Funghi al latte per l'inverno sotto una copertura di ferro: quali usare, ricette per l'inverno

Molti cuochi chiudono i funghi del latte sotto un coperchio di ferro. Affinché i funghi non si deteriorino, tutte le raccomandazioni vengono seguite rigorosamente. Per fare questo, scegli i coperchi giusti e assicurati di immergere il raccolto nella foresta.

È possibile chiudere i funghi al latte con coperchi in ferro

I cuochi inesperti il ​​più delle volte non sanno se arrotolare i funghi del latte sotto i coperchi di ferro o di nylon. C'è un'opinione secondo cui i batteri del botulismo si sviluppano sotto il metallo, che causano un grave avvelenamento.

Per i funghi salati, è meglio usare coperture di plastica che permettano il passaggio dell'aria. Il ferro può essere utilizzato solo se rivestito. Impedisce al prodotto di entrare in contatto con il metallo.

Non versare la salamoia fino al bordo del barattolo.

Quali coperchi per chiudere i funghi del latte

I funghi di latte salato possono essere chiusi con tappi a vite, ma è necessario prestare loro un'attenzione particolare. Devono essere di alta qualità, senza danni o graffi. All'interno è presente un rivestimento inerte uniforme.

Prima di procedere con la preparazione si verifica la tenuta dei contenitori. Per fare questo, il liquido viene versato nel barattolo, stretto con un coperchio di ferro e capovolto. Se non ci sono bolle e non ci sono perdite d'acqua da nessuna parte, puoi usarlo.

Il metallo può ossidarsi durante lo stoccaggio. Pertanto, la salamoia viene versata in modo tale da non entrare in contatto con il coperchio di ferro. I contenitori con i funghi del latte vengono conservati rigorosamente in posizione verticale.

Per prevenire la corrosione, un po 'di olio calcinato viene versato sui funghi. Per una maggiore tranquillità, puoi avvolgerli con pellicola trasparente prima di riporli nel seminterrato.

È consentito utilizzare coperchi di plastica per la salatura, ma il tempo di tale conservazione sarà notevolmente ridotto e sarà di soli tre mesi.

L'olio rimane sempre in cima e funge da buon lubrificante per i tappi

Come marinare i funghi del latte sotto un coperchio di ferro

Affinché i funghi del latte salato conservino il loro sapore a lungo e non si deteriorino sotto un coperchio di ferro, puoi sottoporli a un trattamento termico.

Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono selezionati. Tutte le copie di tipo non commerciabile vengono gettate via. Anche i frutti spezzati non vengono presi. Successivamente, vengono lavati con una spazzola morbida. Aiuta a rimuovere la sabbia rimanente e i detriti forestali.

Successivamente, vengono trasferiti in un'ampia bacinella o in un secchio di plastica se non c'è abbastanza spazio in cucina. Allo stesso tempo, i cappelli vengono girati verso l'alto, quindi riempiti con acqua ghiacciata. Lascia per tre giorni. Cambia periodicamente il fluido. Se la stanza è fresca, è sufficiente cambiare l'acqua una volta al giorno. Se fa caldo, tre volte. L'ultimo giorno si salano i frutti di bosco. Così si svolge il pre-ambasciatore.

La raccolta forestale viene lavata e procede alla raccolta successiva secondo la ricetta selezionata.

Vengono serviti funghi con anelli di cipolla

Quanto salare i funghi del latte sotto un coperchio di ferro

Il tempo per decapare i funghi del latte sotto un coperchio di ferro varia a seconda del metodo scelto. Se la preparazione viene preparata con un metodo caldo, i funghi saranno pronti per l'uso non prima di due settimane dopo.Con un gusto freddo, i sottaceti usciranno solo dopo un mese.

Per migliorare il gusto dei sottaceti, puoi aggiungere i fagioli di senape

Ricette per funghi al latte sotto un coperchio di ferro

Le ricette per i funghi del latte sotto un coperchio di ferro per l'inverno sono facili da preparare, ma richiedono molto tempo per immergersi. Puoi cucinarli freddi o caldi.

Metodo caldo

Una serie di prodotti:

• funghi di latte - 1 kg;
• olio vegetale - 20 ml;
• acqua filtrata - 2 litri;
• semi di aneto - 5 g;
• sale - 45 g;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• foglie di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero - 10 pezzi

Processo di cottura:

1. Per la salamoia, sciogliere il sale nel volume d'acqua specificato.
2. Lessare i frutti di bosco precedentemente ammollati per tre giorni. Scolare e riempire di salamoia.
3. Aggiungere i semi di aneto, il pepe, le foglie di alloro e mettere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Spegni il fuoco. Aggiungere le foglie di rafano e l'aglio sbucciato. Mescolare. Installa l'oppressione. I prodotti devono essere completamente ricoperti di salamoia.
5. Quando il pezzo si è raffreddato, spostalo nel seminterrato. Allo stesso tempo, l'oppressione non dovrebbe essere rimossa. Parti per una settimana.
6. Riscaldare i contenitori nel forno. Sposta i tappi verso il basso. Versare con salamoia. Versare l'olio sotto il coperchio di ferro. Twist.

Puoi assaggiare i sottaceti solo dopo due settimane

Salatura a freddo

I funghi bianchi del latte sono più adatti per questo metodo. Sono conservati sotto un coperchio di ferro nel seminterrato. Questo metodo viene spesso definito secco, poiché per la cottura non viene utilizzato alcun liquido aggiuntivo.

Avrai bisogno:

• funghi di latte - 10 kg;
• foglie di ciliegio - 12 pezzi.;
• sale grosso - 400 g;
• ribes - 12 foglie;
• aglio - 10 teste;
• rafano - 5 foglie;
• aneto - 7 steli.

Processo di cottura:

1. Immergere i frutti di bosco in acqua ghiacciata per tre giorni. Durante questo periodo, modificalo più volte.
2. Mettere in un barile, tappi in giù. Cospargere ogni strato con abbondante sale e disporre i gambi di aneto, il ribes e le foglie di ciliegio.
3. Coprite con grandi foglie di rafano. Stendere una garza pulita in modo uniforme, che deve essere prima piegata in più strati.
4. Scottare il cerchio di legno con acqua bollente. Posizionare sul pezzo in lavorazione. Metti sopra l'oppressione sterilizzata.
5. Lascia nel seminterrato. Se viene rilasciato poco succo, l'oppressione deve essere modificata in una più pesante. Parti per una settimana.
6. Trasferimento alle banche. In questo caso, i frutti dovrebbero essere compressi il più strettamente possibile. Riempi con la salamoia rimanente. Puoi mettere un po 'd'olio sopra. Stringere con coperchi di ferro.
7. Insisti per altre tre settimane. Non puoi provare prima di questa volta.
8. Conservare in un seminterrato. La temperatura non deve superare i + 10 ° С.

I funghi vengono salati a freddo sotto un coperchio di ferro per un massimo di un mese

Conclusione

I funghi del latte vengono arrotolati sotto la copertura di ferro, rispettando tutte le regole. Il prodotto finito è molto gustoso e nutriente. In inverno delizierà tutti i veri intenditori di frutti di bosco.

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