Soddisfare
Con l'arrivo dell'estate per qualsiasi raccoglitore di funghi, inizia il tempo dell'attesa. Verso la fine di luglio, non appena sono passate le prime piogge torrenziali, la ricchezza forestale sta maturando: i funghi. Armati di ceste, i "cacciatori silenziosi" spesso incappano in un robusto fungo che, come un porcino, diventa blu sul taglio, motivo per cui si è guadagnato il nome di "livido". Appartiene ai funghi a cappello tubolare della famiglia Gyroporov. Una foto di un fungo contuso - una vista generale e in sezione - dimostra bene le sue differenze e aiuterà a riconoscere questo rappresentante nella foresta.
Dove cresce il livido dei funghi?
Un livido si trova più spesso sotto le betulle, su terreni sabbiosi. L'habitat del fungo è l'intero territorio della CSI. Preferisce soprattutto le regioni settentrionali, poiché non tollera il clima caldo. Nelle foreste di abete rosso, praticamente non si verifica, ma le foreste miste e decidue sono ricche di lividi. Molto spesso, il fungo cresce sotto le betulle, con le cui radici forma la micorriza - una speciale simbiosi del micelio e delle radici delle piante superiori.
Per la crescita e lo sviluppo, un livido ha bisogno di umidità e calore moderato, quindi, molto spesso questo rappresentante della famiglia Gyroporov si trova sul lato nord, evitando il sole splendente.
Sotto le querce, i castagni e le betulle, puoi trovare le controparti di questo fungo, che portano un nome consonante, ma non diventano blu sul taglio. I lividi di castagno e quercia hanno una caratteristica amarezza associata alla linfa degli alberi: il sapore caratteristico della corteccia di quercia persiste anche nel piatto cucinato.
Che aspetto ha un livido di funghi?
Il livido ha un cappuccio convesso, che diventa più piatto e più largo con la maturazione. I lividi crescono fino a 14-16 cm di diametro. Il loro cappello è colorato, a seconda dell'albero, con cui la micorriza ha creato il micelio del fungo. Il colore varia dal chiaro al marrone. Viene spesso confuso con i funghi porcini, perché sono davvero molto simili.
La gamba del livido è spessa e forte come quella della specie bianca. Alla radice si ispessisce, come se fosse farcito con un batuffolo di cotone. Più vicino alla parte superiore, le cavità si trovano nella gamba. Il cappello è vellutato, a volte anche, ma il più delle volte ha una superficie irregolare, come se fosse ricoperta di squame. Più vecchio è, maggiori sono le irregolarità del tappo. Dal basso è visibile una fitta struttura tubolare, inizialmente bianca, ma ingiallita con il tempo. Ciò è dovuto a un'eruzione cutanea di polvere di spore gialle.
La polpa bianca come la neve di questo rappresentante di funghi acquisisce una tonalità cremosa con l'età. Ma quando si rompe, questo colore rimane solo per pochi secondi, dopodiché diventa blu. Una reazione simile è causata dalla presenza di un antibiotico naturale, il boletolo, per cui il fungo è stato quasi sterminato, è stato inserito nel Libro Rosso, ma, fortunatamente, nel 2005 ha nuovamente aumentato la sua superficie di coltivazione ed è stato escluso dalla lista di piante rare.
Il fungo contuso è commestibile o no
Il fungo è assolutamente commestibile, se non cresce in discariche, aree di ex industrie, fabbriche o discariche. Le boletae tendono ad assorbire sostanze nocive dal terreno e ad accumularle in se stesse. Pertanto, andando in una "caccia tranquilla", è necessario assicurarsi che i siti di raccolta dei funghi siano rispettosi dell'ambiente.
Sapore di funghi
I lividi appena tagliati hanno un sottile profumo di nocciola. Dopo la cottura, la polpa non striscia, mantiene la sua struttura densa. A causa di questa somiglianza con il fungo porcino e il porcino, il livido è classificato come una varietà pregiata. Il livido è ampiamente utilizzato in cucina: viene essiccato e bollito, in salamoia e congelato.Tra le descrizioni di piatti e foto trovate in rete, il modo più semplice per cucinare un fungo ammaccato è friggerlo con le patate.
Il caratteristico aroma di funghi in un piatto o in una salsa non lascia dubbi sul valore nutritivo del livido. È possibile conservare la massa bollita nel frigorifero, sezione verdura, a una temperatura non superiore a 4 ° C. Appena raccolti non vengono conservati per più di una settimana.
Benefici e danni al corpo
Oltre al boletolo, il livido contiene minerali e antiossidanti, che lo rendono sano da mangiare. Tuttavia, il giroporo non è adatto per il cibo per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e delle vie biliari. Con cautela, puoi usarlo per malattie renali.
False doppie
Come notato sopra, il giroporo blu non può essere confuso con un fungo velenoso a causa dell'insolita reazione della polpa alla pressatura o al contatto con l'aria. Ma puoi ancora commettere un errore. Il livido diventa blu chiaro quando viene premuto, ma non si scurisce mai. Ma il Junquille boletus (Boletus junquilleus), che assomiglia molto a un livido, diventa quasi nero.
Boletus junquilleus nella foto:
Ma anche se confondi questi due funghi, non c'è niente di sbagliato. Il boletus di Junkville è commestibile. Questo fungo semi-bianco ha anche una caratteristica amarezza, poiché cresce sotto querce e faggi. Se cucinato correttamente, l'amaro può essere eliminato.
Il livido può essere confuso con il giroporo della quercia e del castagno, ma l'errore viene rilevato immediatamente: i gemelli del castagno e della quercia non diventano blu. Questi tipi di funghi condividono un'origine e una struttura comuni. I lividi di castagna o betulla non vengono bolliti, ma essiccati. Con questo metodo, la caratteristica amarezza lascia gli spazi vuoti di funghi.
Livido Dubovik (Boletus luridus) nella foto:
Castagna Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Il Gyroporus che cresce sotto una betulla, invece, ha un gusto e un aroma delicato, per cui è molto apprezzato in gastronomia:
Regole di raccolta
Il livido non è stato invano inserito nel Libro rosso, era sull'orlo dell'estinzione, anche a causa di una raccolta impropria. Non solo un livido, ma anche qualsiasi altro fungo non può essere sradicato. Con questo metodo, il micelio viene danneggiato e muore. Il micelio può crescere di diversi metri e dare dozzine di corpi fruttiferi, ma un movimento incurante - e un organismo fungo complesso non sarà più in grado di dare gioia a un altro cacciatore. È necessario tagliare con cura il raccolto trovato con un coltello affilato, non troppo vicino alla radice.
Inoltre, non puoi raccogliere funghi lungo le strade, vicino a imprese industriali, anche abbandonate, così come le discariche.
Come cucinare un livido di funghi
Per cucinare un fungo contuso, devi decidere l'obiettivo: se il raccolto verrà mangiato immediatamente o salvato per l'inverno.
Per il brodo si consiglia di essiccare i funghi. Per fare questo, i lividi vengono puliti dai detriti della foresta e infilati su fili o disposti in un essiccatore speciale. I grandi esemplari devono essere tagliati, i piccoli funghi possono essere essiccati interi.
Se hai intenzione di cucinare un piatto o marinare un prodotto, fai bollire la massa di funghi.
Per questo hai bisogno di:
- Versare l'acqua in una casseruola a una velocità di 1: 3.
- Immergere i funghi in acqua bollente e far bollire a fuoco medio per 10 minuti.
- Scolare l'acqua e riempire la pentola con acqua fresca.
- Portate di nuovo a bollore, ma con i funghi.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere il prodotto per 15 minuti.
Con la massa di funghi bolliti, puoi preparare qualsiasi piatto: zuppa, stufato o sugo, oltre a spazi vuoti in salamoia. Ogni casalinga ha le sue ricette per preparare i funghi a portata di mano, ad esempio un sugo cremoso di livido con petto di pollo.
Per 500 g di filetto di petto di pollo, devi prendere:
- 200-300 g di funghi;
- 2 cipolle medie;
- 100 ml di crema al 10% di grassi (se non c'è la panna potete sostituirli con il latte, circa 0,5 lt).
Procedura di cottura:
- Funghi e filetto di pollo, tagliati a caso, vengono fritti in olio a fuoco vivo per 1 - 2 minuti.
- Quindi si abbassa il fuoco, si aggiunge la cipolla tritata.
- Stufare tutto sotto il coperchio per 5 minuti.
Il sale e le tue spezie preferite vengono aggiunti a piacere, versati con panna o latte e stufati sotto il coperchio fino a cottura del pollo.
Puoi aggiungere acqua alla crema: tutto dipende dalla preferenza per la consistenza del sugo. Servire il piatto con pasta, riso, grano saraceno o patate lesse.
Conclusione
Andando a fare un'escursione per le ricchezze della foresta, è necessario dare un'occhiata più da vicino alla foto del fungo contuso per non perdere questo delizioso esemplare raro. I rappresentanti di questa specie preziosa, utile e nutriente crescono nelle regioni settentrionali della Russia e nei paesi della CSI. Il livido è un potente antibiotico naturale a causa del contenuto di boletolo nella composizione.
