Come cucinare le spugnole: deliziose ricette con foto

Non tutti gli amanti della caccia tranquilla si sono imbattuti in spugnole che compaiono nei boschi in primavera, non appena gli ultimi cumuli di neve hanno il tempo di sciogliersi. Si distinguono per il loro aspetto sorprendente, che, se inconsapevolmente, può allontanarti dal collezionarli. E non è così facile cucinare le spugnole. Inoltre, contengono sostanze tossiche nei loro corpi fruttiferi, che devono essere adeguatamente rimosse. D'altra parte, in termini di qualità gustative, per molte spugnole sembrano più gustose di quelle bianche, spesso si collocano sullo stesso piano dei tartufi gourmet.

Come rimuovere la sabbia dalle spugnole

Le spugnole sono difficili da confondere con qualsiasi altro fungo, poiché in questo periodo dell'anno non hanno concorrenti, tranne che i loro parenti più stretti sono le linee. Con il loro aspetto originale con un cappello marrone oliva rugoso ricoperto da un motivo a rete, attirano e, allo stesso tempo, respingono raccoglitori di funghi inesperti. Ma se sai come cucinare le spugnole in modo corretto e gustoso, puoi anche ottenere un piatto sano. Gli antenati usavano questo fungo per combattere i problemi di vista, in particolare con l'annebbiamento dei cristalli dell'occhio.

Nonostante le loro proprietà utili e deliziose, le spugnole sono generalmente classificate come commestibili condizionatamente. Non dovrebbero mai essere mangiati crudi. Qualsiasi trattamento culinario di questi funghi comporta il loro ammollo preliminare e l'ebollizione.

Ma le spugnole si distinguono anche per il fatto che i piccoli insetti amano molto stabilirsi in loro. Inoltre crescono spesso su terreni sabbiosi e, a causa della loro particolare struttura, sono spesso ostruiti da polvere e sabbia. Allo stesso tempo, i funghi sono caratterizzati da una maggiore fragilità, qualsiasi movimento imbarazzante porterà al fatto che possono rompersi o addirittura sbriciolarsi in centinaia di piccoli pezzi.

Pertanto, non dovresti liberare immediatamente i funghi da sabbia e detriti: potrebbero esserci troppi rifiuti.

Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di riempirli prima con acqua fredda con l'aggiunta di sale e di trattenerli per un po 'di tempo. Inoltre, i funghi devono essere disposti in un contenitore con le gambe alzate - questo renderà più facile per gli insetti uscirne. Durante questo periodo, il lotto principale di insetti uscirà in sicurezza e lascerà i corpi fruttiferi. Quindi l'acqua con le spugnole viene posta a fuoco medio e dopo l'ebollizione, far bollire per circa 10-15 minuti. L'acqua viene necessariamente drenata e i funghi stessi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua fredda, liberandoli così dalla porzione iniziale di sabbia e altri detriti forestali.

E i funghi già bolliti possono essere facilmente risolti, liberando dagli insetti rimanenti e da altri rifiuti. Le gambe da loro vengono mangiate raramente, dal momento che non hanno un gusto così delizioso come i cappelli. Di solito vengono tagliati e gettati via.

Prima di mettere i funghi in acqua per la seconda bollitura, vengono nuovamente sciacquati accuratamente sotto l'acqua fredda corrente.

Come cucinare le spugnole in modo che non abbiano un sapore amaro

A differenza di molti funghi lamellari con succo di latte francamente amaro, le spugnole non differiscono per proprietà simili. Contengono solo sostanze tossiche che, una volta bollite, lasciano i corpi fruttiferi e passano nell'acqua. È per questo motivo che non praticano nemmeno la bollitura singola, ma doppia.

L'acqua dovrebbe essere versata senza pietà dopo ogni procedura. Il tempo di cottura può arrivare fino a 60-80 minuti in totale. Anche se alcuni considerano sufficiente far bollire le spugnole la prima volta per 10-15 minuti e la seconda volta portare il tempo di ebollizione a 20-30 minuti.

Dopo la seconda bollitura, i funghi vengono nuovamente lavati in acqua fredda e possono essere considerati pronti per la preparazione culinaria: frittura, cottura al forno, stufatura, sottaceto. Le domande su come cucinare le spugnole non dovrebbero più sorgere: puoi semplicemente scegliere una delle ricette per cucinare i funghi descritte di seguito e agire con decisione. Qualsiasi piatto a base di spugnole sarà degno della tavola reale in termini di gusto.

Come cucinare le spugnole

Se segui tutti i suggerimenti di preparazione preliminari sopra descritti, le spugnole vengono altrimenti preparate allo stesso modo di molti altri funghi. Devi solo tener conto della loro struttura delicata e non lasciarti trasportare da spezie e spezie. Dopotutto, è meglio non interrompere lo speciale aroma di funghi che emana dalle spugnole.

Come cucinare le spugnole fresche della foresta

Sopra è già stata data una descrizione dettagliata di come cucinare le spugnole fresche portate dalla foresta.

Non dovresti perdere tempo e fatica e limitarti a una sola cottura. È meglio andare sul sicuro e cuocere i funghi in due passaggi, versando ogni volta il brodo in cui sono stati lessati.

Sia nel primo che nel secondo caso, è meglio usare acqua salata (per 1 litro d'acqua - un cucchiaio di sale incompleto). Nel primo caso, questo aiuterà a sbarazzarsi ulteriormente degli abitanti viventi dei corpi fruttiferi dei funghi (ragni, bruchi, insetti) e, nel secondo caso, migliorerà le loro proprietà gustative.

Anche il processo di pre-ammollo è importante (almeno per un'ora). Ciò è necessario affinché un numero maggiore di creature viventi abbia il tempo di lasciare i funghi anche prima dell'inizio della cottura. È altrettanto importante versare inizialmente le spugnole con acqua fredda e non bollente, in modo che abbiano il tempo di dare all'acqua una maggiore quantità di possibili tossine.

Come cucinare le spugnole essiccate

Sorprendentemente, le spugnole, considerate funghi commestibili condizionatamente, possono essere essiccate. È vero, possono essere consumati solo non prima di 3 mesi dopo la fine del processo di essiccazione. È durante questo periodo che i veleni contenuti nei funghi hanno il tempo di evaporare completamente.

Prima di preparare qualsiasi piatto di spugnole essiccate a casa, i funghi vengono prima messi a bagno, lasciandoli in acqua tiepida per 40-60 minuti.

L'acqua viene scolata, versata con acqua fresca salata e fatta bollire, mantenendo il bollore per almeno 10 minuti. Il brodo risultante viene nuovamente drenato e i funghi possono essere utilizzati per preparare qualsiasi prelibatezza.

Come cucinare le spugnole congelate

Prima di congelare, le spugnole sono sempre bollite, assicurati di drenare l'acqua. Pertanto, dopo lo scongelamento, quando a temperatura ambiente acquisiscono la consistenza consueta dei funghi appena lessati, possono essere utilizzati in cucina secondo una qualsiasi delle ricette.

Possono essere scongelati anche sul ripiano inferiore del comparto frigorifero. Se metti i funghi lì la sera, al mattino puoi già iniziare a preparare il piatto desiderato.

Deliziose ricette di spugnole

I piatti di spugnole possono essere molto vari e le ricette includono sia pasti quotidiani che spuntini destinati alla tavola delle feste.

Come cucinare le spugnole coreane

Questa ricetta può attirare non solo gli amanti della cucina asiatica, ma anche chiunque ami gli snack ai funghi in salamoia.

Avrai bisogno:

• 700 g di spugnole bollite secondo tutte le regole;
• 2 teste di cipolle;
• 2 cucchiai. l. aceto di riso;
• circa 50 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• ½ cucchiaino ciascuno. peperoni, terra rossa e nera;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 1 foglia di alloro;
• sale qb;
• un paio di spicchi d'aglio - da gustare e desiderare.

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella calda.
2. Le spugnole bollite preparate vengono tagliate a fette di media grandezza e attaccate alla cipolla.
3. Il tempo di frittura totale è di circa 10 minuti.
4. Versare l'aceto, la salsa di soia, aggiungere le spezie e il sale.
5. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
6. Trasferisci la merenda su un piatto di ceramica o di vetro.
   Commento! A questo punto, puoi aggiungere pezzi di aglio ai piatti.
7. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore.
8. Trascorso questo tempo, le spugnole alla coreana possono essere messe in tavola e godere di un gusto indimenticabile.

Come cucinare le spugnole con le uova

Il piatto preparato secondo questa ricetta aiuterà sia a diversificare il menu del giorno sia ad aggiungere una scorza all'atmosfera della tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 300 g di spugnole fresche;
• 5 uova di gallina;
• 100 g di panna acida;
• olio vegetale per friggere;
• 1 mazzo di verdure (prezzemolo o aneto);
• sale qb.

Preparazione:

1. I funghi freschi vengono tradizionalmente lessati due volte in acqua bollente, sempre scolando l'acqua.
2. Sciacquare con acqua fredda e scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta.
3. Tagliarli a metà o in quarti e rosolarli in una padella calda con olio fino a ottenere un bel rossore.
4. Le uova vengono rotte in una ciotola profonda resistente al calore, integrata con panna acida, sale e spezie a piacere e sbattere bene.
5. Aggiungere le spugnole saltate al composto di uova e mettere il tutto a fuoco moderato.
6. Continuando a mescolare, preparare il piatto finché non diventa denso. Cospargere con le erbe tritate finemente sopra.
7. Servito caldo.

Come cucinare deliziose spugnole con panna acida

Sarà molto gustoso friggere solo le spugnole con l'aggiunta di cipolle e panna acida.

Avrai bisogno:

• 500 g di spugnole bollite;
• 2 cipolle;
• 120 g di panna acida;
• 50 ml di olio vegetale;
• sale e pepe nero qb.

Cucinare non sarà difficile:

1. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a rondelle fino a farla diventare traslucida.
2. Aggiungere i funghi, soffriggere per circa 6-8 minuti.
3. Condire con panna acida, spezie e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.

Come cucinare la zuppa di spugnole

È improbabile che sia possibile cucinare la zuppa direttamente dalle spugnole, poiché questi funghi non danno brodo. Ma come principale aromatizzante e additivo aromatico, ad esempio, per la zuppa cremosa di asparagi, sono ottimi.

Per preparare la zuppa di asparagi con spugnole fresche, avrai bisogno di:

• 600 g di asparagi;
• 200 g di spugnole preparate e pre-bollite;
• 2 patate grandi;
• 1 carota;
• 2 pezzi di porri;
• 3,5 litri di acqua;
• 4-5 st. l. olio d'oliva;
• ¼ h. L. Pepe nero appena macinato;
• 2 cucchiai. l. crema;
• ¼ h. L. sale.

Preparazione:

1. Tagliare i porri e le carote a rondelle sottili.
2. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
3. I gambi degli asparagi vengono tagliati in più pezzi, per ora si mettono da parte le cime più tenere.
4. La maggior parte delle verdure viene versata con acqua e bollita per circa 20-30 minuti dopo che l'acqua bolle.
5. I funghi vengono tagliati a pezzi e saltati in olio d'oliva bollente insieme a una porzione di anelli di porri, carote e cime di asparagi teneri fino a renderli croccanti.
6. Mettere ¾ di funghi in una casseruola con le verdure lessate, aggiungere le spezie e il sale, portare a ebollizione.
7. Sbattere la zuppa con un frullatore a immersione, aggiungere la panna, mescolare.
8. Il resto delle spugnole fritte con le verdure viene aggiunto e la zuppa finita viene versata nei piatti.

Come cucinare le spugnole al forno con le patate

Una normale casseruola di spugnole con patate si distingue per un sapore di funghi indimenticabile.

Avrai bisogno:

• 1000 g di spugnole bollite;
• 800 g di patate;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 3 cucchiai.l. maionese e panna acida;
• un pizzico di peperoni macinati bianchi e neri;
• un po 'di olio vegetale per ungere la teglia;
• sale qb.

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili ei funghi a fettine.
2. Ungete una teglia con olio e adagiatevi sopra patate e porcini a strati.
3. Il formaggio viene grattugiato su una grattugia fine, mescolato con maionese e panna acida, vengono aggiunti sale e spezie.
4. La miscela risultante è ricoperta di funghi e patate sopra.
5. Cuocere in forno preriscaldato a + 180 ° C per circa 40 minuti.

Questo piatto si sposa bene con un'insalata di verdure fresche.

Come cucinare correttamente le spugnole nell'impasto

Questo fantastico antipasto è buono sia caldo che freddo. Può essere servito con salsa alla senape, o semplicemente mangiato cospargendo di erbe aromatiche tritate.

Avrai bisogno:

• circa 400 g di spugnole bollite;
• 100 ml di latte;
• 1 uovo;
• circa 100 g di farina;
• un pizzico di spezie: curcuma, pepe macinato, zenzero grattugiato, sale;
• olio di girasole per friggere.

Preparazione:

1. Mescolare il latte, le uova e la farina in una ciotola profonda. In consistenza, la miscela risultante dovrebbe assomigliare a una panna acida densa.
2. Aggiungi le spezie, impasta bene.
3. In una padella profonda, scaldare l'olio a ebollizione.
4. Ogni capsula di spugnola viene immersa nella pastella preparata, dopodiché viene fritta su tutti i lati nell'olio.
5. Stendere su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.

Ricetta della spugnola monastica

Per cucinare le spugnole secondo la vecchia ricetta originale, è necessario raccogliere funghi di diverse dimensioni, grandi e piccoli.

Avrai bisogno:

• 500 g di spugnole pre-bollite;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio. l. Farina;
• 2 cucchiai. l. burro;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato;
• sale e spezie qb.

Preparazione:

1. I funghi più grandi vengono immediatamente messi da parte.
2. Quelle più piccole vanno tritate e fritte nel burro con l'aggiunta di farina e spezie.
3. Lessare le uova sode, tagliarle a cubetti.
4. Mescolare con le spugnole fritte, aggiungere le verdure.
5. Le spugnole più grandi vengono farcite con il ripieno risultante e fritte nel burro fino a doratura.

Ricetta torta di spugnole

Dovrebbe già essere chiaro come cucinare le spugnole con vari ingredienti, ma questa ricetta con una foto descriverà passo dopo passo il processo di preparazione di una deliziosa torta con questi funghi unici.

Avrai bisogno:

• 600 g di spugnole;
• 3 tazze di farina;
• 250 g di burro;
• 2 uova di gallina;
• 0,5 cucchiaini bibita;
• 1 cucchiaino aceto di mele;
• 150 g di panna acida;
• 1 mazzetto di aneto;
• olio di girasole per friggere;
• sale qb.

Preparazione:

1. I funghi vengono messi a bagno e tradizionalmente bolliti in due acque.
2. Quindi tagliare a pezzetti e friggere in olio per un quarto d'ora fino a doratura.
3. Versare la panna acida e mettere da parte per ammollo.
   
4. Per preparare l'impasto, impastare la farina con il burro ammorbidito e le uova. Dopo aver mescolato, aggiungere sale e soda, spenti in aceto.
5. Il pezzo di pasta risultante è diviso in due parti. Una parte viene stesa con il mattarello e adagiata su una teglia da forno pre-unta d'olio.
   
6. Distribuire sopra il ripieno di spugnole con panna acida, distribuire uniformemente, cospargere con aneto tritato finemente.
7. La seconda parte dell'impasto viene stesa e ricoperta con il ripieno dall'alto, pizzicando delicatamente lungo i bordi in modo che non ci siano punti scoperti, dai quali il ripieno possa risaltare durante la cottura.
   
8. Sopra vengono fatti diversi tagli, la superficie dell'impasto viene spalmata con un uovo sbattuto.
9. La torta viene cotta in forno preriscaldato a + 190 ° C. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'impasto e può variare dai 20 ai 40 minuti.
10. La torta è altrettanto buona sia calda che fredda.

Ricetta per spugnole in umido in panna acida

Questo piatto delicato e di facile preparazione è in grado di conquistare il gusto dei buongustai più raffinati.

Avrai bisogno:

• 400 g di spugnole bollite;
• 350 ml di panna acida;
• 150 g di formaggio;
• 4 cipolle;
• 1 cucchiaino aneto secco;
• sale qb.

Preparazione:

1. I funghi preparati vengono tagliati a cubetti.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla fino a renderla traslucida.
3. Mescolalo con i funghi e friggi il tutto insieme per altri 10 minuti.
4. Il formaggio viene grattugiato su una grattugia di medie dimensioni, vengono aggiunti panna acida, sale e aneto essiccato. Mescola bene.
5. Versare i funghi fritti con la miscela preparata, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.

Il piatto risultante ha un sapore speciale quando è caldo.

È possibile congelare le spugnole

Le spugnole non solo possono, ma devono anche essere congelate. Soprattutto se vuoi conservare un grande raccolto di funghi raccolti per tutto l'anno.

Come congelare le spugnole per l'inverno

Prima di congelare con le spugnole appena raccolte, eseguire tutte le procedure preparatorie di cui sopra con l'ammollo, la pulizia e l'ebollizione in due acque.

Infine, i funghi vengono nuovamente lavati, il liquido in eccesso viene lasciato scolare in uno scolapasta. Quindi vengono disposti in piccole porzioni in pacchetti, inscritti, legati e inviati al congelatore.

Poiché le spugnole non possono essere congelate due volte, è meglio preparare confezioni di dimensioni tali che il contenuto di ciascuna di esse possa essere consumato contemporaneamente.

Conclusione

Cucinare le spugnole non è così difficile come sembra a prima vista per i principianti nel settore dei funghi. Ma se segui tutte le sfumature con la loro preparazione, puoi ottenere una prelibatezza, dalla quale tutti gli amici e i conoscenti saranno deliziati.

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