Soddisfare
Il fungo cornuto cornuto è un fungo commestibile e molto gustoso, ma è difficile distinguerlo dalle sue controparti velenose. È una specie in via di estinzione, quindi non è consigliabile raccogliere preziosi esemplari.
Dove crescono le corna ungulate
Il carpino ungulato appartiene al dipartimento Basidiomycota, alla famiglia delle Gomphaceae e al genere Ramaria.
Ha una serie di altri nomi:
- ramaria è uviforme;
- cosce di pollo;
- Clavaria o Corallium botrytis.
È una specie molto rara che cresce singolarmente o in colonia. Per lo sviluppo attivo del fungo aciniforme sono necessarie condizioni ambientali speciali: la temperatura dell'aria non è inferiore a +15 ° C, il terreno si è riscaldato fino a + 18 ° C.
In condizioni favorevoli, il cervo aciniforme cresce in boschi di latifoglie, pini o misti, fruttifica da luglio a ottobre. Molto spesso, il fungo può essere trovato accanto a faggi, querce e betulle.
Avvistato nelle foreste della Carelia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso, nella Siberia occidentale e orientale, in Crimea. Ama i terreni umidi, ombreggiati, collinari e montuosi, i terreni calcarei.
Che aspetto hanno le fionde degli ungulati
Gli esemplari a forma di grappolo assomigliano esternamente a un corallo sottomarino oa una testa di cavolfiore: sono costituiti da un gran numero di processi con punte appuntite che emergono da un'unica base: una gamba ampia e densa di beige chiaro.
Crescono fino a 20 cm di altezza e fino a 15 cm di circonferenza. Lo spessore di ogni lavorazione raggiunge 1 cm Il colore dei rami in giovane età è giallo paglierino, virando nel tempo al giallo-bruno, in quello vecchio è ocra o rosa-rossastro. Le punte delle lavorazioni sono sempre più scure della base. La polpa della scoria aciniforme è di colore giallo chiaro, il fungo è fragile e leggermente acquoso. Ha un gradevole profumo erbaceo o fruttato.
Su tutta la superficie sono presenti spore oleose ovali di colore ocra, che conferiscono la rugosità del corno.
L'altezza della gamba non è superiore a 4 cm, il diametro è fino a 7 cm.
È possibile mangiare le corna ungulate
La fionda a forma di setola è classificata nella quarta classe in termini di valore nutritivo, vi sono inclusi anche funghi ostrica e funghi.
Non è consigliabile pre-bollire le corna simili all'uva a causa della comparsa di amarezza, quindi sono fritte, ad esempio, come in Italia - completamente fritte.
Caratteristiche gustative del fungo ungulato cornuto
Secondo i raccoglitori di funghi, il corno dalla testa d'uva è il più delizioso della sua famiglia, con un aroma gradevole. Non necessita di trattamento termico. Si aggiunge ad insalate, contorni, zuppe, fritti.
Non funzionerà per prepararsi per l'inverno: la fionda perde il suo gusto, diventa amara e gommosa dopo 4-5 giorni.
Si mangiano solo funghi giovani, anche quelli vecchi hanno un sapore amaro. Dopo la tostatura, le fionde diventano elastiche, hanno il sapore di funghi di miele. I funghi non diventano vermi.
Benefici e danni al corpo
In condizioni naturali, è molto raro trovare una lancia cornuta ungulata. Ma i funghi vengono coltivati commercialmente in Giappone, Corea e Nepal.
Scienziati coreani hanno scoperto che a causa di alcune sostanze nella composizione, la lancia cornuta può riparare il fegato danneggiato. I medici in Nepal usano il fungo aciniforme per i dolori muscolari.
Oltre al suo alto valore nutritivo, la scoria ha potenti proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, è un forte antiossidante. Un suo estratto è in grado di fermare la crescita dei tumori: il carcinoma di Ehrlich e il sarcoma-180 (di Crocker).
Il danno derivante dall'uso di aciniformi risiede nell'intolleranza individuale delle sostanze costituenti, l'uso del cibo può causare una lieve indigestione. Non sono stati registrati casi di avvelenamento grave con questi funghi.
False doppie
Le corna ungulate adulte sono esternamente simili alle seguenti specie:
- Bella (adorabile) Romaria, non commestibile, alto fino a 20 cm con un fusto rosa spesso e processi gialli con punte giallo-rosate. La polpa diventa rossa quando viene pressata. Con l'età diventa marrone. Quando ingerito, il fungo provoca disturbi intestinali.
- Corallo clavulina (pettine), non commestibile, di sapore amaro. È disponibile in bianco o giallo. Cresce fino a 10 cm di altezza.
- Ramaria yellow (giallo corneo, corna di cervo)... Cresce fino a 20 cm di altezza, giallo chiaro alla base e luminoso soleggiato alle punte. Quando fai clic sul fungo, si oscura. La varietà è commestibile, ma viene utilizzata per il cibo solo dopo l'ammollo e il trattamento termico.
Non ci sono gemelli velenosi tra gli altri funghi.
Regole di raccolta
Raccogli solo giovani esemplari di carpino ungulato. Il fungo vecchio è molto amaro e il sapore non migliora dopo l'ammollo e l'ebollizione.
Non dovresti raccogliere funghi vicino a strutture industriali e militari, ferrovie e autostrade, perché sono in grado di accumulare radionuclidi e metalli pesanti. È vietata la raccolta di animali con le corna nei territori delle riserve e dei parchi.
Se c'è qualche dubbio sulla commestibilità di un esemplare a forma di uva, è meglio non prenderlo.
Uso
Il fungo ha una struttura complessa, i germogli devono essere accuratamente puliti da rami e detriti, lo fanno sotto l'acqua corrente. Se le fionde sono pre-bollite (15 minuti con sale), il liquido deve essere drenato e non utilizzato da nessuna parte.
Di solito è fritto con una varietà di verdure o utilizzato per salse, zuppe, insalate e contorni.
Per la zuppa di funghi avrai bisogno di:
- 1 kg di patate;
- 1 carota grande;
- 1 cipolla media;
- 1/2 peperone grande;
- 15 g di burro;
- sale qb;
- 200 g di corna cornute.
Processo di cottura:
- Pelare e tritare tutte le verdure.
- Versare le patate con l'acqua e cuocere fino a metà cottura.
- Friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere carote e peperoni, friggere per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi a cipolle e verdure, friggere per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi con le verdure, il burro in una casseruola con le patate.
- Dopo l'ebollizione, aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti.
Al momento di servire, aggiungi aneto fresco e un cucchiaio di panna acida alla zuppa finita.
Puoi friggere i funghi da solo o con le verdure e servire come aggiunta a purè di patate o porridge.
Per rendere gustosi i piatti a base di funghi, è necessario cuocerli subito dopo la raccolta, non marinare o conservare, non condire i piatti.
Conclusione
Il cornuto aciniforme può sembrare velenoso a un raccoglitore di funghi inesperto a causa del suo aspetto insolito, quindi non è popolare. Considerando che il fungo è sull'orlo dell'estinzione, è meglio rifiutarsi di raccoglierlo.
