Soddisfare
- 1 Come e quanto cuocere una pigna per estrarre le noci
- 2 Come sbucciare i pinoli a casa
- 2.1 Come ammorbidire i pinoli con l'acqua bollente
- 2.2 Come pelare velocemente i pinoli con il metodo della tostatura
- 2.3 Come pelare i pinoli dal guscio congelando
- 2.4 Come sbucciare i pinoli usando una differenza di temperatura
- 2.5 Come tritare manualmente i pinoli a casa
- 2.6 Macchine per pelare i pinoli dai gusci
- 3 Come vengono pelati i pinoli su scala industriale
- 4 Lavorazione delle noci dopo la pulizia
- 5 Conclusione
Sbucciare i pinoli a casa è difficile. I semi piccoli e densi dell'albero nordico con gusci forti sono quasi impossibili da rompere. Non c'è attrezzatura per pelare i pinoli in casa. Gli abitanti delle regioni settentrionali conoscono i segreti della pelatura dei frutti duri del nord. Puoi mettere in servizio i loro molti anni di esperienza.
Come e quanto cuocere una pigna per estrarre le noci
Per pulire le noci del nord, i germogli di cedro vengono raccolti nel tardo autunno. Dovrebbero diventare grigio scuro o marroni ed essere ricoperti di scaglie di legno duro. Ciò significa che le noci sono mature e possono essere mangiate. È possibile ottenere noci da un cono solo se è pre-bollito per mezz'ora, ma non più di 40 minuti.
È meglio cucinare i germogli di cedro all'aria aperta e in una vecchia nave. A cottura ultimata emanano una grande quantità di resina e un forte aroma. Il rivestimento catramoso dai lati della padella è quasi impossibile da lavare.
Per cucinare, prendi una casseruola di dimensioni adeguate. I coni raccolti vengono posti sul fondo e riempiti d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto del cedro. In cima, devi applicare uno strato di erba o fieno. Questo trucco aiuterà a sbarazzarsi della resina in eccesso, i germogli non galleggeranno in superficie.
La pentola viene messa a fuoco, l'acqua viene portata a ebollizione. Dopo il fuoco, è necessario ridurre e cuocere i coni fino a quando non appare un forte odore di conifere. Ci vorrà circa mezz'ora. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, i germogli vengono stesi su una superficie asciutta per raffreddare. Non appena i frutti di cedro si raffreddano, iniziano a sbucciarli.
Come sbucciare i pinoli a casa
I gusci duri delle noci degli alberi del nord sono difficili da rimuovere. Esistono diversi modi per dividere i pinoli in casa. Per fare questo, usa vari strumenti improvvisati e ingegnosità. Per rendere il guscio più flessibile, viene ammorbidito con acqua bollente, fredda e calda.
Come ammorbidire i pinoli con l'acqua bollente
Le noci vengono sparse in una ciotola poco profonda e versate con acqua bollente per 5-10 minuti. Dopo che le noci sono state tolte e stese su un asciugamano asciutto, vengono lasciate scolare. Quindi puoi iniziare a sbucciarli.
Come pelare velocemente i pinoli con il metodo della tostatura
Puoi friggere le noci nel forno. Dopodiché, il guscio è più facile da pulire e il gusto del prodotto finito sarà molto migliore.
Puoi sbucciare i pinoli a casa nel seguente modo:
- Risciacquare i semi di cedro sotto l'acqua corrente, quindi non asciugarli.
- Preriscaldare il forno a + 150 Сᵒ.
- Metti le noci su una teglia in uno strato e invia al forno. Dovrebbero essere posizionati sul ripiano più alto del forno.
- I frutti di pino vengono fatti bollire per circa 15 minuti. Il processo dovrebbe essere controllato in modo da non cuocerli troppo.
Una volta che il guscio è dorato o marrone chiaro, i pinoli possono essere rimossi.Si versano su un canovaccio e si lasciano raffreddare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, le noci possono essere pulite con un normale mattarello. Si coprono con un telo e con uno sforzo iniziano a far rotolare il mattarello sui frutti, mentre il guscio si rompe facilmente.
Come pelare i pinoli dal guscio congelando
Per prima cosa, metti le noci dure nel congelatore ad ammorbidire per un paio d'ore. Sono preliminarmente inseriti in un sacchetto di plastica. L'aria dal sacco deve essere rilasciata. Quindi il cellophane è legato saldamente. Dopo il congelamento, le noci sono facili da pulire schiacciandole con un mattarello. Il guscio diventa fragile e si stacca facilmente dal nocciolo.
Come sbucciare i pinoli usando una differenza di temperatura
Per questo metodo, riscalda prima la padella sul fornello. Successivamente, i frutti vengono versati dentro senza aggiungere olio. Entro 2-3 minuti, i semi del cono di cedro vengono riscaldati, mescolando continuamente. Non friggere le noci per più di 5 minuti, perderanno il loro sapore.
Dopo il tempo specificato, il prodotto viene trasferito in un contenitore riempito con acqua ghiacciata. Tienilo lì per non più di 1 minuto. Dopo che il contenuto dei coni è stato trasferito su un asciugamano, l'umidità in eccesso può essere assorbita.
I pinoli secchi possono essere riposti in un sacchetto di plastica, sgonfiati e legati strettamente. Quindi puoi schiacciare il guscio con un mattarello. Non dovresti premere con forza sui frutti, poiché il guscio diventa fragile, puoi danneggiare i chicchi.
Come tritare manualmente i pinoli a casa
Oltre al trattamento termico, per pelare le noci dure, vengono utilizzati vari strumenti improvvisati che si trovano in ogni casa.
Questi possono essere tali dispositivi:
- mattarello;
- pinze;
- spremiaglio;
- martello.
Se ti ci abitui, puoi imparare a sbucciare i semi del cono senza rovinare i chicchi.
Mattarello
È facile usare un mattarello per pulire i pinoli lavorati e freschi a casa. Sono posti in una borsa o su un asciugamano, coprendo la parte superiore con un bordo libero. Dopo che iniziano a stendere con il mattarello. I coni di cedro imbevuti di acqua bollente o semi congelati vengono pelati con il minimo sforzo. Ci vuole forza per sbucciare le noci crude.
Martello
Per questo metodo di pulizia, prendere trattati con acqua bollente o semi freschi. Sono disposti su un asciugamano per cialde per metà. L'estremità libera è ricoperta di frutti di cedro. Quindi iniziano a colpire leggermente con un martello. L'importante è non esagerare, in modo da non ottenere ciascuno dai chicchi e dai frammenti di shell.
Pinze, spremiaglio
Se ci sono poche noci, vengono pulite con strumenti improvvisati: una pinza o una pressa per l'aglio. In questo caso, i semi di cedro vengono pelati uno alla volta. Per questo metodo, devi essere paziente, poiché questo lavoro è scrupoloso.
È meglio versare acqua bollente sui semi di un cono di cedro, quindi asciugarli. Dopo ogni frutto viene bloccato tra le parti delle pinze e inizia a spremere i manici fino a quando non scricchiolano. Questo viene fatto con attenzione e lentamente, poiché è facile schiacciare completamente il dado.
Alcuni semi di cono vengono caricati nella pressa per aglio e le maniglie vengono strizzate. Non dovresti farlo bruscamente, usando il massimo sforzo: c'è un'alta probabilità di ottenere porridge di noci. La pressa può anche fungere da pelatrice per pinoli.
Macchine per pelare i pinoli dai gusci
In condizioni moderne, grandi volumi di noci del nord vengono lavorati su macchine speciali: i gusci di pinoli. Con il loro aiuto, puoi pulire fino a 70 kg di materie prime all'ora. Tali macchine possono essere viste in fabbriche di lavorazione speciali o puoi fabbricarle tu stesso.
Il dispositivo per la pelatura dei pinoli esegue un ciclo completo di lavorazione delle materie prime:
- schiaccia il guscio;
- separa i nuclei;
- rimuove il film dal dado;
- elimina i detriti dal prodotto finito.
Con la pelatrice per pinoli, puoi pulire i semi non solo per uso domestico, ma anche creare una piccola impresa per la lavorazione delle materie prime degli alberi del nord.
Come vengono pelati i pinoli su scala industriale
Fino a poco tempo, l'intero processo di pelatura delle noci del nord veniva eseguito a mano. Ora questo viene fatto da potenti macchine in grado di lavorare diverse tonnellate di materie prime al giorno. Tutti questi dispositivi funzionano in modi diversi.
Ecco alcuni principi di base su come funziona un pulitore di pinoli:
- Metodo meccanico - i semi vengono spaccati in un apposito contenitore utilizzando una pressa per pinoli, dopodiché vengono versati in un altro contenitore per l'ulteriore lavorazione.
- Metodo sottovuoto - la materia prima viene sottoposta a cadute di pressione in un apposito contenitore, dopodiché la lolla è facilmente pulibile.
- Metodo di frantumazione e dimensionamento - nella prima fase la materia prima viene sottoposta ad azione meccanica da parte di una pelatrice per pinoli, dopodiché viene travasata in contenitori separati per la completa pulizia.
- Esposizione all'azoto liquido - i semi vengono riscaldati, dopodiché vengono immersi in azoto liquido, il guscio si sbriciola facilmente senza sforzi inutili.
Nell'ultima fase della produzione in condizioni di fabbrica, i frutti di cedro vengono selezionati per dimensione e confezionati in un contenitore ermetico per preservare il loro gusto a lungo.
L'unico inconveniente è che l'attrezzatura spesso rovina i chicchi stessi, lasciando le loro particelle nella massa totale del prodotto finito. Anche questi semi schiacciati vengono venduti, solo a un costo inferiore rispetto ai semi interi.
Lavorazione delle noci dopo la pulizia
I chicchi di pinoli devono essere selezionati secondo gli standard alimentari del governo.
Le confezioni di noci nordiche premium contengono particelle scheggiate (non più del 10% del peso totale del prodotto finito). Nel prodotto di prima scelta, il contenuto di chicchi tritati è consentito non più del 15%. Le confezioni di noci di scarsa qualità possono contenere fino all'80% di chicchi tritati.
La cernita e la classificazione dei frutti di cedro avviene su attrezzature speciali. Dopo la pulizia, i chicchi risultanti vengono essiccati e fritti in essiccatori per rimuovere l'umidità in eccesso e prevenire la crescita di muffe e batteri patogeni.
Conclusione
Puoi pulire i pinoli a casa usando una varietà di strumenti e trucchi. Dopo il trattamento termico e il congelamento, il prodotto è facile da pulire, ma non può essere conservato per più di una settimana. Essendo nel guscio, le noci conservano a lungo le loro proprietà benefiche e il loro gusto. Si consiglia di pulirli immediatamente prima dell'uso.
Con l'ausilio di macchine vengono lavorate in breve tempo grandi quantità di frutta secca. Il prodotto finito ha una lunga durata di conservazione grazie all'essiccazione e al confezionamento sottovuoto di alta qualità.
