Soddisfare
Esternamente, i funghi violino sono simili ai funghi del latte, entrambe le specie sono incluse nella categoria dei commestibili condizionatamente. Un fungo lamellare con succo di latte amaro è adatto solo per il decapaggio o il decapaggio. La cottura dei funghi violino richiede la pre-elaborazione, a cui viene applicata la lavorazione a freddo oa caldo.
Caratteristiche dei violini da cucina
Tutte le ricette per cucinare funghi cigolanti richiedono una lunga elaborazione. Il succo di latte dei corpi fruttiferi non è solo amaro, ma contiene anche sostanze nocive per la salute. Il violino non è adatto per friggere o preparare primi piatti. I corpi fruttiferi sono insapore e inodore, ma in forma salata non sono peggio dei funghi del latte. Sono conservati a lungo, dopo l'ammollo, puoi cucinare qualsiasi piatto con un violino, la cui ricetta include funghi salati.
Il prodotto può essere preparato per l'inverno in un contenitore di vetro o in contenitori voluminosi, ad esempio, in un secchio smaltato, una casseruola o una botte di legno.
I contenitori sono pre-preparati:
- Botte in legno, lavata a pennello.
- In modo che durante la salatura non ci siano spazi tra le assi di legno e la salamoia non fuoriesca, riempila d'acqua e lasciala per due giorni.
- Quindi il contenitore viene accuratamente lavato con acqua e bicarbonato di sodio.
- Sono trattati con acqua bollente.
- I piatti smaltati vengono puliti con la soda e versati sopra con acqua bollente.
- I barattoli di vetro devono essere sterilizzati.
Preparare i violini per la salatura
Il raccolto portato viene immediatamente posto in acqua fredda, poiché sui tagli e sulle aree danneggiate il succo lattiginoso sporgente diventa verde, ei funghi si seccano e diventano fragili con l'esposizione prolungata all'aria.
Quindi i corpi fruttiferi vengono elaborati:
- Rimuovere la pellicola dalla parte superiore del cappuccio.
- Le piastre portanti le spore vengono pulite con un coltello, se vengono lasciate, quindi durante la salatura i corpi fruttiferi risultano essere duri.
- Lo strato superiore viene rimosso dalla gamba.
- Taglia il fondo.
- Rimuovere le aree danneggiate dagli insetti.
I funghi sono immersi in acqua, il cui volume è 3 volte il numero di violini. Il liquido viene cambiato due volte al giorno, non consente torbidità e acidificazione dell'acqua. Se l'ulteriore lavorazione è a freddo, i corpi fruttiferi lavorati vengono messi a bagno per almeno 4-5 giorni.
Per il successivo decapaggio, gli scricchiolii vengono tenuti in acqua per 2-3 giorni, l'amaro rimasto andrà via dopo l'ebollizione. I contenitori sono posti in un luogo fresco e ombreggiato. Un indicatore che i funghi violino sono pronti per la salatura sarà la compattezza e l'elasticità dei corpi fruttiferi.
Come cucinare i violini
Viene offerto un gran numero di ricette di lavorazione. Devono essere utilizzati contenitori di grandi dimensioni. La salatura a freddo degli squittii richiede un po 'di tempo ed è meno laboriosa.I corpi di frutta vengono marinati in barattoli di vetro, le ricette prevedono l'ebollizione e l'ebollizione preliminare della marinata.
Puoi prima salare gli squittii, dopo che i funghi sono pronti, sono disposti in contenitori di vetro e versati con la marinata:
- sale con una qualsiasi delle ricette selezionate;
- dopo 30 giorni i funghi vengono tolti. Se non c'è odore acido, non risciacquare. Se ci sono segni di acidità, i funghi vengono lavati accuratamente;
- ben confezionati in barattoli, le spezie non vengono utilizzate, poiché i violini acquisiscono un aroma speziato quando vengono salati;
- preparare una marinata di zucchero, aceto e sale. Un contenitore da tre litri richiederà 100 g di ogni ingrediente;
- il pezzo viene versato con marinata bollente, coperto con coperchi.
Il prodotto risulta essere gustoso, può essere conservato a lungo in cantina. Di seguito sono riportate alcune ricette per decapare un violino (caldo e freddo).
Come salare i violini
I piccoli funghi vengono lasciati intatti, i grandi corpi fruttiferi vengono tagliati in 4 parti. Se lo si desidera, separare la gamba dal cappuccio, ma non è necessario.
Per una ricetta per salare i funghi cigolanti, prendi:
- radice di rafano (1/4 parte), puoi usare le foglie - 1-2 pezzi.;
- aglio - 2-3 spicchi;
- pepe in grani - 7-10 pezzi.;
- ombrelli o semi di aneto - 2 cucchiaini;
- foglie di ribes nero, uva, ciliegie - 2-3 foglie di ogni tipo;
- sale nel calcolo di 30-50 g per 1 kg di funghi.
I corpi fruttiferi inzuppati vengono pesati per calcolare la quantità di sale.
Sequenza di elaborazione:
- Il fondo del contenitore è coperto di foglie e viene versato il sale.
- I violini sono impilati strettamente in modo che ci siano meno vuoti possibile.
- Completare con sale, spezie e aglio.
- La foglia di rafano viene strappata in piccoli pezzi.
- Aggiungi aneto e pepe in grani.
Strato per strato, riempi il contenitore fino in cima. Installa uno scudo di legno a forma di cerchio o un piatto di ceramica e un peso. Il pezzo viene rimosso in un luogo fresco. Se i funghi vengono lavorati correttamente, dopo un giorno rilasceranno il succo, che li coprirà completamente. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua in modo che i corpi fruttiferi siano completamente coperti.
Puoi salare il violino caldo, un set di ingredienti richiesti:
- funghi - 3 kg;
- sale - 100 g;
- foglie di ribes nero - 30 pezzi
Per il metodo di lavorazione a caldo, è preferibile utilizzare contenitori di vetro.
Sequenza di elaborazione:
- Le foglie sono divise in 2 parti, il fondo del barattolo è chiuso con una.
- Adagiare i funghi a strati.
- Cospargere di sale.
- Copri la parte superiore con la seconda parte delle foglie.
- Versare sopra l'acqua bollente.
- Chiuso con tappi a vite o in nylon.
I funghi preparati secondo la ricetta possono essere consumati dopo 2-3 settimane.
Come sottaceto i violini
Per la marinata prendere:
- acqua - 1 l;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- garofano - 4 gemme;
- pepe nero (piselli) - 10 pezzi.;
- aceto - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 3 denti.
Il set di spezie è progettato per 2-2,5 kg di violini. Solo questa quantità di prodotto è necessaria per un barattolo da 3 litri.
Sequenza della ricetta del violino in salamoia:
- Metti due pentole d'acqua sul fuoco.
- Mettere i funghi e un po 'di sale in un contenitore, portare a ebollizione.
- I corpi fruttiferi vengono scartati in uno scolapasta, lasciati fino a quando il liquido non è completamente drenato.
- In un altro contenitore preparare la marinata, mettere tutti gli ingredienti, portare a ebollizione.
- I funghi vengono introdotti e fatti bollire per 20 minuti.
- I violini vengono posti in barattoli sterilizzati insieme al brodo.
- Arrotolare i coperchi, capovolgere i contenitori.
Il pezzo viene avvolto e lasciato raffreddare completamente, quindi trasferito in un ripostiglio.
Puoi mettere sottaceto gli squittii secondo un'altra ricetta. La tecnologia di cottura è la stessa della prima ricetta, differisce in un set di spezie.
Per la marinata hai bisogno di:
- aglio - 4 denti;
- aneto giovane - 1 mazzo;
- sale - 4 cucchiaini;
- acqua - 1 l;
- dragoncello - 1 ramo;
- semi di pimento - 15 pezzi.;
- radice di rafano - 1 pz.
I violini nel contenitore sono disposti insieme alla marinata bollente.
Termini e condizioni di conservazione dei violini salati
Il pezzo viene conservato nel seminterrato o nell'armadio a una temperatura di +50 C.L'oppressione viene periodicamente lavata con acqua con aggiunta di soda, la muffa non deve essere consentita.Il prodotto salato conserva il suo sapore per 6-8 mesi. Gli spazi in salamoia sono adatti per l'uso per più di un anno. Dopo aver aperto il barattolo, il pezzo viene conservato in frigorifero per non più di 3-4 giorni.
Conclusione
La cottura dei funghi violino comporta un ammollo preliminare, poiché questo tipo è caratterizzato dalla presenza di amarezza. I funghi vengono utilizzati solo per la raccolta invernale sotto forma di quelli salati o in salamoia.
