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Il porcino o fungo porcino ha un altro nome nei libri di consultazione biologica: Boletus edulis. Il classico rappresentante della famiglia Boletovye, il genere Borovik, composto da diverse varietà. Tutti hanno un alto indice nutritivo e sono inclusi nel primo gruppo di classificazione. Una descrizione esterna e le foto dei funghi porcini ti aiuteranno a farti un'idea generale delle loro caratteristiche e differenze tra loro.
Il vero porcino ha una polpa spessa e densa e un berretto marrone.
Perché il fungo porcino si chiama così
Un vero fungo porcino e le sue specie si differenziano per il colore del cappello e per il luogo di crescita. Il colore dipende dall'età e dalle condizioni meteorologiche, può essere beige o marrone scuro. Le parti superiore e inferiore del corpo fruttifero sono sempre di tonalità diverse. Tra le specie di funghi porcini non sono presenti esemplari bianchi monocromatici.
I rappresentanti del genere hanno preso il nome dal colore della polpa; rimane bianca indipendentemente dal metodo di lavorazione. Non si scurisce su tagli e zone danneggiate se esposto all'ossigeno. Anche i corpi di frutta secca non cambiano colore dopo l'evaporazione dell'umidità.
Quali funghi sono i funghi porcini
In apparenza, i funghi porcini sono simili tra loro in grandi dimensioni, polpa elastica spessa e strato tubolare portatore di spore. Sono tutti commestibili con alto valore nutritivo. La composizione chimica dei corpi fruttiferi è praticamente la stessa. Crescita autunnale, abbondante. La descrizione con il nome e la foto dei rappresentanti aiuterà a distinguere le varietà di funghi porcini.
Il fungo di abete bianco (Boletus edulis f.edulis) è la forma tipo della specie, presa come base del genere.
In caso di pioggia, il cappello del porcino di abete bianco è opaco e vellutato
I corpi fruttiferi sono grandi, i singoli esemplari possono pesare fino a 1,5-2 kg. Il diametro medio del cappello è di 20-25 cm Il film protettivo è di colore beige chiaro all'inizio della crescita, negli esemplari adulti si scurisce, diventa castano o marrone. La superficie è liscia o vellutata leggermente irregolare, all'inizio della stagione di crescita con un bordo sottile e radi. A bassa umidità, piccole crepe appaiono vicino al bordo.
La parte inferiore è costituita da uno strato tubolare denso, a volte sporgente oltre i bordi del cappello. L'imenio negli esemplari maturi si stacca facilmente dalla superficie. Lo strato portante le spore si trova solo nella parte inferiore del cappello con un bordo chiaro, sotto forma di un solco poco profondo sul gambo. Nei giovani porcini, il colore è bianco, poi giallo e alla fine del ciclo biologico - con una sfumatura olivastra.
Il fusto del frutto è lungo 20 cm, spesso, cilindrico. Vicino al micelio ispessito con una copertura a rete, leggermente rastremato verso l'alto. La parte interna è densa di un pezzo, la struttura è in fibra fine. Il colore è marrone chiaro o bianco con frammenti longitudinali scuri. È caratterizzato da un gusto gradevole e da un pronunciato odore di nocciola.
Il porcino amante del pino (Boletus pinophilus) è una specie commestibile di alto valore gastronomico.
Il boletus di pino ha un ricco colore del cappuccio bordeaux
Il colore della parte superiore del corpo fruttifero è marrone con sfumature di rosso o viola. Il colore è irregolare, il centro del cappuccio è più scuro. Il film protettivo è asciutto, opaco; ad alta umidità, il rivestimento mucoso non è continuo, solo in alcune zone. Il diametro medio del cappello è di 10-20 cm, la superficie è ruvida e irregolare.
L'imenoforo è tubolare, bianco con una sfumatura gialla, negli esemplari adulti è di colore giallo-verde. Ben fissato al fondo, scarsamente separabile.I tubi sono lunghi, non si estendono oltre il cappuccio, sono densamente disposti, le spore sono piccole. Lo strato tubolare termina con una chiara depressione vicino alla gamba.
La gamba è spessa, a forma di cono largo, lungo 15-17 cm, la struttura è densa, solida e morbida. La superficie è beige con strisce corte marroni, scarsamente posizionate, a rete. Se il fungo cresce in un'area aperta, il gambo è bianco.
La polpa è spessa, rosata vicino alla pellicola di rivestimento, bianca negli esemplari giovani, con una sfumatura giallastra nei corpi fruttiferi maturi. Il gusto è delicato, l'odore è pronunciato di fungo, si intensifica durante il processo di preparazione.
Porcini di betulla (Boletus betulicola), e tra la gente - un colosso. Ha preso il nome durante il periodo della fruttificazione, coincide con la maturazione dei cereali.
Ad alta umidità, il cappello del colosso è ricoperto da un rivestimento viscido, ma non appiccicoso.
La specie ha il ciclo biologico più veloce, il fungo matura entro una settimana, invecchia e diventa inutilizzabile. È più piccolo. La parte superiore ha un diametro fino a 10-12 cm Una caratteristica distintiva del colosso è un gambo corto - 10 cm, a forma di botte, allargato nella parte centrale.
Il colore del cappello dei porcini di betulla è giallo chiaro o paglierino scuro con o senza una striscia bianca lungo il bordo. Il fusto è leggero con una copertura a rete bianca pronunciata. Lo strato tubolare è pallido con una sfumatura beige appena percettibile. Polpa insapore con un odore gradevole.
Il porcino di bronzo (Boletus aereus) è un grande commestibile e il colore più scuro rappresentativo del genere.
Il porcino di bronzo ha un cappello grigio scuro e una copertura a scaglie fini della gamba
Una specie rara con polpa densa, lo spessore del cappello raggiunge i 5 cm, il diametro è di 18 cm e oltre. La superficie è liscia, sempre asciutta, lucida. Negli esemplari maturi si formano depressioni lungo il bordo del cappello, quindi la forma è ondulata. Il colore è grigio scuro, più vicino al nero; più vecchio è l'esemplare, più è chiaro. Nei corpi fruttiferi adulti, la superficie del cappello è di colore marrone o bronzo.
Lo strato tubolare è molto denso, le cellule sono piccole. Nei giovani porcini bianchi è grigiastro, poi giallo o oliva. Una caratteristica distintiva della specie: quando si preme l'imenoforo, l'area danneggiata si scurisce.
La gamba del porcino è spessa, tuberosa, solida e densa. Copertura della parte inferiore con piccole scaglie scure scure e scarsamente localizzate. Più vicino al cappuccio, lo strato superiore è a rete, bianco con strisce rosate.
La polpa è rosa all'inizio della crescita, poi diventa bianca o cremosa, si scurisce leggermente al taglio. Il sapore è neutro, l'odore è gradevole, delicato, ricorda la nocciola.
Il Boletus reticulum (Boletus reticulatus) o il porcino di quercia crea micorrize solo con specie decidue.
Il fungo porcino è una varietà ad alto valore nutritivo.
Rispetto ad altri membri del genere è una specie piccola, il diametro del cappello non supera gli 8-12 cm, la superficie è asciutta anche ad alta umidità. Il cappuccio è irregolare nella parte superiore con protuberanze e ammaccature, oltre a una rete di piccoli solchi e crepe. Colorate in modo non uniforme, possono esserci zone crema, beige scuro o castano chiaro. I bordi sono curvi, con uno strato bianco contenente spore che sporge verso la superficie.
L'imenoforo è molto denso, può essere di tutte le sfumature di giallo o bianco puro, a seconda dell'età del corpo fruttifero. Vicino al peduncolo, lo strato portante le spore termina con un bordo chiaro.
La gamba è uniforme, leggermente ispessita vicino al terreno, lunga - fino a 15 cm, di medio spessore. La superficie è ruvida, rigida con una maglia pronunciata dalla base alla sommità, castagna chiara. La struttura è densa, solida. La polpa non è fragile con un gusto delicato e un odore luminoso di funghi.
Il porcino semibianco (Hemileccinum impolitum) appartiene ai funghi porcini, fino a tempi recenti faceva parte del genere Borovik. Quindi i micologi lo isolarono come una specie separata del genere Hemileccinum. È raro, per lo più singolarmente.
Ha un odore sgradevole di fenolo, soprattutto alla base del fusto
Tipo tubolare con un grande corpo fruttifero, la parte superiore cresce fino a 20 cm di larghezza. Il colore è rosso o giallo brillante con una sfumatura mattone. Caratteristiche:
- La superficie del cappuccio è uniforme, uniformemente colorata. La pellicola protettiva è dura, asciutta con profonde crepe larghe lungo il bordo.
- Lo strato tubolare è sciolto, giallo brillante o limone con macchie marroni di varie dimensioni, sporge oltre i bordi del cappello, libero.
- La gamba è stretta vicino al micelio, quindi si espande e non cambia spessore verso l'alto. Lunghezza - 10 cm, larghezza - circa 5 cm La struttura è densa, solida e infrangibile. Superficie liscia senza rivestimento in rete con strisce marroni radiali, beige.
La polpa è densa, giallo chiaro, con danni meccanici diventa rosa. Il sapore è dolciastro, l'odore è sgradevole, ricorda l'acido fenico. Dopo l'ebollizione, scompare completamente e il gusto non è inferiore al vero porcino.
Che aspetto hanno i funghi porcini
Trovare i porcini nella foresta tra i raccoglitori di funghi è considerato una buona fortuna. I funghi porcini sono di grandi dimensioni, ma si trovano in piccoli gruppi, quindi è improbabile che sia possibile raccogliere un buon raccolto da una piccola area. Esternamente, il porcino si distingue favorevolmente dalle altre specie e non passerà inosservato. La descrizione del fungo porcino è la seguente.
Cappello:
- Il colore dipende dalla varietà, dall'illuminazione del luogo e dall'umidità. Ci sono esemplari di tonalità beige chiaro, castano, grigio scuro, marrone o bronzo. È irregolare con aree scure, strisce bianche o giallastre lungo il bordo.
- La forma all'inizio della stagione di crescita è convessa arrotondata, quindi convessa-protesa con bordi ondulati, uniformi, concavi o rialzati. Un berretto piatto è molto raro. Cresce da 5 a 30 cm La superficie è irregolare, ammaccata o uniforme.
- Pellicola protettiva liscia lucida vellutata asciutta o con finitura scivolosa. Può essere sottile sul bordo, con rughe sottili, crepe di diverse dimensioni. Strettamente aderente, scarsamente separato.
- La parte inferiore è tubolare densa, che ricorda la struttura di una spugna con piccole cellule. Può estendersi oltre il cappello, ma sempre con un bordo chiaro a forma di solco profondo e uniforme sul gambo. Il colore all'inizio della crescita è bianco, poi diventa giallo. Con la maturità, il corpo del frutto diventa olivastro.
Gamba:
- Negli esemplari giovani è di 4-6 cm, la lunghezza massima è di 18-20 cm, lo spessore, a seconda dell'età, è di 4-10 cm.
- La forma è clavata oa botte, successivamente diventa cilindrica. Allargato alla base, rastremato verso l'apice, piatto o ispessito nella parte centrale.
- La superficie è ruvida. Può essere cremoso, bianco, marrone chiaro, spesso più scuro alla base. È colorato in modo non uniforme: con aree scure, linee longitudinali di un colore oliva chiaro, piccoli punti grigio scuro a forma di squame.
- Una caratteristica distintiva dei porcini è la presenza di un rivestimento a rete, può essere lungo l'intera lunghezza o più vicino al cappuccio. Non c'è anello sulla coscia, i funghi porcini non hanno copertura.
La polpa è bianca spessa, giallastra nei corpi fruttiferi maturi. La struttura è densa, succosa e infrangibile.
Il vero porcino bianco cresce su uno spesso gambo a forma di mazza
Caratteristiche dei funghi porcini
Le suddette forme di funghi porcini sono commestibili. Hanno un gusto delicato, mite e un odore gradevole leggero, ad eccezione di un dolore semi-bianco. Il porcino ha un alto valore nutritivo, ma si consumano solo frutti giovani.
I corpi fruttiferi troppo maturi non vengono utilizzati per scopi gastronomici, possono causare intossicazione. I funghi porcini giovani non contengono composti tossici, possono essere usati crudi, bolliti, fritti. Pregiato il fungo porcino essiccato. Adatto per la raccolta invernale.
La ricca composizione chimica del corpo fruttifero contiene vitamine, oligoelementi e amminoacidi necessari al funzionamento del corpo. I funghi porcini hanno proprietà antibatteriche. Hanno un effetto benefico sul sistema endocrino, ripristinano la struttura del fegato e migliorano la funzione del tratto gastrointestinale.Un prodotto ipocalorico con un'alta concentrazione di proteine è incluso nella dieta per diete e diete vegetariane.
Curiosità sul fungo porcino
Il Boletus è considerato una delle specie più grandi; in un ciclo biologico relativamente breve, raggiunge dimensioni impressionanti. Abbiamo trovato esemplari di oltre 3 kg con un diametro della parte superiore di circa mezzo metro. La cosa più interessante è che i corpi fruttiferi erano in buone condizioni, non troppo maturi o rovinati da insetti e lumache. Tenendo conto che il fungo porcino si sviluppa poco più di una settimana e cresce fino a queste dimensioni, può essere tranquillamente definito il leader in termini di velocità di vegetazione. Per fare un confronto, altre specie crescono entro 5 giorni e sono molte volte più piccole dei porcini.
È l'unica specie che si adatta a qualsiasi situazione ambientale. Nella zona radioattiva di Chernobyl, i funghi porcini non sono scomparsi, ma sono cresciuti in modo sicuro e non sono nemmeno mutati. Allo stesso tempo, è piuttosto difficile raccogliere i funghi porcini al di fuori del loro habitat naturale, quindi questo prezioso prodotto non viene coltivato commercialmente.
I funghi porcini sono considerati primordialmente russi. Ci sono numerose ricette per cucinare con loro.
Conclusione
Le caratteristiche, la descrizione e le foto dei funghi porcini dimostrano che tutti i rappresentanti del genere hanno un alto valore gastronomico. Sono classificati come prelibatezze non solo in Russia, ma anche in Europa. Alcune varietà sono più comuni, altre sono rare. I funghi sono ben mimetizzati; la raccolta di un grande raccolto è considerata un vero successo tra i raccoglitori di funghi.
