Crauti: 12 ricette

Tutti sanno che ci sono i crauti e questa è una deliziosa preparazione per qualsiasi tavola. Ma pochi hanno provato i crauti, che hanno un sapore buono come la classica ricetta del cavolo cappuccio. Le barbabietole sott'aceto per l'inverno possono sostituire molti snack sul tavolo festivo e la cena con un condimento del genere risulta essere deliziosa.

Crauti: benefici e rischi

I crauti hanno tutte le proprietà benefiche di un ortaggio a radice cruda. È utile per l'ipertensione poiché abbassa la pressione sanguigna. I crauti sono utili per gli enzimi che si formano, che aiutano a normalizzare la digestione. Un vegetale può mostrare le sue qualità negative solo con una manifestazione eccessiva. Se bevi molta salamoia o ti lasci trasportare dall'uso dei crauti, minaccia gonfiore e flatulenza. I preparati fermentati non devono essere consumati con maggiore acidità dello stomaco.

Dopo la fermentazione, viene preservata la quantità massima di nutrienti, tra cui:

• acido citrico e malico;
• vitamine del gruppo B, C, nonché E e beta-carotene;

La radice vegetale combatte le malattie, rafforza il sistema immunitario e resiste anche allo scorbuto. Inoltre, l'ortaggio a radice ha un basso contenuto calorico, molto utile per chi segue una dieta;

Ma non puoi lasciarti trasportare dalle radici nella pancreatite cronica, colecistite e ulcera duodenale.

Come fermentare le barbabietole a casa

Per ottenere una ricetta originale e gustosa per i crauti, prima di tutto, devi selezionare e preparare gli ingredienti. È meglio prendere una radice di una piccola varietà e un colore bordeaux brillante. Quindi manterrà il suo colore e darà l'ombra desiderata ai piatti invernali, incluso il borscht. Per aggiungere un aroma speziato o un gusto pungente, la padrona di casa seleziona gli ingredienti a suo gusto, così come le combinazioni di condimenti. Se vuoi ottenere un piatto più nitido, dovresti aggiungere anche peperoncino, aglio.

Se devi fermentare un ortaggio a radice per la prima volta, dovresti scegliere una ricetta semplice con una piccola quantità di ingredienti.

Se la ricetta contiene sale, utilizzare sale da cucina standard e non utilizzare mai sale iodato. Questo sale conferirà al pezzo un retrogusto amaro e sgradevole.

La ricetta classica dei crauti per l'inverno

Per la ricetta classica è necessario solo 1 kg di barbabietole, oltre a un litro di acqua e sale a piacere. Questo è il set minimo di prodotti di cui hai bisogno per la ricetta più semplice dei crauti per l'inverno. Ciò conferirà alla preparazione un gusto standard e un aroma gradevole, e il borscht e altri piatti invernali avranno un piacevole colore bordeaux.

L'algoritmo di cottura non è difficile:

1. Taglia la radice vegetale.
2. Prepara la salamoia con acqua e sale.
3. Versare la salamoia sulle barbabietole.
4. Metti al primo posto la pesante oppressione.
5. Resiste a 2 settimane, rimuovendo costantemente la schiuma e la muffa formata.

Dopo due settimane, è possibile mettere il barattolo in una cantina o in un altro luogo fresco per conservare il pezzo.

La ricetta dei crauti più semplice

I seguenti ingredienti sono richiesti in una ricetta di fermentazione standard:

• ortaggio a radice - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• 700 ml di acqua.

Anche il processo di cottura è semplice:

1. Pelare e tagliare a cubetti la radice vegetale. Puoi grattugiare su una grattugia grossa. Meno il prodotto viene preparato e lavorato, meno tempo ci vuole per prepararlo e marinarlo.
2. Trasferimento alle banche.
3. Versare l'acqua in una casseruola e aggiustare di sale, portare a ebollizione.
4. Versare le barbabietole e sigillare i contenitori; un tappo di nylon oa vite è abbastanza adatto per questo.
5. Dopo 10 giorni, puoi prelevare il primo campione.

Questa è la ricetta classica e più semplice che permetterà anche a casalinghe inesperte di realizzare un prodotto fermentato. Il set minimo di prodotti è perfettamente accettabile e non renderà la cottura troppo costosa.

Come fermentare le barbabietole per il borscht a casa

Le barbabietole sott'aceto fatte in casa daranno al borsch un gusto indimenticabile e un aspetto piacevole. Gli ingredienti per preparare un piatto del genere sono minimi e semplici e ogni casalinga ha:

• 1-2 piccole radici, preferibilmente oblunghe;
• un terzo di un cucchiaino di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero in grani;
• acqua;
• Foglia d'alloro.

Anche preparare una ricetta non è difficile:

1. Lavate, pelate e asciugate le barbabietole.
2. Tagliate a fettine sottili e piccole. Più piccole e sottili vengono tagliate le barbabietole, meno tempo fermenteranno.
3. Metti tutte le spezie sul fondo del recipiente di fermentazione.
4. Metti le barbabietole saldamente sopra.
5. Un terzo di cucchiaino di sale va diluito in 100 ml di acqua.
6. Versare sopra le barbabietole e aggiungere l'acqua in modo che copra la radice vegetale.
7. Mettere in un luogo caldo, non coprire con un coperchio.
8. Dopo un paio di giorni, apparirà la schiuma, deve essere rimossa.
9. Tutto sarà pronto in 10-14 giorni.

È meglio conservare un tale pezzo in un luogo fresco, ad esempio in una cantina.

Ricetta per marinare le barbabietole in georgiano

Per una cultura iniziale secondo la ricetta georgiana, hai bisogno di un po 'più di prodotti. Questa barbabietola, in salamoia per l'inverno secondo la ricetta, è molto gustosa e insolita. Molte casalinghe lo cucinano con grande piacere:

• un chilogrammo di ortaggi a radice;
• 150 g di sedano e radici di prezzemolo;
• 100 g di aneto;
• 20 g di aglio;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• peperoncino;
• foglia d'alloro.

Algoritmo di cottura passo passo:

1. La verdura deve essere accuratamente lavata e cotta.
2. Dopo 10 minuti, raffreddare direttamente nel brodo e pelare la radice vegetale.
3. Usando un bel coltello in rilievo, tagliate le barbabietole a fettine.
4. Bollire 2 tazze d'acqua, aggiungere sale, sedano, prezzemolo, aglio e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
5. Raffreddare separatamente le verdure e il brodo.
6. Mettere la verdura raffreddata e tritata in un contenitore, aggiungere la foglia di alloro e la paprika.
7. Versare il tutto con brodo raffreddato.
8. Affinché la salamoia copra completamente le barbabietole, aggiungere acqua bollita.
9. Puoi usare i crauti in pochi giorni.

Questa è una ricetta deliziosa e stravagante facile da preparare.

Come preparare i crauti con le carote

C'è una ricetta per preparare un ortaggio a radice in salamoia con l'aggiunta di carote. È sia gustoso che salutare. Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di radici;
• una libbra di cipolle;
• sale da cucina - 50 g.

Istruzioni dettagliate per la fermentazione:

1. Lavate, pulite e tritate le verdure.
2. Aggiungere il sale al contenitore e mescolare.
3. Lascia tutto sotto oppressione per 12 ore.
4. Scolare il succo che risalterà.
5. A parte in una casseruola, fate bollire la salamoia da 50 grammi di sale e un litro d'acqua.
6. Versare le verdure con salamoia calda, mettere sopra l'oppressione, mettere in un luogo fresco.

Dopo alcuni giorni, il piatto fermentato finito può essere gustato e aggiunto a vari capolavori culinari.

Barbabietole sottaceto in barattoli con aglio e spezie

Per preparare una ricetta con le spezie, è necessario il seguente set di prodotti:

• un chilogrammo di ortaggi a radice;
• un cucchiaio di sale;
• testa d'aglio;
• 600 ml di acqua;
• 1 PC. peperoncino;
• semi di aneto - cucchiaio;
• un cucchiaino di pepe in grani e pimento;
• aneto

Ricetta di cucina passo dopo passo:

1. Lavare la radice vegetale e metterla in acqua fredda.
2. Bollire per un'ora.
3. Taglia a spicchi.
4. Versare tutte le spezie necessarie in un barattolo preparato sterilizzato.
5. Mettete l'aglio, tagliato a fette, il pepe in baccello.
6. Disporre le barbabietole tritate alternativamente con i semi di aneto e gli spicchi d'aglio.
7. Aggiungere il sale da cucina e le spezie rimanenti all'acqua.
8. Fai bollire per 5 minuti.
9. Raffreddare.
10. Versare la salamoia preparata sulle barbabietole nei barattoli.
11. Copri e metti in frigorifero.

Il risultato è un prodotto veloce e di alta qualità con un gusto unico e un aroma indimenticabile.

Barbabietole sottaceto istantanee

Per una cottura veloce è necessario un minimo di ingredienti. Questa ricetta non richiede tempo o fatica:

• una libbra di barbabietole;
• un cucchiaio di sale.

Ricetta:

1. Sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere d'acqua.
2. Mettere le barbabietole tritate in un barattolo e mescolarle anche con il sale.
3. Mettilo sotto oppressione in modo che l'ortaggio a radice faccia uscire il succo.
4. Versare la salamoia nel barattolo quasi fino in cima.
5. Coprite con un coperchio, agitate e mettete in un luogo caldo.

Dopo un paio di giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Crauti: ricetta del peperoncino

Questa è un'altra ricetta originale per preparare i crauti. In questa versione è pre-bollito. I prodotti per la fermentazione per l'inverno a casa avranno bisogno di quanto segue:

• 2 kg di barbabietole;
• un cucchiaino di pepe in grani;
• testa d'aglio;
• baccello di peperoncino rosso;
• Foglia d'alloro;
• aceto;
• verdi.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

1. Lessare le barbabietole finché sono teneri.
2. Lasciar raffreddare e tagliare a spicchi.
3. Preparare una salamoia con acqua, sale, prezzemolo, sedano e aggiungere un cucchiaio di aceto.
4. Far bollire per 5 minuti, quindi conservare in frigorifero.
5. Metti le barbabietole e tutte le spezie in un barattolo, compresi i peperoncini piccanti.
6. Tamponare saldamente.
7. Versare con salamoia.
8. Mettere in un luogo caldo per 3 giorni.

Dopo tre giorni, le barbabietole bollite piccanti sono pronte. Può essere servito al tavolo.

Crauti senza sale: con semi di cumino e pane di segale

Questa è un'antica ricetta conosciuta fin dall'antichità. I nostri antenati lo usavano e ora molte casalinghe moderne cucinano con piacere. Saranno necessari prodotti:

• ortaggio a radice 4 kg,
• cumino 80 g,
• pane di segale 400 g.

Si consiglia di cucinare le barbabietole come segue:

Tagliare le barbabietole a fettine e aggiungerle al contenitore di cottura. Cospargere con semi di cumino e lasciare in acqua fredda.

Immergere il pane in acqua tiepida e versare la salamoia sul barattolo fino ai bordi. Metti l'oppressione in un barattolo, lascia in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo alcuni giorni, puoi usare le barbabietole per il consumo.

Ricetta per barbabietole sott'aceto con rafano

Una ricetta piccante per la quale è necessario preparare in anticipo tutto ciò che serve in modo che non corroda i tuoi occhi. Gli ingredienti sono:

• 150 g di radice di rafano;
• ortaggio a radice - 1 pezzo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino di zucchero;
• 6 cucchiai di aceto al 5%.

Anche l'algoritmo di cottura è semplice:

1. Prima di tutto, la radice di rafano dovrebbe essere tritata.
2. Tritate la radice vegetale e aggiungete il suo succo al rafano.
3. Puoi anche aggiungere la polpa della verdura al rafano per rendere il condimento meno caldo.
4. Aggiungere il sale, lo zucchero semolato e l'aceto. Mescola tutto e disponi in barattoli puliti e sterilizzati.
5. L'opzione migliore è preparare tutto in anticipo per non entrare in stretto contatto con il rafano.

Lo svantaggio di questo spuntino è che non viene conservato a lungo, perché perde rapidamente la sua forza. Pertanto, casalinghe esperte lo raccolgono in piccole porzioni.

Foglie di barbabietola sottaceto

Le casalinghe più esperte usano non solo le radici direttamente per la fermentazione, ma anche le foglie di barbabietola con piccioli. Per la cultura iniziale a casa, non solo le barbabietole possono essere utilizzate, ma anche verdure utili. Ingredienti per questa ricetta:

• un chilogrammo di gambi di barbabietola;
• un cucchiaio per 1 barattolo di bianco;
• testa d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• pepe nero in grani.

Fasi di cottura:

1. Tagliate l'aglio a fettine sottili.
2. Lavare le foglie e tagliarle a pezzetti fino a 5-7 cm.
3. Per ammorbidire le foglie, versare dell'acqua bollente sulle foglie, quindi scolare immediatamente l'acqua per non ammorbidire troppo le cime di barbabietola.
4. Mettere pepe, cime, aglio, alloro a strati nei barattoli preparati.
5. Versare sopra il sale.

Versare l'acqua bollente e lasciare per un paio di giorni in un luogo caldo. Se si desidera che il processo si trascini a lungo, è meglio pulire in un luogo fresco.

Regole di conservazione per i crauti

Le barbabietole sott'aceto per l'inverno vengono conservate secondo le regole generali per tali preparazioni. Durante la fermentazione, il prodotto deve essere conservato in un luogo caldo oa temperatura ambiente. Questo rende il processo di fermentazione più attivo. Dopo che il prodotto è fermentato, può essere tranquillamente collocato in una stanza fresca per l'inverno e la conservazione. Può essere una cantina, un seminterrato e in un appartamento una dispensa o un balcone è un luogo adatto se la temperatura non scende al di sotto di zero gradi.

Conclusione

I crauti sono di grande beneficio per l'inverno, aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, normalizzano il tratto digerente e hanno anche un effetto positivo sui livelli di colesterolo. Resiste all'anemia e migliora l'emocromo.

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