Soddisfare
- 1 Come preparare la salsiccia di maiale fatta in casa con le budella
- 2 La ricetta classica per la salsiccia fatta in casa nelle budella
- 3 Deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa in budello secondo GOST
- 4 Ricetta salsiccia in budello di maiale con aglio e basilico
- 5 Salsiccia di maiale fatta in casa nelle budella al forno
- 6 Come fare la salsiccia di maiale negli intestini di maiale in una padella
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
La salsiccia di maiale fatta in casa in budello è una sana alternativa ai salumi acquistati in negozio. Fatto con le nostre mani, è garantito che non contenga additivi nocivi: esaltatori di sapidità, coloranti, conservanti. Esistono diversi metodi di cottura, uno dei quali è in budello naturale, in forno. Questa salsiccia combina carne macinata, pancetta, aglio, condimenti e risulta essere fragrante e succosa.
Come preparare la salsiccia di maiale fatta in casa con le budella
La salsiccia di maiale fatta in casa è un alimento naturale, ogni casalinga può cucinarla in modo indipendente. Questo processo non è così complicato come potrebbe sembrare. La tecnologia include diversi semplici passaggi:
- preparazione degli intestini;
- lavorazione del maiale (deve essere tritato in un tritacarne o tritato, condito con spezie);
- riempire il guscio con ripieno di carne;
- trattamento termico (oltre alla cottura in forno, la salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta o al vapore).
Prima di iniziare a preparare salsicce fatte in casa, devi scegliere ingredienti di alta qualità.
La fase iniziale è la preparazione dell'involucro per la salsiccia. È fatto da intestini di maiale. Puoi acquistare frattaglie già pronte o pulire e raccogliere da solo. Gli intestini vanno lavati accuratamente in acqua corrente, quindi messi a bagno in una soluzione con aggiunta di aceto, in acqua con sale.
Quando scegli i prodotti per la salsiccia di maiale fatta in casa, puoi concentrarti sulle seguenti regole:
- Carne. Per il ripieno, puoi prendere una spatola, un collo, una parte posteriore. L'importante è che siano freschi. Non deve essere congelato prima dell'uso. Il contenuto di grasso della carne non ha importanza.
- Conchiglia. Per la salsiccia fatta in casa, vengono spesso presi intestini di maiale naturali e piccoli. Si possono trovare freschi sul mercato. Nei negozi vengono spesso presentate rigaglie salate o congelate già pronte. Prima di iniziare a cuocere la salsiccia fatta in casa, l'involucro deve essere ispezionato, controllato per danni, risciacquato e messo a bagno.
- Grasso. Può essere prelevato da qualsiasi parte della carcassa, ad esempio dalla cresta. Sono adatti anche finiture sottili. Il prodotto insaccato è saporito se il lardo non è vecchio, non ha un colore giallo e un odore specifico. Dovrebbe essere fresco, umido, non congelato.
La ricetta classica per la salsiccia fatta in casa nelle budella
La ricetta di base per la salsiccia di maiale fatta in casa nelle budella è adatta per familiarizzare con la tecnologia di cottura. Se segui rigorosamente la ricetta, l'antipasto risulta essere succoso e aromatico. Per lei avrai bisogno di:
- 2,5 kg di carne di maiale;
- 500 g di strutto;
- 5 m di intestini di maiale;
- 1 testa d'aglio;
- 2 cucchiai. l. Cognac;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1-2 cucchiai. l. sale;
- 2-3 foglie di alloro;
- ½ cucchiaino ciascuno. coriandolo, basilico, origano e timo.
Puoi mangiare antipasto di maiale sia caldo che freddo
Come cucinare la salsiccia di maiale fatta in casa negli intestini di maiale:
- Dividere gli intestini di maiale acquistati o preparati indipendentemente in pezzi lunghi circa 1 m, sciacquare abbondantemente, rovesciare e raschiare con un coltello, pulendo dall'epitelio. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.
- Per la disinfezione, immergere le frattaglie in acqua salata. Per fare questo, prepara una soluzione al ritmo di 1 cucchiaio. l.per 1 litro d'acqua, lasciate l'intestino per 1 ora.
- Togliere la pelle dalla pancetta tagliata a cubetti, come per un'insalata.
- Taglia la cartilagine e le ossa dal maiale. Possono essere lasciati film di grasso. Taglia la carne a pezzetti. Non renderli troppo piccoli.
- Mescolare il maiale con lo strutto.
- Condite con sale, pepe nero e spezie aromatiche: basilico, timo, origano e coriandolo.
- Pelate la testa d'aglio, passatela alla pressa, unitela al ripieno di carne per la salsiccia.
- Versare il cognac, rende la carne macinata più succosa e aromatica.
- Impastare il ripieno con le mani.
- Prendi un tritacarne con un accessorio speciale per fare le salsicce. Tirare il budello, legare l'estremità libera e farcire con carne macinata. Non riempire eccessivamente l'involucro, poiché potrebbe danneggiarsi durante il trattamento termico. Quindi riempi tutti gli intestini preparati con carne di maiale.
- Mettete in frigorifero per 3-4 ore.
- Arrotolare gli spazi vuoti, unirli ad anelli.
- Rilasciare l'aria da loro perforando con un ago per tutta la lunghezza. La distanza tra i fori dovrebbe essere di circa 2 cm, sono necessari affinché le salsicce non scoppino durante il trattamento termico a causa dell'espansione dell'aria riscaldata.
- Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua e mettete a fuoco. Man mano che il liquido bolle, aggiungi un pizzico di sale e qualche foglia di alloro.
- Immergere la salsiccia in una casseruola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
- Ungere una teglia con olio o strutto. Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Metti gli spazi vuoti bolliti su una teglia, invia al forno per 40 minuti. Durante la cottura girare più volte la salsiccia in modo che l'intera superficie sia ricoperta da una crosta dorata.
Deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa in budello secondo GOST
Questo è un altro esempio del modo classico di preparare la salsiccia di maiale. Anche i cuochi alle prime armi possono padroneggiarlo. La destrezza nel maneggiare gli intestini durante la preparazione e il riempimento con carne macinata può essere acquisita rapidamente nella pratica. Per le salsicce in budello naturale di suino sono necessari i seguenti componenti:
- 1 kg di maiale grasso;
- 4 kg di maiale medio grasso;
- 8 m di budello di maiale;
- 6-7 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. cipolle granulate;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 100 ml di brandy;
- 0,5 l di acqua;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- 1 cucchiaino Pepe macinato;
- 1 cucchiaino sedano macinato.
La salsiccia bollita può essere congelata senza cottura per prepararla per un uso futuro
Passaggi per preparare la salsiccia di maiale fatta in casa nelle budella:
- Prendi un terzo del maiale e macinalo in un tritacarne.
- Tagliate a cubetti il resto della carne. La loro dimensione è di circa 1 cm per lato.
- Unisci il maiale tritato e attorcigliato. Questa combinazione rende la carne macinata più viscosa.
- Aggiungi tutti i condimenti.
- Tritate l'aglio con una pressa e unite alla carne.
- Versare il brandy.
- Versare 500 ml di acqua. Deve essere molto freddo.
- Impastare la carne macinata e dividerla in 2 parti uguali, mettere in frigo per 4 ore.
- Riempire gli intestini di maiale senza stringere con il ripieno di carne e forarli con un ago, legare i bordi dei gusci.
- Piega in anelli, lega ciascuno in tre punti.
- Immergere in una casseruola di acqua bollente, cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Raffredda la salsiccia.
- Ungete una teglia e gli intestini di maiale con il burro. Impostare la modalità temperatura su +200, cuocere per 30 minuti.
La carne macinata viene impastata a mano, quindi deve essere raffreddata. Altrimenti, il grasso si scioglierà e la massa diventerà appiccicosa, anelastica. Per fare questo, aggiungi acqua fredda, a volte con ghiaccio.
Ricetta salsiccia in budello di maiale con aglio e basilico
La salsiccia di maiale fatta in casa può essere combinata con foglie di basilico fresco. Il condimento conferisce all'antipasto un aroma unico e luminoso. Il piatto viene cucinato per diverse ore, ma il tempo e la fatica spesi sono ripagati dal gusto unico. Per il piatto devi prendere:
- 1 kg di carne di maiale tritata;
- 2 intestini di maiale;
- 1 testa d'aglio;
- 1 mazzetto di basilico
- 3 cucchiai. l. aceto 9%;
- un pizzico di sale qb;
- condimento per piatti di carne a piacere;
- un pizzico di miscela di pepe.
Riempire gli intestini di maiale con un tritacarne alla minima velocità, tenendo la salsiccia con la mano
Come cucinare la salsiccia di budello di maiale fatta in casa:
- Prepara un trito di maiale.
- Pelare, grattugiare o tritare l'aglio.
- Lavare le foglie di basilico, tritarle finemente.
- Unisci l'aglio e il basilico con la carne macinata.
- Condire con spezie secche e sale.
- Pulire gli intestini di maiale e sciacquare abbondantemente. Mettere a bagno in anticipo durante la notte in una soluzione con aceto.
- Riempire le budella con carne di maiale tritata utilizzando un tritacarne e una bocchetta speciale.
- Lega ogni salsiccia.
- Cuocere in forno a +200. Tempo di trattamento termico - 50 minuti.
Salsiccia di maiale fatta in casa nelle budella al forno
La salsiccia fatta in casa non può essere paragonata nel gusto alla salsiccia acquistata in negozio. Per coloro che sono intimiditi dal laborioso processo di cottura, è possibile utilizzare una piccola quantità di carne di maiale tritata per il ripieno. Per 1 kg di prosciutto avrai bisogno di:
- 200 g di strutto;
- 1 m di intestino tenue;
- 1 testa d'aglio;
- un pizzico di noce moscata;
- 1 cucchiaino pepe nero in grani;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di peperone rosso;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1 foglia di alloro.
Se appare una rottura sull'intestino, deve essere tagliata in questo punto e fatte diverse piccole salsicce
Fasi di preparazione della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino:
- Prendete gli intestini finiti, metteteli a bagno in acqua fredda, quindi sciacquate l'esterno e l'interno con acqua corrente.
- Macina la pancetta in un tritacarne.
- Macina il pepe.
- Tagliare la carne di maiale a pezzi di 1 cm.
- Aggiungere lo strutto, la pappa all'aglio, il composto di pepe, la noce moscata e il sale alla carne macinata.
- Versare circa 100 ml di acqua fredda. Mescola tutto.
- Prendete il cono, passateci sopra l'intestino, riempitelo con il ripieno di maiale a mano o con un tritacarne.
- Legare gli intestini su entrambi i lati, forare con un ago. La distanza tra i fori non deve essere superiore a 4-5 cm.
- Prendete una grande pentola d'acqua, immergeteci delicatamente la salsiccia, salate e condite con foglie di alloro.
- Ridurre al minimo il fuoco, cuocere per circa un'ora.
- Ungere quindi la salsiccia con olio vegetale e infornare a 180 gradi. Il tempo di elaborazione è di 20 minuti per ogni lato.
Come fare la salsiccia di maiale negli intestini di maiale in una padella
Tutto ciò che serve per preparare una deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa in un budello naturale è un coltello affilato, un tritacarne e diverse ore di tempo. Puoi cucinare un piatto non solo nel forno, ma anche in una padella. Per questo avrai bisogno di:
- 2 kg di carne di maiale;
- 3-4 m di budello di maiale;
- 30 g di sale;
- un pizzico di peperoncino piccante tritato;
- 2 cucchiaini paprica;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini basilico essiccato;
- 2 cucchiaini utsho-suneli.
Cumino, timo, coriandolo, paprika possono essere aggiunti come condimento alla salsiccia di maiale.
Azioni:
- Separare la carne di maiale dalla pelle e dal grasso in eccesso, tagliarla a cubetti.
- Mettere la carne macinata in una ciotola, condire con sale e spezie. Mescolare bene.
- Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, unire con carne di maiale.
- Mettere gli intestini in acqua, versare un po 'di aceto.
- Dopo che si saranno ammorbiditi e diventati elastici, lavarli e tagliarli in più pezzi.
- Puoi riempire gli intestini con pezzi di maiale per salsiccia fatta in casa in diversi modi: attraverso un tritacarne con un attacco appositamente progettato, oppure manualmente, attraverso un foro a forma di cono.
- Lega le estremità dell'intestino, perfora le bolle d'aria formate.
- Mettere la salsiccia fatta in casa in una padella, versare 100 ml di acqua.
- Cuocere a fuoco lento per un'ora.
- Quindi friggere su ogni lato fino a renderlo croccante.
Regole di archiviazione
La salsiccia di maiale fatta in casa rimane fresca nell'intestino se conservata in frigorifero per un massimo di 10 giorni. La durata di conservazione può essere notevolmente estesa. Questo richiede:
- posizionare il prodotto in un contenitore di vetro o ceramica;
- sciogliere lo strutto e versarvi sopra la salsiccia;
- lasciare in frigorifero o in un luogo fresco.
In tali condizioni, la salsiccia fatta in casa nell'intestino rimane utilizzabile fino a diversi mesi.
C'è un altro metodo per preservare la freschezza: il congelamento.
Conclusione
Ogni casalinga può padroneggiare la ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa nelle viscere scegliendo i suoi condimenti preferiti, sperimentando il rapporto tra carne e strutto e la quantità di sale. Nel tempo, i suoi cari apprezzeranno vere prelibatezze molto più salutari delle salsicce acquistate in negozio con molti additivi artificiali.
