Soddisfare
- 1 Come cucinare i funghi latte
- 2 Segreti della cottura dei funghi lattiginosi
- 3 La ricetta classica per la salatura a freddo dei lattai
- 4 Come salare i letti di latte caldi
- 5 Come salare i funghi al latte con la salatura a secco
- 6 Come salare i barattoli di latte per l'inverno
- 7 Salatura a caldo dei lattai con aneto e aglio
- 8 La ricetta classica per i mungitori in salamoia
- 9 Come marinare i funghi al latte con l'anice stellato
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
Cucinare i mugnai è popolare per il decapaggio e la salatura. Durante il processo di cottura, le proprietà tossiche scompaiono, il prodotto diventa idoneo al consumo umano.
I mugnai richiedono un trattamento termico e un ammollo prolungato
Come cucinare i funghi al latte
Un metodo popolare per preparare i funghi al latte per l'inverno è la salatura. Sono succosi, croccanti, gustosi, di solito serviti con una sorta di contorno.
L'essiccazione è un'altra opzione per conservare i lattai per l'inverno. Il fungo lamellare è riluttante a questo processo, ma l'uso di un potente forno o essiccatore può essere utile. Solitamente i funghi vengono tagliati a fettine e adagiati su una gratella in modo che non entrino in contatto tra loro. I lattai pronti diventano molto leggeri e, se vengono seguite tutte le regole di essiccazione, non contengono macchie bagnate e bruciate.
È possibile friggere i lattai
I mugnai si prestano al processo di frittura. Per migliorare il gusto, alcune casalinghe aggiungono nella padella aglio, panna acida, cipolle o spezie. Saltare in padella a base di funghi al latte si abbina bene con patate fritte e bollite.
Onde e funghi sono considerati i migliori tipi per friggere, perché contengono non così tanta sostanza amara che può rovinare il gusto.
Segreti della cottura dei funghi lattiginosi
Il primo passo è sbarazzarsi di ramoscelli, foglie e sporcizia. Per questo, i funghi vengono lavati con acqua corrente o immersi in una soluzione salina per 2-3 ore. È meglio rimuovere immediatamente gli esemplari vermi e viziati. Per una pulizia più efficace, puoi usare una spazzola o un coltello non duro.
Quando si salano i lattosatori, si consiglia di utilizzare piatti smaltati. Non dovrebbero esserci tracce di trucioli, deformazioni e odori estranei su di esso. Prima del processo di salatura, vale la pena lavare la padella, il secchio o il barattolo e versare acqua bollente sul contenitore.
Quando si cucina, è meglio usare solo cappelli, poiché le gambe sono troppo rigide.
Per una salatura efficace, i grandi cappelli a fungo devono essere tagliati in diversi piccoli pezzi. Ma non dovresti macinare troppo, in modo da non ottenere il porridge di conseguenza.
Metodi per ammollo mungitori prima della salatura
Tradizionalmente, i funghi vengono messi a bagno prima del decapaggio. Sono immersi in acqua fredda per diverse ore per eliminare lo sporco e l'amaro. Il periodo di ammollo ottimale dura un giorno, mentre la soluzione viene drenata 2-3 volte e cambiata in acqua pura.
Il livello dell'acqua dovrebbe essere tale che i tappi siano completamente immersi al suo interno.
Quanto ti serve per cucinare il lattaio
Un modo alternativo di lavorare i funghi è cucinare. Il mugnaio già purificato viene immerso in acqua e fatto bollire per 15 minuti. Quindi viene rimosso dal brodo e messo in uno scolapasta per far defluire l'umidità in eccesso.
La ricetta classica per la salatura a freddo dei lattai
Il metodo più semplice e conveniente per salare i funghi è il metodo a freddo.Quando si preparano i lattai in questo modo, la padrona di casa non ha bisogno di stare ai fornelli per molto tempo. È sufficiente immergere i funghi, adagiarli a strati e lasciarli per diversi giorni sotto un carico pesante. Questo metodo di salatura è buono per i cappucci del latte allo zafferano, che mantengono il loro gusto dopo la procedura.
Ingredienti:
- 1 kg di lattai;
- 2 cucchiai. l. sale;
- aglio, foglie di rafano, foglie di quercia, ribes - a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Rimuovere lo sporco, lavare e pulire l'ingrediente principale.
- Separare i tappi e metterli in un contenitore.
- Versare i funghi con l'acqua, immergendoli completamente nel liquido.
- Installa l'oppressione e resisti per un giorno.
- Scolare la soluzione, rimuovere i tappi e sciacquare sotto l'acqua.
- Metti le foglie in un contenitore smaltato e poi uno strato di cappelli.
- Strati alternati "funghi - sale" fino a quando le dimensioni del contenitore lo consentono.
- Adagiare le verdure sopra in uno strato denso, coprire con una garza, creare oppressione e rimuovere il contenitore in un luogo fresco per un certo tempo.
- Dopo un tempo prestabilito, i lattai possono essere trasferiti nei barattoli, chiusi con i coperchi e portati nel seminterrato o sul balcone.
Per capire quanto tenere i funghi sotto oppressione, vale la pena occuparsi del loro aspetto. I funghi al latte richiedono 30 giorni di oppressione e i funghi - 5 giorni. Dopo che il periodo è scaduto, i sottaceti possono essere serviti in sicurezza.
Le onde dovrebbero essere sotto carico per circa 40 giorni.
Come salare i letti di latte caldi
Il metodo caldo è ottimo se vuoi servire in tavola un piatto già pronto in un prossimo futuro. Di solito, il periodo di tempo impiegato per la salatura dura circa una settimana. Questo metodo dovrebbe essere funghi di latte salati.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- sale, spezie, erbe aromatiche - da fare e da gustare.
Cottura passo dopo passo:
- Lavare, sbucciare e immergere i mugnai in acqua fredda per un giorno in ammollo.
- Rimuovere l'ingrediente principale del decapaggio, sciacquare e mettere in una pentola smaltata.
- Lessare i funghi in 20 minuti.
- Disporre nelle banche, fare l'oppressione e rimuovere per una settimana in un luogo fresco.
Dopo 7 giorni i funghi sono pronti da servire.
I mugnai devono essere completamente immersi nella salamoia
Come salare i funghi al latte con la salatura a secco
Spesso le persone non hanno l'opportunità di ricorrere all'ebollizione o all'infusione di funghi. In questo caso verrà in soccorso la cottura con la salatura a secco. Puoi salare il fungo lactarius in sacchetti di plastica alimentare o barattoli ordinari.
Ingredienti:
- 1 kg di lattai;
- 30 g di sale;
- 1 spicchio d'aglio;
- aneto fresco, spezie - a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Passa i funghi, elimina i detriti e asciugali con un panno umido.
- Versateli in un contenitore in uno strato, salate e ripetete l'alternanza.
- Metti sopra le erbe aromatiche e l'aglio tritato.
- Coprite con un piatto e mettete il peso.
- Togliete la salatura in frigorifero.
Nel processo, i funghi daranno il succo, motivo per cui verranno successivamente immersi in una tale salamoia. Dopo 30-45 giorni le mungitrici saranno pronte da mangiare.
Sotto l'oppressione i funghi perderanno il loro volume e sarà possibile aggiungerne una nuova porzione
Come salare i barattoli di latte per l'inverno
Salare i funghi direttamente nei barattoli è un metodo razionale di salatura. La padrona di casa non ha bisogno di utilizzare utensili aggiuntivi e quindi trasferire i lattai in contenitori di vetro. Si consiglia di sterilizzare i contenitori o almeno bagnarli con acqua bollente. La ricetta per salare un lactarius prevede l'uso di un metodo a caldo.
Ingredienti:
- 2 kg di lattai;
- 250 ml di acqua;
- 4 cucchiai sale:
- 2 foglie di alloro;
- 6 piselli di pepe nero di pimento;
- 4 foglie di ribes;
- 1 cucchiaino semi di aneto.
Cottura passo dopo passo:
- Lessare i funghi pelati e ammollati per 15 minuti in una soluzione di acqua, pepe, sale, spezie e aneto.
- Stendere la salatura in contenitori di vetro, versando il brodo risultante.
- Arrotolare le lattine, attendere che si raffreddino e inviarle nel seminterrato o in cantina per 1,5-2 mesi.
I contenitori con i funghi possono essere conservati in frigorifero, quindi questo metodo è adatto a chi vive in appartamento.
Salatura a caldo dei lattai con aneto e aglio
Per i sottaceti, si consiglia di prendere diversi tipi di mungitori.I funghi giovani funzionano meglio.
Ingredienti:
- 1 kg di mungitori bolliti;
- 50 g di sale grosso;
- 2 spicchi d'aglio;
- aneto, foglie di rafano, ribes, quercia - a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Rimuovere lo sporco dai funghi, lavarli e pulirli.
- Tagliate le cosce e mettete i cappelli in un contenitore da macerazione.
- Versare i funghi con acqua fredda in modo che siano completamente immersi nel liquido e lasciarli sotto oppressione per un giorno. Si consiglia di cambiare l'acqua due volte durante questo periodo per rimuovere l'amarezza e lo sporco rimanente.
- Lessare i lattai per 15 minuti, quindi raffreddare senza far sgocciolare il brodo.
- Lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente e pelate l'aglio.
- Mettere aneto e rafano, ribes e foglie di quercia sul fondo del contenitore in modo che coprano completamente il fondo.
- Stendi uno strato di cappelli in modo che i piatti siano rivolti verso l'alto.
- Cospargere i funghi in modo uniforme con sale e aggiungere un po 'di aglio.
- Continuate a stendere le lattarie a strati e aggiungete un po 'di sale fino a esaurimento dei funghi, senza dimenticare l'aglio.
- Rendi lo strato superiore uguale al primo.
- Fare l'oppressione usando una tavola o un piatto di legno, posizionare il carico e coprire il contenitore con uno straccio pulito.
- Rimuovere i funghi in un luogo fresco e buio con una temperatura non superiore a 10 gradi.
- Dopo una settimana annusate e assaggiate i funghi. Se tutti i processi sono stati eseguiti correttamente, dovrebbe apparire l'odore della fermentazione, che è caratteristico dell'acido. Se è assente significa che i lattieri sono salati, vanno tolti dal contenitore e sciacquati con acqua.
- Dopo 10 giorni, lo strato inferiore sarà pronto da mangiare.
I mungitori salati devono essere disposti in barattoli di vetro e messi in una cantina fresca.
Si consiglia di servire funghi con patate, cipolle o cipolle verdi
La ricetta classica per i mungitori in salamoia
I funghi in salamoia possono fungere da componente aggiuntivo o anche come piatto separato.
Ingredienti:
- 500 g di lattai bolliti;
- 2 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 50 ml di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- 3 pz. garofani;
- 1 cucchiaino semi di senape.
Cottura passo dopo passo:
- Lavate i funghi, pelateli e risciacquateli di nuovo.
- Lessarli in acqua per 15 minuti con l'aggiunta di sale.
- Filtrare e sciacquare, quindi riempire con acqua, il cui livello dovrebbe essere superiore a quello dei funghi.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e far bollire per 15 minuti.
- Lasciar raffreddare la soluzione a temperatura ambiente, quindi versarla nei barattoli e arrotolare.
I lattai in salamoia possono essere conservati a lungo in cantina e deliziare le famiglie con il loro gusto e aroma
Come marinare i funghi al latte con l'anice stellato
Le ricette di decapaggio dei funghi ti consentono di cucinare brocche di latte commestibili con anice stellato.
Ingredienti:
- 1 kg di lattai;
- 500 ml di acqua;
- 3 pz. anice stellato;
- 3 foglie di alloro;
- 3 piselli pimento;
- 1 cucchiaio. l. 8% di aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- ¼ h. L. acido citrico;
- olio vegetale, cannella - a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Lavare e pulire l'ingrediente principale tagliando le gambe.
- Prendi una padella smaltata, mettici dentro i funghi e fai bollire per 15 minuti.
- Trasferire il componente principale in uno scolapasta e scolare.
- Versate l'acqua in un altro contenitore, salate e portate a ebollizione.
- Aggiungere l'anice stellato, il pepe, le foglie e l'acido citrico e cuocere per mezz'ora.
- Trasferire i funghi in barattoli da 0,5 litri, versare la marinata preparata nel passaggio precedente e versare l'aceto.
- Per evitare la formazione di muffe, vale la pena versare alcune gocce di olio vegetale nel barattolo.
- Chiudere i coperchi e raffreddare a temperatura ambiente.
I contenitori con sottaceti devono essere conservati rigorosamente in un luogo fresco.
Il colore brillante e l'aroma dei funghi rendono il piatto molto appetitoso.
Regole di archiviazione
L'archiviazione gioca un ruolo importante. Se le regole non vengono seguite, i gustosi sottaceti perderanno le loro qualità positive e saranno inutilizzabili:
- Se i funghi vengono trasferiti in barattoli, devono essere completamente ricoperti di salamoia, che si forma durante l'ebollizione o l'infusione.
- La temperatura della stanza in cui sono conservati i sottaceti non deve superare i +6 gradi. Si consiglia di escludere eventuali cadute.
- Per conservare la salatura non utilizzare stoviglie in plastica, alluminio o argilla. Questi materiali tendono a reagire con il cibo utilizzato per cucinare, il che può portare a conseguenze negative.
- Alcune casalinghe mettono una piccola quantità di olio vegetale in barattoli di funghi per prevenire la muffa e prolungare la durata di conservazione del prodotto.
I sottaceti vengono serviti sia sulla tavola di tutti i giorni che in occasione della celebrazione
Conclusione
I lattai devono essere cucinati secondo determinate regole. I funghi hanno molti microelementi utili, comprese le vitamine delle classi e il PP. Se adeguatamente preparato, le preziose proprietà del prodotto vengono preservate e riempiono il corpo umano di una scorta di energia.
