Zuppa cremosa di funghi porcini: come cucinare, ricette

La cremosa zuppa di funghi porcini è un piatto squisito e sostanzioso che è già diventato tradizionale in molti paesi, compresi quelli asiatici. La consistenza vellutata e il gusto delicato di questo piatto conquisteranno tutti. Esperti chef e amanti dei funghi porcini hanno stilato tante ricette per il piatto con l'aggiunta di porcini, così chiunque troverà una zuppa di crema di proprio gradimento.

Come preparare la zuppa di purea di funghi porcini

Puoi cucinare la crema di funghi porcini sia freschi che secchi o surgelati. Prima della cottura, i porcini freschi devono essere selezionati, lavati e pelati, asciugati - versare acqua e preparare il brodo, congelati - scongelare a temperatura ambiente.

Per la zuppa di purea di funghi, utilizzare la panna più fresca possibile per evitare che coaguli durante la cottura. Il contenuto di grassi di questo prodotto può essere qualsiasi, a seconda delle preferenze dello specialista culinario.

Le verdure per la zuppa di crema devono essere selezionate fresche, senza marciumi e muffe. La dimensione dei prodotti non è così importante.

La consistenza della zuppa di purea non deve essere né troppo densa né troppo sottile. Diluire il pasto con panna calda, latte o brodo. La zuppa cremosa molto liquida può essere addensata con uova, farina o semolino.

I crostini all'aglio, le noci o il formaggio, che vengono strofinati quando si serve la zuppa, enfatizzano il caratteristico gusto dei funghi. È inoltre possibile aggiungere polvere a base di porcini essiccati per esaltarne l'aroma e il sapore caratteristici.

Zuppa cremosa con funghi porcini freschi

Per fare una zuppa cremosa con funghi porcini freschi senza panna, avrete bisogno di:

• funghi porcini - 1050 g;
• cipolle di rapa - 1,5 pezzi.;
• carote - 1,5 pezzi.;
• latte - 1,5 tazze;
• acqua - 1,5 tazze;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Zuppa cremosa ai funghi porcini

Metodo di cottura:

1. I funghi porcini vengono versati con acqua bollente e insistono per 20 minuti. Quindi vengono spremuti, tagliati e il liquido viene drenato.
2. Le cipolle e le carote sbucciate intere vengono bollite con i porcini per 15 minuti dopo l'ebollizione.
3. Si fa bollire il latte e si tolgono le verdure dalla padella. La massa rimanente viene montata con un frullatore fino a ottenere una purea, versando gradualmente il latte e portando alla consistenza desiderata. Salare, pepare e cospargere di erbe aromatiche, a seconda delle preferenze dello specialista culinario.

Vellutata di purea di funghi porcini surgelata

C'è una ricetta per purè di patate e funghi porcini congelati. Per lui avrai bisogno di:

• funghi porcini - 600 g;
• patate - 700 g;
• cipolle di rapa - 150 kg;
• acqua - 1,5 l;
• crema - 300 ml;
• olio d'oliva - per friggere;
• pepe, sale, erbe aromatiche - secondo le preferenze del cuoco.

Zuppa di purea con funghi porcini surgelati

Metodo di cottura:

1. Il porcino viene preventivamente spostato dal congelatore al frigorifero. Il liquido viene scaricato dopo lo scongelamento.
2. La cipolla viene tritata e saltata. Quindi vengono aggiunti alla verdura i funghi porcini tritati.La frittura dura circa 10 minuti.
3. In una casseruola si porta a ebollizione l'acqua, quindi si trasferisce nel contenitore il composto di cipolla e funghi e si mettono le patate tagliate a cubetti di media grandezza. Il contenuto della padella viene bollito fino a quando le patate sono cotte.
4. La maggior parte del brodo viene versata in una ciotola separata. Utilizzando un frullatore, il concentrato viene macinato in purè di patate, aggiungendo gradualmente il brodo e portando alla consistenza richiesta. La zuppa cremosa risultante dai funghi porcini congelati viene bollita, quindi viene aggiunta la panna, salata, pepata e portata di nuovo a ebollizione.

Vellutata di purea di funghi porcini secchi

Se lo chef ha i funghi porcini secchi, puoi prepararne una deliziosa zuppa di crema. Richiederà:

• funghi porcini secchi - 350 g;
• patate - 9 pezzi.;
• crema 10% - 1 bicchiere;
• carote - 2 pezzi.;
• burro - 100 g;
• aglio - alcuni chiodi di garofano;
• cipolle di rapa - 2 pezzi.;
• acqua - 2,8 l;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Zuppa di purea di funghi secchi

Metodo di cottura:

1. I funghi porcini secchi vengono tenuti in acqua fredda per 2-3 ore, quindi lessati per mezz'ora. Quindi vengono spremuti e il brodo, se necessario, viene diluito con acqua e posto sul fuoco.
2. Pelare le patate e le carote, tagliarle a cubetti e unirle al brodo di funghi.
3. Allo stesso tempo, bisogna tritare i funghi porcini e le cipolle, passare l'aglio nell'aglio e friggerli nel burro. Il composto di cipolla e funghi va aggiunto alle verdure a metà cottura.
4. Dopo che la zuppa cremosa bolle, viene schiacciata con un frullatore. Quindi si porta di nuovo a ebollizione, aggiungendo gradualmente la panna. La zuppa-purea di funghi bianchi secchi viene salata, pepata e condita con erbe aromatiche al gusto dello specialista culinario.

Ricette Zuppa Di Crema Di Porcini

Se le zuppe ordinarie sono noiose, le ricette per preparare la zuppa di purea di funghi porcini aiuteranno a diversificare il menu. Può essere preparato sia per una cena in famiglia che per un tavolo festivo.

Vellutata di funghi porcini con panna

Per fare una vellutata cremosa di funghi, è necessario preparare:

• funghi porcini - 450 g;
• cipolle di rapa - 1,5 pezzi.;
• brodo (qualsiasi) - 720 ml;
• crema - 360 ml;
• aglio -3 spicchi;
• farina - 4-6 cucchiai. l .;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe - secondo la preferenza.

Zuppa di porcini e crema di panna

Metodo di cottura:

1. Cipolle e porcini vengono tritati e fritti nel burro fino a quando non diventano appetitosi. Dopo l'evaporazione del liquido dei funghi, viene aggiunto l'aglio tritato finemente.
2. Quindi è necessario aggiungere la farina in modo che assorba il succo di funghi e il burro. Quando acquisisce una tinta brunastra, versare il brodo nella padella e mescolare accuratamente la massa risultante in modo che non ci siano grumi di farina.
3. Quindi si introduce gradualmente la panna, sale e pepe.

Il piatto viene bollito fino a ottenere la consistenza desiderata.

Zuppa di funghi con funghi porcini con patate

Per la zuppa di purea di funghi con patate è necessario:

• funghi porcini - 650 g;
• patate - 650 g;
• cipolle di rapa - 1,5 pezzi.;
• carote - 1,5 pezzi.;
• semolino - 1,5 cucchiai. l .;
• acqua - 0,8 l;
• latte - 0,8 l;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le cosce vengono tagliate dai funghi porcini, che vengono poi tritati su una grattugia grossa insieme a cipolle sbucciate e carote. Il resto del prodotto viene tagliato a cubetti grandi.
2. In una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivace, cuocere i funghi porcini e le cappelle per 2-3 minuti, quindi mettere in un altro contenitore. Nella stessa casseruola, soffriggere la cipolla per 2 minuti. Quindi aggiungere le carote alla verdura, cuocere a fuoco medio per un minuto. Quindi metti le gambe strofinate.
3. Nel frattempo si strofinano le patate, che vengono successivamente aggiunte al composto di verdure e cosce di funghi.
4. Dopo 10-15 minuti, l'acqua viene versata in una casseruola, la zuppa cremosa risultante viene bollita. Quindi aggiungere il latte e portare di nuovo a ebollizione. Mettere i porcini fritti e cuocere per 20 minuti a fuoco medio dopo aver fatto bollire il composto.
5. Mescolando il piatto, aggiungere gradualmente la semola fino ad ottenere la consistenza desiderata.Successivamente, la crema di zuppa viene fatta bollire per circa 10 minuti, salata e pepata a piacere.

Zuppa di funghi porcini e purea di patate

Vellutata di funghi porcini con spinaci

Per gli amanti degli spinaci, la ricetta per la zuppa cremosa di funghi con questa pianta è l'ideale. Per il piatto avrai bisogno di:

• spinaci - 60 g;
• funghi porcini - 0,3 kg;
• crema - 300 ml;
• carote - 0,5 pezzi.;
• burro - 30 g;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• sale qb.

Zuppa cremosa di funghi con spinaci

Metodo di cottura:

1. I funghi porcini vengono tritati e fritti in una casseruola nel burro. Questo richiederà circa 15-20 minuti.
2. Spinaci, carote e aglio vengono grattugiati e fritti.
3. Le verdure vengono mescolate con funghi porcini e schiacciate con un frullatore. La panna viene introdotta lentamente nel piatto e portata alla temperatura desiderata.

Vellutata di crema di funghi porcini e panna in brodo di pollo

Molti esperti culinari notano il gusto gradevole della zuppa di purea con brodo di pollo, per il quale hanno bisogno:

• funghi porcini - 600 g;
• brodo di pollo - 3 tazze;
• crema ad alto contenuto di grassi - 1,5 tazze;
• burro - 75 g;
• cipolle di rapa - 3 pezzi.;
• pepe bianco, sale, erbe aromatiche - secondo le preferenze.

Crema di zuppa di funghi con brodo di pollo

Metodo di cottura:

1. I porcini e la cipolla vengono tagliati finemente. La verdura viene fritta nel burro fino a doratura, quindi vengono aggiunti i funghi porcini e cotti per altri 5 minuti.
2. Il brodo di pollo viene versato in una casseruola, la miscela di cipolla e funghi viene posta e fatta bollire per circa 15-20 minuti.
3. La zuppa di purea viene tritata con un frullatore e portata a ebollizione. Alla crema si aggiunge gradualmente la panna, si aggiungono sale, pepe ed erbe aromatiche e si fa cuocere per altri 5 minuti.

Vellutata di funghi porcini con panna e formaggio fuso

Per la zuppa cremosa di funghi con crema di formaggio avrai bisogno di:

• funghi porcini - 540 g;
• patate - 5 pezzi.;
• cipolle - 1-1,5 pezzi.;
• carote - 1-1,5 pezzi.;
• acqua - 1,2 l;
• crema - 240 ml;
• brodo sfuso - 1 cucchiaio. l .;
• formaggio fuso - 350 g;
• burro - 25 g;
• olio vegetale - 25 ml;
• pepe, sale, prezzemolo - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le patate vengono tagliate a cubetti di media grandezza e lessate. I porcini vengono tritati e fritti per 10 minuti.
2. Quindi, tritare la cipolla e le carote, friggerle nel burro e nell'olio vegetale.
3. Non appena le patate bollono, si versa il brodo e si continua il processo di cottura fino a quando la verdura è pronta.
4. Quando la cipolla e le carote sono dorate, si aggiunge la panna. Dopo aver fatto bollire l'ingrediente del latte, rimuovere la casseruola dal fuoco. Verdure, porcini e formaggio fuso a pezzetti vengono messi in una pentola con le patate, schiacciati con un frullatore e portati a ebollizione. Al momento di servire, aggiungere sale, pepe e prezzemolo.

Zuppa cremosa di funghi con crema di formaggio

Una ricetta interessante per zuppa cremosa di funghi con formaggio fuso:

Crema di funghi porcini e zuppa di petto di pollo

Per fare una zuppa di purea con pollo, devi avere:

• petto di pollo - 700 g;
• funghi porcini - 210 g;
• cipolle - 1,5 pezzi.;
• spinaci - 70 g;
• crema - 700 ml;
• paprika affumicata - 0,5 cucchiaini;
• formaggio a pasta dura - per servire;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe - a piacere.

Crema di porcini con pollo

Metodo di cottura:

1. Il filetto di pollo viene tritato finemente, salato, cosparso di paprika e fritto.
2. I porcini e la cipolla vengono tritati e fritti in una casseruola a parte. Dopo due minuti si aggiunge una piccola quantità di panna al composto di cipolle e funghi.
3. Dopo che la crema sarà bollita, aggiungere una piccola quantità di spinaci e sale nella casseruola.
4. Man mano che gli spinaci affondano e si ammorbidiscono, sbatti il ​​contenuto della casseruola con un frullatore. Quando si serve il piatto, il filetto di pollo viene steso sul fondo del piatto, quindi viene versata la zuppa di crema e decorata con formaggio a pasta dura grattugiata, paprika e rucola.

Vellutata di Funghi Porcini e Fagioli

Molti chef saranno interessati alla ricetta della zuppa di purea di funghi con fagioli, per la quale è necessario:

• fagioli bianchi - 100 g;
• cipolle - 90 g;
• carote - 40 g;
• sedano rapa - 70 g;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l .;
• crema - 135 g;
• porcini - 170 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• prezzemolo: un mazzetto;
• sale, pepe - secondo la preferenza.

Zuppa di funghi con fagioli

Metodo di cottura:

1. I fagioli vengono lavati e lasciati in acqua per 6 ore.La coltura del legume gonfio viene nuovamente lavata e portata a ebollizione, rimuovendo la schiuma risultante.
2. Tagliare a cubetti grandi metà della cipolla, della carota e del sedano e unirli ai fagioli. La massa risultante viene fatta bollire a fuoco basso per 2 ore sotto un coperchio.
3. Nel frattempo si trita la cipolla rimasta e si tagliano a fettine i funghi porcini. Gli alimenti vengono fritti insieme fino a doratura.
4. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiustate di sale, pepe e alloro. Dopo il tempo specificato, la massa viene schiacciata e condita con panna. Dopo aver aggiunto i funghi porcini e la cipolla, portare a ebollizione. Quando si serve la zuppa cremosa, guarnire con prezzemolo o coriandolo.

Zuppa cremosa con funghi porcini e funghi prataioli

La purea di zuppa può essere preparata anche con l'aggiunta di funghi. Per questo hai bisogno di:

• funghi porcini secchi - 1 bicchiere;
• funghi prataioli - 16 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• olio vegetale - 6 cucchiai. l .;
• farina - 4 cucchiai. l .;
• burro - 40 g;
• latte - 1 bicchiere.

Purea di funghi champignon e porcini

Metodo di cottura:

1. I porcini secchi vengono tagliati sottilmente e fatti bollire per 20 minuti.
2. Le cipolle vengono tagliate a cubetti e cotte fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere quindi l'acqua, portare ad evaporazione il liquido e friggere per 2-3 minuti. L'azione viene ripetuta fino a quando la cipolla è uniformemente colorata in una tonalità di caramello.
3. Nel frattempo tritate gli champignon con affettature casuali e trasferiteli sulla cipolla quando quest'ultima sarà pronta.
4. I porcini essiccati lessati vengono gettati in uno scolapasta, lavati sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia che potrebbe rimanere, tritati finemente e aggiunti al composto di cipolla e funghi. Il brodo viene conservato dopo l'ebollizione.
5. Cospargere il contenuto della padella con la farina e mescolare. Anche il burro fuso in una miscela di funghi porcini, funghi prataioli e cipolle.
6. Il brodo di funghi e il latte vengono alternativamente introdotti nella massa risultante.

Una master class dettagliata su come preparare una zuppa di purea:

Vellutata di funghi porcini con uova

Per molti non è un segreto che tu possa preparare deliziose zuppe di uova. Per preparare una zuppa di crema di funghi e uova, devi prendere:

• funghi porcini - 400 g;
• aneto: un piccolo mazzo;
• farina - 1-1,5 cucchiai. l .;
• crema - 280 ml;
• uovo - 4-5 pezzi.;
• patate - 4-5 pezzi.;
• acqua - 2-3 l;
• aceto - 2,5 cucchiai. l .;
• sale - secondo la preferenza.

Zuppa cremosa di funghi con uovo in camicia

Metodo di cottura:

1. I porcini vengono bolliti dopo aver fatto bollire a fuoco medio per 20 minuti.
2. Le patate sbucciate e tritate vengono messe nel brodo e bollite finché sono teneri.
3. La farina viene versata nel latte, mescolata accuratamente in modo che non ci siano grumi e aggiunta insieme all'aneto tritato e al sale alla futura zuppa di purea. Il cibo viene bollito per altri 5 minuti. A fine cottura il cuoco può sbattere la crema di minestra con un frullatore e riportarla a ebollizione (se lo desidera).
4. Durante la cottura della crema pasticcera, è necessario diluire l'aceto in acqua, utilizzare una forchetta per fare un imbuto, in cui spezzare accuratamente le uova, una per una, e cuocere fino a quando le proteine ​​non si sono fissate.
5. La zuppa di crema viene versata nei piatti, un uovo in camicia viene posto sopra il piatto, che viene successivamente tagliato. Puoi cospargere le cipolle tritate finemente per la decorazione.

Vellutata di funghi porcini con cipolle caramellate

Per fare una zuppa di purea con cipolle caramellate, devi preparare:

• porcini - 800 g;
• crema 20% - 800 ml;
• patate - 2 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• miele - per caramellare;
• olio vegetale - per friggere;
• spezie, sale, erbe aromatiche - a piacere.

Zuppa cremosa con funghi porcini e cipolla

Metodo di cottura:

1. Tagliare le patate a fettine e far bollire finché sono teneri.
2. I porcini vengono tritati e fritti. Quando acquisiscono un'appetitosa tonalità marrone, vengono aggiunti alle patate e la massa risultante viene schiacciata.
3. Quindi la crema riscaldata viene versata gradualmente.
4. Tagliate la cipolla a metà anelli, mettetela in una padella e versatela delicatamente con il miele con un cucchiaio. Il processo di caramellizzazione dura fino a quando appare la caratteristica crosta croccante. La verdura dolce e la zuppa di purea vengono mescolate insieme al momento di servire.

Vellutata di funghi porcini in pentola a cottura lenta

I proprietari di multicooker possono preparare facilmente la zuppa di crema di funghi nel loro assistente di cucina.Per questo avrai bisogno di:

• patate - 500 g;
• carote - 200 g;
• cipolle - 200 g;
• formaggio fuso - 350-375 g;
• porcini freschi - 350-375 g;
• acqua - 2,5 l;
• sale, pepe - secondo la preferenza.

Zuppa cremosa di funghi cotta in una pentola a cottura lenta

Metodo di cottura:

1. Verdure e porcini vengono tagliati a cubetti e messi in una ciotola multicooker. Il contenuto del contenitore viene salato, guantato e riempito d'acqua. Preparare il piatto con la modalità "Zuppa" per 50 minuti.
2. 15 minuti prima della fine del programma, il formaggio fuso grattugiato viene versato nella zuppa cremosa e mescolato accuratamente fino a quando non è completamente sciolto.
3. Quindi la crema di zuppa viene schiacciata con un frullatore.

Contenuto calorico della crema di funghi porcini

La crema di zuppa di funghi è un piatto ipocalorico adatto a persone a dieta. A seconda della ricetta, il valore energetico varia da 80-180 kcal. Inoltre, la zuppa di purea è considerata una fonte di proteine ​​vegetali, che si trova nei funghi porcini.

Conclusione

La zuppa di purea di funghi porcini è un delizioso piatto ipocalorico. Si rivolge sia a coloro che si limitano nella loro dieta, sia a coloro che amano mangiare deliziosamente.

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