Vino di cachi fatto in casa: ricette semplici

Il vino di cachi è una bevanda a bassa gradazione alcolica con un gusto e un aroma gradevoli. Soggetto alla tecnologia di preparazione, conserva le sostanze benefiche della frutta fresca, ha proprietà medicinali. Una bevanda esotica a bassa gradazione alcolica viene servita fresca. Si usa con cioccolato o formaggio.

I benefici del vino di cachi

Nel processo di preparazione di una bevanda a bassa gradazione alcolica, viene preservata la composizione chimica delle materie prime fresche.

Il vino di cachi contiene vitamine del gruppo B, E, A, acido folico e ascorbico

Da macro e microelementi, la bevanda contiene:

• potassio;
• fosforo;
• manganese;
• calcio;
• ferro.

Il vino di cachi contiene composti tannici, flavonoidi, glucosio. Gli acidi malico e citrico sono contenuti in una concentrazione inferiore rispetto ai principali principi attivi.

Se consumato con moderazione, il vino di cachi ha le seguenti qualità benefiche:

• uccide batteri nocivi e bacilli nell'intestino, aiuta con la diarrea, normalizza la digestione;
• migliora l'elasticità dei vasi sanguigni, previene la trombosi;
• ha un effetto antiossidante, rallenta l'invecchiamento cellulare;
• migliora la vista, ripristina il sonno, ha un effetto calmante sul sistema nervoso:
• in caso di avvelenamento rimuove le tossine.

Il colore del vino dipenderà dalla varietà, più scura è la polpa del frutto, più ricco è il colore

Selezione e preparazione dei cachi

Per la preparazione di una bevanda, la varietà della cultura non gioca un ruolo. Prendono solo frutti maturi, possono essere morbidi, fermenteranno più velocemente. Presta attenzione all'odore, se è presente acido, il cachi è stato congelato. Il vino prodotto con tali materie prime sarà di scarsa qualità. Non utilizzare frutti con macchie scure e segni evidenti di decomposizione. La superficie dovrebbe essere di un colore uniforme senza ammaccature.

La preparazione per l'elaborazione è la seguente:

1. La frutta viene lavata, la parte dura del recipiente viene rimossa.
2. Rimuovere l'umidità dalla superficie con un tovagliolo.
3. Tagliate in due parti, eliminate le ossa.
4. Tagliare in piccoli pezzi.

Le materie prime vengono frantumate in una massa omogenea. Puoi usare una smerigliatrice grossolana o un frullatore. Se non è presente un serbatoio di fermentazione appositamente attrezzato, puoi prendere un barattolo di vetro o di plastica (5-10 l). La dimensione del collo deve essere adatta per l'installazione della valvola.

Come fare il vino di cachi a casa

Esistono diverse ricette per fare il vino di cachi. Puoi usare una semplice tecnologia di fermentazione naturale o fare prima un lievito naturale. I componenti aggiuntivi di solito non vengono aggiunti a una bevanda a bassa gradazione alcolica. Il cachi maturo conferisce al vino un gusto gradevole, un colore ambrato e un profumo delicato.

I contenitori per la coltura starter e la successiva fermentazione devono essere disinfettati. Si lavano bene, si versano sopra con acqua bollente. Dopo l'asciugatura, pulire l'interno con alcol.

Per rendere trasparente la bevanda, durante il processo di maturazione, è necessario rimuovere il sedimento così come si presenta

Una ricetta semplice per il vino a lievitazione naturale di cachi

Componenti:

• cachi - 20 kg;
• zucchero - 4-5 kg;
• acido citrico - 50 g;
• lievito - 2 cucchiaini per 8 l;
• acqua - 16 litri.

Preparazione del lievito naturale:

1. Il frutto tritato viene posto in un contenitore di mosto.
2. Aggiungere acqua al ritmo di 8 litri per 10 kg di massa di frutta.I contenitori dovrebbero essere pieni per tre quarti. La fermentazione è molto intensa e si forma molta schiuma. Il lievito non deve essere lasciato traboccare.
3. Per 8 litri aggiungere 2 cucchiaini di lievito, 350 g di zucchero e 25 g di acido citrico. Se il frutto è molto dolce, aggiungi meno zucchero o aggiungi più acido.
4. Mescolare il tutto, coprire con un panno o un coperchio in modo che non entrino moscerini.

Insistere per 3 giorni a una temperatura non inferiore a +23 ⁰C. Mescolare la mattina e la sera tutti i giorni.

Preparazione per la fermentazione principale:

1. Nel lavoro vengono utilizzate solo attrezzature pulite. Il mosto viene filtrato, la polpa viene spremuta.
2. Si versa in una vasca di fermentazione, si ottengono circa 12-15 litri e si aggiunge lo zucchero rimanente.
3. Viene installato un sigillo d'acqua o un guanto medico con una foratura sul dito viene messo sul collo.
4. Mantieni la stessa temperatura della coltura starter.

Il mosto fermenterà per 2-4 mesi. Due settimane prima della fine del processo, si versa un po 'di liquido con una cannuccia, si assaggia, si aggiunge zucchero se necessario.

Quando il processo è completamente finito, il sedimento viene accuratamente separato e versato in barattoli, coperto con coperchi e abbassato nel seminterrato. Dopo un mese, il sedimento viene rimosso dal vino (se appare). Quindi viene imbottigliato, chiuso ermeticamente e messo in infusione per 6 mesi.

Puoi bere vino giovane, ma non sarà leggero e trasparente

Vino di cachi a fermentazione naturale

Componenti necessari:

• cachi - 6 kg;
• zucchero - 1,3 kg;
• acqua - 5 l;
• lievito - 1,5 cucchiaini;
• acido citrico - 15 g.

Preparazione del vino:

1. I frutti vengono tritati con un frullatore.
2. Mettere in una vasca di fermentazione, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e 1 kg di zucchero, mescolare.
3. Installare l'otturatore, fornire un regime di temperatura non inferiore a +23⁰ C.
4. Dopo 30 giorni, il precipitato viene separato, viene introdotto lo zucchero rimanente, l'otturatore viene riportato al suo posto.
5. Lasciare fino al termine del processo.
6. Versato con cura attraverso un tubo in contenitori più piccoli, ben chiusi, messi in un luogo buio e fresco. Elimina periodicamente i sedimenti.
7. Quando il vino diventa trasparente, viene imbottigliato e affinato per 3-4 mesi.

Il vino invecchiato risulta essere trasparente, con un gradevole profumo di frutta, la sua forza va dal 18 al 25%

Vino di cachi con noce moscata

La ricetta prevede l'utilizzo di fuliggine di vino. La sostanza può essere acquistata presso un negozio specializzato. Questo è un comune sedimento dell'uva che inizierà il processo di fermentazione al posto del lievito.

Ingredienti:

• cachi - 2 kg;
• zucchero - 2 kg;
• sedimento di vino - 0,5 l;
• acqua - 8 l;
• noce moscata - 2 pezzi.;
• acido citrico - 50 g.

Come fare il vino:

1. Il frutto viene tagliato a pezzetti insieme alla buccia.
2. L'acqua è bollita. Dopo il raffreddamento, aggiungere il cachi e 200 g di zucchero.
3. Lasciar riposare per 4 giorni.
4. Il liquido viene scolato, la polpa viene spremuta bene.
5. Macina la noce moscata.
6. Il mosto viene versato nel serbatoio di fermentazione, lo zucchero viene diluito in acqua calda e inviato al contenitore. Metti acido citrico, noci e sedimenti di vino.
7. Installa l'otturatore e mettilo in una stanza buia con una temperatura di +25 ⁰C.

Dopo il completamento del processo, il precipitato viene separato. La bevanda viene versata in contenitori più piccoli. Quando il vino diventa completamente trasparente, viene imbottigliato e chiuso ermeticamente.

La noce moscata aggiunge note speziate al gusto, il vino risulta essere un dessert

Quando il vino è considerato pronto

La fine della fermentazione è determinata dallo stato dell'otturatore. Nel processo, l'anidride carbonica viene rilasciata, riempie il guanto, lo trova in posizione verticale. Quando il guanto è vuoto e caduto, la fermentazione è completa. È più facile con un sigillo d'acqua: le bolle di gas vengono rilasciate in un contenitore con acqua e sono chiaramente visibili. Se non c'è anidride carbonica, l'otturatore può essere rimosso. Il lievito è attivo fino a quando il liquido contiene meno del 12% di alcol. Se l'indicatore diventa più alto, la bevanda a basso contenuto di alcol è considerata vincente.

Il vino di cachi può essere bevuto giovane, ma non raggiungerà il gusto e l'aroma migliori fino a sei mesi. Durante l'infusione, la frazione torbida deve essere separata.Quando non si è formato alcun sedimento, il vino è considerato pronto.

Regole e periodi di conservazione

La durata di conservazione di una bevanda a bassa gradazione alcolica fatta in casa è illimitata. Il vino di cachi non cristallizza e non si addensa nel tempo. Dopo un lungo invecchiamento, il gusto migliora solo e la forza viene aggiunta.

Durante lo stoccaggio, i contenitori non devono essere esposti alla luce.

Sotto l'influenza della luce solare, alcuni dei composti benefici vengono distrutti, la bevanda perde il suo gusto e aroma. È meglio conservare il prodotto in un seminterrato. I contenitori sono sigillati ermeticamente, posti su un lato o semplicemente appoggiati. Quando si ripone in una dispensa calda, si consiglia di riempire il collo con ceralacca o paraffina. Il tappo potrebbe seccarsi a causa della temperatura. In questo caso, l'alcol evapora e l'ossigeno entra nella bevanda, che avvia la moltiplicazione dei funghi dell'aceto. Se conservato in modo improprio, il prodotto diventerà acido. Puoi mettere le bottiglie con il collo verso il basso, quindi non ci saranno problemi.

Conclusione

Il vino di cachi è una bevanda a bassa gradazione alcolica, la cui preparazione non è difficile. Particolare attenzione è riservata alla maturità e alla varietà dei frutti. Non utilizzare frutta dal gusto astringente. Puoi preparare una bevanda secondo una ricetta pre lievitata o fermentata naturalmente. Per aggiungere spezie, al vino si aggiunge la noce moscata. È necessario lasciare fermentare il vino, rimuovere il sedimento, poiché in esso si accumulano oli di fusoliera.

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