Ricette di composta di aronia per l'inverno

La composta di aronia per l'inverno è facile da preparare, perfettamente conservata ed è in grado di sostenere il corpo nella stagione fredda. Il colore rubino e la piacevole acidità delle bacche si combinano con successo con gli aromi di bacche del giardino, erbe speziate e frutti autunnali. Regolando la dolcezza, oltre che la concentrazione della composta, puoi rendere una bevanda salutare piacevole per i bambini e indispensabile per gli adulti.

I benefici e i rischi della composta di aronia

La composizione unica delle bacche di aronia (aronia nera) gli conferisce molte proprietà utili. Un modo per conservare una gustosa medicina per il resto dell'inverno è preparare una bevanda curativa color rubino brillante. I benefici della composta di aronia sono dovuti alla ricca composizione chimica delle bacche, che risente poco del trattamento termico.

Retinolo, tocoferolo, vitamine C, A, quasi tutta la serie del gruppo B si trovano nella polpa dei frutti.

La mora contiene sostanze così preziose:

• iodio;
• selenio;
• manganese;
• molibdeno;
• ferro;
• rame;
• fluoro e molti altri composti.

La presenza di tannini, terpeni, pectine, acidi protegge perfettamente qualsiasi prodotto dalla mora dall'acidità in inverno. Questi conservanti naturali, ciascuno singolarmente, esibiscono anche proprietà curative e raccolti in una bacca creano un vero elisir di salute.

I principi attivi nei frutti dell'aronia sono bilanciati in modo tale da avere un effetto complesso su più organi e sistemi contemporaneamente:

1. Rafforza le difese immunitarie del corpo.
2. Tratta la carenza di vitamine, l'anemia, migliora l'emocromo.
3. Rafforza i vasi sanguigni, purificali dai depositi aterosclerotici.
4. Riduce i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue.
5. Riduce la pressione sanguigna, funge da lieve diuretico.
6. Promuove l'eliminazione di tossine, radionuclidi.
7. Proteggere dall'esposizione alle radiazioni ultraviolette.

Il consumo regolare di composta di more migliora la funzione cerebrale, migliora la memoria e allevia lo stress. In inverno, le bevande all'aronia vengono prese per prevenire raffreddori, infezioni, depressioni.

Le bacche nere dovrebbero essere prese come medicine, il cui uso eccessivo può danneggiare la tua salute. La concentrazione di composte di solito non rappresenta un rischio di sovradosaggio. Tuttavia, insieme alle proprietà utili, l'aronia ha una serie di controindicazioni. Non è consigliabile bere la composta di aronia in tali condizioni:

1. Intolleranza personale alla frutta.
2. Aumento dell'acidità dello stomaco, processi ulcerativi nel tratto gastrointestinale.
3. Riduzione della pressione sanguigna.
4. Alta coagulazione del sangue, tromboflebite.
5. Tendenza alla stitichezza.

Con cura, offrono composte di more ai bambini di età inferiore ai 3 anni. Il contenuto di bacche nere in una bevanda per un bambino dovrebbe essere minimo.

Come cucinare correttamente la composta di aronia

Una delle proprietà preziose della mora è la sua facilità di preparazione. La polpa densa è ben conservata in inverno, non richiede una lavorazione speciale prima dell'ebollizione. Ma le bacche hanno ancora diverse caratteristiche, tenendo conto delle quali puoi migliorare il gusto della composta.

Principi per preparare la composta di more:

1. Più a lungo la bacca rimane sui cespugli, più è dolce. L'amaro e l'astringenza diminuiscono dopo la prima gelata. Le materie prime raccolte in precedenza possono essere congelate in frigorifero.
2. I frutti raccolti dell'aronia nera vengono accuratamente selezionati. Gli esemplari acerbi avranno un sapore amaro, quelli secchi e viziati influenzeranno la sicurezza della composta in inverno.
3. Se possibile, le bacche selezionate vengono immerse in acqua 6-8 ore prima dell'ebollizione. Questo riduce l'astringenza, ammorbidisce la buccia.
4. La placca di cera viene rimossa dalla superficie versando acqua bollente sui frutti. Se l'aronia è più di 1 kg, è conveniente sbollentare tutte le bacche insieme per circa 3 minuti in un capiente contenitore di acqua bollente.
5. Per la preparazione di composte per l'inverno vengono tradizionalmente scelti cilindri di vetro con una capacità di 3 litri. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un contenitore più piccolo, rispettivamente, calcolando la quantità di prodotti per la ricetta. Tutti i piatti per la conservazione a lungo termine della composta in inverno devono essere sterilizzati.

Per la conservazione degli aronia in bianco in inverno, la quantità di zucchero e di acido nelle ricette non è di fondamentale importanza. Questi additivi sono progettati per migliorare il gusto e il colore della bevanda. Il succo del frutto stesso è un potente conservante per il cucito invernale. Puoi preparare la composta di aronia senza dolcificare e aggiungere acido citrico.

La ricetta classica per la composta di aronia

Il rapporto tra zucchero e aronia nelle ricette dipende dal gusto personale. La tradizionale combinazione di dolcezza, acidità e sapore di frutti di bosco si ottiene secondo una ricetta in cui 1 kg di bacche preparate rappresenta 1 kg di zucchero. L'aggiunta di acido ammorbidisce il gusto e il colore diventa un rubino ricco di inchiostro.

Ingredienti per 1 kg di costolette nere:

• zucchero - 1 kg;
• succo di limone - 50 g (o 1 cucchiaio.l. concentrato in polvere);
• acqua potabile (filtrata) - 4 litri.

Una caratteristica delle ricette di aronia nera in inverno è l'assenza di uno stadio di ebollizione delle bacche sciroppate. Le composte vengono preparate mediante versamento a caldo, che preserva il massimo di sostanze utili. Le bacche emanano gradualmente il colore e il sapore del liquido, infondendosi in barattoli già sigillati per l'inverno.

Cucinare la composta classica per l'inverno:

1. Innanzitutto, tutti i barattoli, i coperchi, i piatti e le posate vengono lavati e sterilizzati. Per la composta secondo la ricetta tradizionale servono piatti con una capacità totale di circa 6 litri.
2. La mora sbollentata viene disposta in barattoli, riempiendoli per ½ volume.
3. In una casseruola a parte fate bollire il ripieno di zucchero, acqua, acido citrico. Il tempo di ebollizione è di circa 3 minuti.
4. I vasetti di aronia vengono versati sopra con una soluzione dolce bollente.
5. Copri i barattoli con i coperchi senza sigillarli.

La fase successiva del metodo classico di preparazione della composta per l'inverno prevede una sterilizzazione aggiuntiva. Per questo, i barattoli vengono posti in una grande casseruola piena di acqua calda. Si consiglia di immergere gli spazi vuoti in acqua bollente fino ai ganci.

Riscaldare lattine con una capacità di 0,5 litri per 10 minuti, litro - circa 15 minuti, 3 litri - almeno mezz'ora. Dopo la sterilizzazione, i pezzi in lavorazione vengono arrotolati strettamente, capovolti su coperchi e avvolti in modo caldo per un lento raffreddamento.

Tali composte si infondono più velocemente, acquisendo un gusto caratteristico e un colore rubino. È possibile conservare il prodotto sterilizzato a temperatura ambiente in inverno.

Una ricetta semplice per la composta di aronia

Le proprietà chimiche delle bacche consentono di preparare bevande senza sterilizzazione e cottura a lungo termine. La ricetta più semplice per la composta di aronia per la conservazione in inverno prevede il seguente calcolo del segnalibro dei prodotti:

• lo sciroppo si prepara aggiungendo 200 g di zucchero ad ogni litro d'acqua;
• la mora viene misurata quando si addormenta in barattoli ad occhio, senza pesare;
• la quantità di aronia in un contenitore di vetro dovrebbe essere almeno 2/3 del volume.

L'aronia imbevuta in anticipo viene versata in barattoli sterili e versata con acqua bollente. Coprendo leggermente con le palpebre, lasciate riposare per 10 minuti. L'acqua viene quindi scolata in una grande casseruola dove verrà fatto bollire lo sciroppo.

In base alla quantità di liquido risultante, misurare il tasso di zucchero secondo la ricetta. La soluzione dolce viene fatta bollire per diversi minuti e nuovamente versata nei barattoli. I contenitori sigillati vengono lasciati capovolti finché non si raffreddano.

Composta di more per un barattolo da 3 litri

La cenere di montagna nera porta frutti eccellenti, il raccolto da un cespuglio è solitamente sufficiente per un gran numero di spazi vuoti. Pertanto, è conveniente calcolare immediatamente i prodotti per la composta di more per l'inverno su barattoli da 3 litri. Per misurare i componenti, è necessario solo un contenitore con una capacità di 500 ml.

Ingredienti:

• aronia - 1 banca;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• 1 arancia piccola;
• zucchero - 1 lattina.

Le bacche nere vengono selezionate, lavate, versate con acqua bollente. L'arancia viene tagliata a caso, eliminando tutti i semi. Gli agrumi, aggiunti insieme alla buccia, vanno scottati e asciugati.

Processo di cottura:

1. Una quantità misurata di cenere di montagna viene versata in un contenitore da 3 litri.
2. Metti dei cerchi o delle fette d'arancia sopra.
3. Versare l'acqua bollente fino in cima e lasciare sotto il coperchio per 30 minuti.
4. L'acqua raffreddata viene versata in una casseruola, lo zucchero e l'acido vengono aggiunti secondo la ricetta.
5. Lo sciroppo viene riscaldato per 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione e le bacche vengono nuovamente versate al suo interno.

Ora la composta può essere chiusa ermeticamente, attendere che si raffreddi e conservata in un luogo fresco e buio.

Composta di more per l'inverno senza sterilizzazione

L'aronia nera preparata senza riscaldamento prolungato può essere perfettamente conservata in inverno e fino al prossimo raccolto. Ma il metodo di colata a caldo nelle ricette prevede di seguire alcune regole:

1. Rowan viene accuratamente selezionata, rimuovendo tutti quelli acerbi, danneggiati o viziati. Tutti i detriti vegetali, foglie, ramoscelli vengono rimossi. Quando si immergono, si liberano della sabbia e delle particelle di terreno aderenti.
2. Tutte le materie prime e gli utensili a contatto con il pezzo richiedono la sterilizzazione con vapore, acqua bollente o riscaldamento in forno.
3. Quando si usano le more con picciolo nelle ricette, sbollentare le bacche con un mazzo intero.
4. Per prolungare la durata di conservazione della composta in inverno, le materie prime in lattina devono essere versate due volte, drenando l'acqua e sottoponendola a ebollizione.
5. Dopo aver sigillato ermeticamente, i barattoli con composta calda vengono avvolti in un panno spesso, una coperta o un asciugamano. Ciò garantisce l'autosterilizzazione dei pezzi.
6. Il colore caratteristico della composta appare 10-14 giorni dopo il versamento. Fino ad allora, la bevanda può rimanere pallida e non avere un gusto pronunciato.

Senza riscaldare le lattine sigillate, puoi preparare composte per l'inverno dalle costolette nere secondo molte ricette. L'importante è assicurarsi che tutti gli additivi (bacche, frutti, foglie) siano lavati e sbollentati.

Composta di more con foglia di ciliegio

L'aggiunta di foglie di alberi da frutto alla ricetta conferisce alle bevande all'aronia un sapore più brillante. La composta di aronia con foglie di ciliegio ha un aroma così pronunciato che è difficile determinare l'ingrediente principale.

Per preparare 3 litri di composta, avrai bisogno di:

• mora - non meno di 0,5 kg;
• zucchero - 0,5 kg o più (a piacere);
• foglie di ciliegio (fresche o secche) - 15 pezzi.;
• succo di ciliegia - fino a 250 ml;
• acqua - circa 2 litri.

La ricetta differisce nel modo in cui viene preparato il ripieno. Le foglie di ciliegio vengono messe in infusione nello sciroppo per sprigionare l'aroma.

Processo di cottura:

1. Le foglie vengono lavate e divise in due parti. Una metà viene posta in una casseruola, riempita d'acqua e fatta bollire per 5 minuti.
2. Le bacche preparate vengono cotte al vapore con il brodo insieme alle foglie e lasciate ammorbidire per 8 ore.
3. La sorba viene stesa in barattoli e l'infuso viene bollito con lo zucchero e le foglie rimanenti per altri 5 minuti.
4. Alla fine si versa il succo e, dopo aver atteso il bollore, si toglie lo sciroppo dal fuoco.
5. Le foglie vengono rimosse con una schiumarola e i barattoli di bacche vengono riempiti con una composizione calda.

A seconda del modo di conservazione in inverno, i barattoli vengono sigillati immediatamente o dopo la sterilizzazione.

Composta di olivello spinoso e aronia

Il valore della composta di more aumenta molte volte quando l'olivello spinoso viene aggiunto alla ricetta. Questa bevanda è particolarmente utile in inverno, durante i raffreddori e la mancanza di vitamine.

Composizione:

• olivello spinoso - 250 g;
• mora - 250 g;
• zucchero - 250 g;
• acqua - circa 2 litri.

Le bacche vengono versate in un contenitore sterile da 3 litri, versato con sciroppo caldo. La composta di more e olivello spinoso, a differenza di altre ricette per l'inverno, deve essere sterilizzata prima di arrotolarla con i coperchi.

Composta di prugne e aronia

I frutti autunnali si sposano bene con l'aronia nelle composte. Le varietà tardive di prugne possono essere utilizzate nelle ricette aggiungendole allo stesso modo con aronia.

Composizione approssimativa per una lattina da 3 litri di composta:

• prugna (varietà rosse con un osso staccabile) - 300 g;
• cenere di montagna nera - 300 g;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 2 l.

La prugna viene lavata, divisa a metà, eliminando i semi. La mora è preparata di serie. Le materie prime vengono versate in barattoli e quindi la composta viene preparata per l'inverno versando a caldo. Nella composta di prugne e more, la quantità di zucchero nella ricetta viene modificata arbitrariamente, a seconda della dolcezza desiderata della bevanda finita.

Composta di aronia congelata

Dopo l'esposizione a basse temperature, l'aronia densa e nera dà più prontamente colore e sostanze nutritive alla soluzione. La buccia della mora diventa porosa dopo lo scongelamento e la bacca non ha bisogno di essere messa a bagno o sbollentata a lungo.

Il rapporto tra i prodotti può essere preso da qualsiasi ricetta, ma il processo di preparazione per l'inverno è leggermente diverso.

Le materie prime congelate di aronia vengono poste in un utensile da cucina, viene aggiunto lo zucchero, viene aggiunto l'acido. Riempi il composto con acqua, portalo a ebollizione e scalda per altri 10 minuti. La composta viene versata in lattine calde e sigillata senza sterilizzazione; in inverno, una tale bevanda sarà perfettamente conservata a temperatura normale.

Come cucinare la composta di more con l'uva

Composta da bianca o l'uva rosa può apparire fragrante ma pallida. La mora è una buona opzione da combinare nelle ricette con questa bacca autunnale. L'astringenza moderata e il colore brillante e ricco conferiranno agli spazi vuoti d'uva per l'inverno un fascino speciale.

Composizione:

• uva sciolta - 300 g;
• aronia - 100 g;
• zucchero - da 300 a 500 g;
• acqua - circa 2,5 litri.

Lo sciroppo viene bollito e le bacche vengono versate sopra come standard. La ricetta elenca gli ingredienti per una lattina da 3 litri. I microrganismi di lievito sono presenti sulle bucce dell'uva, quindi la composta va versata con sciroppo caldo almeno 2 volte se la bevanda è preparata per l'inverno.

Composta di aronia con arancia

Gli aromi agrumati diversificano piacevolmente le composte. Le arance aggiunte all'aronia nera creano una combinazione inaspettata che ricorda il gusto delle ciliegie. Per ottenere un tale effetto, è sufficiente aggiungere 1 arancia ogni 3 litri di composta a qualsiasi ricetta base.

Caratteristiche dell'uso degli agrumi nelle ricette per le preparazioni di aronia per l'inverno:

• si lavora un'arancia, tagliata insieme alla buccia, insieme all'aronia nera;
• quando si usa il succo, viene aggiunto allo sciroppo prima della fine della cottura;
• È lecito far bollire la scorza insieme allo sciroppo per sprigionare l'aroma.

Altrimenti, le bevande per l'inverno sono preparate di serie. Le arance nelle composte di aronia per i bambini a volte vengono sostituite con i mandarini. Gli agrumi vengono aggiunti alle ricette in una quantità non superiore a 200 g per 3 litri di bevanda.

Composta di more e pere

La bevanda dal colore rubino brillante e dal sapore “duchessa” è molto apprezzata dai bambini. Le pere per la raccolta per l'inverno sono scelte con una buccia densa e polpa che mantengono la loro forma quando riscaldate.

Tariffe segnalibro per una lattina (3L):

• pere - da 0,5 a 1 kg;
• zucchero - da 1 tazza a 500 g;
• frutti di mora - da 100 a 500 g (a seconda del gusto desiderato).

Le pere grandi vengono tagliate in quarti. Per la ricetta, è conveniente usare piccole varietà, aggiungendo il frutto intero, tagliando le code. Le materie prime vengono messe in barattoli insieme alle bacche e inscatolate con sciroppo caldo. Si consiglia di sterilizzare la composta di pere e aronia per la conservazione durante il periodo invernale.

Come cucinare la composta di aronia con i lamponi

L'aggiunta di bacche crea l'accento principale del gusto nelle composte di more, che di per sé non ha un aroma brillante. La bevanda al lampone ottiene un colore ricco e una nobile astringenza dal chokeberry.

Composizione:

• lamponi con polpa densa - 600 g;
• aronia (fresca) - 400 g;
• zucchero - a piacere (da 400 g);
• acqua - 1,5 l.

La particolarità di cucinare una tale composta è la necessità di unire dense bacche di more con tenera polpa di lampone, incline all'ebollizione. Per combinare componenti così diversi in una ricetta, procedere come segue:

1. Le costolette nere lavate vengono sbollentate in acqua per circa 10 minuti.
2. I lamponi non vengono lessati, ma immersi nella stessa composizione bollente senza toglierli dal setaccio. Dopo 1 minuto, la materia prima sbollentata viene rapidamente rimossa.
3. More e lamponi lavorati con questo metodo vengono versati in barattoli e versati con sciroppo bollente.

Le lattine possono essere immediatamente sigillate, avvolte e lasciate auto-sterilizzare.

Composta di aronia e ribes

Entrambe le bacche danno un colore simile alle bevande e il gusto della composta sarà senza dubbio il ribes. Un segnalibro approssimativo di prodotti per una ricetta per l'inverno si presenta così:

• ribes nero - 500 g;
• mora - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 3 l.

Ordinare e preparare due bacche è un lavoro faticoso. Le code dovrebbero essere rimosse da ribes e aronia nera. È conveniente farlo con le forbici.

Entrambi i tipi di frutti neri sono cotti insieme: versare in una grande casseruola, aggiungere lo zucchero, versare l'acqua. Porta la miscela a ebollizione a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, e lascia cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

I barattoli puliti vengono riempiti con composta calda fino all'orlo, chiusi con coperchi stretti e lasciati in infusione. Per un rimessaggio invernale di successo, è possibile sterilizzare i pezzi in lavorazione.

Composta di cenere di montagna nera con ricetta di limone e menta

Il limone è un classico compagno della mora in qualsiasi ricetta. La composta di bacche di inchiostro, con l'aggiunta di acido, diventa trasparente e rossastra, si arricchisce di vitamine, e acquisisce un equilibrio dolce / acidità.

Caratteristiche della composta di cottura:

1. Per la preparazione prendono il classico abbinamento dalla ricetta base, in cui il prodotto in polvere viene sostituito con limone naturale.
2. Gli agrumi per la composta di aronia nera possono essere tagliati in grandi anelli insieme alla buccia e posti in cima alla cenere di montagna in barattoli.
3. I contenitori pieni di aronia 2/3, con fette di limone impilate, vengono versati con acqua bollente. Difendere per 10 minuti e far decantare il liquido in una casseruola.
4. Lo sciroppo viene cotto secondo lo schema standard, aumentando la quantità di zucchero di 100 g per ogni limone in eccesso rispetto alla ricetta.
5. 2-3 rametti di menta vengono aggiunti a fine cottura in sciroppo dolce e lasciati in infusione per almeno 15 minuti dopo lo spegnimento. Quindi l'erba profumata dovrebbe essere rimossa.

Gli spazi vuoti nei barattoli vengono versati con sciroppo caldo e insistiti per un massimo di 10 giorni prima di degustarli o inviarli alla dispensa per l'inverno.

Come cucinare la composta di aronia e prugne

Il Cherry Plum è un prodotto piuttosto aspro e bilancia perfettamente la naturale astringenza della mora nelle composte.

Composizione per 1 lattina (3 l):

• frutti di prugna ciliegia matura - 400 g;
• bacche di mora - 200 g;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - circa 2 litri.

Prima di sbollentare, ogni prugna ciliegia dovrebbe essere tritata. Quindi la materia prima non si spezzerà e la composta non diventerà torbida.

Preparazione:

1. La prugna ciliegia preparata viene sbollentata con l'aronia nera per alcuni minuti.
2. I frutti vengono versati in un barattolo e versati sopra con acqua bollente. Difendi per 10 minuti.
3. Il liquido viene separato filtrando attraverso un apposito coperchio forato.
4. Si prepara uno sciroppo con l'acqua filtrata e l'intera porzione di zucchero, riscaldando il composto fino a quando non bolle.
5. Una soluzione dolce calda viene versata in contenitori con frutta, riempiendoli completamente.

Gli spazi vengono sigillati con coperchi sterili e difesi capovolgendoli fino a quando non si raffreddano. Per l'inverno, le cuciture vengono rimosse in un luogo fresco.

Composta di sorbo nera e rossa

Entrambi i tipi di bacche vengono lavorati allo stesso modo, quindi puoi mescolare i frutti allo stesso modo per le ricette. L'aggiunta di cenere di montagna rossa aumenta l'astringenza e aggiunge amarezza alla composta. In qualsiasi ricetta in cui una parte della mora viene sostituita con la cenere di montagna rossa, è consentito aumentare il tasso di zucchero e acido a piacere.

Quando si sbollenta la miscela di frutta, viene aggiunto un po 'di sale all'acqua, che neutralizza parte dell'amarezza. Per il resto, agiscono secondo una determinata ricetta, non superando la norma per la posa della miscela di cenere di montagna - 1/3 di lattina.

Regole per la conservazione delle composte di frutta nera

La mora è ben conservata e di per sé è un conservante per altri prodotti in composta, quando viene raccolta per l'inverno. Le bevande sono utilizzabili per un anno dopo l'inscatolamento.

Alcune funzionalità di archiviazione:

• i preparativi per l'inverno con aronia nera dovrebbero essere protetti dalla luce;
• in una cantina o in un altro luogo fresco, le composte possono essere conservate fino a 24 mesi;
• l'uso di ingredienti denocciolati (ciliegie, prugne) nella ricetta riduce la durata di conservazione a 6 mesi.

Conclusione

La composta di aronia per l'inverno è un modo delizioso per preservare i benefici della bacca. Bevande luminose con una varietà di composizioni dimostrano che il supporto per il corpo nella stagione fredda può essere gustoso e vario. Le forti proprietà medicinali dell'aronia nera nelle composte acquisiscono un effetto delicato e parsimonioso e non danneggiano il corpo se assunte con moderazione.

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