Soddisfare
Spesso durante la raccolta e l'ulteriore utilizzo dei meloni, in particolare dei meloni, si osservano gravi cambiamenti nel gusto e nell'olfatto. Di solito, il melone è amaro o ha uno speciale "odore chimico", ad esempio l'odore dell'acetone. Naturalmente, molti consumatori diffidano di tali manifestazioni e non mangiano tali prodotti. E devo dire che le loro paure sono ben fondate.
Elenco delle possibili cause di degradazione del gusto del melone
Ci possono essere diversi motivi per il deterioramento del gusto del melone. Per lo più sono associati a errori nella cura delle piante. Questi includono:
- Errori nella scelta della zona climatica di coltivazione. Il melone è una pianta termofila e richiede più manutenzione nelle regioni più fredde. In climi molto freddi, generalmente non è consigliabile coltivare il melone all'aperto.
- La mancanza di umidità, così come l'eccessiva umidità, possono modificare il gusto del melone e la consistenza della sua polpa.
- L'uso di dosi eccessive di fertilizzanti minerali (soprattutto quelli contenenti azoto) porta alla comparsa di un sapore aspro o amaro nel frutto.
- Se il frutto è sovraesposto sul melone, cioè per portarlo a uno stato di surmaturità, appare nel loro gusto e odore una forte sfumatura "chimica", che ricorda l'odore dell'acetone o del solvente.
- Le malattie fungine, in particolare il fusarium, portano alla comparsa di un sapore amaro nel frutto.
- Il danno meccanico ai frutti è un luogo aggiuntivo in cui i batteri entrano in essi, la cui attività porta non solo alla comparsa di un odore e un gusto sgradevoli, ma anche al loro deterioramento.
Inoltre, altre forme di cura impropria delle piante ed eventi di natura casuale (ad esempio, infestazioni da parassiti, ecc.) Sono attribuite alle ragioni del deterioramento del gusto dei frutti.
In che modo la composizione e la cura del suolo influiscono sul gusto del melone
L'influenza della composizione del terreno e del grado della sua "toelettatura" è una delle due condizioni per ottenere un buon raccolto dei meloni e delle zucche considerati (altra condizione importante è la presenza di una grande quantità di calore e luce).
I meloni crescono meglio su terreno nero chiaro, ecc. Terreni "castani" con un alto grado di umidità. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che i meloni siano in grado di crescere solo su tali terreni, la pianta dà buoni frutti nelle aree saline, il che si confronta favorevolmente con molti rappresentanti di colture domestiche.
Il requisito principale per il terreno è il suo buon apporto di sostanze nutritive (azoto, potassio e fosforo) e una quantità sufficiente di umidità. È possibile garantire la presenza di nutrienti nel terreno se vengono applicati fertilizzanti (principalmente organici). Uno dei modi più efficaci è aggiungere letame marcito all'aratura autunnale in quantità fino a 600 kg per cento metri quadrati. Questa quantità di fertilizzanti è sufficiente per ottenere un raccolto di meloni la prossima stagione senza alcuna concimazione aggiuntiva.
Una diminuzione della quantità di nutrienti influisce principalmente sulla dimensione del frutto. Ma il mancato rispetto delle norme di irrigazione porta non solo alla frantumazione del frutto, ma anche a un deterioramento del gusto. Nella stragrande maggioranza dei casi, il melone è amaro non per la presenza di nitrati nei suoi tessuti, ma per un'irrigazione impropria.
Quali regole per la crescita devono essere seguite
La coltivazione di ogni coltura deve rispettare pienamente le regole della tecnologia agricola per essa. Il melone non fa eccezione.Tutte le condizioni per la coltivazione del melone devono essere rispettate. La più importante è la temperatura alla quale viene conservata la coltura. Ciò significa, ad esempio, che non dovresti coltivare meloni all'aperto in climi freddi.
Ciò è particolarmente importante per le varietà meridionali che richiedono non solo una temperatura dell'aria appropriata, ma anche una temperatura del suolo accettabile. Inoltre, qualsiasi melone ha bisogno di molta luce solare per maturare correttamente.
Se si sospetta che il terreno del sito possa contenere spore di funghi o larve di parassiti, deve essere pretrattato con una preparazione adeguata. Dopo tale trattamento, dovresti aspettare almeno due mesi prima di piantare la pianta.
Anche la scelta del luogo per la coltivazione dei meloni (e dei meloni in generale) è importante. L'area in cui vengono coltivati i meloni deve essere rimossa a una distanza di sicurezza dalle strade (almeno 100 m) o dalle grandi imprese (almeno 1 km).
È anche importante non lasciare che i meloni siano troppo maturi. Quando sono troppo maturi, i processi metabolici nei frutti si interrompono e molti prodotti dell'attività vitale delle cellule (e sono sempre secreti in tutti gli organismi viventi) potrebbero non essere rimossi dai frutti nell'ambiente, ma rimanere in esso. Inoltre, i frutti troppo maturi sono un terreno fertile ideale per i batteri che causano sofferenza intestinale.
Perché il melone odora e sa di acetone
L'aroma e il gusto del melone (e qualsiasi prodotto simile - ananas, banane, pesche, ecc.) È dovuto alla presenza di un gran numero di esteri in essi. Una piccola concentrazione di tali sostanze crea l'aroma molto fruttato caratteristico dei frutti maturi. Se la concentrazione di tali sostanze supera alcuni valori critici, il loro odore diventa simile all '"odore di acetone".
Ragioni per l'aspetto dell'odore e del gusto dell'acetone nel melone
L'acetato di etile e l'acetato di isoamile appaiono in alte concentrazioni nei meloni e in altri frutti mentre maturano. L'override porta all'autolisi dei tessuti fetali, un processo di autodigestione causato da un rallentamento dei processi metabolici con un'eccessiva maturità.
L'autolisi provoca il rilascio di una grande quantità dello stesso acetato di etile. Tuttavia, questa sostanza di per sé non è pericolosa, poiché la sua concentrazione, anche nei frutti di grandi dimensioni, è troppo bassa per rappresentare un pericolo per l'uomo.
Il problema è che l'odore dell'acetone è un indicatore dello sviluppo di batteri all'interno del feto, che non ha rappresentato una seria minaccia fino a quando non è troppo maturo. Quando iniziò il processo di autolisi dei frutti, il ritiro di entrambi i batteri stessi dai tessuti e dalle cavità del feto e dai loro prodotti di scarto si fermò e iniziarono a moltiplicarsi all'interno del melone in modo incontrollabile. Vale a dire, i loro prodotti di scarto, costituiti principalmente da proteine morte e ammine, rappresentano un pericolo per l'uomo.
È possibile mangiare tali meloni
Anche se l'aroma è dominato da un odore fruttato e le note di acetato di etile sono appena percettibili, allora questo indica che il melone è già troppo maturo e puoi mangiarlo a tuo rischio e pericolo. In questo caso, non ci saranno conseguenze particolarmente gravi, circa l'80% di tali frutti non rappresenta un pericolo per l'uomo. E, infatti, applicare il termine "pericolo" a un disturbo intestinale debole non è troppo corretto.
Nel caso in cui l'acetato di etile predomini nell'odore del melone, non dovresti mangiarlo. E poche persone avranno il desiderio di utilizzare un prodotto con un chiaro sapore "tecnico".
Se il melone ha il sapore dell'acetone, è severamente vietato usarlo, poiché il numero di batteri che si sviluppano contemporaneamente al rilascio di acetato di etile è già troppo grande in esso. E, di conseguenza, anche la concentrazione dei loro prodotti di scarto, che rappresentano un potenziale pericolo per l'uomo, è molto alta. E qui un lieve disturbo può trasformarsi in un grave avvelenamento.
Conclusione
Se il melone è amaro, con un alto grado di probabilità significa che sono stati commessi degli errori durante la sua coltivazione e questo prodotto non deve essere consumato. E anche se le sostanze che provocano un gusto o un odore sgradevole non sono pericolose per l'uomo, sono compagne di processi più gravi che avvengono all'interno del feto. Ma le conseguenze di questi processi possono essere molto più gravi.
