Soddisfare
Il pesce affumicato è una delle prelibatezze più prelibate di tutti i tempi. La condizione principale è seguire tutte le esigenze di cottura, altrimenti il risultato potrebbe essere deludente. È abbastanza semplice affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo.
Tecnologia di affumicatura a caldo di sgombri in un affumicatoio
Il fumo caldo è inteso come un breve trattamento termico in una scatola speciale: un affumicatoio. Può essere acquistato presso il negozio o assemblato da soli con materiali di scarto. Lo sgombro affumicato a caldo risulterà ugualmente gustoso in un affumicatoio da un normale secchio di ferro e in un dispositivo moderno con un sigillo d'acqua e un generatore di fumo.
Il pesce affumicato caldo viene cotto abbastanza rapidamente - in soli 30-40 minuti
Il principio di funzionamento del dispositivo è semplice: la scatola di ferro viene riscaldata con fuoco, carbone, gas o elementi riscaldanti speciali. Nella parte inferiore dell'affumicatoio sono disposti trucioli di legno bagnati che, quando la temperatura aumenta, iniziano a fumare. L'impregnazione garantisce una rapida cottura e saturazione del pesce con aromi affumicati.
Selezione e preparazione del pesce
Per preparare deliziosi sgombri affumicati in un affumicatoio affumicato a caldo, è necessario prestare attenzione alla scelta di materie prime di qualità. Se possibile, dovresti dare la preferenza al pesce refrigerato. Dal suo aspetto, è facile intuire la sua freschezza. Uno sgombro raffermo ha gli occhi opachi, la lucentezza della pelle si perde. Il corpo è elastico: quando si preme sulla carcassa, dovrebbe immediatamente tornare al suo stato originale.
La maggior parte degli abitanti della terraferma del paese ha difficoltà ad acquistare sgombri refrigerati. Un prodotto congelato viene in soccorso. Quando si sceglie, è necessario prestare la massima attenzione allo spessore dello smalto e all'integrità della pelle. Nel primo caso, puoi giudicare il numero di cicli di congelamento: meno ghiaccio, meglio è. La pelle deve essere intatta per proteggere la carne dal fumo acre.
La fase successiva è la preparazione del prodotto per l'affumicatura a caldo. Se necessario, il pesce viene scongelato e lavato. Quindi la sua testa viene rimossa e il suo ventre viene squarciato per rimuovere gli intestini e altre interiora. La cavità addominale viene accuratamente lavata. Le carcasse vengono asciugate con un tovagliolo di carta.
Ricette di marinata di sgombro affumicato a caldo per affumicatoio
Inizialmente, il gusto dei filetti di pesce è piuttosto debole e necessita di note luminose aggiuntive. Indipendentemente dalla ricetta scelta, prima di affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo, deve essere salato o in salamoia. Il metodo più comune è immergere le carcasse in una soluzione salina per 2-3 ore. Per la sua preparazione, 1/2 tazza di sale da cucina e 1 cucchiaio vengono diluiti in 1 litro d'acqua. l. zucchero, e aggiungere anche 2 foglie di alloro e 10 piselli pimento.
Come cucinare lo sgombro affumicato caldo in un affumicatoio
Ci sono molti modi per preparare una deliziosa prelibatezza di pesce. La maggior parte di loro differisce nel tipo di affumicatoio utilizzato.Tra la vasta gamma di dispositivi che aiuteranno a preparare lo sgombro affumicato a caldo, ci sono:
- affumicatoi classici con un sigillo d'acqua;
- apparecchi con generatore di fumo;
- cottage estivi fatti in casa;
- mini affumicatoi fatti in casa.
A seconda del dispositivo utilizzato, la tecnologia di affumicatura a caldo può variare
Tenendo conto delle peculiarità del tuo dispositivo, le condizioni per preparare una prelibatezza di pesce differiranno in modo significativo. A casa, non sarà possibile cucinare lo sgombro in un classico affumicatoio affumicato a caldo: dovrai utilizzare dispositivi speciali per rimuovere il fumo dall'appartamento.
Scegliere i trucioli di legno e preparare l'affumicatoio
Il punto più importante nel fumare è molto fumo. Il modo migliore per ottenere questo risultato è avere molta segatura inzuppata sul fondo dell'affumicatore. Data la temperatura piuttosto elevata nel fumo caldo, è meglio usare trucioli più grandi che resistano al riscaldamento prolungato senza accendersi.
Per affumicare con gusto lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo, non è sufficiente scegliere una ricetta adatta, è necessario anche scegliere le patatine ottimali. Nei negozi di campagna, puoi trovare molto spesso segatura di quercia o ontano. Un prodotto migliore sarà ottenuto da scaglie di mele o ciliegie raccolte in modo indipendente. È severamente vietato usare legno di conifere: il piatto avrà un sapore amaro.
Indipendentemente dal tipo di affumicatoio e di marinata di sgombro affumicato a caldo, l'apparecchio deve essere preparato per l'uso. Sul fondo vengono versate alcune manciate di trucioli di legno ammollate in anticipo. Il prossimo passo è installare un contenitore per il grasso - senza di esso, l'olio gocciolerà sulla segatura e li infiammerà. Successivamente, vengono installate griglie o ami da pesca speciali. Per evitare che la pelle si attacchi a loro, sono lubrificati con olio di girasole raffinato.
Come affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo
Un dispositivo classico con guarnizione ad acqua e generatore di fumo vi permetterà di preparare senza problemi una grande quantità di prelibatezze. La funzione di riscaldamento in un simile affumicatoio può essere eseguita sia da un elemento riscaldante separato che da un normale incendio. Il dispositivo può essere installato in un appartamento, a condizione che sia presente un camino speciale. Lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio secondo la ricetta mostrata nel video viene preparato nella seguente sequenza:
- Il dispositivo è collegato alla rete o preriscaldato su una stufa a gas.
- I trucioli inumiditi vengono disposti nella ciotola del generatore di fumo e chiusi ermeticamente.
- Il pesce viene lavato dopo la marinata e asciugato con un tovagliolo di carta. Viene posta su sottobicchieri oliati.
- L'affumicatoio è coperto da un coperchio con un sigillo d'acqua. Gli mettono un camino, lo portano fuori dalla finestra.
Il fumo caldo con un generatore di fumo è una scoperta ideale per gli amanti delle prelibatezze
Il tempo approssimativo per l'affumicatura a caldo dello sgombro in un affumicatoio è di circa 30 minuti. Successivamente, il dispositivo viene spento, il pesce viene estratto con cura e raffreddato, dopodiché viene servito in tavola.
Affumicatura a caldo di sgombri in un affumicatoio del paese
Avendo un cottage estivo o una casa di campagna, non devi preoccuparti della presenza costante di pesce affumicato nella tua dieta. Puoi persino creare un affumicatoio fatto in casa con materiali di scarto. La cosa principale è che la scatola di metallo ha un coperchio e può rimanere su una superficie piana. Soprattutto, una piccola scatola con una griglia farà fronte al compito, su cui si adatteranno 3-4 pesci.
I trucioli inumiditi di alberi da frutto vengono versati sul fondo della scatola. Sulla parte superiore è installata una griglia unta, sulla quale viene spalmato lo sgombro salato in precedenza. Il dispositivo è sigillato con un coperchio e messo a fuoco. L'intensità del calore può essere regolata aumentando la quantità di carboni o aggiungendo ulteriore legna da ardere.
Dopo 10-15 minuti dalla comparsa dei primi pennacchi di fumo, il coperchio deve essere rimosso per consentire la fuoriuscita della combustione in eccesso. Allo stesso tempo, puoi girare le carcasse per una migliore frittura.Dopo aver richiuso il coperchio, fai un conto alla rovescia per 15-20 minuti e rimuovi l'affumicatoio dal fuoco. Il pesce viene leggermente raffreddato e servito.
Come affumicare lo sgombro in un mini affumicatore affumicato a caldo
I moderni elettrodomestici da cucina migliorano ogni anno, offrendo ai consumatori l'opportunità di cucinare piatti insoliti a casa. Uno di questi mini-fumatori, in cui puoi fare lo sgombro affumicato a caldo, è un prodotto dell'azienda Hanki. Il dispositivo in miniatura per 12 e 20 litri si adatta facilmente anche in una piccola cucina. È dotato di un tubo per il fumo estenuante: questo ti permetterà di non preoccuparti di eventuali bruciature nell'appartamento.
Cucinare pesce affumicato in un mini affumicatoio è possibile anche in piccoli appartamenti
Una manciata di trucioli di ontano viene stesa sul fondo del contenitore e inumidita con una piccola quantità d'acqua. Quindi posizionare un contenitore per gocciolare il grasso sulla griglia. Lo sgombro è appeso a ganci speciali. Il coperchio del dispositivo è chiuso ermeticamente, un tubo è posto sul sigillo d'acqua. Il contenitore viene posizionato su una stufa a gas o elettrica e viene acceso un fuoco medio. Dopo 5 minuti apparirà il primo fumo bianco. L'affumicatura a caldo dura circa mezz'ora. Lo sgombro viene rimosso e raffreddato prima di servire.
Quanto fumare sgombro affumicato caldo in un affumicatoio
I tempi di cottura possono variare molto non solo dalla ricetta utilizzata, ma anche dalle dimensioni del pesce e dalla forza del fuoco. In media, una piccola carcassa di sgombro del peso di 300 g richiede circa mezz'ora di affumicatura a caldo. All'aumentare della temperatura di cottura, il tempo di cottura può essere ridotto a 20 minuti, ma c'è il rischio di un'accensione anticipata delle patatine. Se le carcasse di sgombro sono troppo grandi, la cottura viene allungata per 40-50 minuti dal momento in cui compaiono i primi pennacchi di fumo.
Regole di archiviazione
Lo sgombro affumicato a caldo è un prodotto piuttosto deperibile. Anche con la grande quantità di sale durante il decapaggio, la durata massima di una prelibatezza raramente supera i 7 giorni se conservata in frigorifero. A temperatura ambiente, lo sgombro non resiste più di 2 giorni. L'unico modo per conservare a lungo un piatto è congelarlo, ma questo rovina in modo significativo il gusto e l'aroma del prodotto.
Conclusione
Affumicare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo è un compito semplice che anche i cuochi alle prime armi possono gestire. È sufficiente preparare adeguatamente il pesce, scegliere le patatine ideali e conoscere le complessità del lavoro con il dispositivo. Il semplice rispetto delle regole garantisce ottimi risultati.
