Soddisfare
Cucinare deliziose prelibatezze a base di pesce appena pescato ti consente di diversificare in modo significativo il tuo menu giornaliero. L'odore affumicato a freddo conserva tutte le proprietà benefiche del prodotto originale, migliorandone le caratteristiche gustative. Un gran numero di metodi di cottura offre un'ampia selezione di ricette, in base alle capacità delle hostess.
I benefici e il contenuto calorico del prodotto
L'odore è diffuso nelle acque della parte settentrionale della regione europea. I consumatori apprezzano la tenerezza e il gusto delicato della carne. Inoltre, l'odore affumicato a freddo ha un contenuto calorico piuttosto basso. 100 g di prodotto finito non contengono più di 150 kcal. La tabella nutrizionale si presenta così:
- proteine - 18,45 g;
- grassi - 8,45 g;
- carboidrati - 0 g.
Se affumicato caldo, il contenuto calorico del pesce sarà ancora inferiore. L'alta temperatura favorisce il rapido scioglimento del grasso. Se consumato con moderazione, un tale prodotto può essere utilizzato da persone che monitorano la loro salute e il loro peso. L'indice glicemico zero rende la prelibatezza accettabile anche per i diabetici.
L'affumicatura a freddo consente di preservare la maggior parte dei nutrienti
L'odore affumicato freddo e caldo è apprezzato per la sua ricca composizione vitaminica e minerale. Contiene grandi quantità di fluoro, potassio, magnesio, fosforo e calcio. Le vitamine B, PP e D svolgono un ruolo speciale nel rafforzamento del corpo umano.
Il pesce ricco di proteine è altamente digeribile, assicurando che il corpo abbia abbastanza materiale da costruzione per muscoli e ossa. Il consumo moderato di un prodotto affumicato ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. L'effetto maggiore dell'uso dell'odore affumicato nel cibo si ottiene all'inizio della primavera, durante il periodo di carenza di vitamine fuori stagione.
Preparare l'odore per il fumo
Prima di procedere alla lavorazione diretta con affumicatura calda o fredda, il prodotto deve essere preparato. L'odore non è un pesce commerciale, quindi solo i residenti delle regioni settentrionali del paese possono gustare una prelibatezza fatta in casa. Mangiare un prodotto fresco garantisce la conservazione di tutti i componenti utili che possono essere distrutti durante il processo di congelamento.
Il primo passo nella preparazione dell'odore per l'affumicatura è rimuovere le squame. Sebbene molte casalinghe ignorino questo punto, quando cucinano a casa, le piccole bilance rovineranno il piatto finito. Quindi lo stomaco viene aperto all'odore, gli interni vengono rimossi da esso e la cavità addominale viene accuratamente lavata. La testa viene spesso conservata per motivi estetici. Il pesce preparato viene inviato a una miscela di sale o una marinata profumata.
Come salare l'odore per fumare
Per rimuovere possibili parassiti dal prodotto e migliorare il gusto della prelibatezza finita, si consiglia di conservare le carcasse in una miscela speciale. Per prepararlo, è necessario prendere sale, pepe nero macinato e alloro tritato. L'odore viene arrotolato in questa miscela, quindi messo sotto oppressione per mezz'ora.
Un'alternativa a questo metodo è il lungo ammollo delle carcasse nella marinata. Le spezie aromatiche vengono spesso aggiunte ad esso per migliorare il gusto del prodotto finito. Per uso in salamoia:
- 2 litri d'acqua;
- 200 g di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 5 gemme di garofano;
- 10 piselli pimento.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un piccolo contenitore e messi a fuoco. Non appena il liquido bolle, viene rimosso dal fuoco e raffreddato. Il pesce viene messo in un sacchetto di plastica e riempito con la salamoia preparata. La marinatura richiede dalle 6 alle 12 ore.
Per l'affumicatura a caldo, è meglio usare trucioli di ontano.
Risciacquare di nuovo l'odore salato. Quindi le carcasse vengono leggermente asciugate in modo che l'umidità venga completamente rimossa dalla sua superficie. L'asciugatura viene effettuata all'aria aperta. Il tempo medio di asciugatura è di 2-4 ore.
Ricette profumate affumicate a caldo
Il pesce è affumicato. Il modo più diffuso per preparare l'odore a casa è il metodo dell'affumicatura a caldo. Questa prelibatezza ha un gusto brillante e un aroma unico. Se non è possibile installare un affumicatoio nella tua area suburbana, diversi metodi collaudati verranno in soccorso. Questi includono la preparazione dell'odore in un calderone, in una griglia elettrica, in un forno o in un dispositivo specializzato dotato di un sigillo d'acqua e un tubo per rimuovere il fumo.
Annusare in un affumicatoio affumicato caldo
Preparare la delicatezza perfetta richiede pochi semplici ingredienti. Innanzitutto, è necessario un affumicatoio. Può essere qualsiasi scatola di metallo che può essere installata all'interno della griglia e con un coperchio a chiusura ermetica. Il componente successivo sono i trucioli di legno. L'ontano è più adatto per fumare odore in un affumicatoio. Rispetto ai trucioli di legno della frutta, emette meno combustione se esposto all'olio di pesce caldo.
Una caratteristica distintiva del fumo caldo è una tonalità dorata brillante.
Il passo successivo nella preparazione dell'odore è l'assemblaggio dell'affumicatoio. Sul fondo della scatola viene versato uno strato di trucioli di legno impregnato in anticipo. Su di esso è posto un contenitore per gocciolare il grasso. Sulla parte superiore sono installate una o più grate, leggermente unte con olio vegetale. L'odore salato è diffuso su di loro. L'affumicatore viene coperto con un coperchio e messo a fuoco.
Per evitare che il pesce si bruci nei primi minuti di cottura, si consiglia di installare il dispositivo ad una certa distanza dalle braci. L'opzione ideale per l'installazione di un affumicatoio sarebbe una griglia mezza piena. Poiché l'odore è piuttosto piccolo, il fumo è veloce. Conto alla rovescia di 10 minuti non appena i primi rivoli di fumo bianco emergono dall'affumicatoio. Il prodotto finito viene leggermente ventilato all'aria aperta, raffreddato e servito.
Come fumare puzzava a casa
Ci sono un gran numero di affumicatoi con un sigillo d'acqua, appositamente progettati per la preparazione di deliziose prelibatezze in un condominio. Sono dotati di un condotto fumi per garantire che non vi siano odori in eccesso. Per l'odore di fumo, è meglio scegliere dispositivi con la possibilità di installare una griglia orizzontale.
Puoi cucinare l'odore affumicato caldo anche in un piccolo appartamento.
Come nel caso di un comune affumicatoio, sul fondo dell'apparecchio vengono versate alcune manciate di chips di ontano, messe a bagno mezz'ora prima della cottura. Le griglie sono installate sulla parte superiore, su cui è disposto l'odore. Il coperchio è chiuso ermeticamente, il tubo viene estratto nella finestra. L'affumicatoio è posto sul calore minimo. Dopo pochi istanti uscirà del fumo dalla pipa. Il fumo dura 10-15 minuti a una temperatura all'interno del dispositivo di 120-140 gradi. Il pesce finito viene raffreddato e servito.
Il fumo puzzava in un calderone a casa
Casalinghe esperte hanno adattato da tempo gli utensili da cucina per creare veri e propri capolavori culinari. Molte persone usano il kazan come un affumicatoio improvvisato per cucinare quasi tutti i pesci, dall'odore al salmone rosa. La ricetta dell'affumicatura richiede un coperchio molto stretto per la minor quantità di fumo in cucina.
Usare semplici utensili da cucina crea una vera prelibatezza
I trucioli di legno imbevuti vengono versati sul fondo del calderone. Sopra viene messo un piattino per il grasso. Su di esso viene posto un reticolo, tagliato o adattato al diametro della circonferenza del calderone. L'odore viene posto a piccoli intervalli per far entrare il fumo. Il calderone è ben coperto con un coperchio e messo a fuoco alto per 15 minuti. Il gas viene spento e l'affumicatoio improvvisato viene lasciato per 5-6 ore per immergere il contenuto con il fumo. Si consiglia di aprirlo sul balcone per evitare un forte odore nell'appartamento.
Come fumare odorava in un affumicatoio elettrico
La moderna tecnologia per grigliare e altre prelibatezze ha fatto passi da gigante negli ultimi anni. Sono comparsi sul mercato affumicatoi elettrici, che consentono di regolare la temperatura e la durata della cottura. Le moderne attrezzature garantiscono la stretta aderenza a tutte le sottigliezze delle ricette.
L'apparecchio elettrico garantisce la stessa temperatura durante la cottura
Come con un normale affumicatoio, diverse manciate di trucioli bagnati vengono versate nella rientranza del dispositivo. L'odore è disposto su grate speciali. Il coperchio del dispositivo è chiuso, la temperatura è impostata a 140 gradi e il timer viene avviato per 15 minuti. La prelibatezza finita viene servita fredda.
Il fumo odorava di fumo liquido
Esistono diverse ricette che ti permettono di preparare una deliziosa prelibatezza senza usare affatto un affumicatoio. Il fumo liquido viene in soccorso. Il suo aroma, unito all'olfatto, conferisce un brillante gusto affumicato caldo. Per cucinare avrai bisogno di:
- 300 g di pesce;
- 2 cucchiai. l. fumo liquido;
- 2 cucchiai. l. sale;
- un pizzico di pepe nero.
Il fumo liquido migliora notevolmente il gusto del pesce
L'odore è coperto con una miscela di spezie e messo sotto oppressione per mezz'ora. Quindi viene lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Il pesce viene steso in una padella e versato con fumo liquido in modo che avvolga completamente le carcasse. Il fumo dura non più di 15 minuti a fuoco medio. A metà cottura, l'odore viene capovolto e, se necessario, spalmato con ulteriore fumo liquido. Il piatto finito viene asciugato con un tovagliolo e servito come spuntino.
Come fumare odore di aglio in salamoia
Per gli intenditori della cucina gourmet, ci sono diversi modi per trasformare il pesce in una vera opera d'arte culinaria. Il prodotto trattato con affumicatura viene ulteriormente marinato nella miscela di aromi. Per 500 g di odore affumicato a caldo finito avrai bisogno di:
- 700 ml di olio vegetale;
- 2 grandi teste d'aglio;
- 10 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaino cardamomo.
La marinatura aggiuntiva con l'aglio rende il sapore del pesce unico
L'olio viene portato a ebollizione a una temperatura di 90 gradi. In una piccola casseruola, mescolare il pesce con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e i condimenti. Si versano con olio bollente e si tolgono a marinare per 12 ore. Il gusto della delicatezza finita può essere cambiato modificando il complesso delle spezie utilizzate.
Ricetta odore affumicato a freddo
Il processo è più lungo rispetto al metodo a caldo, garantisce però una carne tenera, completamente satura di fumo aromatico. L'odore affumicato a freddo non solo è bello nella foto, ma ha anche un gusto unico che delizia numerosi buongustai. Il processo di cottura è costituito dai seguenti punti:
- salatura preliminare o decapaggio del pesce;
- stendere le carcasse su apposite grate all'interno dell'affumicatoio;
- versare trucioli nel generatore di fumo;
- chiusura dell'affumicatoio e inizio della cottura.
Il pesce affumicato a freddo conserva il contenuto di grassi e il sapore delicato della carne
Poiché le carcasse sono piuttosto piccole, il processo di affumicatura richiederà meno tempo rispetto ai pesci più grandi. Ad una temperatura di 28-30 gradi, la delicatezza sarà pronta dopo 12-18 ore. Si consiglia di ventilare l'odore per un paio d'ore all'aperto prima dell'uso.
Regole di archiviazione
La salatura e l'affumicatura prolungate possono aumentare notevolmente la durata di conservazione del prodotto finito. La prelibatezza mantiene le sue caratteristiche di consumo fino a 2 settimane se conservata in frigorifero. La temperatura dell'aria di stoccaggio dovrebbe essere compresa tra 3 e 5 gradi.
Per aumentare la durata di conservazione, puoi usare un sottovuoto o un congelatore. Nel primo caso la tenuta garantisce l'esclusione del contatto con l'ambiente. L'odore sottovuoto può essere conservato fino a 1 mese. Il congelamento del prodotto rovina la struttura della carne, ma ne prolunga la durata fino a 50-60 giorni.
Conclusione
L'odore affumicato a freddo è una prelibatezza chic abbastanza facile da preparare. Il rigoroso rispetto delle istruzioni garantisce eccellenti proprietà di consumo del prodotto. Anche in assenza di un affumicatoio di qualità, puoi coccolarti con un ottimo piatto.
