Soddisfare
È opinione diffusa che se il fungo porcino diventa blu al taglio, l'esemplare trovato è un doppio velenoso. Questo è vero solo in parte, poiché il colore della polpa cambia un gran numero di specie, sia commestibili che tossiche. Per non raccogliere accidentalmente una varietà pericolosa, si consiglia di studiare altri segni distintivi di falsi porcini.
I funghi porcini diventano blu sul taglio
Un vero fungo bianco (Boletus edulis latino), noto anche come porcino, non diventa mai blu quando viene tagliato. Questo è ciò che lo distingue da molte sottospecie ad esso simili. Tuttavia, in questo caso, sono più spesso velenosi o commestibili condizionatamente. D'altra parte, ci sono molte eccezioni a questa regola, quando la carne del doppio assume una tinta bluastra e addirittura annerisce, ma è ancora considerata adatta al cibo. Un esempio lampante di questo è il volano di castagno (latino Boletus badius), che ha un gusto eccellente.
Pertanto, il blu è un segno distintivo dei falsi gemelli, ma è tutt'altro che un indicatore della tossicità dei corpi fruttiferi trovati.
Perché il fungo bianco diventa blu
I raccoglitori di funghi inesperti credono erroneamente che se un falso fungo porcino diventa blu sul taglio, ciò indica la presenza di tossine nella sua polpa. I cambiamenti di colore indicano solo che le sue fibre sono venute a contatto con l'ossigeno e che è iniziata una reazione di ossidazione. Questo processo non influisce sull'appetibilità del corpo fruttifero.
A volte la polpa diventa bluastra entro 10-15 minuti, tuttavia, in alcune varietà, le fibre cambiano colore in pochi secondi. Di solito, il blu colpisce qualsiasi parte del corpo fruttifero, ma ci sono anche falsi funghi porcini che diventano blu solo sotto il cappello.
Altri funghi porcini che diventano blu
C'è un gran numero di funghi simili al bianco, ma la loro polpa diventa blu quando viene tagliata. La più pericolosa tra queste false specie è quella satanica (Boletus satanas latino).
Si distingue da un porcino genuino per la sua gamba, che ha un colore rosso vivo. Inoltre, su di esso è presente un motivo a maglie biancastre. Il doppio strato tubolare è arancione. Sono questi segni che indicano che il ritrovamento è un dolore velenoso, che in nessun caso dovrebbe essere mangiato. 5-10 g della polpa di questo doppio sono sufficienti per causare un grave avvelenamento in una persona. Quando viene consumato un gran numero di corpi fruttiferi, è possibile un risultato letale.
La gamba del pittore satanico è molto potente e ampia
Se gli esemplari trovati si sono scuriti, potrebbero essere funghi polacchi, sono anche funghi di castagno (latino Boletus badius) - controparti comuni del porcino bianco. È una varietà commestibile che è ottima da mangiare fritta, bollita, essiccata e in salamoia. La parte superiore del cappuccio è marrone o bruno-rossastro. L'imenoforo del fungo è di colore giallo-verde, ma quando viene pressato diventa blu, come la polpa bianca, che si scurisce al taglio. Dopo il trattamento termico, il blu scompare abbastanza rapidamente.
I volani di castagno sono molto simili ai veri porcini, il modo più semplice per distinguerli è la polpa blu al taglio
Un'altra specie che assomiglia a un vero porcino è un livido o giroporo blu (lat. Gyroporus cyanescens). È elencato nel Libro rosso della Russia, poiché il suo numero è notevolmente diminuito di recente. L'area di distribuzione del livido copre foreste decidue e miste, molto probabilmente questa specie si trova sotto betulle, castagni o querce.
Il Gyroporus era molto popolare tra i raccoglitori di funghi: poteva essere messo in salamoia, bollito e fritto.
Si distingue da un vero porcino per il suo colore chiaro: il cappello del livido è spesso grigiastro o cremoso.
Il corpo fruttifero del livido sul taglio diventa blu brillante, ad un certo punto, raggiungendo una ricca tonalità azzurra
Se il fungo porcino diventa nero sul taglio
Se il fungo bianco trovato al taglio è diventato prima blu e poi nero, è molto probabile che sia un porcino rosso (latino Leccinum aurantiacum). Si differenzia da un vero porcino per un colore più saturo del cappello.
È una varietà commestibile con un'ottima appetibilità.
Il cappello del porcino rosso ha un colore marrone intenso con una miscela di arancia
Inoltre, anche la carne del carpino, chiamato anche porcini o porcini grigi (lat. Leccinum carpini), diventa blu e poi annerisce. Un altro segno con cui questa falsa specie può essere determinata è la rugosità debolmente espressa degli esemplari maturi. I frutti vecchi si restringono del tutto, coprendosi di solchi profondi.
Allo stesso modo del porcino rosso, il carpino può essere mangiato, anche se la sua carne diventa blu quando viene tagliata.
Il colore del cappello del carpino è mutevole: può essere marrone-grigio, cenere o ocra
Conclusione
Se il fungo bianco diventa blu sul taglio, l'esemplare trovato è una delle false specie. D'altra parte, questo non significa che il corpo fruttifero del doppio sia velenoso: ci sono un gran numero di varietà commestibili che cambiano il colore della polpa al taglio o al punto di impatto. Per determinare con certezza il valore di un ritrovamento, è necessario conoscere altri segni esterni distintivi di gemelli velenosi. Questi includono il colore del cappello e delle zampe, la presenza di formazioni di maglie su false specie, odore, ecc.
Inoltre, come diventa blu la coscia di un falso fungo porcino, puoi scoprirlo dal video qui sotto:
