Cetrioli sottaceto con fermentazione (randagi, fermentati) per l'inverno: le migliori ricette per un barattolo da 1, 3 litri

I cetrioli fermentati croccanti per l'inverno in lattina sono uno snack profumato che permette di diversificare il menù quando non sono disponibili verdure fresche. Sono un raccolto tradizionale in Russia e Germania, più utili di quelli in salamoia con l'aceto. Le erbe e le radici consentono di diversificare il gusto e l'odore, i principali dei quali sono aneto, rafano, foglie di ribes nero.

I cetrioli sottaceto sono deliziosi e molto più sani di quelli sottaceto

Salatura e fermentazione

Alcune persone pensano che i cetrioli in salamoia e fermentati siano prodotti in modi diversi. Ma la loro preparazione si basa su un processo: la fermentazione dell'acido lattico.

Il secondo nome non è diffuso come il primo, ma è sorto, probabilmente, a causa della sostituzione delle botti con vasi di vetro della capacità di 1 e 3 litri. Lì i processi di fermentazione sono più evidenti, soprattutto se le verdure vengono cotte in un normale soggiorno.

Quando i verdi sono fatti in barili, le reazioni ossidative avvengono lentamente. Dopo aver posato i cetrioli, il contenitore viene lasciato in un luogo caldo per 1-2 giorni, in modo che la fermentazione inizi appena, ma non entri nella fase attiva. Quindi immediatamente trasferito in un luogo fresco. Se vengono lasciati a temperatura normale, il processo sarà tempestoso e non tutte le verdure saranno salate allo stesso modo.

I cetrioli fermentati in barattoli per l'inverno vengono preparati rapidamente. Di solito vengono lasciati in un luogo caldo fino a quando la reazione è completa o interrotta artificialmente in modo che i verdi non siano perossidati a una temperatura troppo alta. I cetrioli vengono cucinati in estate.

I vasi non vengono chiusi con i coperchi fino a quando il processo di fermentazione non si arresta. I contenitori sono posti in ciotole o bacinelle profonde in modo che la schiuma non macchia tutto intorno, raccoglierla se necessario, prima - più volte al giorno. Per evitare che i moscerini attratti da odori seducenti entrino nel barattolo, i colli sono coperti con una garza o altro tessuto che consente all'aria di passare bene.

Regole per il decapaggio dei cetrioli mediante fermentazione

A volte i cetrioli escono insapore, anche se la padrona di casa li ha provati a una festa e ha ricevuto la ricetta in prima persona. Certo, succede che le donne mantengano i segreti di famiglia della salatura. Ma di solito il motivo del fallimento sono gli ingredienti sbagliati, la sequenza di azioni o altre sottigliezze a cui raramente si presta attenzione.

Selezione di cetrioli

È risaputo che i cetrioli devono essere freschi e che quelli acquistati al mercato o in un negozio devono essere messi a bagno in acqua fredda prima della salatura. Ma che alcune varietà non sono adatte per gli spazi vuoti, non tutti lo sanno:

1. I migliori cetrioli fermentati sono ottenuti da varietà con una camicia "russa" - grandi brufoli rari e spine nere.
2. La camicia "tedesca" è più adatta al decapaggio. Ma è adatto anche per la salatura. I cetrioli si distinguono per piccoli e frequenti brufoli con spine nere.
3. Lo Zelentsy con le spine bianche si mangia meglio fresco. Possono essere utilizzati nelle insalate invernali. Come ultima risorsa, prepara i cetrioli leggermente salati. Ma devi mangiarli subito. I frutti diventano morbidi non appena sono completamente salati.
4. I cetrioli con una pelle liscia senza brufoli vengono consumati freschi. Non sono adatti per spazi vuoti.

Per il decapaggio, i frutti con rari grandi brufoli e spine nere sono i più adatti

Spezie salate

È sbagliato presumere che più spezie metti in un barattolo, più saporito sarà il pezzo. In tutto quello che devi sapere quando fermarti. Coloro che non credono possono stipare tante verdure in un barattolo quanti sono gli ingredienti di base. Forse qualcuno li considererà gustosi, ma la maggior parte delle persone rifiuterà di mangiare tali frutti.

Per tutte le ricette di cetrioli salati per fermentazione, le spezie tradizionali sono:

• sale;
• aneto;
• foglie di ribes nero;
• radice di rafano e verdure.

A rigor di termini, c'è abbastanza acqua e sale per il decapaggio in barattoli. Il resto delle spezie viene aggiunto per aggiungere forza e aroma. In precedenza, le foglie di ciliegio erano in questa lista, ma ora vengono ricordate raramente.

Gli ingredienti aggiuntivi includono:

• dragoncello (dragoncello);
• peperoncino rosso piccante;
• timo;
• Foglia d'alloro;
• mostarda;
• pepe nero in grani.

Si possono utilizzare quasi tutte le erbe aromatiche. La cosa principale è osservare la misura, altrimenti la preparazione eliminerà il gusto e i recettori olfattivi.

Perché i cetrioli non si sgranocchiano

L'aglio dovrebbe essere menzionato separatamente. Per i cetrioli fermentati, è diventata una spezia tradizionale. Ma quanto raramente diventano croccanti! Molte casalinghe ricordano le nonne con un sospiro e assicurano che i cetrioli moderni "non sono la stessa cosa". E il motivo è nell'aglio. È lui che rende le verdure gustose, aromatiche e morbide. Le nonne, se volevano rendere i cetrioli più forti, mettevano la radice di rafano nello spazio vuoto, non l'aglio.

Suggerimenti e segreti

L'acqua per i cetrioli fermentati dovrebbe essere presa da pozzo o acqua di sorgente. Il liquido che scorre dal rubinetto negli appartamenti in città non può essere utilizzato. Meglio comprare l'acqua in bottiglia. E portalo a condizione aggiungendo un cucchiaio di cloruro di calcio ogni 3 litri. Questo renderà l'acqua dura.

Non puoi usarne uno morbido per i cetrioli a botte, le regole per le lattine con una capacità di 1 o 3 litri sono più sciolte. Ma la preparazione si rivelerà molto più gustosa e la preparazione farmaceutica è poco costosa.

Oltre a scegliere con cura acqua, spezie e frutta, è necessario attenersi a queste regole:

1. Viene preso solo sale marino o roccioso.
2. I frutti vengono posti in un barattolo verticalmente, "in piedi". Quando c'è spazio in cima, diversi frutti vengono posizionati piatti.
3. Se i cetrioli fermentati vengono salati per l'inverno, le estremità non possono essere tagliate. Questo accelera la cottura, ma accorcia la conservabilità, rende la frutta più morbida.
4. Quando si ammollano verdure non troppo fresche, è bene aggiungere dei cubetti di ghiaccio all'acqua.
5. È meglio prendere l'aneto vecchio, con un gambo vuoto e grandi ombrelli che hanno iniziato a diventare marroni.

Se tagli le punte dei cetrioli durante il decapaggio, non si spezzeranno e verranno conservati a lungo.

La ricetta classica per i cetrioli fermentati

Naturalmente, la ricetta classica per i cetrioli randagi croccanti per l'inverno dovrebbe essere cucinata in botti. Ora puoi acquistare un contenitore non troppo grande, che è facile da impastare anche in un appartamento di città.

Ingredienti per una vasca o un barile da 10 litri:

• cetrioli in una camicia "russa" - quanti si adatteranno;
• ribes nero - 30 foglie;
• aneto - 5-6 vecchi steli cavi con ombrelli che iniziano a maturare;
• rafano - 5-6 foglie;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. con uno scivolo per 1 litro di liquido;
• acqua.

Per le spezie, puoi aggiungere 3-5 baccelli di peperoncino rosso e per forza - un pezzo di radice di rafano sbucciato e tritato o grattugiato.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli con grandi brufoli neri, raramente localizzati, coprire con acqua ghiacciata per 1-2 ore.
   
2. Risciacqua le erbe. Le foglie di aneto e rafano possono essere tagliate a pezzi grandi o semplicemente spezzate.
   
3. Metti un po 'di verdure sul fondo della botte preparata. Appoggia i cetrioli.
   
4. Metti i condimenti rimanenti sopra o sovrapponi i frutti. Coprite con salamoia fredda.
   
5. Sigillare la botte e inviarla in una stanza con una temperatura di 6-7 ° C per un mese e mezzo. Quindi puoi mangiare sottaceti.
   

Adattamento della ricetta classica per barattoli di vetro

Ma anche il barile più piccolo non ha sempre un posto in un appartamento di città. E la bassa temperatura può essere fornita solo in inverno sul balcone. E i preparativi vengono fatti in estate, allo stesso tempo avviene una fermentazione intensiva, che è controindicata per i cetrioli di botte. Anche gli abitanti dei villaggi che vivono in case costruite diversi decenni fa non hanno sempre una cantina fredda o un seminterrato.

Devi conservare i cetrioli fermentati in piccoli barattoli di vetro e adattare le ricette a loro.

A volte la padrona di casa trova una descrizione del processo di cottura delle verdure in vasche o barili, ma non sa come farlo in barattoli da 1-3 litri. Non c'è niente di complicato in questo.

I prossimi 4 punti sono dedicati all'adattamento della classica ricetta del sottaceto ai contenitori di vetro. Il loro gusto sarà leggermente diverso da quelli della botte.

Cetrioli fermentati: ricetta per un barattolo da 3 litri

Se dividi semplicemente gli ingredienti in proporzione, i cetrioli potrebbero non funzionare. In lattine e botti, la loro preparazione, anche se leggermente, è diversa, ci sono alcune sottigliezze.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,7 kg;
• foglia di rafano - 1,5-2 pezzi.;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• foglia di ribes nero - 7 pezzi.;
• aneto - 1 vecchio gambo;
• pepe amaro - 1 baccello;
• un pezzo di radice di rafano.

Se confrontiamo le ricette su come salare i cetrioli fermentati per l'inverno in barili e lattine, è facile vedere che la quantità di prodotti non è sempre ridotta proporzionalmente. Dovrebbe essere così. La fermentazione rapida avviene ad alte temperature. Sono necessari meno sale ed erbe aromatiche.

Preparazione:

1. Sterilizzare barattoli e coperchi.
2. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 1-2 ore.
   
3. Bollire e raffreddare completamente la salamoia. Oppure mescola bene: il sale dovrebbe dissolversi. La fermentazione è veloce. Se il conservante si trova sul fondo, i cetrioli possono ammorbidirsi anche prima che il sale si sia completamente sciolto, e ce n'è già meno che nelle botti.
   
4. Risciacquare le verdure, tritarle grossolanamente. Metti subito una parte sul fondo del barattolo.
   
5. Metti i cetrioli verticalmente in un contenitore. Metti il ​​resto della vegetazione sopra. Versare con salamoia.
   
6. Metti il ​​barattolo in una pentola o una ciotola ampia e profonda. Coprite con una garza. Raccogli e rimuovi la schiuma secondo necessità.
   
7. Quando la fermentazione entra in una fase calma, chiudere il barattolo con un coperchio e metterlo in un luogo fresco. Dopo un mese i cetrioli sono pronti.
   

Cetrioli fermentati: formato vaso da 1 litro

La sequenza di cottura dei cetrioli fermentati in barattoli da un litro è la stessa dei contenitori da 3 litri. Il layout è il seguente:

• cetrioli - 0,5 kg;
• rafano - 1 foglio;
• peperoncino rosso - 1 baccello piccolo o pezzo grande;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiaini;
• ribes nero - 3 foglie;
• aneto - 1 ombrello;
• un pezzetto di radice di rafano.

Non è necessario scegliere verdure troppo grandi per il decapaggio in barattoli da litri. Altrimenti, solo pochi pezzi si adatteranno al contenitore.

Cetrioli fermentati sotto un coperchio di nylon per l'inverno

Questo è un modo per sigillare le verdure salate a freddo. Quando il processo di fermentazione diventa quasi invisibile, l'esterno del barattolo viene risciacquato. Rimuovere la schiuma rimanente dal collo con un panno pulito. Aggiungere la salamoia fredda se necessario.

La copertura in nylon (che perde) viene versata con acqua bollente. Chiudi il barattolo. Metti via per la conservazione nel luogo più fresco.Ad alte temperature, i processi di fermentazione continueranno ei cetrioli potrebbero ossidarsi.

Cetrioli fermentati per l'inverno sotto coperchi di ferro

Per mantenere meglio il pezzo, alcune casalinghe preferiscono chiudere le lattine con coperchi di latta o di metallo avvitati. Scolare e far bollire la salamoia, rimetterla immediatamente nel contenitore. I cetrioli sono arrotolati.

Qui va ricordato che i processi di fermentazione, anche se lentamente, continuano in una stanza calda. Se non c'è una cantina fredda o un seminterrato, è probabile che i coperchi di latta si gonfino, anche dopo l'ebollizione. Quelli in nylon rilasceranno lentamente i prodotti di fermentazione e il pezzo in lavorazione rimarrà intatto.

Si sconsiglia di estrarre il contenuto dalle lattine per risciacquarlo e sterilizzare il contenitore. Ma alcune casalinghe lo fanno. Il gusto si deteriora da questo e in generale il pezzo potrebbe essere rovinato. Insieme al brutto sedimento, i conservanti che coprono frutta e verdura vengono lavati via.

I cetrioli possono essere risciacquati subito prima di servire. Se non metti un barattolo davanti agli ospiti, ma usi un piattino o un piatto per lo scopo previsto, tutto sarà bello.

Croccanti cetrioli fermentati per l'inverno

Per rendere i cetrioli più croccanti e più forti, puoi aggiungere la vodka alla salamoia. Ma lo fanno appena prima di chiudere il barattolo. L'alcol funge da conservante aggiuntivo e arresta i processi di fermentazione.

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• cetrioli - 1,7 kg;
• ribes nero - 7 foglie;
• gambo di aneto senza radice con un ombrello - 1 pz .;
• vodka - 75 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• foglie di rafano - 3 pezzi.;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Lavare verdure e cetrioli. Tritare le foglie di rafano e aneto a pezzi grandi.
   
2. Sterilizzare e conservare in frigorifero i barattoli. Metti un po 'di verdure in fondo. Riempi il contenitore con i cetrioli, posizionandoli verticalmente. Metti il ​​resto della vegetazione sopra.
   
3. Coprite con salamoia fredda. Rimuovere regolarmente i prodotti di fermentazione. Quando si ferma, versare la vodka, chiudere un coperchio di nylon scottato con acqua bollente.
   

Cetrioli randagi in barattoli per l'inverno con rafano e aneto

Foglie di rafano e aneto vengono quasi sempre aggiunti ai cetrioli. Questa è una delle ricette più semplici che piacerà alle persone a cui non piace l'odore del ribes nero, anche negli spazi vuoti.

Ingredienti per barattolo da litro:

• cetrioli - 0,5 kg;
• foglia di rafano - 0,5 pezzi.;
• ombrello di aneto - 1 pz.;
• sale - 2 cucchiaini;
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Piccoli cetrioli elastici vengono lavati e immersi in acqua fredda.
   
2. Sul fondo di un barattolo sterile vengono posti un ombrello di aneto e metà di una foglia di rafano tritata.
   
3. I cetrioli vengono posti verticalmente in un contenitore. Metti le verdure rimanenti sopra.
   
4. Versare in salamoia fredda. Coprite con una garza. I prodotti di fermentazione vengono regolarmente rimossi. Quando si spegne, sciacquare l'esterno della lattina, lavare il collo. Sigillare con un coperchio di nylon scottato.
   

Cetrioli sottaceto fermentati: ricetta con foglie di ciliegia e ribes

Le foglie di ciliegio vengono aggiunte raramente ai sottaceti ora, ma poche vecchie ricette potrebbero farne a meno. La cosa principale qui è non spostare la spezia. Le foglie di ciliegio, sebbene facciano giocare il gusto con nuove note, in grandi quantità possono rovinare il pezzo. Il ribes non può essere risparmiato.

Ingredienti per tanica da 1 litro:

• cetrioli - 500 g;
• foglia di ribes nero - 3 pezzi.;
• sale - 2 cucchiaini;
• aneto - 1 ombrello;
• foglia di ciliegio - 1 pz.;
• acqua - 0,5 l;
• rafano - 0,5 foglie.

Preparazione:

1. Metti le verdure in un barattolo sterile.
   
2. Posizionare i cetrioli lavati verticalmente sopra e riempire il contenitore di salamoia.
   
3. Quando la fermentazione si attenua, scolare il liquido, far bollire, tornare immediatamente nel barattolo. Arrotolare con un coperchio di latta sterile.
   

Cetrioli randagi per l'inverno con aglio

Se aggiungi l'aglio durante il decapaggio, i cetrioli non si sgranoccheranno e diventeranno più morbidi. Questa spezia è destinata al decapaggio e alla colatura a caldo, non alla fermentazione a freddo. Ma per molti, un gusto e un aroma specifici sono più importanti delle verdure croccanti e dure. Questa ricetta è per loro.

Ingredienti per capacità 3 L:

• cetrioli - 1,7 kg;
• rafano - 2 foglie;
• aglio - 2-3 spicchi grandi;
• aneto - 1 vecchio gambo con un ombrello;
• ribes nero - 7 foglie;
• radice di rafano - un piccolo pezzo;
• peperoncino rosso - 1 baccello piccolo;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente. Metti a bagno le verdure se necessario. Pelare l'aglio e la radice di rafano.
   
2. Sul fondo di un barattolo sterile mettete una parte delle erbe aromatiche, l'aglio, un intero baccello di peperoncino, la radice di rafano tritata a caso. Metti i cetrioli in un contenitore verticalmente. Versare sopra le spezie rimanenti. Coprite con salamoia fredda.
   
3. Coprite con una garza. Rimuovere regolarmente la schiuma. Quando la fermentazione è finita, sigillare con un coperchio di nylon.
   

Cetrioli fermentati in barattoli di dragoncello

Il dragoncello o dragoncello è una spezia che non viene sempre messa nei cetrioli. La pianta appartiene al genere Wormwood, ha un forte sapore e aroma specifico. Il condimento è particolarmente apprezzato in Francia.

L'odore di dragoncello secco e fresco è notevolmente diverso. Usali correttamente in piatti diversi. Quando decapiti i cetrioli, prendi i ramoscelli verdi appena colti.

Ingredienti per lattina da 1 L:

• cetrioli - 500 g;
• foglie di rafano - 0,5 pezzi.;
• dragoncello - 2 rami lunghi circa 10 cm;
• sale - 2 cucchiaini;
• vodka - 25 ml;
• acqua - 500 ml.

Preparazione:

1. Prima metti le verdure in un barattolo pulito, poi i cetrioli. Versare con salamoia.
2. Aggiungi la vodka prima di tappare.
   

Cetrioli fermentati in barattoli senza zucchero

Lo zucchero non è necessario quando si salano i cetrioli. Le ricette con esso sono state inventate di recente e accelerano il processo di fermentazione. Ha senso usare un dolcificante nella fredda estate, quando i sottaceti vengono cucinati in campagna e devono essere preparati il ​​più rapidamente possibile.

La ricetta proposta viene utilizzata più spesso per cetrioli leggermente salati. Ma puoi anche fare la raccolta invernale in questo modo. Le persone a cui non piace l'odore delle spezie lo apprezzeranno.

Ingredienti per barattolo da litro:

• cetrioli piccoli - 500 g;
• acqua - 500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. I cetrioli vanno lavati, se necessario, in ammollo in acqua fredda. Impilati verticalmente in un barattolo.
   
2. Il sale viene sciolto in acqua. Versare i cetrioli. Coprite con una garza. Situato in un luogo protetto dal sole. Cambia regolarmente il panno con uno pulito, raccogli la schiuma.
   
3. Quando la fermentazione diventa quasi impercettibile, scolare la salamoia. Bollire. Restituito alla banca.
   
4. Chiudere con un coperchio di nylon.
   

Cetrioli randagi in modo freddo

Tutte le ricette in cui la salamoia non viene bollita prima di chiudere il barattolo possono essere considerate cotte a freddo. In questo modo si ottengono cetrioli particolarmente gustosi e croccanti.

Questo metodo di cottura è studiato appositamente per chi ama sperimentare, senza aneto e foglie di ribes, ma con timo profumato. Il peperoncino e la radice di rafano daranno ulteriore forza al pezzo.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli - 1,7 kg;
• foglie di rafano - 1 pz .;
• salato o timo - 5 rami;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• radice di rafano - un piccolo pezzo;
• peperoncino - un piccolo baccello.

Preparazione:

1. Metti le erbe, il pepe e la radice di rafano sul fondo del barattolo. Metti i cetrioli verticalmente nel contenitore. Versare con salamoia.
   
2. Terminata la fermentazione chiudere con un coperchio di nylon.
   

Cetrioli piccanti randagi in barattoli per l'inverno: una ricetta con peperoncino

Molte ricette di sottaceti includono peperoncini piccanti. Ma se ne metti molto, i frutti diventeranno "termonucleari". Questa ricetta sarà sicuramente apprezzata dagli ospiti quando bevono alcolici. La mattina dopo, i cetrioli cotti con il peperoncino aiuteranno ad alleviare i sintomi della sbornia.

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• cetrioli - 1,7 kg;
• rafano - 2 foglie;
• aneto - 1 pianta adulta con un ombrello, senza radice;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• peperoncino - 1-1,5 baccelli grandi;
• ribes nero - 7 foglie;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli, se necessario, immergerli in acqua fredda. Risciacqua le verdure. Tagliate il peperone a pezzi senza togliere i semi.
   
2. Metti pepe ed erbe aromatiche sul fondo del barattolo. Metti i cetrioli sopra. Coprite con salamoia fredda.
   
3. Terminata la fermentazione chiudere con un coperchio di nylon.
   

Come chiudere i cetrioli di senape randagi per l'inverno

La senape darà ai cetrioli una forza aggiuntiva, un gusto e un aroma specifici e sottili. È vero, la salamoia sarà torbida, soprattutto se usi una polvere, ma i frutti possono essere lavati prima di servire.

Ingredienti per contenitore da 3 litri:

• cetrioli - 1,7 kg;
• foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
• aglio - 2 denti;
• aneto - 1 gambo con un ombrello;
• foglia di rafano - 1 grande o 2 piccoli;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• senape - 1,5 cucchiai. l. polvere o 2 cucchiai. l. grani;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Per prima cosa, la salamoia viene bollita con acqua, sale e senape. Raffreddare completamente.
   
2. Sul fondo di un barattolo sterile, metti metà delle verdure tritate, l'aglio e la radice di rafano. I cetrioli vengono posti verticalmente. Il resto delle spezie viene posto sopra. Versare in salamoia fredda.
   
3. Lasciar vagare. Quando la reazione diventa quasi impercettibile, il barattolo viene sigillato con un coperchio di nylon.
   

Regole di archiviazione

I cetrioli cotti devono essere conservati in un luogo fresco lontano dalla luce. Se i barattoli si trovano a una temperatura elevata, la fermentazione continuerà, i cetrioli diventeranno troppo acidi, diventeranno morbidi e insapore.

Conclusione

I cetrioli fermentati croccanti per l'inverno in barattoli sono fatti semplicemente, le ricette consentono divagazioni e libertà. Per rendere gustosa la preparazione, è meglio prendere acqua dura, non essere zelanti con una varietà di erbe piccanti. I frutti saranno sodi e croccanti solo se l'aglio non viene utilizzato nella preparazione. La radice di rafano può dare forza.

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