Soddisfare
Il regno dei funghi è estremamente vasto e tra queste tante ci sono specie davvero sorprendenti a cui i normali raccoglitori di funghi spesso semplicemente non prestano attenzione. Nel frattempo, molti di questi esemplari non sono solo incredibilmente belli, ma anche commestibili. Queste specie includono funghi cornuti, le cui colonie ricordano molto i coralli marini.
Caratteristiche dei funghi cornuti
Per la maggior parte dei raccoglitori di funghi, i funghi con le corna sono conosciuti sotto il nome di "corna di cervo" o "ricci". Alcuni li chiamano coralli della foresta a causa della loro somiglianza nell'aspetto. In generale, le corna hanno poca somiglianza con i funghi nella loro forma tradizionale. Mancano di un cappello e di una gamba, il corpo fruttifero è un'unica escrescenza sotto forma di un cespuglio o processi indipendenti.
I coleotteri cornuti sono pronunciati saprofiti; vivono su un vecchio legno marcio o sul suolo della foresta. Alcuni tipi di questi funghi sono commestibili e abbastanza piacevoli al gusto, tuttavia, la stragrande maggioranza dei raccoglitori di funghi sospetta di loro e non li considera oggetto di caccia tranquilla.
Specie di funghi cornuti
Secondo varie classificazioni, la famiglia dei funghi cornuti (dal latino Clavariaceae) comprende circa 120 specie diverse. Ecco una foto e una descrizione di alcuni dei rappresentanti più brillanti dei funghi cornuti:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Il fungo è un unico corpo fruttifero cilindrico allungato, alto fino a 10-15 cm, con punte appuntite o arrotondate. Il loro colore è viola chiaro, con l'età diventa marrone chiaro, a volte ocra, argilla o beige. Di solito crescono in gruppi densi, ognuno dei quali può contenere fino a 20 pezzi. La Clavaria purpurea cresce, principalmente nelle foreste di conifere. Secondo alcune fonti forma la micorriza con le radici di conifere e muschi. L'habitat principale è il Nord America, ma si trova nella zona temperata della Russia e dell'Europa, così come in Cina e Scandinavia. Non ci sono dati sulla commestibilità del fungo, tuttavia, così come sulla sua tossicità.
- Corallo Clavulina (Corno crestato cornuto). Forma un folto corpo fruttifero con molti piccoli processi. L'altezza del cespuglio può raggiungere i 10 cm Le sommità dei corpi fruttiferi sono piatte, a pettine, appuntite. Il colore del fungo è bianco, lattiginoso, a volte leggermente giallastro o cremoso, la polpa è friabile, bianca. Cresce da luglio a ottobre in boschi misti o di conifere, su suolo o lettiera da detriti forestali caduti. Può crescere sia puntualmente che in grandi gruppi. Il fungo non è velenoso, ma di solito non viene mangiato a causa del suo sapore amaro. Tuttavia, ciò non impedisce ad alcuni amanti degli esperimenti culinari di provarlo, come dimostrano le recensioni disponibili.
- Ramaria giallo (giallo corneo, corna di cervo). Questo è un fungo piuttosto grande, può raggiungere un'altezza di 20 cm, mentre il suo diametro può raggiungere i 16 cm.Il corpo del frutto è una parte centrale massiccia di colore bianco, simile a un ceppo di cavolo, da cui crescono numerosi germogli in diverse direzioni, leggermente simile alle corna ramificate (da cui il nome - corna di cervo). Il loro colore è giallo, più chiaro più vicino alla base, diventa brillante alla periferia. Quando viene premuto, il colore del fungo cambia in cognac. Cresce nelle foreste miste e di conifere, il picco di crescita si osserva nella tarda estate e all'inizio dell'autunno.Ampiamente distribuito nelle foreste della Carelia, che si trova nel Caucaso, nell'Europa occidentale e centrale. Appartiene ai funghi commestibili, tuttavia, i funghi con le corna gialle vengono raccolti solo in giovane età, poiché gli esemplari adulti iniziano ad avere un sapore molto amaro. Prima di iniziare la cottura della ramaria gialla, i corpi fruttiferi del fungo devono essere messi a bagno e trattati termicamente.
- Ramaria è bella (Rogatic è bella). Nella forma, assomiglia a un fitto cespuglio con un'altezza e un diametro fino a 20 cm. È costituito da una massiccia gamba rosa brillante, che diventa bianca con l'età, oltre a numerosi rami gialli con punte giallo-rosa. Quando viene premuto, diventa rosso. Con l'età, i corpi fruttiferi perdono la loro luminosità e diventano marroni. Si trova nelle foreste di latifoglie, cresce sul terreno o sul vecchio fogliame marcito. Non viene utilizzato come alimento, perché se ingerito può provocare gravi disturbi intestinali.
- Clavulina ametista (ametista cornea). Ha corpi fruttiferi ramificati allungati di un colore lilla molto insolito accumulato alla base. La polpa è bianca con una sfumatura lilla. Il fungo cespuglio può raggiungere un'altezza di 5-7 cm, cresce prevalentemente nei boschi di latifoglie, il picco di crescita si ha nel mese di settembre. Si trova spesso in grandi colonie. L'ametista cornuta, nonostante il suo insolito colore "chimico", è abbastanza commestibile, ma si sconsiglia di friggerla a causa del suo gusto particolare. È meglio usarlo per essiccare, bollire o preparare la salsa di funghi.
Un breve video su come crescono le corna con le corna in natura:
Commestibilità dei funghi cornuti
Come notato sopra, non ci sono specie velenose tra gli animali con le corna. Tuttavia, i raccoglitori di funghi diffidano di questa famiglia, i suoi rappresentanti hanno un aspetto troppo insolito. Tra questi, un numero abbastanza elevato di quelli commestibili, secondo la classificazione tutta russa dei funghi in termini di valore nutritivo, appartengono al IV, ultimo gruppo, che comprende, ad esempio, funghi e funghi ostrica. La tabella mostra le principali tipologie di fionde per commestibilità:
Commestibile | Immangiabile |
Ametista Giallo Grozny Canna D'oro Troncato | Fusiforme Pettine Dritto Pistillato Giallo paglierino Fisty Viola |
La fionda è immangiabile a causa del suo sapore amaro o del retrogusto pungente. Alcune specie hanno un odore forte e sgradevole. Tutte le specie commestibili possono essere consumate previa cottura.
Le colonie di funghi cornuti sono generalmente di dimensioni piuttosto grandi, quindi un cesto di questi funghi può essere raccolto letteralmente sul posto. Un altro indubbio vantaggio è che è difficile confonderli con qualcosa, non hanno controparti velenose. Il grande vantaggio di questi funghi è che non sono mai vermi. Tutto ciò apre ampie opportunità per il loro utilizzo in cucina.
I benefici e i rischi dei funghi cornuti
Le fionde non hanno un valore nutritivo particolare, ma possono essere utilizzate per scopi medici. Ciò è dovuto alle sostanze naturali del gruppo triptamina che fanno parte del corpo fruttifero. Ci sono prove che con l'aiuto di un estratto delle corna, hanno trattato con successo malattie come il sarcoma di Crocker e il carcinoma di Ehrlich.
Il danno derivante dall'uso di fionde all'interno può essere associato solo a indigestione o sensazioni gustative spiacevoli. Non ci sono informazioni su gravi avvelenamenti con questi funghi, che hanno portato a gravi conseguenze per il corpo.
Regole di raccolta
Quando raccogli le corna per mangiare, devi ricordare che dovrebbero essere presi solo esemplari giovani, più vecchio è il fungo, più è amaro. Inoltre, vale la pena aderire alle regole generali per tutti gli amanti della "caccia tranquilla":
- I funghi sono in grado di accumulare metalli pesanti e radionuclidi.Pertanto, non è possibile prelevare esemplari che crescono lungo la ferrovia, autostrade trafficate, che crescono sul territorio di strutture militari abbandonate o zone industriali.
- Se non c'è una certezza del 100% nella commestibilità del fungo, allora non dovresti prenderlo.
Come cucinare i funghi alla fionda
A causa delle peculiarità della struttura del fungo, molta sporcizia e detriti si accumulano tra i corpi fruttiferi. Pertanto, prima della cottura, è necessario sciacquarli accuratamente e a lungo in acqua corrente. Dopodiché, le fionde vengono bollite per mezz'ora in acqua con l'aggiunta di sale. Si scola l'acqua, si lavano i funghi e si ribollono in acqua salata per altri 15-20 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata.
Ora possono essere mangiati. Di solito sono fritti con le verdure, a volte usati come ingrediente nella zuppa o nella salsa di funghi.
Conclusione
I funghi cornuti sono rappresentanti molto interessanti del regno dei funghi. Nonostante la commestibilità di alcune specie, non sono popolari tra i raccoglitori di funghi. Tuttavia, numerose recensioni positive su questi funghi indicano che la situazione potrebbe cambiare e, molto presto, i piatti con le corna prenderanno il loro posto legittimo nei libri di cucina.
