Soddisfare
- 1 Regole per la preparazione di sgombri in scatola in autoclave
- 2 Una ricetta semplice per fare lo sgombro in autoclave
- 3 Sgombro con verdure in autoclave
- 4 Sgombro in una ricetta di pomodoro in autoclave
- 5 Sgombro in scatola sott'olio in autoclave
- 6 Regole per la conservazione dello sgombro cotto in autoclave
- 7 Conclusione
Lo sgombro in autoclave a casa è un piatto imbattibile. La carne fragrante e tenera di questo pesce vuole solo mangiare. Questa conservazione fatta in casa si sposa bene con vari piatti, ma è meglio servire un antipasto del genere con patate lesse. Ma anche come piatto autonomo, preparato in questo modo è ottimo. Puoi condire torte, zuppe e anche aggiungere alle insalate. Cucinare in uno sterilizzatore lo rende non solo incredibilmente gustoso, ma consente anche di preservare tutti i nutrienti e le sostanze utili.
Regole per la preparazione di sgombri in scatola in autoclave
Non è difficile preparare il cibo in scatola, anche una casalinga alle prime armi può facilmente farcela. Ma per renderlo gustoso, dovresti seguire alcuni suggerimenti e trucchi:
- Le materie prime sono migliori e più facili da tagliare senza scongelare fino alla fine. In questo caso, i pezzi rimarranno intatti e sembreranno più appetitosi.
- I barattoli con pezzi di materie prime tagliati devono essere posti solo in uno sterilizzatore freddo.
- Se metti della sabbia bagnata sotto ogni barattolo, salverai i barattoli di vetro dalle crepe sul vetro durante la preparazione del cibo in scatola.
- Per la preparazione del cibo in scatola, è necessario aderire rigorosamente alla tecnologia. Ci dovrebbe essere un chiaro regime di temperatura e pressione nello sterilizzatore. È necessario cucinare il pesce a una temperatura di 120 ° C per almeno mezz'ora, questo regime di temperatura distruggerà i batteri del botulismo, che sono estremamente pericolosi per l'uomo.
Il cibo in scatola a base di sgombro in autoclave può essere conservato per l'inverno senza perdere il suo gusto e le sue proprietà utili.
Una ricetta semplice per fare lo sgombro in autoclave
La più semplice, ma allo stesso tempo abbastanza gustosa, è la seguente ricetta:
- Il prodotto originale deve essere pulito, lavato, rimosso la pellicola nera, tagliato a pezzi e pressato ermeticamente in barattoli.
- Aggiungi un cucchiaino di zucchero, sale e aceto al 9% in ogni barattolo.
- Quindi aggiungi olio vegetale (un cucchiaio) e le tue spezie ed erbe preferite che si sposano meglio con il pesce.
- Il passo successivo è arrotolare i barattoli e metterli nell'autoclave.
- In questa forma, il cibo in scatola con pesce deve essere conservato nello sterilizzatore per 50-60 minuti a una temperatura non superiore a 120 ° C.
Il pesce cotto secondo questa ricetta risulta essere tenero, morbido e le ossa non si sentono praticamente al suo interno. Il cibo in scatola è conservato in modo eccellente per l'inverno e il prodotto di un tale barattolo sarà un'eccellente decorazione per qualsiasi tavola festiva.
Sgombro con verdure in autoclave
Cucinare lo sgombro con le verdure in autoclave è una ricetta semplice e di successo. Cipolle e carote aggiungono spezie al piatto e il risultato è un antipasto molto insolito.
Per la ricetta hai bisogno di:
- 2 kg di materie prime;
- sale, cucchiaio da dessert;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero;
- Pepe di Giamaica;
- carote medie 2 pezzi.;
- cipolla;
- garofano
La ricetta di cucina è la seguente:
- Macinare il pesce in pezzi da 60-90 g ciascuno, quindi aggiungere sale.
- Taglia le carote a cubetti, ma non molto finemente, altrimenti bollirà. Taglia la cipolla a cubetti.
- Mettere in barattoli sterilizzati a strati alternativamente con le verdure.
- Aggiungere diversi chicchi di peperoni diversi, una foglia di alloro e uno spicchio a ciascuno dei barattoli.
- Metti il pesce e le verdure il più strettamente possibile, ma non dimenticare che dovrebbe esserci uno spazio vuoto tra lo strato superiore e il coperchio del barattolo.
- Metti i barattoli nello sterilizzatore e accendi.
- Portare la pressione e la temperatura nello sterilizzatore a 110 ° C e quattro atmosfere, rispettivamente, e cuocere a fuoco lento il cibo in scatola per 40 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente il cibo in scatola preparato senza rimuoverlo dallo sterilizzatore.
Dopodiché, lo sgombro con le verdure, pronto in autoclave, può essere inviato per la conservazione a lungo termine fino all'inverno. Il piatto risultante ti delizierà con un gusto eccellente.
Sgombro in una ricetta di pomodoro in autoclave
Per la cottura in salsa di pomodoro è necessario fornire i seguenti ingredienti:
- 3 pesci di media grandezza;
- 1 pomodoro grande;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 1 cipolla grande;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 bicchiere d'acqua;
- zucchero, sale, pepe - a piacere.
Ricetta passo dopo passo:
- Pulire accuratamente il pesce, lavare, tagliare la testa e la coda, ottenendo una pulizia assoluta all'interno.
- Taglia le carcasse in pezzi abbastanza grandi.
- Tagliare la cipolla sbucciata a metà anelli e il pomodoro a cubetti.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola, scaldare e mettere le verdure, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, l'acqua e il pepe alle verdure stufate, mescolare e togliere dal fuoco.
- Riempite i vasetti con pezzi di pesce e versateci sopra la salsa preparata, arrotolate e mettete nella sterilizzatrice.
- La temperatura e la pressione nello sterilizzatore dovrebbero essere le stesse delle ricette precedenti: 110 ° C, pressione 3-4 atmosfere e dovrebbero cuocere per 40-50 minuti.
Il cibo in scatola preparato secondo questa ricetta si scioglie in bocca e sorprenderà anche i buongustai più esigenti.La ricetta per fare lo sgombro con verdure e pomodori in uno sterilizzatore fatto in casa non è diversa dalla cottura in un'autoclave bielorussa.
Sgombro in scatola sott'olio in autoclave
Per cucinare, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- pesce sbucciato e decapitato - 500 g;
- pepe nero - 3 pezzi.;
- olio vegetale - 15 g;
- foglia di alloro - 1 pz .;
- sale qb.
L'ulteriore ricetta differisce poco dalle precedenti e si presenta così:
- Tagliate il pesce a pezzi di media grandezza da 70-80 g l'uno.
- Mettere la foglia di alloro e il pepe in barattoli sul fondo.
- Salare i pezzi di sgombro e schiacciarli in un barattolo (senza dimenticare lo spazio tra il pesce e il coperchio).
- Riempi il contenitore con olio vegetale.
- Arrotolare le lattine con gli ingredienti e metterle nella sterilizzatrice.
La temperatura, la pressione e il tempo di cottura rimangono gli stessi della cucina classica Le ricette per la sterilizzazione in autoclave dello sgombro si possono vedere in numerosi video.
Regole per la conservazione dello sgombro cotto in autoclave
Il cibo in scatola preparato nello sterilizzatore, soggetto a tutte le regole di preparazione, può essere conservato per anni. Per una conservazione più affidabile, la carne di pesce deve essere ricoperta di olio o grasso. E, naturalmente, devi osservare il regime di temperatura. È auspicabile che sia un luogo asciutto con una temperatura di 10-15 ° C, una cantina o un ripostiglio è l'opzione migliore.
Conclusione
Lo sgombro in un'autoclave a casa non è solo più sano, ma anche più sicuro delle lattine in scatola. È ricco di iodio, calcio, vitamine, aminoacidi e oligoelementi, che non si perde nemmeno dopo il trattamento termico. E la capacità di regolare in modo indipendente l'aggiunta di condimenti, sale e altri ingredienti ti consente di preparare il cibo in scatola secondo i tuoi gusti.
