Soddisfare
Non appena la parola "mandorla" suona, alcuni rappresentano noci gustose di una forma caratteristica, altri - un piccolo albero coperto da una nuvola di fiori rosa pallido. I bambini conoscono i dolci Raffaello, e gli adulti conoscono il liquore Amaretto, un ingrediente indispensabile di cui è il nocciolo aromatico della pietra, che non è in realtà una noce. Sfortunatamente, le mandorle non crescono ovunque. La nostra unica specie commestibile è fredda, ma grazie agli sforzi degli allevatori, la cultura sta gradualmente dominando le regioni fredde.
Le mandorle sono noccioli di albicocca o no
Alcuni credono che i chicchi di albicocca siano mandorle. Questa è un'illusione e pericolosa. I noccioli di albicocca, come i noccioli di mandorle, contengono amigdalina, che rilascia acido cianidrico quando viene tagliata. È vero, la concentrazione di veleno nel nucleo è bassa e durante il trattamento termico diminuisce in modo significativo, ma può comunque danneggiare il corpo, specialmente i bambini.
Le albicocche vengono coltivate a causa dei frutti succosi, i semi dovrebbero essere gettati via prima dell'uso. Pertanto, la selezione è finalizzata all'allevamento di varietà con varie caratteristiche della polpa e nessuno è coinvolto nella riduzione della concentrazione di composti di cianuro nel nocciolo. Basta che non diventino frutti.
Le mandorle, come albero da frutto, vengono piantate esclusivamente per ottenere semi di semi, erroneamente denominati noci. Per millenni di selezione, la concentrazione di amigdalina in essi è stata ridotta al minimo.
È impossibile confondere noccioli di albicocca e mandorle. In quest'ultimo, sembra una pesca, anche se di solito è di dimensioni più piccole ed è ricoperta da punti, tratti profondamente depressi. Se confronti i noccioli di albicocca e mandorla nella foto, la differenza è chiaramente visibile:
Da dove vengono le mandorle?
Il sottogenere Almond appartiene al genere Plum della famiglia Pink ed è composto da 40 specie. Solo uno di loro è commestibile: la mandorla comune (Prunus dulcis). Sono i suoi alberi coltivati che danno i semi, i cui chicchi vengono mangiati. Si chiamano mandorle e, sebbene questo, dal punto di vista botanico, non sia corretto, il nome è rimasto.
Gli alberi delle specie danno semi con chicchi amari contenenti una grande quantità di amigdalina (2-8%). Sono ampiamente utilizzati nell'industria della profumeria e per la produzione di medicinali, solo una piccola parte viene utilizzata dall'industria alimentare per conferire un gusto e un aroma caratteristici ai prodotti.
I chicchi dei semi di una pianta specifica sono solitamente chiamati mandorle amare (Prunus dulcis var. Amara). A volte sono considerati immangiabili, ma non lo sono. I chicchi di mandorle amare possono essere consumati, tuttavia, in piccole quantità. Si ritiene che la dose letale per i bambini sia di 5-10 "noci", per gli adulti - 50. Ma considerando che anche le mandorle dolci si consiglia di mangiare non più di 10 chicchi al giorno, tutto risulta non essere così spaventoso. Inoltre, il trattamento termico riduce significativamente la concentrazione di amigdalina nelle ossa.
Le cultivar allevate da millenni e finalizzate alla riduzione dell'amaro sono chiamate mandorle dolci (Prunus dulcis var. Dulcis). La concentrazione di amigdalina in esso non supera lo 0,2%. Sono questi semi, o chicchi pelati dal guscio, che vengono venduti nei mercati e nei supermercati.
Sulla base di ciò, possiamo concludere che le mandorle commestibili sono divise in due gruppi:
- amaro, cioè una pianta specifica e le sue forme;
- varietà dolci - allevate artificialmente con un nocciolo contenente una bassa concentrazione di amigdalina.
Dove crescono le mandorle?
Le mandorle comuni sono state coltivate per così tanto tempo e il raccolto stesso si è dimostrato così attraente per la coltivazione in climi caldi e aridi che gli scienziati possono solo immaginare da dove proviene. La maggior parte dei botanici concorda sul fatto che l'obiettivo principale dell'aspetto della specie ricade sull'Asia Minore. Il mandorlo è menzionato nella Bibbia, da fonti successive va annotato "Il libro delle mille e una notte", le cui radici risalgono a tempi antichi, e l'origine non è stata ancora chiarita.
Piantagioni culturali di alberi coprivano il territorio dell'antica Grecia e di Roma nel Mediterraneo, Tunisia, Algeria, Marocco in Africa. Nella valle di Fergana, c'è la "città delle mandorle" Kanibadam (Tagikistan). Oltre ai paesi dell'Asia centrale - Uzbekistan, Kirghizistan e Tagikistan, la cultura è diffusa in Armenia, Daghestan e Georgia, dove gli alberi provenivano dalla Persia, in Cina, Iraq, Turchia e Afghanistan.
Oggi i mandorli vengono coltivati in Cile e Australia, nell'Asia centrale e minore, nell'Europa meridionale e nell'Africa settentrionale. Ma le più grandi piantagioni industriali si trovano nello stato della California. Sono gli Stati Uniti il più grande esportatore mondiale, dove nel 2018 la produzione di noccioli ha raggiunto 1,1 milioni di tonnellate, e l'approvvigionamento al mercato esterno è stato di circa 710mila tonnellate.Spagna, Iran, Italia, Marocco e Siria sono a ridosso di loro. .
I mandorli dolci crescono nel Caucaso e in Crimea. Tutte le 8 varietà incluse nel registro statale sono state create nel giardino botanico Nikitsky. La selezione è finalizzata allo sviluppo di alberi in grado di sopportare basse temperature, gelate di ritorno e umidità del suolo superiori al normale per la coltura.
Alberi decorativi
Oltre alle varietà commestibili, ci sono alberi e arbusti ornamentali. Amano anche il calore, ma possono crescere nelle regioni con un clima molto più rigido. Per l'uso nella progettazione del paesaggio, le varietà vengono allevate incrociando con mandorle comuni come tipi:
- Steppa, Low o Bobovnik cresce naturalmente nell'Europa sudorientale e centrale, nella Siberia occidentale e nell'Asia centrale. Può essere coltivato vicino a Vologda e San Pietroburgo.
- georgiano - promettente per l'abbellimento del paesaggio, meno resistente al gelo della precedente, specie endemica del Caucaso. Può crescere nelle regioni di Mosca e Leningrado.
- Ledebour, la cui area è ai piedi di Tarbagatai e Altai. Ha mostrato sufficiente resistenza al gelo nelle regioni di Bielorussia, Mosca e Leningrado. Spesso utilizzato per creare varietà e ibridi.
- Petunnikova - un endemico abbastanza resistente all'inverno del Tien Shan occidentale. Cresciuto in Siberia occidentale, Asia centrale, Mosca, Kiev, Voronezh.
- A tre lame o Luiseania a tre lameoriginario della Corea del Nord e della Cina, è più comunemente coltivato come albero ornamentale. Questa specie tollera abbastanza bene inverni moderatamente gelidi senza sbalzi di temperatura improvvisi. Può essere coltivato al coperto anche nel nord-ovest.
Foto di una varietà di mandorle trilobate in fiore Rosemund
Che aspetto ha una mandorla
Il sottogenere Mandorlo comprende alberi decidui bassi fino a 10 m di altezza e arbusti di altezza non superiore a 6. La coltura si distingue per la fioritura abbondante e attraente, nonché per il mesocarpo carnoso, che spesso si secca dopo la maturazione del nocciolo.
La massima importanza economica è la mandorla comune, che dà frutti commestibili e partecipa alla creazione di varietà decorative. La descrizione botanica della pianta non ripete esattamente tutte le caratteristiche di altre specie, ma darà un'idea della cultura nel suo insieme.
Che aspetto ha un mandorlo
Le mandorle comuni formano un albero alto 5-6 m.In condizioni favorevoli, è in grado di raggiungere i 10 m Alcuni esemplari, ad esempio, mandorle di duecento anni (di solito gli alberi vivono non più di 130 anni) del Capo Ai-Todor della Crimea sono cresciuti fino a 15 m.
La corteccia di un albero adulto su un tronco e vecchi rami è grigio-marrone, ricoperta di fessure verticali, i giovani tronchi sono grigio scuro, lisci. La crescita annuale è grigio-verdastra, rossastra sul lato soleggiato. Molti rami giovani si diramano ad angolo retto dal tronco, facendo apparire l'albero più spesso di quanto non sia in realtà. A seconda delle condizioni esterne, la forma della corona può essere espansa, piramidale e persino piangente.
Germogli vegetativi (che producono foglie) con una punta acuminata, generativi (frutti) - arrotondati, ricoperti di lanugine. In primo luogo, a marzo-aprile, i fiori rosa si aprono, solo allora compaiono foglie verdi allungate-lanceolate con una fioritura argentea.
L'apparato radicale del mandorlo è potente, ma debolmente ramificato. La cultura forma diversi germogli forti che penetrano a diversi metri di profondità (in condizioni naturali - fino a 4-5 m) ed è praticamente priva di formazioni fibrose. Questa struttura della radice consente all'albero di sopravvivere nelle zone montuose aride.
Che aspetto hanno i frutti di mandorle
I frutti delle mandorle non sono affatto noci, ma drupe con una lunghezza massima di 6 cm.Il peso del nocciolo può raggiungere i 5 g, ma nella maggior parte delle varietà non supera i 3 g.Le mandorle verdi sono ricoperte da un pericarpo vellutato non commestibile, che si asciuga dopo la maturazione della pietra di circa 3 cm di dimensione, si raggrinzisce e si spacca ... In tal modo, il frutto spesso si stacca e cade a terra.
La pietra a mandorla ha una forma caratteristica: oblunga, asimmetrica, con una punta appuntita, con una striscia profonda e depressa lungo un bordo. Può essere più o meno allungato, arrotondato, appiattito o quasi cilindrico. Il guscio della pietra va dal grigio-giallastro al marrone scuro, denso, ruvido, bitorzoluto, screziato con profondi solchi e solchi.
Il nucleo è ricoperto da una pelle marrone rugosa. Alla rottura ha un colore bianco con una sfumatura crema. La forma del nocciolo segue il contorno del guscio. I semi di mandorle sono divisi in quattro gruppi:
- guscio di carta - le noci sono facili da schiacciare con le dita;
- soft-shell - il nucleo è facilmente raggiungibile con una pinza;
- guscio denso - le noci vengono soffocate con le pinze se fai uno sforzo;
- corazza dura - il nucleo può essere rimosso solo con un martello.
I semi o gli alberi delle varietà di mandorle dolci e amare sono quasi impossibili da distinguere visivamente l'uno dall'altro. Ma di solito (anche se non sempre) il guscio di quest'ultimo è duro e il nocciolo ha un forte odore caratteristico. Ma il gusto delle mandorle amare e quelle dolci è facile da distinguere.
Molto spesso, la fruttificazione inizia nella 3-4a stagione dopo la semina, raggiunge un massimo di 20-30 anni, diminuisce drasticamente dopo 50-65 anni. Un albero maturo può produrre 6-12 kg di noccioli sgusciati a stagione. I semi vengono raccolti, a seconda del periodo di maturazione, da luglio a settembre.
Come fioriscono le mandorle
I rami di mandorlo in fiore sono stati cantati da generazioni di poeti orientali, sono stati immortalati sulla sua tela da Van Gogh. In effetti, i numerosi germogli che si aprono che circondano l'albero con una nuvola rosa o bianca all'inizio della primavera sembrano magici.
Appaiono a marzo o aprile, raramente - entro la fine di febbraio, prima che le foglie si aprano. I fiori grandi, nel Mandorlo Comune, sono rosa pallido, a cinque petali, simmetrici, singoli, fino a 2,5 cm di diametro, il calice è a campana, gli stami sono da 15 a 30, il pistillo è uno.
La fioritura di mandorle specifiche è molto bella, ma le varietà decorative e gli ibridi sono molto più impressionanti. I residenti delle regioni con un clima caldo e temperato raramente vedono alberi da frutto - hanno bisogno di vero calore e caldo, senza gelate ricorrenti, primavera. Ma ci sono molte varietà decorative con fiori doppi o semplici che sono abbastanza resistenti da crescere nella regione di Leningrado, nel Primorsky Krai e nella Siberia occidentale.
Come crescono le mandorle
Nella foto dei cespugli di mandorle che crescono in condizioni naturali, si può vedere che si trovano uno per uno o in pochi gruppi. La cultura non forma mai una crescita eccessiva. Ciò è dovuto al fatto che le mandorle hanno requisiti di illuminazione elevati e non amano le piantagioni compattate.
La piantagione della California, ripresa da una vista a volo d'uccello, permette di vedere che gli alberi crescono liberamente, rimane uno spazio significativo tra le loro chiome. Questo è l'unico modo per ottenere un raccolto sostanzioso.
Ma i mandorli hanno requisiti bassi per i terreni. Questo non significa che cresceranno ovunque. Le mandorle preferiscono argille leggere o argille, ma attecchiranno anche su chernozem carbonati o lisciviati. Gli alberi si sentono bene sui pendii rocciosi, al riparo dal vento del nord.
La cultura resiste facilmente alla siccità, ma potrebbe non sopportare forti piogge o annaffiature. Il mandorlo può sopravvivere a temperature gelide fino a -25 ° C, ma un calo della temperatura durante o dopo la fioritura farà cadere l'ovaia.
È interessante notare che le piantine e i giovani alberi non hanno fretta di perdere le foglie. Si sbriciolano dopo il nuovo anno o la temperatura scende a -8 ° C.Ma gli alberi da frutto in agosto possono essere lasciati senza foglie, ma con noci. Ciò che è degno di nota è che le mandorle verdi non si sbriciolano allo stesso tempo: c'è abbastanza cultura per la maturazione e l'ulteriore vegetazione della clorofilla contenuta nel pericarpo.
Conclusione
Le mandorle crescono, producendo chicchi commestibili, in climi caldi e secchi con primavere calde prevedibili. Ma grazie agli sforzi degli allevatori, vengono create nuove varietà, è possibile che presto sarà possibile ottenere un raccolto nella corsia centrale. Le mandorle ornamentali, ottenute da specie resistenti al gelo, fioriscono e decorano i giardini anche nella regione di Leningrado e nella Siberia occidentale.
