Soddisfare
- 1 Regole per la raccolta dei funghi del latte con l'aglio
- 2 Funghi al latte marinati con aglio per l'inverno
- 3 Come marinare i funghi del latte con aglio e aneto per l'inverno
- 4 Come marinare i funghi del latte con aglio e spezie
- 5 Come salare i funghi del latte con l'aglio per l'inverno a caldo
- 6 Salatura a freddo dei funghi del latte con aneto e aglio
- 7 Una ricetta semplice per funghi al latte salati con aglio e aneto
- 8 Come marinare i funghi del latte con aglio e ribes e foglie di ciliegio
- 9 Funghi al latte, salati con aglio e rafano
- 10 Funghi al latte con aglio in pomodoro per l'inverno
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
I funghi al latte per l'inverno con aglio sono un delizioso antipasto piccante che diversifica sia la tavola delle feste che il pranzo della domenica. I funghi croccanti in una marinata aromatizzata possono essere facilmente preparati in casa. La cosa principale è seguire le regole di base e comprendere le complessità della cucina.
Regole per la raccolta dei funghi del latte con l'aglio
I funghi al latte sono considerati un prodotto gourmet per il loro gusto unico e "carnosità". Possono essere un'ottima aggiunta alla carne o uno spuntino di base su un tavolo magro. I funghi del latte contengono 18 aminoacidi, tiamina, niacina e riboflavina e persino la carne di pollo superata in termini di quantità di proteine.
Questa specie è classificata come funghi commestibili condizionatamente, pertanto, devono essere lavorati prima della cottura. La sicurezza del loro utilizzo è garantita da una corretta preparazione. Include:
- smistamento;
- pulizia;
- ordinamento;
- ammollo;
- lavaggio.
Per cominciare, i funghi del latte vengono selezionati, rimuovendo esemplari vermi, non commestibili e troppo cresciuti. Quindi vengono ripuliti da detriti e sporco e ordinati. I funghi al latte più piccoli e deliziosi vengono posati separatamente. Dopodiché, i funghi vengono messi a bagno. Questo viene fatto in acqua fredda e salata (10 g di sale per 10 litri di acqua pulita).
I funghi vengono messi a bagno per 48-50 ore, dopodiché vengono lavati. Questo è necessario per eliminare l'acido lattico, che, quando entra nella marinata, lo rende torbido e il prodotto è inutilizzabile. Se non c'è tempo per l'ammollo, i funghi del latte vengono fatti bollire 3-4 volte in acqua salata (dopo 20 minuti, mentre bolle). Dopo ogni cottura vengono lavati. Prima della conservazione, risciacquare nuovamente abbondantemente con acqua pulita.
Funghi al latte marinati con aglio per l'inverno
La ricetta classica "per l'inverno" attrae con la sua semplicità e la quantità minima di ingredienti.
Per marinare i funghi del latte, è necessaria una quantità minima di ingredienti
Avrai bisogno:
- funghi di latte (preparati, ammollati) - 4 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g;
- chiodi di garofano - 10 pezzi.;
- aglio - 20 spicchi;
- zucchero - 40 g;
- essenza di aceto (70%) - 35ml.
Cottura passo dopo passo:
- Tagliate a pezzi i funghi preparati, metteteli in una casseruola, aggiungete acqua, sale e mettete a fuoco.
- Al momento dell'ebollizione togliere il rumore e cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.
- Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e il sale in 2 litri di acqua e, portando a ebollizione, aggiungere i chiodi di garofano.
- Invia i funghi bolliti in una casseruola e cuoci a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Aggiungere l'essenza, l'aglio tritato e cuocere per 10-12 minuti.
- Mettere i funghi del latte in barattoli sterilizzati, versare il tutto con la marinata e arrotolare i coperchi.
I pezzi devono essere coperti con una coperta calda e lasciati così finché non si raffreddano, dopodiché possono essere spostati in magazzino.
Come marinare i funghi del latte con aglio e aneto per l'inverno
L'aneto è usato nella conservazione, principalmente per l'aroma. In genere vengono utilizzati ombrelli o semi.
L'uso di aneto rende i funghi del latte in salamoia più saporiti
Avrai bisogno:
- funghi di latte inzuppati - 1,5 kg;
- aceto da tavola (9%) - 35 ml;
- pimento (piselli) - 5 pezzi.;
- sale - 30 g;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- ombrelli di aneto - 6 pezzi.;
- acqua - 1 l.
Cottura passo dopo passo:
- Tagliate i funghi alla dimensione desiderata e lessateli in acqua leggermente salata (20 minuti).
- Trasferirli in una casseruola, coprire con acqua pulita, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
- Aggiungere l'aceto e mescolare il tutto.
- Mettere gli ombrelli di aneto (3 pezzi per barattolo), l'aglio tritato, i funghi in un contenitore sterilizzato e versare il tutto con la marinata.
- Arrotolare i contenitori con i coperchi e coprire finché non si raffreddano.
Questa ricetta può essere utilizzata come spuntino autonomo o come uno degli ingredienti per un'insalata.
Come marinare i funghi del latte con aglio e spezie
Ogni marinata lascia spazio all'improvvisazione. Molto spesso, le spezie diventano lo strumento principale.
L'aglio conferisce ai funghi del latte in salamoia un tocco piccante
Ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 35 g;
- pimento (piselli) - 10 pezzi.;
- cannella - 1 stecca;
- aglio - 6 spicchi;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- aceto (9%) - 40 ml;
- acido citrico - 5 g.
Cottura passo dopo passo:
- Lessare i funghi porcini in 1 litro d'acqua, quindi scartarli in uno scolapasta.
- In una casseruola a parte, fate bollire 2 litri di acqua, aggiungete la foglia di alloro con aceto, sale, pepe e cannella. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
- Mettere i funghi, l'aglio tritato nei barattoli preparati, cospargere il tutto con acido citrico e versare la marinata.
- Coprire i contenitori con un coperchio e sterilizzare per mezz'ora in una casseruola con acqua bollente.
- Arrotolare le lattine e coprire con una coperta finché non si raffredda completamente.
Come salare i funghi del latte con l'aglio per l'inverno a caldo
Funghi al latte salato per l'inverno - una ricetta tradizionale della cucina russa. Sono serviti con panna acida fresca e cipolle tritate.
Le cipolle possono essere tagliate a funghi di latte salati.
Avrai bisogno:
- funghi di latte inzuppati - 2 kg;
- sale - 140 g;
- aglio - 10 spicchi;
- aneto (ombrelli) - 5 pezzi.;
- pepe nero (piselli) - 10 pezzi.;
- foglia di ribes - 10 pezzi.;
- foglia di rafano - 2 pezzi
Cottura passo dopo passo:
- Lessare i funghi in acqua salata (20 minuti).
- Metti uno scolapasta, quindi asciuga con un asciugamano.
- Aglio a fette.
- Mettere le foglie di rafano e ribes tritate grossolanamente, il sale e le fette di aglio in contenitori preparati.
- Mettere i funghi con i cappucci abbassati, cospargendo ogni strato di sale, aglio, aneto e pepe.
- Compatta gli strati con un cucchiaio o con le mani.
- Versare acqua bollente su tutto, chiudere i coperchi e lasciar raffreddare.
- Quindi mandalo in cantina o sul balcone.
Ogni 14-15 giorni è necessario ispezionare i pezzi e, se necessario, rabboccare con salamoia. I tappi utilizzati per la salatura devono essere di nylon.
Il processo di preparazione dei funghi al latte in salamoia con aglio è presentato più chiaramente nel video:
Salatura a freddo dei funghi del latte con aneto e aglio
Il metodo a freddo consente di preservare la maggior parte dei nutrienti.
Avrai bisogno:
- funghi di latte preparati - 5 kg;
- sale - 400 g;
- aglio - 20 spicchi;
- aneto in ombrelli - 9 pezzi.;
- foglie di alloro - 9 pezzi.;
- foglia di ribes - 9 pezzi
Il modo freddo di marinare i funghi del latte aiuta a preservare i nutrienti
Cottura passo dopo passo:
- Lavate bene i funghi e disponeteli in barattoli puliti, con le sfoglie di ribes precedentemente adagiate (3 pz.).
- Cospargere ogni strato con sale, aglio tritato, foglie di alloro e aneto.
- Pestare i funghi del latte e schiacciarli con un carico.
- Dopo 8-10 giorni, i funghi dovrebbero rilasciare il succo che, mescolato al sale, forma una salamoia.
- Dopo 10 giorni, i barattoli devono essere portati nell'armadio o nel seminterrato.
- I sottaceti vengono conservati a una temperatura non superiore a +8 ° С.
Una ricetta semplice per funghi al latte salati con aglio e aneto
L'aglio non solo arricchisce l'aroma delle preparazioni a base di funghi, ma anche, grazie ai phytoncides in esso contenuti, ha un effetto antibatterico.
Avrai bisogno:
- funghi ammollati - 6 kg;
- sale - 400 g;
- foglia di ciliegio - 30 pezzi.;
- aglio - 30 spicchi;
- pepe (piselli) - 20 pezzi.;
- aneto (semi) - 30 g;
- foglia di alloro - 10 pezzi
Per la salatura occorrono fino a 5 giorni per ammollo i funghi di latte.
Cottura passo dopo passo:
- Mettete le foglie di ciliegio sul fondo di un grande contenitore smaltato e cospargete il tutto con un sottile strato di sale.
- Mettere uno strato di funghi e cospargere di nuovo con sale, aneto, aglio e foglie di alloro.
- Disporre tutti gli strati, tamponare, coprire con una garza e premere con oppressione.
- Lasciare in un luogo fresco per 20 giorni fino a quando non si forma il succo.
- Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, versare la salamoia risultante e chiudere i coperchi.
- Lasciare in un luogo fresco per 50-55 giorni.
Come marinare i funghi del latte con aglio e ribes e foglie di ciliegio
La ricetta per l'inverno può utilizzare le foglie, sia fresche che secche.
Avrai bisogno:
- funghi di latte (ammollati) - 1 kg;
- aglio - 5 spicchi;
- ribes e foglie di ciliegio - 2 pezzi.;
- foglia di alloro - 1 pz .;
- pepe (piselli) - 7 pezzi.;
- semi di senape - 5 g;
- sale - 70 g;
- zucchero - 35 g;
- aceto - 20 ml.
I semi di senape danno un leggero sapore "di bosco"
Cottura passo dopo passo:
- Lavate i funghi e cuoceteli per 20-30 minuti.
- Aggiungere la foglia di alloro, il sale, lo zucchero, l'aceto e il pepe in una casseruola con 1 litro d'acqua.
- Al momento di bollire la marinata, inviaci i funghi di latte.
- Mettere l'aglio tritato, le foglie di ciliegia e ribes, i semi di senape, quindi i funghi sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Versare il tutto con la marinata e arrotolare i coperchi.
Funghi al latte, salati con aglio e rafano
Il rafano e l'aglio svolgono la stessa funzione: distruggono i batteri nocivi.
Avrai bisogno:
- funghi di latte inzuppati - 4 kg;
- radice di rafano - 3 pezzi 10 cm ciascuno;
- foglia di alloro - 1 pz .;
- sale - 120 g;
- aglio - 10 spicchi.
Aggiungere non più di 1-2 foglie di alloro ai funghi di latte salato per non uccidere l'odore dei funghi
Cottura passo dopo passo:
- Preparare una salamoia: portare ad ebollizione 1,5 litri e sciogliere in acqua 120 g di sale.
- Lessare i funghi di latte (15 minuti), scolare l'acqua, riempire con acqua pulita e cuocere per altri 20 minuti.
- Metti i funghi in uno scolapasta.
- Tritare l'aglio e le radici di rafano (grandi).
- Mettere i funghi, il rafano e l'aglio in barattoli sterilizzati.
- Versare il tutto con salamoia e avvitare sotto i coperchi.
Gli spazi vengono raffreddati sotto la coperta, dopodiché vengono spostati nel seminterrato o nell'armadio.
Funghi al latte con aglio in pomodoro per l'inverno
I funghi al latte al pomodoro per l'inverno sono uno spuntino insolito dal gusto molto armonico.
Avrai bisogno:
- funghi di latte - 5 kg;
- sale - 140 g;
- foglia di alloro - 5 pezzi.;
- aglio - 20 spicchi;
- semi di aneto - 15 g;
- pepe nero (piselli) - 35 pezzi
I funghi del latte nel pomodoro vengono cotti nel succo di pomodoro
Per il rifornimento:
- succo di pomodoro - 1,5 l;
- sale - 20 g;
- zucchero - 40 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi
Cottura passo dopo passo:
- Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, funghi e cuocere fino a ebollizione.
- Quindi aggiungere foglie di alloro, pepe nero (10 pezzi) e semi di aneto (5 g). Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
- Per la salsa: portare a ebollizione il succo di pomodoro, aggiungere sale, zucchero e alloro.
- Mettere l'aglio (4 pezzi), l'aneto (1 pizzico ciascuno) e il pepe (5 pezzi) in barattoli puliti (700 ml).
- Mettete i funghi in uno scolapasta, poi metteteli nei barattoli e versateci sopra la salsa di pomodoro.
- Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di aceto in ogni contenitore.
- Arrotola le palpebre.
È necessario capovolgere i pezzi e coprirli con una coperta calda in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.
Regole di archiviazione
L'opzione migliore per conservare gli spazi vuoti è una cantina o un seminterrato. Quando li si equipaggia, è necessario prestare attenzione non solo alla ventilazione, ma anche al livello consentito di umidità dell'aria. Non dimenticare il pretrattamento delle pareti dalla muffa. Per fare questo, usa fungicidi sicuri.
Nell'appartamento, la conservazione può essere conservata in magazzini appositamente attrezzati o sul balcone. Nelle case più vecchie, le cucine hanno spesso "armadi freddi" sotto il davanzale della finestra. Questo è un ottimo posto per conservare gli spazi vuoti per l'inverno. In loro assenza, puoi equipaggiare un normale balcone o loggia.
Per fare ciò, è necessario montare un piccolo armadio o ripiani chiusi, poiché i pezzi in lavorazione non devono essere esposti alla luce solare diretta. Inoltre, il balcone deve essere regolarmente ventilato. Ciò contribuirà a mantenere i normali livelli di umidità e temperatura.
Conclusione
I funghi al latte per l'inverno con l'aglio sono un classico antipasto russo che non richiede abilità speciali o manipolazioni complesse. Una fragrante marinata o sottaceto aiuterà a rivelare tutte le sfumature aromatiche. L'importante è scegliere gli ingredienti giusti e seguire tutte le regole di base dell'inscatolamento.
