cipolla tritata a semianelli fino a renderla trasparente.
2. Alla cipolla si aggiungono i finferli lavati e tritati, fritti a fuoco medio fino a quando tutto il liquido è evaporato.
3. Versare il vino bianco su funghi e cipolle. Continuando a mescolare, continua a far evaporare il liquido.
4. Il brodo viene versato in una casseruola, la zuppa viene lasciata bollire. Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, quindi aggiungere il timo.
5. A parte scaldate leggermente la panna e poi versatela in una casseruola. Salate, pepate e mescolate il tutto. Togliere dal fuoco e macinare fino a ottenere uno stato di purea.

Ricetta della zuppa di crema di finferli in una pentola a cottura lenta

Oltre all'opzione di cottura standard, puoi preparare una zuppa di purea di funghi in una pentola a cottura lenta incredibilmente gustosa. Di seguito è possibile visualizzare una ricetta dettagliata per cucinare in una pentola a cottura lenta e una foto della zuppa di gallinacci.

Ingredienti:

• cipolla - 1 pz .;
• carote medie - 1 pz .;
• finferli crudi - 0,4 kg;
• burro - 50 g;
• patate medie - 3 pezzi.;
• acqua - 2 l;
• formaggio fuso o crema - 200 g;
• erbe fresche - un mazzo;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Accendi il programma "Fry" in una pentola a cottura lenta e fai sciogliere il burro sul fondo della ciotola. Mettere le cipolle e le carote tritate in olio bollente. Soffriggere fino a quando la cipolla è trasparente.
2. Alle verdure si aggiungono i finferli preparati e le patate tagliate a barrette medie.
3. Versare l'acqua e passare alla modalità "Zuppa" o "Stufato", impostare il tempo - 20 minuti.
4. Dopo che il segnale è pronto, aprire il coperchio, frullare il contenuto e versare la panna. A piacere vengono anche aggiunte erbe e spezie tritate.
5. Chiudere il coperchio e lasciare fermentare la zuppa di purea in modalità "Warm up".

Zuppa di crema calorica con finferli

I funghi gallinacci stessi sono a basso contenuto di calorie. Il contenuto calorico delle zuppe frullate dipende non solo dai funghi stessi, ma anche da altri ingredienti. Nella ricetta classica per zuppa cremosa con panna, ci sono un totale di 88 kcal.

Conclusione

La zuppa di gallinacci, a seconda della ricetta, può essere una facile opzione per un primo piatto a pranzo, oppure un'ottima cena sostanziosa. Allo stesso tempo, la preparazione di una qualsiasi delle zuppe di purea descritte non richiede più di 30 minuti, il che è un vantaggio indiscutibile di questo piatto.

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