Soddisfare
La rapa e il ravanello hanno un aspetto simile, ma questa somiglianza non ingannerà nessuno che abbia mai assaggiato le verdure. I frutti carnosi e succosi sono molto utili e nutrienti, ricchi di vitamine, minerali, ma il loro utilizzo è comunque diverso sia in cucina che nei metodi di trattamento tradizionali. Varie proprietà e controindicazioni delle colture richiedono una considerazione dettagliata, perché queste due verdure devono essere preparate e utilizzate in modi diversi.
Ravanello e rapa sono la stessa cosa o no
Entrambe le verdure appartengono alla famiglia dei cavoli e hanno una radice carnosa edibile. Le colture di radici sono state coltivate diverse migliaia di anni fa. Inoltre, le prime menzioni si trovano nella cultura dell'antica Grecia e dell'Egitto e la rapa era la base della dieta dei popoli slavi. In natura, il ravanello si trova ancora in Europa, ma in natura non esistono varietà incolte di rapa.
Entrambe le colture, appartenenti alla famiglia delle Crucifere, hanno un ciclo di sviluppo biennale simile, in cui si forma un raccolto di radici nella prima stagione e uno stelo con fiori e semi nella seconda. Tuttavia, ravanello e rapa costituiscono ogni genere separato, comprese fino a diverse dozzine di varietà.
Che aspetto hanno rape e ravanelli
La lontana relazione botanica conferisce alle colture una forma di frutta simile. L'ispessimento della radice commestibile è arrotondato in entrambi i casi. Ma nel caso di un ravanello, il frutto è più spesso allungato o si assottiglia gradualmente verso la punta. Esistono varietà con radici sferiche o cilindriche. La rapa ha sempre una forma liscia e tonda con una caratteristica schiacciatura. Dalla foto di rapa e ravanello, puoi avere un'idea delle principali differenze di forma e colore delle verdure.
Il genere Ravanello comprende molte varietà con diversi colori di superficie, ma il più delle volte polpa bianca o leggermente colorata. Ci sono varietà con un centro rosa brillante con una pelle cremosa chiara. La consistenza della frutta fresca è croccante, vetrosa. La buccia di diverse varietà può essere nera, bianca, verdastra o persino rosa e viola.
La rapa è sempre colorata nei toni del giallo chiaro. In alcune varietà, l'ombra appare più debole, quasi bianca. Ma la buccia e la polpa non presentano differenze di colore drammatiche. La brillantezza del colore giallo indica il contenuto di caroteni nei frutti, quindi può dipendere dalla fertilità del suolo o dalle condizioni di luce.
Durante il periodo di crescita nel letto del giardino, anche le piante sono simili. Le foglie crescono in un fascio dalla rosetta della radice e raggiungono un'altezza fino a mezzo metro. Ma il fogliame di rapa è allungato oa forma di cuore. Il ravanello, d'altra parte, il più delle volte ha foglie sezionate o divise in lobi.
Qual è la differenza tra rapa e ravanello
Ci sono molte somiglianze tra le colture di radici in termini di tolleranza a qualsiasi terreno, cure poco impegnative durante la crescita. Il periodo di maturazione delle colture è diverso. La rapa è in rapida crescita, è pronta per il consumo in 45 giorni. Il ravanello deve maturare per più di 100 giorni.
Il gusto delle colture orticole è diverso. Le varietà di ravanello differiscono nella concentrazione di amarezza, ma tutte hanno una spiccata piccantezza. La rapa ha un sapore dolciastro e una consistenza più delicata. Le differenze tra rape e ravanelli determinano i loro usi culinari.
La rapa, prima della comparsa delle patate, era la base per zuppe, cereali, stufati di verdure in Russia. Era cotto a vapore, cotto, bollito e consumato come piatto separato. La verdura può essere utilizzata cruda, ma è più utile cotta. Durante il trattamento termico, la rapa acquisisce una consistenza delicata e friabile, unita a sapori sia salati che dolci.
Il ravanello, con la sua intrinseca nitidezza e pungenza, è un antipasto piccante, una base per le insalate. Viene spesso servito fresco, tritato o grattugiato finemente. Il trattamento termico rovina il gusto caratteristico. Il ravanello viene solitamente bollito o cotto al forno per la preparazione di composizioni medicinali.
Come distinguere una rapa da un ravanello
Due colture simili sono applicabili per scopi diversi, quindi le loro differenze caratteristiche dovrebbero essere evidenziate per selezionare il giusto raccolto di radici da vendere:
- Il modulo. Oblungo, appuntito o cardine nel ravanello e rotondo pronunciato, appiattito (spesso con una punta depressa) nelle rape.
- Colore. Varietà di colore della superficie (dal bianco al nero), con un centro prevalentemente bianco di ravanello. Giallo paglierino, uniforme in tutta la polpa - nelle rape.
- La dimensione. Entrambe le colture possono formare frutti di peso diverso, da 50 a 500 g, a seconda delle condizioni di crescita. Ma solo le rape possono crescere fino a 10 kg. Il ravanello di solito non supera 0,5 kg, che è considerato un esemplare abbastanza grande.
È ancora più facile distinguere le rape dai loro cugini più piccanti nel gusto. Il gusto dolce-neutro di una verdura gialla non può essere confuso con la polpa croccante e succosa di un ravanello con una spiccata amarezza.
Cosa è più sano: rapa o ravanello
Entrambe le verdure sono sane e possono essere incluse nella dieta per reintegrare i nutrienti di cui una persona ha bisogno. In termini di contenuto calorico, le radici sono classificate come prodotti dietetici: la rapa ha 32 kcal e il ravanello - 36 kcal per 100 g di parte edibile. Le verdure sono ricche di fibre sane, circa ¾ di esse sono carboidrati leggeri.
Le radici sono ricche di vitamina C. Tuttavia, una volta riscaldate, la maggior parte di essa viene persa, quindi i caroteni giocano un ruolo importante nel valore delle rape, che, al contrario, sono più facili da assimilare durante il trattamento termico. Nella sua forma grezza, l'ortaggio è il leader nel contenuto di vitamina C tra le radici.
Lo sterino nella composizione aiuta a purificare i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo. La rara sostanza glucorafanina è un elemento anticancro unico. Contiene analoghi antibiotici della pianta di rapa, che possono inibire la crescita di funghi, alcuni batteri e disinfettare le mucose.
Sostanze preziose nelle rape:
- Vitamine del gruppo B: soprattutto molta piridossina (B6), acido folico e pantotenico (B9, B5);
- acido nicotinico (PP, NE);
- silicio, potassio, magnesio, calcio;
- cobalto, rame, manganese.
L'effetto benefico della rapa sul corpo si manifesta nella regolazione del tratto gastrointestinale, nella formazione della bile, fornendo nutrimento ai muscoli (compreso il cuore), mantenendo la forza, la densità ossea. Le proprietà del vegetale sono particolarmente apprezzate per migliorare il sonno, rafforzare il sistema nervoso.
Il ravanello ha anche una composizione preziosa, dove le seguenti sostanze hanno le concentrazioni più significative:
- vitamine B5, B6, B9;
- vitamine K e PP;
- silicio, potassio, cloro, magnesio;
- molibdeno, cobalto, ferro, zinco.
La presenza di glicosidi amari, oltre a vari oli essenziali, conferisce al ravanello la capacità di stimolare la secrezione dello stomaco, così come la cistifellea, utile per la digestione pigra, ma indesiderabile per eventuali disturbi accompagnati da elevata acidità, gastrite, ulcere. Il forte effetto di questi principi attivi viene utilizzato per i reumatismi, la radicolite, per ridurre i dolori articolari.
Gli elementi attivi forniscono un effetto tonico, vitaminizzante e di rafforzamento dell'immunità. L'elasticità dei vasi sanguigni aumenta, i depositi aterosclerotici vengono eliminati. Le proprietà espettoranti e disinfettanti del ravanello sono utilizzate per qualsiasi patologia delle vie respiratorie con tosse, naso che cola, ristagno di espettorato denso.
Con una significativa somiglianza nella composizione, la differenza tra rapa e ravanello nell'effetto sul corpo è significativa. Quindi l'ortaggio a radice gialla è un ottimo rimedio per eliminare le malattie gastriche e intestinali, e il ravanello è controindicato per la maggior parte di esse.
Durante la gravidanza, la rapa è un mezzo che sostiene il corpo della madre e garantisce lo sviluppo del feto.A causa del suo forte effetto, si consiglia di limitare il ravanello durante questo periodo e di prenderlo moderatamente dopo il parto, per migliorare l'allattamento.
Gli elementi che sostengono il lavoro del cuore contengono entrambe le radici. Ma il ravanello non viene utilizzato dopo un infarto o per gravi patologie cardiovascolari. La rapa, invece, è in grado di calmare il battito cardiaco, influenzare delicatamente i vasi sanguigni, quindi è indicata per l'alimentazione dietetica del cuore.
Conclusione
La rapa e il ravanello sono simili nell'aspetto, ma completamente diversi nel gusto, nel metodo di applicazione e nell'effetto terapeutico. Un ortaggio giallo può diventare un alimento sano e permanente sulla tavola, fornendo un metabolismo sano. Il ravanello è anche applicabile come integratore vitaminico alla dieta, un condimento piccante e talvolta una medicina forte.
