Caviale di funghi dal caviale per l'inverno: ricette

In autunno la raccolta dei funghi per l'inverno diventa una delle attività principali per gli amanti della caccia tranquilla. Tra le altre conservazioni, il caviale di funghi è meritatamente popolare. E puoi cucinarlo da quasi tutte le varietà di funghi. Volnushki può soddisfare i raccoglitori di funghi con un raccolto davvero abbondante. Ecco perché il caviale del caviale è una preparazione molto grata. E, utilizzando numerose e varie ricette, si possono fare magnifiche e invitanti riserve di questo piatto per l'inverno.

È possibile preparare il caviale di funghi da volvushki

Il caviale di funghi è una preparazione universale per l'uso. Può essere utilizzato anche come ripieno per pizze, crostate e crostate, come aggiunta a secondi piatti, e anche solo come antipasto, da spalmare su pane o toast.

Molte casalinghe, sapendo che sono funghi commestibili condizionatamente, dubitano che sia possibile cucinare da loro il caviale di funghi. In effetti, questo è abbastanza reale e non ha un sapore peggiore rispetto a quando si usa burro, funghi di miele o persino funghi. Inoltre, di regola, le wavelet si trovano in quantità maggiori rispetto ad altri funghi. E i metodi per preparare il caviale dal caviale sono molto diversi. Dopotutto, può essere creato da bollito, salato e persino da onde secche.

Come cucinare il caviale di funghi da volvushki

Per la produzione del caviale di funghi, avrai bisogno, prima di tutto, delle onde stesse, rosa o bianche, nessuna differenza. I funghi portati dalla foresta vengono tradizionalmente ripuliti dai detriti, lavati, tagliati la parte inferiore delle zampe e, se possibile, ripuliscono la soffice frangia che delimita i cappelli.

Il caviale di funghi può essere preparato sia dai cappelli che dalle gambe delle onde. Pertanto, se non sono stati raccolti così tanti funghi, i cappucci possono essere utilizzati, ad esempio, per friggere in pastella o con panna acida. E le gambe serviranno come meravigliosa materia prima per preparare il caviale.

Ma prima di cucinare qualsiasi piatto, le onde necessitano di ulteriore ammollo e ebollizione. Poiché i loro corpi fruttiferi contengono un succo di latte amaro, che, se consumato fresco, può persino causare intossicazioni alimentari.

Le onde vengono immerse in acqua fredda per 1 o 3 giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente durante l'ammollo. La frequenza dei cambi d'acqua dipende dalla temperatura alla quale avviene il processo di ammollo. Se fuori fa caldo, l'acqua può essere cambiata ogni 6-8 ore in modo che i funghi non si inacidiscano.

E per la rimozione finale dell'amaro dalle onde, vanno anche bollite in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico per almeno mezz'ora.

Ricetta tradizionale per il caviale di volvushki

Il caviale di funghi del volvushki bollito viene tradizionalmente preparato con una quantità minima di ingredienti.

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di onde bollite preparate;
• 3 cipolle grandi;
• 12 grani di pepe nero;
• 3 foglie di lavrushka;
• 1,5 cucchiai. l. aceto da tavola 9%;
• 300 ml di olio vegetale;
• sale qb.

Preparazione:

1. I funghi vengono tritati con un tritacarne e trasferiti in una casseruola a pareti spesse, aggiungendo metà dell'olio vegetale prescritto dalla ricetta.
2. Le cipolle vengono tagliate a rondelle, fritte nell'altra metà dell'olio vegetale e passate anche attraverso un tritacarne.
3. Aggiungere ai funghi e mettere lì pepe nero, sale e alloro.
4. Mescolando spesso, fai bollire la massa a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
5. Dopo 1 ora e 20 minuti, aggiungi l'aceto.
6. Il caviale caldo viene distribuito in piccoli barattoli sterili, arrotolato ermeticamente e raffreddato per 24 ore.

Come preparare il caviale di funghi con i pomodori

A differenza di altre ricette per il caviale di funghi di volvushki, questo antipasto è meglio preparato nel bel mezzo della stagione autunnale, quando puoi facilmente trovare molti pomodori freschi economici e la foto ti aiuterà a immaginare quale sarà il risultato.

Avrai bisogno:

• 1 kg di onde;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 500 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
• sale, zucchero, pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono macinati attraverso un tritacarne o con un frullatore.
2. Puliscono i pomodori e le cipolle da tutto ciò che è superfluo e li trasformano anche in carne macinata.
3. Mescolare funghi, cipolle e pomodori, aggiungere olio di semi di girasole, sale, zucchero e spezie.
4. Cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
5. Quindi si versa l'aceto, si porta a ebollizione e il caviale pronto viene immediatamente disposto in barattoli sterili.
6. Vengono arrotolati per l'inverno e, dopo il raffreddamento, vengono messi in deposito.

Delizioso caviale con carote

Le carote sono un ingrediente popolare che ammorbidisce il sapore del caviale di funghi, dandogli più dolcezza.

Avrai bisogno:

• 2 kg di onde;
• 3 carote grandi;
• 3 cipolle grandi;
• 400 ml di olio vegetale;
• 1/3 cucchiaino una miscela di peperoni macinati;
• sale qb;
• 1 cucchiaio. l. 9% di aceto.

Preparazione:

1. Le onde inzuppate e bollite vengono nuovamente lavate in acqua fredda, macinate con un frullatore o un tritacarne.
2. Cipolle e carote vengono sbucciate, tagliate a listarelle e anelli e fritte prima in una piccola quantità di olio a fuoco vivo.
3. Quindi viene schiacciato allo stato di purea e mescolato con i funghi.
4. In una padella profonda o in una casseruola, versare una miscela di verdure e funghi con olio vegetale e cuocere a fuoco lento il caviale senza coperchio per circa 1,5 ore.
5. Durante il processo di spegnimento, la massa deve essere periodicamente miscelata, evitando di bruciare.
6. Il pezzo in ebollizione viene distribuito su barattoli sterili, sigillati per l'inverno.

Come puoi fare il caviale di funghi con le onde salate

Dalle onde salate, puoi preparare un antipasto molto piccante, che non sarà uguale sul tavolo festivo.

Avrai bisogno:

• 1000 g di onde salate;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• ¼ h. L. Pepe nero macinato;
• 70 ml di aceto da tavola al 9%.

Rispetto ad altre ricette, cucinare il caviale di funghi dalle onde salate per l'inverno richiederà pochissimo tempo.

Preparazione:

1. Pelare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente con un coltello affilato.
2. Rosolare in una padella profonda in modo che le verdure assumano una tonalità dorata, ma non bruciano.
3. Le onde salate vengono lavate sotto l'acqua fredda corrente e schiacciate con un frullatore o un tritacarne.
4. Attaccare i funghi a cipolle e aglio, stufare per non più di 10 minuti.
5. Si aggiungono spezie, aceto, il resto dell'olio vegetale.
6. Mescolare bene, spegnere il fuoco, stendere su barattoli sterili.
7. Coprire con i coperchi e sterilizzare ulteriormente il caviale di funghi a bagnomaria per circa un quarto d'ora (lattine da 0,5 l).
8. Attorciglia, raffredda e conserva.

Ricetta del caviale ai funghi di Volvushki essiccato

I funghi secchi non vengono raccolti spesso per l'inverno, perché, a differenza degli stessi funghi porcini, non avranno un aroma di fungo così intenso. Ma per la preparazione del caviale di funghi, sono molto utili.

La stessa tecnologia di cottura non è fondamentalmente diversa dall'uso di funghi appena bolliti. La cosa principale è che è necessario tempo aggiuntivo per avere il tempo di saturare le onde con l'umidità necessaria. Di solito i funghi secchi vengono messi a bagno durante la notte (per almeno 12 ore) in acqua fredda. Quindi vengono ulteriormente lavati e quindi utilizzati ulteriormente secondo la ricetta.

Dopo l'ammollo, da 100 g di onde essiccate dopo l'ammollo si possono ottenere circa 1200 g di funghi adatti ad ulteriori lavorazioni culinarie.

Come puoi cucinare il caviale di senape

La senape è in grado di aggiungere pungenza piccante e gusto attraente al caviale di funghi. Anche semplicemente spalmata sul pane, soddisferà le richieste più esigenti.

Avrai bisogno:

• 1 kg di onde;
• 1,5 cucchiai. l. senape in polvere;
• ½ cucchiaino acido citrico;
• 6 cucchiai. l. olio vegetale;
• 4 cucchiai. l. 6% di aceto;
• sale e pepe nero macinato qb.

Preparazione:

1. I funghi ammollati e bolliti vengono tritati attraverso un tritacarne.
   Attenzione! Se vuoi ottenere una consistenza del caviale più uniforme e a grana fine, puoi passare la massa di funghi attraverso un tritacarne due volte.

2. L'aceto è combinato con olio vegetale, senape, acido citrico, sale e pepe.
3. Mescolare bene il tutto, portare a ebollizione a fuoco medio e scaldare per altri 15 minuti.
4. Mettere in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare 45 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
5. Arrotolate per l'inverno.

Come cucinare il caviale dal caviale con il limone

Tra i metodi per preparare il caviale dal caviale per l'inverno, ce n'è uno in cui viene utilizzato il succo di limone al posto dell'aceto da tavola.

Questa ricetta sembra essere studiata appositamente per coloro che hanno particolare cura della propria salute. Di conseguenza, il gusto del caviale di funghi diventa più morbido e naturale.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• 3-4 cucchiaini succo di limone appena spremuto;
• 2 cipolle;
• 4 cucchiai. l. girasole o olio d'oliva;
• pepe macinato e sale.

Preparazione:

1. Le onde preparate vengono trasformate in una massa omogenea usando un tritacarne.
   
2. La cipolla tagliata a rondelle viene fritta nell'olio, poi tritata nello stesso modo e attaccata ai funghi.
3. Aggiungere il succo di limone, il pepe e il sale, mescolare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato.
   
4. Il caviale di funghi caldo è disposto in barattoli di vetro sterili, coperti con coperchi di plastica stretti.
5. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero.

Come cucinare il caviale dal caviale congelato

Cucinare il caviale di funghi da funghi congelati non è fondamentalmente diverso da quelli freschi. Soprattutto se, prima del congelamento, le onde fossero state inzuppate e bollite in acqua salata. Ma è molto comodo in qualsiasi momento estrarre la quantità richiesta di funghi congelati e creare da essi un caviale fresco e molto gustoso. Inoltre, gli ingredienti per la ricetta sono selezionati fuori stagione, che sono facili da trovare in qualsiasi momento dell'anno.

Avrai bisogno:

• 3 kg di onde congelate;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di carote;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
• pepe, sale - a piacere;
• 350 ml di olio di girasole.

Preparazione:

1. Di notte, i funghi congelati vengono trasferiti nel solito scomparto del frigorifero in modo che possano scongelarsi naturalmente al mattino.
2. In futuro, tutti i passaggi principali per la preparazione del caviale vengono ripetuti secondo la ricetta tradizionale.
3. Dopo un po 'di languore della massa di funghi sott'olio con carote e cipolle tritate, si aggiunge il concentrato di pomodoro e si stufa per un'altra mezz'ora.
4. 10 minuti prima della preparazione, vengono aggiunti spezie e aceto, disposti in barattoli.
5. Lo stesso numero di caviale viene sterilizzato a bagnomaria per conservarlo per l'inverno. Oppure prendi un campione e goditene il gusto subito dopo averlo raffreddato.

Come preparare il caviale dalle ciotole all'aglio

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di funghi preparati;
• 2 cipolle grandi;
• 1,5 teste d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1,5-2 cucchiai. l. aneto tritato;
• 1 cucchiaio. l. 9% di aceto;
• 120 ml di olio vegetale;
• miscela di sale e pepe a piacere.

L'intero schema di cottura è simile a quello descritto nella ricetta tradizionale. L'aglio viene introdotto in forma tritata dopo 15 minuti di stufatura di una miscela di funghi e cipolle. Per la conservazione per l'inverno, si consiglia di sterilizzare il caviale.

Delizioso caviale di capsule di latte allo zafferano

Di seguito è riportata una ricetta per il delizioso caviale di volvushki con l'aggiunta di funghi salati. Pochi dubitano del gusto delizioso di questi ultimi e in forma salata sono una delle varietà di funghi più deliziose.

Avrai bisogno:

• 1 kg di onde ammollate e bollite;
• 1 kg di funghi salati;
• 200 ml di olio vegetale;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• ¼ h. L. Pepe nero macinato;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%.

Preparazione:

1. La cipolla e l'aglio tritati finemente vengono fritti in un filo d'olio.
2. I funghi salati, se necessario, vengono lavati in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e, insieme ai più piccoli, vengono macinati in un frullatore.
   

3. Unire i funghi con l'aglio e le cipolle, aggiungere l'olio rimanente, il pepe nero e stufare per 15-20 minuti finché sono teneri.
4. Versare l'aceto, mescolare, stendere su piatti puliti e, coprendo con i coperchi, sterilizzare per un quarto d'ora in acqua bollente.
5. Contorto per l'inverno.

Con lo stesso principio, puoi cucinare il caviale dal caviale con qualsiasi altro fungo: agarichi di miele, finferli, porcini, russula, maiali.

Come preparare il caviale dal caviale per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta può semplificare il processo di preparazione del caviale ai funghi, poiché le singole fasi di cottura non richiedono un'attenzione costante. Ma in generale, la tecnologia rimane la stessa.

La composizione degli ingredienti può essere presa da una qualsiasi delle suddette ricette per il caviale dal caviale.

Preparazione:

1. Grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti. Mettere in una ciotola e accendere la modalità "cottura" per mezz'ora.
2. Le onde cotte vengono trasformate in una massa omogenea utilizzando un tritacarne o un robot da cucina.
3. Anche le verdure fritte del multicooker vengono inviate lì.
4. L'impasto ottenuto in questa fase, insieme a tutto il liquido rilasciato, viene rimesso nella ciotola, si aggiungono olio e spezie, e si imposta nuovamente la modalità "cottura" per mezz'ora.
5. Versare l'aceto e l'aglio schiacciato nella ciotola.
6. Il caviale viene distribuito tra le rive.

Regole di archiviazione

Se i barattoli con caviale di funghi sono coperti con coperchi di nylon stretti e conservati rigorosamente in frigorifero, è possibile rinunciare alla sterilizzazione. È vero, la durata di conservazione in questo caso non deve superare i 5-6 mesi. Per conservare nel seminterrato o semplicemente in una dispensa fresca, il caviale necessita di ulteriore sterilizzazione e sigillato ermeticamente con coperchi di metallo. Nella cantina fresca e buia, tale caviale può essere conservato per 12 mesi.

Conclusione

Il caviale di caviale non può che essere tentato dalla relativa semplicità di preparazione e dalla capacità di utilizzare deliziosamente una grande quantità di funghi. Con il suo aiuto, puoi facilmente rifornire le tue scorte per l'inverno con uno spuntino delizioso e nutriente che tornerà utile in ogni situazione.

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