Soddisfare
Il normale pesce di fiume può essere facilmente trasformato in un vero capolavoro culinario con semplici manipolazioni. L'orata affumicata a freddo risulta essere molto tenera e gustosa. L'aroma del prodotto finito non lascerà indifferente nemmeno un buongustaio stagionato.
I benefici e il contenuto calorico dell'orata affumicata a freddo
Con la stretta aderenza alla tecnologia del trattamento termico, è possibile preservare la maggior parte degli elementi più importanti per il corpo. La composizione chimica del prodotto finito è rappresentata da una grande quantità di potassio, sodio, ferro e cromo. Ci sono anche elementi rari: fluoro, fosforo e nichel. Una caratteristica distintiva dell'orata affumicata a freddo è il basso contenuto calorico del piatto. 100 g di delicatezza contengono:
- proteine - 29,7 g;
- grassi - 4,6 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 160 kcal.
Dato l'eccellente rapporto di BZHU, l'orata affumicata a freddo è una fonte di materiale da costruzione per il corpo. Ma il consumo eccessivo di carni affumicate può essere dannoso per la salute. Il volume massimo del prodotto non deve superare i 100-200 g al giorno.
Il pesce affumicato a freddo trattiene la maggior parte dei nutrienti utili all'uomo
L'inclusione regolare di una prelibatezza nella dieta migliora significativamente il funzionamento di molti sistemi corporei. Le vitamine A, B, E, PP e gli acidi grassi sono utili. Sotto l'influenza di composti benefici, il lavoro del sistema circolatorio e nervoso migliora, il tratto gastrointestinale si normalizza.
Regole di affumicatura a freddo per l'orata
Un vero capolavoro culinario richiede una stretta aderenza alle istruzioni e ai desideri delineati nelle ricette. Per preparare l'orata affumicata a freddo, è importante scegliere la giusta materia prima, metterla in salamoia o sottaceto, e poi procedere alla lavorazione diretta del fumo.
Per rendere il pesce più saporito, dopo la salatura deve essere leggermente asciugato. I Breams vengono appesi all'aria aperta per 2-3 ore. Ciò garantirà il rilascio dell'umidità in eccesso rimanente dopo la salatura o la lunga marinatura.
Selezione e preparazione del pesce
L'orata è un pesce diffuso in quasi tutti i corpi idrici del paese. Ecco perché il pesce appena pescato sarà la migliore materia prima per l'affumicatura a freddo. Cicli ripetuti di congelamento e scongelamento riducono notevolmente le caratteristiche di consumo del prodotto. Si consiglia di iniziare il decapaggio o il decapaggio delle carcasse entro 48 ore dalla cattura.
La testa e le pinne hanno solo una funzione decorativa, quindi si consiglia di rimuoverle
Se non è possibile utilizzare l'orata fresca, l'affumicatura a freddo può essere applicata anche al pesce congelato o refrigerato. È importante prestare attenzione al suo aspetto. Gli occhi non dovrebbero essere torbidi. Le scaglie di un prodotto di qualità mantengono la loro naturale lucentezza. Quando viene pressata sull'orata fresca, la carne compensa istantaneamente la deformazione.
La maggior parte dei pesci di fiume ha filetti molto ossuti. Ecco perché si raccomanda di rifiutare il fumo a freddo di carcasse troppo piccole. La dimensione ottimale dell'orata è di 1 kg: c'è abbastanza grasso in un tale individuo per un gusto ideale. Orate troppo grandi perdono le loro caratteristiche.Inoltre, individui di grandi dimensioni potrebbero semplicemente non adattarsi all'affumicatoio.
Ogni pesce ha la testa tagliata, quindi la pancia viene squarciata e sventrata. Tutte le pinne dorsali e pelviche vengono rimosse con un coltello affilato. L'orata viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente e quindi inviata per un'ulteriore preparazione.
Salatura
L'invecchiamento a lungo termine in una miscela di sale consentirà non solo di migliorare significativamente le caratteristiche gustative, ma anche di aumentare la durata di conservazione a causa della distruzione di microrganismi potenzialmente pericolosi. Esistono diverse ricette per salare l'orata per l'affumicatura a freddo. Il metodo più popolare è semplicemente strofinare le carcasse e conservarle in frigorifero per 10-12 ore. Per più sapori, puoi creare una semplice miscela dei seguenti ingredienti:
- 200 g di sale;
- 20 g di pepe macinato;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato.
Tutti i condimenti sono mescolati in un piccolo contenitore. La miscela finita viene strofinata con l'orata all'esterno e all'interno. Le carcasse vengono conservate in frigorifero fino a 10 ore. Il pesce viene lavato dalle spezie in acqua fredda, asciugato con un asciugamano e leggermente asciugato.
Decapaggio
L'utilizzo della salamoia aromatica consente di diversificare notevolmente il gusto del prodotto finito. Per la marinata più semplice, usa 100 g di sale per 1 litro d'acqua. In un tale liquido, l'orata viene messa a bagno per un massimo di 10 ore. Prima dell'affumicatura a freddo, viene asciugato e steso all'aria aperta per un paio d'ore.
Le salamoie complesse possono migliorare significativamente il gusto del prodotto finito
Per un gusto più brillante, viene aggiunta alla marinata una varietà di spezie o ingredienti specifici. Facoltativamente, puoi ottenere un sottaceto dolce, speziato o di vino. La ricetta della marinata affumicata a freddo più comune richiederà:
- ½ limone;
- ½ arancia;
- 1 cipolla;
- 50 g di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaino cannella in polvere;
- un pizzico di timo.
Il succo di agrumi viene mescolato con 1 litro di acqua fredda. Alla miscela si aggiungono sale, zucchero e condimenti. Viene riscaldato a ebollizione, quindi raffreddato. Il pesce viene versato con la marinata preparata e conservato per 6-8 ore. L'orata viene essiccata per l'affumicatura a freddo per 2-3 ore. Solo dopo l'asciugatura è possibile applicare il fumo.
Come affumicare l'orata affumicata a freddo
Esistono molti modi per preparare una deliziosa prelibatezza di pesce. Il metodo più popolare per l'orata è il metodo di affumicatura a freddo: comporta il fumo a lungo termine delle carcasse. In assenza dell'attrezzatura necessaria, è possibile utilizzare elettrodomestici: un forno o una friggitrice. Puoi riprodurre il gusto dell'affumicatura a freddo con il fumo liquido. A piccole dosi, questa sostanza è assolutamente sicura per il corpo.
Come affumicare l'orata affumicata fredda in un affumicatoio
Questo metodo ti consente di ottenere la delicatezza della massima qualità, ma richiederà un'attrezzatura tecnica seria. Un componente obbligatorio di un affumicatoio affumicato a freddo è un generatore di fumo. Questo dispositivo fornisce una fornitura continua di fumo freddo alla zona fumatori principale. Se è integrato in dispositivi più costosi, le opzioni fatte in casa molto spesso devono essere completate manualmente.
Semplicemente seguendo le istruzioni, otterrai un prodotto finito di altissima qualità. Data la lunga esposizione al fumo, è importante garantire una continua erogazione di fumo. I trucioli troppo piccoli si bruciano rapidamente. È meglio farlo da soli dal legno degli alberi da frutto. Le patatine vengono messe a bagno per 1-2 ore in acqua fredda. Quindi viene posto in una ciotola speciale all'interno del generatore di fumo.
La scelta di trucioli di legno per l'affumicatura a freddo è un esercizio abbastanza semplice. Poiché il grasso caldo non penetra sul legno bagnato durante la cottura, è possibile utilizzare quasi tutti i tipi di materie prime, dall'ontano alla ciliegia. L'importante è non usare trucioli di legno di conifere, altrimenti puoi seriamente rovinare il gusto del prodotto.
Il trattamento del fumo può richiedere fino a 24 ore
Il cabinet principale di un affumicatoio affumicato a freddo dovrebbe essere abbastanza grande da contenere diverse carcasse di grandi dimensioni. L'orata è legata con spago e appesa a ganci speciali. Il generatore di fumo viene collegato all'affumicatoio e inizia il processo di cottura.
Il trattamento con fumo freddo dell'orata è una procedura piuttosto lunga. Ci vorranno circa 24 ore per preparare completamente una carcassa di un chilogrammo. Quindi la prelibatezza viene stesa per un'ora all'aria aperta per la messa in onda. Il pesce va servito freddo come antipasto ad altri piatti.
Orata affumicata a freddo su fumo liquido
L'assenza di un affumicatoio con generatore di fumo non dovrebbe allontanarti dal desiderio di gustare piatti deliziosi. Usando un piccolo segreto, puoi ottenere il vero sapore del fumo. La ricetta richiederà:
- 1 litro d'acqua;
- 100 ml di fumo liquido;
- 1 tazza di bucce di cipolla
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 2-3 orate.
Per prima cosa devi preparare una marinata profumata. Le bucce di cipolla vengono schiacciate e versate con acqua. Si porta a ebollizione il liquido, si aggiungono sale e zucchero. Dopo che i condimenti sono completamente sciolti, la marinata viene rimossa dal fuoco e raffreddata. Il fumo liquido viene versato al suo interno e mescolato accuratamente.
Il fumo liquido consente di preservare il gusto brillante delle carni affumicate
Le orate preparate in anticipo vengono adagiate sul fondo di un'ampia casseruola. Vengono versati con la marinata e messi sotto oppressione. Il pesce viene rimosso per 2 giorni in un luogo fresco - frigorifero o seminterrato. Il prodotto finito viene accuratamente lavato, asciugato con un asciugamano e servito.
Ricetta dell'orata affumicata a freddo in una friggitrice
Per una delicatezza perfetta, puoi usare i tuoi soliti elettrodomestici da cucina. Una friggitrice ad aria è più adatta per questi scopi con la possibilità di impostare una temperatura minima di 50-60 gradi. Il calore più alto non ti permetterà di ottenere lo stesso gusto e la stessa consistenza dell'affumicatura a freddo.
Prima di procedere con il trattamento termico diretto, l'orata va preparata. Lo puliscono, lo sventrano, gli tagliano la testa e le pinne. Le carcasse vengono accuratamente lavate in acqua, quindi abbondantemente rivestite con una miscela speciale per l'affumicatura, composta da fumo liquido e spezie. Il pesce viene posto sotto oppressione per 3 giorni, quindi lavato e asciugato.
Nella parte inferiore dell'Airfryer, puoi mettere qualche patatina di ontano o mela
L'orata viene tagliata in porzioni larghe 4-5 cm e vengono adagiate sulle griglie unte dell'Airfryer. La temperatura minima è impostata sul dispositivo e collegata alla rete. L'orata affumicata a freddo nell'airfryer sarà pronta entro tre ore. Lo spuntino è perfetto per uno spuntino veloce.
Come e quanto è immagazzinata l'orata affumicata a freddo
L'uso di una grande quantità di sale può aumentare significativamente la sicurezza della delicatezza finita. La durata di conservazione dell'orata affumicata a freddo in frigorifero può essere fino a 2 settimane, a condizione che siano soddisfatte le condizioni necessarie. La temperatura non deve superare i 4 gradi. È importante che il pesce metta da parte un cassetto separato in modo che il forte aroma del fumo non rovini il cibo vicino.
Per mantenere l'orata affumicata fredda in frigorifero per molto più tempo, puoi usare un trucco: usa un apparecchio sottovuoto. Questo dispositivo protegge completamente il prodotto dall'ingresso di ossigeno, riducendo al minimo i processi di ossidazione all'interno della carne. In questo caso, la durata di conservazione del pesce aumenta a 1 mese.
Conclusione
L'orata affumicata a freddo è una prelibatezza incredibilmente gustosa e molto salutare. In assenza di un affumicatoio di alta qualità, puoi creare un vero capolavoro culinario anche con semplici elettrodomestici da cucina. Per migliorare il gusto del pesce affumicato, puoi usare complicate ricette di marinata: piccante, miele o vino.
