Soddisfare
Il fungo bianco, detto anche porcino, occupa un posto speciale tra quelli raccolti per il consumo umano. Oltre al suo aspetto attraente, questo rappresentante del regno dei funghi si distingue per le straordinarie qualità gastronomiche. Ma in pratica, molti chef non sanno come cucinare correttamente i porcini. Tuttavia, l'ammollo dei funghi porcini secchi è sempre importante nel processo di preparazione prima del trattamento termico.
L'ammollo dei porcini secchi è un processo obbligatorio prima della cottura.
Devo mettere a bagno i funghi porcini
Prima della cottura, qualsiasi tipo di frutto di bosco necessita di alcuni accorgimenti per la sua preparazione. Questi includono la pulizia e il risciacquo, ma il processo di ammollo non è necessario per tutte le specie, ma solo per quelle che hanno l'amarezza. Ma poiché il fungo porcino ha un buon sapore e non ha un sapore amaro, non è necessario che sia pre-ammollo fresco. Al contrario, un eccesso di liquido può deteriorare la qualità dei porcini appena raccolti, rendendoli sciolti e saturi di umidità.
Ma i funghi porcini secchi devono essere messi a bagno. Ma vale la pena notare che la qualità del piatto finale dopo la sua preparazione dipenderà ancora da questa procedura. Pertanto, è importante seguire correttamente il processo di macerazione al fine di massimizzare il valore nutritivo.
Alcuni consigliano di mettere in ammollo il cibo essiccato solo per friggere o brasare. Ma prima della cottura, secondo alcune recensioni, questa procedura non è richiesta, poiché i corpi di frutta secca verranno ripristinati al contatto con l'acqua calda durante l'ebollizione. In effetti, l'ammollo prima della digestione è ancora necessario, il che renderà i corpi fruttiferi più teneri nella consistenza.
Come immergere correttamente i funghi porcini
Esistono alcune regole per preparare i funghi porcini per la loro successiva preparazione, che includono anche l'ammollo preliminare. Ma il processo stesso dipenderà direttamente dal tipo di materie prime iniziali utilizzate. Ad esempio, l'ammollo non è richiesto per i funghi porcini freschi o questa procedura viene eseguita in determinate condizioni. Ma per un prodotto essiccato, l'ammollo è necessario, ma ha anche le sue caratteristiche.
Come mettere a bagno i funghi porcini secchi
I funghi porcini secchi richiedono necessariamente un ammollo preliminare in modo che i corpi fruttiferi siano saturi di umidità e si riprendano. Per fare ciò, vengono ordinati, rimuovendo i detriti in eccesso e quindi lavati sotto l'acqua corrente. Dopo queste manipolazioni, puoi procedere direttamente all'ammollo.
Versare il prodotto essiccato solo con acqua fredda (può essere a temperatura ambiente). Non utilizzare liquidi caldi, in particolare acqua bollente, in quanto ciò influirà sull'aroma. Alcuni esperti culinari consigliano di immergere i funghi porcini secchi nel latte, ma in realtà tali procedure non solo non influiscono sul gusto, ma possono anche influire negativamente sulla qualità del prodotto. Dopotutto, le proteine del latte possono causare la crescita della flora patogena, che rimane nelle pieghe dei corpi di frutta secca, soprattutto se l'ammollo nel latte dura più di due ore.
Durante l'ammollo, i porcini secchi si gonfiano e crescono di dimensioni più volte
Piatti, per inzuppare i funghi porcini secchi, è meglio utilizzare smalto, vetro o plastica alimentare.In nessun caso dovresti immergerlo in un contenitore di alluminio, poiché potrebbe verificarsi un processo di ossidazione.
Dopo aver messo a bagno i porcini essiccati, l'acqua deve essere drenata. In nessun caso deve essere utilizzato per la cottura di pietanze o salse, poiché in esso rimangono tutte quelle sostanze che si sono accumulate nei corpi fruttiferi. Anche la sabbia e lo sporco si depositano, perché nella maggior parte dei casi non vengono lavati prima dell'asciugatura.
Al termine dell'ammollo, si consiglia inoltre di eseguire l'ebollizione, indipendentemente dalla successiva preparazione (frittura, stufatura). La cottura va eseguita in acqua non salata a fuoco basso per 10 minuti dopo l'ebollizione. Durante l'ebollizione, i corpi fruttiferi aumenteranno ancora di dimensioni, al vapore.
È anche meglio non usare il brodo, ma scolare
Come mettere a bagno i funghi porcini freschi
Si sconsiglia di mettere a bagno i funghi porcini freschi prima della cottura, poiché l'acqua influisce negativamente sulla struttura del corpo fruttifero: diventa acquosa, sciolta e insapore. Tuttavia, questa procedura può essere eseguita se il raccolto è stato raccolto immediatamente dopo la pioggia o con tempo umido. Quindi l'ammollo è necessario per rimuovere lo sporco in eccesso, la sabbia, il fogliame aderito e vari insetti che potrebbero strisciare sotto il cappello.
I funghi porcini freschi vengono messi a bagno in acqua salata per 15 minuti. Il sale favorisce una pulizia più accurata di piccoli granelli di sabbia e insetti. Per efficienza, dovrebbe essere preso al ritmo di 0,5 cucchiai. l. per 500 ml di acqua. Dopodiché, si sciacquano immediatamente sotto l'acqua corrente, quindi procedono direttamente alla cottura.
I funghi porcini ammollati non sono adatti per la successiva essiccazione.
Quanto tempo ci vuole per mettere a bagno i funghi porcini
Per quanto riguarda il tempo di ammollo di un prodotto secco, può essere diverso a seconda del metodo di essiccazione e preparazione. Quindi, ad esempio, per mettere a bagno i funghi porcini secchi che sono stati preparati al naturale (nell'aria), ci vorranno circa 40-60 minuti. Ma nel caso di lavorazione in forno sotto l'influenza di alte temperature, i corpi fruttiferi diventano duri e molto più secchi, quindi richiedono un ammollo più lungo. Ci vorranno fino a quattro ore qui, con controlli periodici. Se si è notato che i funghi porcini sono aumentati di dimensioni e sono diventati gonfi nell'aspetto e morbidi al tatto, sono pronti per un ulteriore utilizzo.
Colpisce anche la durata dell'ammollo e il metodo di cottura successiva. Per friggere o stufare, il prodotto essiccato deve essere messo a bagno più a lungo che per preparare la zuppa.
Alcune casalinghe eseguono l'ammollo durante la notte, ma questo non è del tutto corretto, poiché l'esposizione prolungata all'acqua può causare una perdita di gusto e aroma.
Conclusione
L'ammollo dei funghi porcini secchi è d'obbligo perché rende il prodotto più morbido e tenero. Ma se per qualche motivo è impossibile immergere i corpi di frutta secca, vengono sottoposti a ebollizione in più fasi, drenando costantemente il brodo.
