Soddisfare
Il boletus è un fungo utile che contiene vitamine A, B1, C, riboflavina e polisaccaridi. Il contenuto calorico del prodotto fresco è di 22 kcal per 100 g, ma per preservare appieno le qualità originali dei funghi è necessario cucinarli correttamente. L'opzione migliore è mettere sott'aceto i porcini secondo ricette collaudate.
Prepararsi per marinare i porcini
La maggior parte dei tipi di funghi classificati come porcini sono commestibili. Tuttavia, come i funghi porcini radicati, è vietato mangiare. Pertanto, prima di cucinare, è necessario selezionare attentamente i funghi raccolti e dividerli per tipo. Questo è necessario non solo per separare il velenoso dal commestibile. Esistono diversi metodi di cottura per ogni varietà.
Il porcino di radice appartiene ai funghi non commestibili
Se non c'è tempo per la raccolta, puoi acquistare corpi fruttiferi presso il negozio. I più deliziosi sono i funghi porcini. Ma non dovresti comprare la versione congelata. Meglio dare la preferenza ai funghi freschi. Hanno una durata di conservazione più breve rispetto a quelli congelati, ma hanno un sapore più brillante.
Assicurati di esaminare attentamente ogni fungo scelto per il decapaggio. Quelli vermi e danneggiati vengono gettati via. Prestare inoltre particolare attenzione ai luoghi di accumulo delle spore. Se l'area è leggermente verde, non dovresti marinare i porcini. Meglio farci una zuppa o una salsa.
Dopo aver smistato o acquistato i funghi, passano alla fase successiva del decapaggio: l'ammollo. I porcini vengono immersi in acqua salata e lasciati riposare per qualche minuto. Ciò contribuirà a eliminare i detriti in eccesso che interferiranno con la preparazione di un pasto gustoso.
L'ultimo passaggio è affettare. I piccoli funghi possono essere marinati interi. Al centro, il cappuccio è separato dalla gamba. E quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
Affinché il piatto preparato possa essere conservato a lungo, è necessario preparare con cura non solo i porcini, ma anche i piatti. I barattoli di vetro pre-sterilizzati vengono utilizzati per l'inscatolamento. Il trattamento con acqua bollente o vapore aiuta a distruggere microbi e batteri nocivi e a preservare a lungo il prodotto finito.
Come marinare i porcini
L'ingrediente principale, senza il quale è impossibile preparare la marinata per i funghi porcini, sono le spezie. Il gusto è particolarmente enfatizzato:
- chiodi di garofano: daranno una nota ardente;
- le foglie di alloro daranno un aroma speciale;
- pepe nero - per gli amanti del piccante;
- l'acido citrico aggiungerà note aspre, specialmente se combinato con l'aceto;
- l'aglio ravviverà la marinata.
Devi usare i condimenti nelle proporzioni corrette. Altrimenti, uccideranno il gusto e l'aroma dei funghi.
Ricette di porcini sottaceto per l'inverno
Ci sono molte opzioni per preparare la marinata. Ma dovresti usare solo ricette collaudate.
Una ricetta semplice per i porcini in salamoia
Non devi passare tutta la giornata in cucina per gustare i funghi porcini marinati. Preparare un piatto è semplice e veloce.
Avrai bisogno:
- acqua - 1000 ml, si consiglia di utilizzare acqua pre-bollita;
- 250 ml di aceto, il 9% è l'ideale;
- 10 grani di pepe nero, per gli amanti del piccante, la quantità può essere aumentata a 15;
- metà di 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1,5 kg di porcini.
Fasi di cottura:
- Tagliate la cipolla a semianelli oa listarelle.
- Salate l'acqua, mettete la padella a fuoco vivo e portate a ebollizione.
- Mettere i porcini in una casseruola, attendere che l'acqua bolle e cuocere per 30 minuti.
- Gli altri ingredienti vengono aggiunti. Spegnere il fuoco dopo 5 minuti.
- Il porcino viene steso in barattoli, versato con la marinata e lasciato per diverse ore. Il liquido dovrebbe raffreddarsi completamente.
Una ricetta semplice richiede meno di un'ora per essere preparata.
Funghi porcini sott'aceto con cipolle
Le cipolle sono l'aggiunta perfetta ai funghi in salamoia. Dà loro un gusto e un aroma speciali.
Per preparare il piatto avrai bisogno di:
- acqua -0,5 l;
- 1 cipolla piccola;
- 1 carota media;
- 1 peperone
- 2 foglie di alloro;
- 1,5 cucchiai. l. sale:
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 3 piselli di pimento;
- 100 ml di aceto 9%;
- 1000 g di porcini.
Fasi di cottura:
- Macinare le verdure: grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle, tagliare i peperoni a pezzi di media grandezza.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie e lo zucchero, il sale.
- Portare a ebollizione il liquido e aggiungere le verdure preparate. Cuocere per 3-4 minuti.
- Mettere i funghi in una casseruola e far bollire per 15 minuti.
Funghi porcini sott'aceto con noci
La noce moscata si abbina idealmente ai funghi porcini. Conferisce un sapore particolare al piatto. Per preparare la marinata, usa una polvere da essa.
Ingredienti richiesti:
- acqua bollita - 1000 ml;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaino Noce moscata in polvere;
- 3 grani di pepe nero;
- 1 foglia di alloro;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 100 ml di aceto 9%;
- 3 teste di cipolla;
- 2 kg di funghi.
Fasi di cottura:
- Tritate la cipolla. L'opzione ideale per affettare sono i semianelli.
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, zucchero, spezie. Getta l'arco preparato.
- Portare a ebollizione e attendere 3 minuti.
- Il porcino selezionato viene inviato all'acqua. Cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere l'aceto e attendere altri 3 minuti. Spegni il fuoco.
- Funghi e cipolle vengono posti in contenitori preparati per l'inscatolamento. Riempi i barattoli fino in cima con l'acqua speziata rimasta nella padella.
- Arrotolare e mettere sul collo fino a quando il contenuto non si raffredda completamente.
Il miglior luogo di conservazione è una cantina o un frigorifero.
Funghi porcini sott'aceto con senape
Per cucinare, è meglio usare piccoli funghi interi. Assorbiranno rapidamente il sapore e l'aroma dei condimenti utilizzati. Avrai bisogno:
- 2 litri d'acqua;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 3 cucchiaini Sahara;
- 6 piselli di pimento;
- 2 cucchiaini aneto essicato;
- 0,5 cucchiaini acido citrico;
- 3 pz. chiodi di garofano secchi;
- 4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino semi di senape;
- 1 kg di porcini piccoli.
Fasi di cottura:
- Mettere i funghi in una casseruola e versare 1 litro d'acqua in un contenitore.
- Aggiungi il sale.
- Cuocere finché sono teneri per circa 30 minuti. Se i funghi bolliti sono cotti, affonderanno sul fondo della padella.
- Distribuire i funghi su un piatto ad asciugare. Il liquido viene versato.
- Le spezie vengono aggiunte all'acqua rimanente, portate a ebollizione e cotte per 10 minuti.
- Sono disposti in contenitori preparati e versati con la marinata.
- Arrotola le lattine con i coperchi.
Non vale la pena servire immediatamente il pezzo. I barattoli dovrebbero riposare per almeno 2-3 giorni affinché i funghi assorbano il sapore e l'aroma della marinata.
Funghi porcini sott'aceto alle erbe
Il prodotto si sposa bene non solo con le spezie, ma anche con le erbe aromatiche. Aneto fresco, basilico e timo aggiungeranno un aroma e un sapore speciali alla preparazione.
Per marinare i porcini a casa con le erbe, avrai bisogno di:
- 700 ml di acqua;
- 3 foglie di alloro;
- 2 rametti di timo, aneto e basilico;
- 1 cipolla media;
- 10 piselli di pimento;
- 100 ml di aceto di vino;
- 5 gemme di garofano;
- 700 g di porcini.
Fasi di cottura:
- I funghi vengono preparati: lavati, quelli grandi vengono tagliati in più parti.
- Tritate finemente la cipolla.
- Rametti di verde sono posti sul fondo di barattoli di vetro pre-sterilizzati.
- Versare l'acqua in una casseruola, mettere i funghi e le spezie, aggiungere l'aceto.
- Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
- Mettere i funghi in contenitori con erbe aromatiche, aggiungere la marinata in cima.
- Coprite con un coperchio e riponete in un luogo fresco.
Il piatto deve essere infuso. Per sviluppare appieno il gusto è necessario lasciare il barattolo in cantina per circa 30 giorni.
Termini e condizioni di conservazione dei funghi porcini marinati
Il piatto finito deve essere conservato in un luogo fresco. I barattoli di vetro arrotolati vengono preraffreddati, quindi possono essere portati in cantina. La durata di conservazione dipende dagli ingredienti utilizzati nel processo di preparazione. Se si aggiunge l'aceto al piatto, i porcini rimarranno a lungo nella marinata, fino a 12 mesi. I funghi senza aceto vengono conservati per un massimo di sei mesi.
La durata di conservazione dei porcini in salamoia che non possono essere conservati è significativamente più breve. Il piatto rimane fresco per un massimo di un mese, se conservato in frigorifero. Ma si consiglia di mangiarlo entro una settimana. Conservare i funghi in salamoia in frigorifero in contenitori chiusi.
Conclusione
La marinatura dei porcini è abbastanza semplice, a condizione di utilizzare ricette collaudate. Se le proporzioni indicate degli ingredienti sono rigorosamente rispettate, il piatto risulterà molto gustoso. Varie spezie aggiungeranno un piccante speciale ai porcini nella marinata. E per esaltare ulteriormente il gusto del piatto e conferirgli note di freschezza, si consiglia di aggiungere cipolle verdi, un po 'di aceto e olio di semi di girasole prima di servire.
