Soddisfare
Nella zona centrale della Russia non è raro un ricco raccolto di agarichi di miele estivi e autunnali. Sono particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi per il loro gusto elevato e l'aroma gradevole. Una tale varietà di funghi come il fungo del miele che si restringe è diffusa nelle foreste di conifere e latifoglie delle regioni centrali. Ottimo per la preparazione di vari piatti e sottaceti, è famoso anche per le sue proprietà medicinali ed è amato dai veri buongustai.
Descrizione del fungo che si restringe
Il fungo si restringe o è antiscivolo, ha una dimensione media - fino a 15 cm di altezza. La sua polpa bianca o lattiginosa-giallastra, a volte marrone, emana un piacevole e pronunciato aroma di fungo. Su un taglio, il suo colore non cambia. Il fungo appartiene alla famiglia Fizalakriev, ha un imenoforo lamellare di colore bianco con una sfumatura leggermente rosata.
Descrizione del cappello
La dimensione massima del cappello è di 10 cm Negli individui giovani è convessa, ma successivamente si dilata e assume una forma appiattita. Un ampio tubercolo si trova al centro. Il colore del cappello è marrone chiaro, rossastro, la sua superficie è asciutta, ricoperta di squame scure, che sono caratteristiche dei giovani funghi, e con l'età scompaiono gradualmente.
Descrizione della gamba
L'altezza della gamba liscia del fungo del miele che si restringe varia da 7 a 18 cm, in spessore - fino a 1,5 cm. Il colore è irregolare: più vicino al cappello è bianco, con piccole macchie scure, sotto è marrone o marrone . All'interno, lo stelo fibroso è cavo, non c'è anello, il che spiega il secondo nome: fungo antiscivolo. I corpi fruttiferi crescono insieme alle parti inferiori delle gambe.
Dove e come cresce il fungo che si restringe
Il restringimento dei funghi di miele è diffuso nella Russia centrale e meridionale, si trovano anche in Crimea. Crescono su legno in decomposizione, ceppi di conifere e latifoglie in grandi gruppi, formando caratteristici incroci. Un posto preferito per questi funghi è il legno di quercia. Vengono raccolti da giugno fino al tardo autunno. Nelle regioni meridionali, portano attivamente frutti fino al molto freddo, cioè fino a dicembre. Il fungo senza anelli cresce anche in Nord America, Europa, Giappone, Cina e nelle regioni dell'Africa settentrionale.
Melata commestibile libera o no
I funghi essiccati sono classificati come funghi commestibili con un gusto eccellente e una composizione chimica unica. Sono caratterizzati da un forte aroma di fungo e polpa con astringente, senza presenza di amarezza, gusto. Per la preparazione degli agarichi del miele non è richiesto alcun trattamento termico speciale e complesso. Prima della cottura, i corpi fruttiferi devono essere puliti e risciacquati accuratamente.Quindi vengono fritti, lessati, salati, marinati, cotti in zuppe e salse.
Come cucinare i funghi che si restringono
Con i funghi secchi viene preparata una varietà di piatti: deliziosi, molto profumati e salutari. È necessario occuparsi della lavorazione dei funghi subito dopo che sono stati portati a casa dal bosco. La durata massima di conservazione delle materie prime di funghi freschi è di 1 giorno. Durante la lavorazione iniziale, vengono puliti, detriti, marciume e wormhole vengono rimossi. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. I corpi fruttiferi della varietà restringente preparati in questo modo possono essere bolliti, fritti, in salamoia, salati e fatti salse.
Come marinare i funghi che si restringono
I funghi in salamoia sono tradizionalmente il piatto preferito di molte casalinghe. Per preparare i funghi appassiti in questo modo, avrai bisogno di:
- 700 g di funghi;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 30 ml di olio vegetale;
- 1,5 cucchiai. l. aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
- spezie - 2 pezzi foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani e spicchi d'aglio.
Algoritmo di cottura:
- I corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti.
- Metti uno scolapasta e lascia che il liquido scoli.
- In una casseruola, fai bollire la marinata con gli ingredienti sopra, ad eccezione di aceto e olio, per 5 minuti.
- Aggiungere i funghi, far bollire per 10-15 minuti. e versate l'aceto.
- Sono disposti in barattoli sterilizzati, l'olio viene aggiunto sopra e sigillati con coperchi.
Come salare i funghi antiscivolo per l'inverno
I funghi essiccati croccanti e moderatamente salati diversificano perfettamente la tavola in inverno. Per prepararli avrai bisogno di:
- 1 kg di miele di agarico;
- 50 g di olio vegetale;
- 2 teste di cipolle;
- 50 g di sale;
- ombrelli all'aneto.
Algoritmo di cottura:
- I corpi fruttiferi vengono fatti bollire per 30 minuti. in acqua salata.
- Il brodo è sgocciolato.
- I funghi vengono posti in una padella smaltata a strati, cospargendo ciascuno di sale e anelli di cipolla.
- Aggiungere 50 ml di acqua fredda bollita, coprire con un piatto e impostare l'oppressione con un carico.
- La padella è posta in un luogo fresco, puoi metterla in frigorifero per 30 giorni.
- I corpi di frutta salata vengono trasferiti in barattoli di vetro e coperti con coperchi di plastica.
Come asciugare i funghi che si restringono per l'inverno
I funghi secchi sono perfettamente conservati per tutto l'inverno e servono come base per la preparazione di molti piatti. È questo metodo di lavorazione che consente di preservare la massima quantità di microelementi utili nei funghi.
L'asciugatura viene eseguita:
- in onda;
- nel forno;
- in un essiccatore elettrico.
Prima dell'essiccazione, i corpi fruttiferi vengono puliti, i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati. Sono infilati su un filo e appesi in un luogo ben ventilato e soleggiato per 30 - 40 giorni. In forno l'essiccazione dura circa 5 ore alla temperatura di 60 ° C, durante le quali i funghi vengono periodicamente rivoltati. Per 3-4 ore, i funghi senza anello vengono essiccati in un essiccatore elettrico a una temperatura di 50 ° C. Dopodiché, vengono lasciati con il dispositivo spento per altre 3 ore I corpi fruttiferi, opportunamente preparati per la conservazione, sono elastici, infrangibili. Essiccato troppo: si sbriciola quando viene pressato.
I benefici e i rischi del restringimento dei funghi
Grazie alla sua composizione unica, i funghi secchi hanno proprietà medicinali. La quantità di amminoacidi utili per il corpo umano, sostanze biologicamente attive e polisaccaridi contenuti in questi funghi è difficile da sopravvalutare.
Il loro utilizzo nel cibo stimola:
- il lavoro del tratto digestivo;
- escrezione della bile;
- abbassamento della pressione sanguigna;
- rafforzamento dell'immunità.
L'uso di restringimento del miele di agarico può eliminare palpitazioni, varie infiammazioni e dolore. Studi clinici hanno confermato che il prodotto stimola il corpo umano a combattere il sarcoma, riduce i livelli di radiazioni e rimuove le tossine.
Tuttavia, in alcuni casi, il danno è possibile in determinate condizioni:
- esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale;
- gravidanza e allattamento.
I doppi e le loro differenze
Soprattutto, i funghi avvizziti sono simili ai funghi del genere Galerina, di cui esistono rappresentanti commestibili e velenosi. Tra loro:
- Miele d'autunno differisce dal restringimento per la presenza di un anello sulla gamba e di piatti bianchi e beige. Cresce solo nelle foreste decidue. Appartiene alla varietà commestibile.
- Galleria delimitata ha spore arrugginite, un cappello marrone e un anello di membrana sul gambo. Le conifere in decomposizione sono un habitat preferito. Fungo velenoso.
- Fungo miele giallo zolfo ha un cappello giallo o marrone, di colore più scuro al centro che ai bordi. Preferisce le foreste decidue, ma si trova anche nelle conifere, anche se molto meno spesso. Fungo velenoso.
È abbastanza difficile distinguere tra il fungo fungo e il fungo giallo del latte, che preferisce le foreste di abeti, e si deposita anche sotto gli abeti e le betulle. Quest'ultimo però ha un cappello a forma di imbuto, di dimensioni molto grandi, fino a 25 cm di diametro, la sua superficie è viscida, mentre nel rappresentante non anellato di quelli a forma di erba è asciutta. La gamba è ricoperta di ammaccature gialle. Al taglio la polpa si scurisce ed emana molto succo di latte.
Conclusione
Il fungo del miele che si restringe è un fungo unico per proprietà e sapore, da non trascurare durante la "caccia tranquilla". I piatti sani a base di questo prodotto diversificheranno notevolmente la tavola invernale, inoltre, saranno indispensabili per i vegetariani. Un bonus a questo è l'effetto curativo che il restringimento dei funghi avrà sul corpo umano.
